Ihan tavallinen nokkoskeitto

Olen varmaan aiemmin kertonut, että meillä kasvaa keskellä pihaa nokkospuska. Saan siitä monta ruokaa kesässä, ja vielä hyvää lannoitetta lisäksi. Kasviskeskiviikon kunniaksi ajattelin tehdä nokkoskeittoa. Kerroin aikeestani etukäteen perheelle, ja sovimme että voin tehdä nokkoskeittoa jos teen lisäksi raparperipiirakkaa iltapalaksi. Kyllähän se kävi, joten tänään oli varsinainen sesonkiruokapäivä. Tein ihan tavallisen nokkoskeiton näin:

n. 1 l tuoretta nokkosta

50 g voita

½ dl vehnäjauhoa

7 dl maitoa

1 tl suolaa

ripaus sokeria

valkopippuria

4 kananmunaa

Aloita ruuanlaitto pihalta, eli käy keräämässä nokkosia riittävästi, minä vähän painelin nokkosia litran mittaan. Ryöppää nokkoset vedessä, ota nokkosvesi talteen vaikka hiusten huuhtelua varten. Purista nokkosista ylimääräinen vesi pois, silppua pieneksi ja jätä odottamaan. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita. Lisää jauhot, sekoita hyvin mutta älä ruskista. Kaada maito hyvin sekoittaen joukkoon niin, ettei tule paakkuja (käytän aina vispilää). Lisää nokkoset ja anna kiehua hiljalleen niin, että keitto sakenee. Lisää suola ja aavistus sokeria, mausta pippurilla. Syötiin kananmunan ja Malmgårdin spelttileivän kanssa. Hyvä keitto, todella hyvä keitto, minusta parempaa kuin pinaattikeitto.

Nokkospizza

Pihan nokkospuska kasvatti uudet nokkoset, joista sain taas hyvän ruuan, pizzan tällä kertaa. Tein sen aikalailla samaan tapaan kuin tuon ihanan lehtikaali-pizzan, tällä kertaa lehtikaalin tilalla käytin nokkosta enkä lisännyt kalaa. Ja täytyy taas kerran todeta että kyllä buffalo-mozzarella on sitä parasta mozzarellaa pizzan päällä, sanotaan muualla mitä sanotaan. Eikä se kostuta pizzaa ollenkaan, kun juuston avaa ensin esim. talouspaperin päällä ja antaa sen imeä ylimääräiset nesteet. Pohja on taas kahteen pizzan, täytteet yhteen.

 

4 dl haaleaa vettä

1 pkt hiivaa (25 g)

1½ tl suolaa

n. 450 g jauhoa

½ dl oliiviöljyä

 

Vaivaa taikinaan kunnon sitko. Tästä taikinasta tuli kaksi melkein pellillisen kokoista pizzaa. Toisen tein nokkospizzana, ja toiseen tuli esikoisen toiveesta tomaattia ja simpukkaa sekä hyvää cheddaria ja parmesania.

1 l nokkosta

buffalo-mozzarellaa (n. 150-200 g)

1 pieni punasipuli

kourallinen cheddaria

kourallinen parmesaania

Ryöppää huuhdellut nokkoset kattilassa eli anna nokkosten kiehahtaa vedessä. Valuta nokkosvesi pois lävikössä (ja huuhtele sillä hiukset seuraavan hiustenpesun yhteydessä). Kun nokkoset ovat jäähtyneet sen verran että voit käsitellä niitä, purista niistä nyrkissä kaikki vesi pois. Pilko ne sen jälkeen pieneksi silpuksi. Laita lautaselle pari talouspaperia (tai puhdas keittiöpyyhe) ja hajota buffalo-mozzarella sen päälle, näin siitä poistuu ylimääräinen kosteus. Pilko sipuli aivan ohuiksi viipaleiksi. Levitä pizzan päälle nokkossilppu, sipuli, revi mozzarella tasaisesti ja lisää lopuksi raastetut cheddar ja parmesan. Paista pizzaa 250 asteessa n. 12-15 minuuttia, kunnes pohja on sopivan rapea ja pinta saanut vähän väriä.

Ihan loistava vegepizza, suosittelen kokeilemaan niin kauan kuin nokkosia riittää.

