Black Pepper Brownies

Oggi il Club compie gli anni! Buon compleanno a noi e per festeggiare l'età che avanza (ehmmm☺️) ma soprattutto la nascita di questo meraviglioso gruppo di amici, teniamoci su con un po' di cioccolato!!

Questo mese ci lecchiamo i baffi con le golosissime ricette tratte dal libro 

Book of great chocolate desserts 

di Maida Heatter, riconosciuta come la Julia Child dei dolci. E qui non c'è altro da aggiungere se non provare tutte le ricette!

Io adoro il pepe nero e quando ho letto la ricetta non potevo non provare questi Brownies.

 

Ingredienti:

120 g di cioccolato fondente 

170 g di burro 

Mezzo cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di caffè istantaneo

1 cucchiaino di pepe nero, macinato fine 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

150 g di zucchero di canna 

3 uova grandi 

150 g di farina 00

120 g di noci tritate grossolanamente 

Prerisclaldate il forno a 175 gradi.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, mescolatelo e tenete da parte a raffreddare.

In planetaria montate il burro aggiungendo il sale, il caffè, la vaniglia, il pepe e poi lo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta e in ultimo, a velocità bassa, il cioccolato fuso e la farina setacciata.

Unite le noci mescolando a mano con una spatola

Versate il composto in una teglia quadrata di circa 18 cm per lato e livellatelo bene.

Turn into the prepared pan and smooth the top.

Cuocete per circa 20/25 minuti controllando la cottura con uno stecchino, non deve essere troppo asciutto.

Lasciate raffreddare per circa 20 minuti.

Orange rosemary wedding day chicken

Dopo diversi mesi in cui non riuscivo più a mettere in fila tante cose, ho voluto cominciare il 2025 con metterne in fila alcune. Tornare a partecipare al Club del 27 era fra le prime della lista, sicuramente fra quelle a cui tengo maggiormente. E non solo per lo squisito tema di questo mese, ma soprattutto per sentirmi sempre legata e parte di uno straordinario gruppo di amiche ❤️ a cui non voglio rinunciare.

Siamo ancora totalmente in questo meraviglioso periodo di arance e come non approfittarne proponendo deliziose e originali ricette con protagonista questo versatile frutto?

Questo mese il Club del 27 ha sfogliato il libro:

ORANGE APPEAL

di Jamie Schler

Io ho scelto un secondo e precisamente: 

Orange Rosemary Wedding Day 

Chicken

Per 4 /6 persone 

1.8 kg di pollo (io sovracosce)

250 ml arancia spremuta 

1 limone, succo e scorza

6 rametti di rosmarino fresco 

100 g farina 

1 cucchiaino di sale 

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato 

1 cucchiaino di paprika affumicata 

65 ml di olio vegetale per friggere diviso

65 ml brodo di pollo 

1/2 arancia piccola, spremuta 

1/2 limone, spremuto 

1 cucchiaio di zucchero di canna 

1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata

1 piccola arancia tagliata a fette sottili

Mettete i pezzi di pollo a marinare in una ciotola capiente, aggiungendo il succo di arancia, di limone e 2 rametti di rosmarino tritato.

Coprite con pellicola e lasciate riposare per una notte, girando il pollo nella marinata ogni tanto.

Scolare il pollo dalla marinata e infarinarlo nel mix di farina , sale , pepe e paprika.

Scaldate una padella con parte dell' olio e rosolate bene il pollo da entrambi i lati, 1 o 2 pezzi per volta senza affollare la padella fino a che non avrete terminato i pezzi, aggiungendo nel caso anche la restante parte di olio.

Riscaldate il forno a 180 gradi

Mettete il pollo rosolato in una teglia con bordi alti, aggiungete il brodo senza superare il livello di metà dell' altezza del pollo, aggiungere il succo di mezza arancia e di mezzo limone, cospargete con lo zucchero di canna e la scorza tritata dell' arancia, aggiungete i restanti rametti di rosmarino e una fettina di arancia su ogni pezzo di pollo.

Cuocere per circa 45 minuti, o fino a che sarà cotto fino all' osso e tenero.

È ottimo servito con riso, pilaf o cereali.

My Cauliflower fritters per il Club del 27

 

Viaggiamo in Sicilia questo mese con il Club del 27!

Tante ricette tratte dal libro Coming home to Sicily di Fabrizia Lanza e Kate Winslow

Tante ricette della tradizione siciliana nel rispetto della stagionalità delle materie prime, reinterpretate dalla famiglia di Fabrizia.