Nokkoskeitto karkkipossun liemeen

Tolkuttoman ruma keitto, oikeasti (ei johdu kuvasta)

Pihan nokkospuska on ehtinyt jo melkein liian isoksi.  Keräsin siitä kuitenkin litran verran pienimpiä lehtiä, lopuista taidan tehdä nokkosvettä kasvimaalle. Kokeilin vähän erilaista nokkoskeittoa, tosin en ole ihan varma tykkäsinkö vai en. Joka toisella lusikallisella ajattelin että tämähän on hyvää, ja joka toisella ajattelin että onpa outoa, että tavallinen nokkoskeitto on parempaa.

1 l nokkosia

½ l vettä

2.5 dl karkkipossun keitinlientä

1 salottisipuli

1 tähtianis

1 tl palmusokeria (tai fariinisokeria)

nuudeleita

Huuhtele nokkosen lehdet. Ole tarkka ettei varsia tule mukaan, sillä nokkoset soseutetaan sauvasekoittimella.  Lisää vesi, liemi, paloiteltu salottisipuli, tähtianis ja sokeri ja keitä nokkosia reilu kymmenisen minuuttia. Ota tähtianis pois keitosta ja soseuta keittopohja sauvasekoittimella. Lisää vähän nuudeleita, anna kiehua minuuutti pari.

Mökkipuuhia osa 2 - nokkosvesi

Nokkosvesi on hyvää lannoitetta maalle ja sillä voi yrittää häätää kirvoja ja muita tuholaisia. En ole varma miten se oikeaoppisesti tehdään, mutta minä olen aina tehnyt sitä helpolla tavalla, niin nytkin. Aloitin niittämällä yhden ison nokkospuskan viikatteella. Sitten keräsn ämpärillisen nokkosen lehtiä ja hentoisempia oksia varsineen päivineen.  Keitin isossa kattilassa monta litraa vettä kiehuvaksi, tungin nokkoset joukkoon ja annoin hautua sellaisenaan yön yli. Seuraavana päivänä kaadoin liemen talteen ja pullotin nokkosveden.

Nokkosuutetta (tai nokkoskäyte) voi tehdä myös käyttämällä. Silloin laitetaan nokkosten päälle kylmää vettä, ja annetaan käydä välillä sekoittaen viikosta pariin. Haju on ihan kamala, mutta kasvit tykkäävät. Tällöin nokkoset häviävät liemeen, ja siitä tulee sameaa pahanhajuista lientä. Monissa ohjeissa nokkosvesikin kehoitetaan tekemään käyttäen viileää vettä, mutta minä olen tottunut tekemään sen aina kiehuvaan veteen.

Käytän nokkosvettä sellaisenaan kun yritän päästä kirvoista eroon: sumutinpulloon nestettä ja sitä reilusti lehdille. Kaikkien ohjeiden mukaan lannoitteena käyttäessä lientä pitäisi laimentaa, mutta minä olen aina kaatanut sadesäällä pikkulorauksen puskan juurelle, siinähän se laimenee sateessa.

Nokkoskeitto

Minulla kasvaa pihalla yksi nokkospuska. Joka vuosi saan siitä vähintään pari ruokaa. Tänään kitkin tuon nokkospuskan samalla kun kitkin muutenkin pihalla. Kylläpä voikukat ja rikkaruohot kasvavat paljon yhdessä viikossa. Keiton tein sen mukaan mitä sattui kaapissa olemaan. Liemenä käytin villisian kylkiluiden keitinlientä, mutta tähän käy mikä tahansa liemi tai vesi. Käytä nokkosista vain, ja vain lehdet, sillä keitto soseutetaan lopussa. Nokkosen varret saattavat tuhota sauvasekoittimen terät, sillä varsi on todella vahvaa (kankaaksi kelpaavaa) kuitua.

n. 750 ml villisian keitinlientä

4 pientä perunaa

pätkä purjoa

n. 1 l nokkosen lehtiä

reilu loraus kermaa

Keitä perunoita ja purjoa liemessä reilu 10 minuuttia. Ripaus suolaa kannattaa muistaa jos liemi on suolatonta. Lisää hyvin huuhdellut nokkoset joukkoon ja keitä toinen kymmenen minuuttia, niin että perunat ovat kypsiä ja nokkonen pehmeää. Soseuta keitto tasaiseksi, lisää vajaa desi kermaa ja sekoita hyvin.  Hyvä ja maukas keitto, vaikka ei ollutkaan lasten mieleen.