Io ho scelto queste polpette vegetali, versatili e gustosissime.

Ho usato il cavolfiore al posto del broccolo, ma appunto è una ricetta che si presta a mille versioni, scegliete la verdura che vi piace di più!

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore piccolo circa 500 g

120g  di scamorza affumicata

3 uova

400 g pangrattato

50 g pecorino grattugiato

1 cucchiaio di salvia fresca tritata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b

50 g di farina

Olio vegetale per friggere

Tritate il cavolfiore aggiungete la scamorza affettata o tritata, un uovo, circa 100 g di pangrattato, la salvia, il prezzemolo. Salare e pepare a piacimento. Mescolare bene e regolare con pangrattato se l'impasto risultasse troppo umido.

Sbattere le rimanenti 2 uova in una ciotola con la farina fino ad ottenere un amalgama uniforme e liscio. In un'altra ciotola mettere il restante pangrattato. 

Dare la forma alle polpette e passarle prima nel composto di uova e poi nel pangrattato.

Friggere le polpette in due dita di olio vegetale portato a temperatura in una padella per circa 2/3 minuti per lato.

Asciugarle su carta assorbente e servitele calde!

La Sicilia in un boccone!!

La mia Tasty Chickpea Soup per il Club del 27

 

Questo mese al Club del 27 proponiamo le ricette tratte da Five Ingredients Mediterranean l'ultimo libro di Jamie Oliver. Un libro pieno di ricette originali e gustose ma soprattutto facili e veloci, che si preparano, appunto, con soli 5 ingredienti principali.

Et voilà, la mia

TASTY CHICKPEA SOUP

Per 4 persone

Ingredienti

300 g di soffritto (carota,sedano,cipolla) 

1 mezzo cucchiaino di spezie (io paprika affumicata e curry)

2 lattine da 400 g di ceci in scatola 

800 g di pomodori pelati

200 g di maltagliati/ritagli di pasta mista

In una pentola capiente rosolare il soffritto con un abbondante giro d'olio evo e le spezie scelte per circa 10 minuti mescolando spesso.

Aggiungere i ceci e i pelati schiacciandoli con le mani direttamente nella pentola. Aggiungere 2 lattine di acqua e la pasta. Portare a bollore e abbassare la fiamma al minimo facendo cuocere per circa 20 minuti fino a che la zuppa non si addenserà. In caso di bisogno aggiungere altra acqua.

Aggiungere sale e pepe nero e servite con un giro d'olio d'oliva e una spolverata di spezie se vi piace l'idea.

Gustosissima!!!!!!!!!

Chocolate ganache-dipped churros

Oggi al Club del 27 è di nuovo Veganuary! Questa volta le ricette sono super easy e super veloci! Tutte tratte dal libro di Katy Beskow "15 minutes vegan comfort food" e tutte da provare!

Visto che siamo quasi a Carnevale che poi vuol dire: tempo di fritti! E chi sono io per non onorare questa golosa tradizione?? :-)

E quindi ecco qui questi deliziosi

Chocolate ganache-dipped churros

2 porzioni abbondanti

per i churros

2 cucchiai di olio di girasole

3 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

125 g di farina 00

800 ml di olio per friggere

Per la ganache

200g di cioccolato fondente

150ml di panna di cocco (o panna fresca)

Per spolverare

2 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

In una pentola aggiungete 250ml (meglio 280ml per un impasto più morbido) di acqua fredda,  2 cucchiai di olio di girasole, lo zucchero, il sale e portate a leggero bollore. Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una sorta di polenta, l'impasto sarà compatto e si staccherà dai bordi della pentola.

Scaldare l'olio per friggere in una capiente pentola fino a 180°C.

Inserite l'impasto in una sac à poche con bocchettone a stella e quando l'olio sarà a temperatura, spremetevi direttamente dei cordoncini di circa 8 cm, lasciandolo cuocere per circa 2/3 minuti fino a doratura. Scolateli e metteteli in un piatto con carta assorbente per togliere l'eccesso di olio. 

Ripassateli nel mix di zucchero e cannella e serviteli con la ganache ottenuta facendo sciogliere il cioccolato tritato con la panna bollente, mescolando bene per amalgamare ed ottenere una crema lucida ed omogenea.

Tocciate i churros nella ganache e....Enjoy!

BEER-CARAWAY PRETZELS per il Club del 27!

Si avvicinano le festività natalizie quindi tempo di riunioni familiari, cene con amici, pranzi lucculiani e tempo per stare con chi amiamo.

E' in questo spirito che il Club del 27 ha scelto di proporre dei menù completi tratti da "Gathering - Casual fancy meals to share" realizzato dai cuochi più conosciuti di America’s test kitchen. Ognuno di questi cuochi ha immaginato il suo menù a seconda delle occasioni e ha realizzato le sue ricette.

Noi del Club ci siamo divise 5 menu (trovate tutto sul sito Mtchallenge) e, in pieno spirito di condivisione :-) ci siamo divise le ricette in essi contenute. 

Io, da vera lazzarona e scansafatiche, ho scelto di replicare i Pretzels del menù di ispirazione bavarese "Oktoberfest at home" . Questi pretzels sono ottimi e con un chiaro retrogusto di birra e cumino, si preparano abbastanza velocemente e sono bellissimi da presentare. 

Per 8 pretzels 

420 g farina per pane (tipo Manitoba) 

2 cucchiai di zucchero di canna 

1 bustina di lievito di birra secco 

5 g di sale 

300/350 ml circa di birra scura 

30 g di burro fuso 

140 g di bicarbonato di soda

2 cucchiai di sale grosso o fiocchi di sale

1 cucchiaino di semi di cumino

Nella ciotola della planetaria con gancio attaccato unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale fino.

Aggiungere la birra e il  burro fusoo e impastare a bassa velocità fino a che si forma l'impasto e si stacca dalle pareti della ciotola, circa 5/6 minuti. 

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare a mano fino a che non diventi liscio e omogeneo. Metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con pellicola. Lasciare a temperatura ambiente fino a che avrà duplicato il volume, circa 1 ora e mezza, 2 ore. 

Pressare al centro per sgonfiare l'impasto. Su un piano di lavoro leggermente unto dividete in 8 parti uguali e coprite con pellicola.

Foderate una teglia da forno con carta forno. 

Prendete ciascun pezzo ed allungatelo fino ad ottenere un cordoncino di circa 50 cm, con il centro un pò più grosso rispetto alle estremità. Per formare i Pretzels: piegate il cordoncino a U e incrociate le estremità, date ancora un giro e ripiegate verso il centro, ottenendo la classica forma.

Trasferite i pretzels nella teglia e lascate riposare coperti per 20 minuti.

Scaldate il forno a 200 ° C. Posizionate la griglia nella parte superiore del forno (quella subito sopra quella centrale). 

In una pentola capiente portare 2 litri d'acqua a bollore con il bicarbonato.

Delicatamente immergere i pretzel (un paio alla volta) con l'intreccio rivolto verso il basso e lasciar cuocere per circa 30 secondi. Rigirandoli a metà cottura. Aiutatevi con una ramina con fori.

Trasferirli man mano nella teglia e cospargerli rapidamente (finchè sono umidi) con sale e semi di cumino.

Con un coltello affilato fate dei tagli per il lungo nella curva inferiore e infornare per circa 20 minuti, ruotando la teglia a metà cottura.

Lasciate raffreddare per 10 minuti e serviteli ancora caldi.

YUMMMMMM!! 

Panino con frittata di albumi, spinaci, feta e pomodori secchi

 

Poldo di Braccio di Ferro sarebbe in Paradiso con la carrellata di panini che propone il Club del 27 questo mese!

Tutti tratti dal libro Quick and Easy Panini Press Cook Book di Kathy Strahs.

Originali, super veloci e golosissimi!

Io ho scelto questo panino con frittata di albumi, e spinaci, ingolosito con feta e pomodorini secchi sott'olio..yummm!!

Ingredienti

Per 1 panino

2 fette di pane tipo toscano

3 albumi

Spinaci freschi o surgelati

Feta

3/4 pomodorini secchi sott'olio

Sale e pepe

Sbattete gli albumi e condite con sale e pepe

In una padella leggermente unta di olio verste il composto, dopo qualche minuto girate la frittata e prima che sia terminata la cottura ripiegatela a mezza luna. Tenete da parte.

Cuocete gli spinaci in poca acqua e strizzateli bene. Salateli e tenete da parte.

Tostate le fette di pane, e componete il panino appoggiando gli spinaci, poi la frittata ed in ultimo i pomodori secchi e la feta. Chiudete con la seconda fetta e gustatelo subito!

Una vera delizia!