Sorsawokki

Nopea arkiruoka voi olla tällaistakin. Minulla oli juuri sopiva annos kypsää sorsan koipi- ja siipilihaa aiemmasta liemenkeitosta sekä paljon kasviksia. Ja Järki Särjen kalakastiketta, aivan huikea tuote! Reseptissä näyttää olevan paljon aineksia, mutta wokit on siitä kivoja, että niihin voi aina laittaa mitä sattuu olemaan. Nyt oli näin. 

öljyä

2 sipulia

2 porkkanaa

pieni pala inkivääriä

1 paprika

n. 10 mangoldin lehteä

½ isoa kiinankaalia

2 rkl soijakastiketta

1 rkl ketjapmanis-kastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl (kotimaista!) kalakastiketta

2 tl gochujang-tahnaa

1 tl fariinisokeria

2 tl punaviinietikkaa

n. 250 g kypsää sorsaa (viiden sorsan keitetyt koipi- ja siipilihat)

Laita öljy kuumenemaan wokkipannulle. Pilko kaikki kasvikset valmiiksi. Lisää ensin viipaloidut sipulit, sitten tikuiksi suikaloidut porkkanat ja inkivääri, sitten suikaloitu paprika ja mangoldin varret, ja viimeksi pilkottu kiinankaali ja mangoldin lehdet. Mausta halutulla tavalla, minulla oli nyt noin. Lisää lopuksi kypsä sorsanliha, sekoita ja anna lihojen lämmetä. Jos haluat, voit wokata myös lihan rapeaksi. Tarjoile nuudeleiden tai riisin kanssa.

Tästä ruuasta söi neljä nälkäistä, ja vielä jäi pari lounasannosta etäpäivää ilahduttamaan. 

Sorsaliemi

Juuri liemestä nostetut rangat lihan irrottamista varten

Blogissa on useampi sorsaresepti, jossa on yhtenä osana juuri sitä ruokaa varten keitetty sorsaliemi. Olen tehnyt monenlaista sorsaa ja lientä, mutta tässä tulee sellainen hyvä tapa tehdä liemi useammasta sorsasta; näin teen nykyisin aina, jos käytettävissä on useampi sorsa. 

Leikkaan sorsasta rintafileet erikseen, ja muun osan lintua käytän tähän liemeen. Olen pyytänyt metsästäjää jättämään kaulankin kiinni rankaan, sillä siitä tulee hyvää makua liemeen, vaikkei siinä syötävää olekaan. Tämä resepti on viidelle linnulle, mutta toki määrä on sellainen millainen saalis on.

5 (nyljettyä) sorsaa rintalihat poistettuna

3-4 l vettä (niin että kaikki peittyy ja vähän päälle)

2 tl suolaa

Keitä sorsia vedessä ja poista vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu, yleensä noin vartin verran.

2-3 keskikokoista sipulia

2-3 pienehköä porkkanaa

1 pienehkö/keskikokoinen palsternakka

1 varsisellerin varsi

1 tl kokonaisia musta-, valko- ja viherpippureita kutakin

muutama kokonainen maustepippuri

2 laakerinlehteä

muutama oksa timjamia

oksa rosmariinia

pieni nippu persiljaa

Lisää (kuoritut ja) pilkotut kasvikset, mausteet ja yrtit. Peitä kattila kannella ja jatka keittämistä hiljalleen poreillen reilu tunti.

Nosta sorsat pois liemestä ja irrota koipi- ja siipilihat sekä kaikki muu rankaan jäänyt liha talteen. Siirrä rangat ja irronneet luut takaisin kattilaan ja keitä ilman kantta vähintään toinen reilu tunti, tämä aika ei ole niin tarkkaa.

Siivilöi liemi ja keitä sitä vielä tarvittaessa kokoon. Voit käyttää liemen heti tai pakasta se sopivissa erissä myöhempää käyttöä varten.

Sorsaliemi on yksi suosikkiliemistäni, ihan parhaita riistaliemiä. Minä keitän liemen reilusti kokoon ja yhdestä isosta jääpalakuutiollisesta saa n. litran hyvää lientä. Käytän lientä

• sellaisenaan juotuna esim. sienipiirakan kanssa
• risotoissa
• kastikkeissa
• keitoissa

Kerään kypsät koipilihat useammasta sorsasta, neljästä, viidestä sorsasta saa ihan riittävästi neljän hengen ruokaan. Nopeaa arkiruokaa joka on kuitenkin vähän enemmän, esim.

• risotto
• keitto
• kastike
• pasta
• wokki

Rintafileet paistan joko pannulla sellaisenaan, grillaan tai viipaloin kastikkeesen, sellaista vähän parempaa arki- tai pyhäruokaa.

Sorsaa pönttöuunissa

Vielä oli sen verran koleaa, että lämmitin pönttöuunin lämpöä ja ruokaa varten, ehkä viimeistä kertaa tänä keväänä. Käytin pakastimessa olevat kolme sorsaa tähän ruokaan, tästä tuli hyvä lauantain ateria ja vielä jäi yksi ruoka arkea varten. Poltin uunissa tavallisen pesällisen verran puita, laitoin linnut ensin ihan pienelle hiillokselle saamaan makua ja pintaa, ja siirsin ne sen jälkeen pataan varsinaista kypsennystä varten. 

3 sorsaa + sydämet ja kivipiirat

n. 2 rkl mausteita (pippureita, timjamia, chiliä ja mitä haluaakaan)

2 tl suolaa

loraus öljyä

vettä vuokaan

3 porkkanaa

3 sipulia

2-3 dl lientä (nyt oli teerilientä)

2 rkl vehnäjauhoa

loraus kermaa

Siisti sorsat tarvittaessa. Sekoita mausteet ja suola, lisää öljyä sen verran että saat tahnamaisen seoksen. Levitä mausteseos sorsille ja laita ne uunivuokaan ritilän päälle. Kaada vettä vuokaan, mutta niin, ettei vesi ylety lintuihin saakka. Laita vuoka pienelle hiillokselle. Anna lintujen ruskistua hiipuvalla hiilloksella vajaa puoli tuntia.

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit, laita ne pataan liemen kanssa. Siirrä linnut, sydämet ja kivipiirat pataan, kaada myös uunivuokaan jäänyt neste pataan, laita kansi päälle. Laita pata uuniin, pelti kiinni ja anna hautua n. 2,5-3 tuntia. 

Pilko linnut suupaloiksi, suurusta liemi kastikkeeksi, mausta halutessa kermalla ja tarkista suola.  Syötiin perunamuusin, kaalisalaatin ja mustaherukkahillon kanssa. Hyvä ruoka, niin hyvä ruoka.

Kastiketta jäi ihan reilusti, samoin lihaa sain irrotettua rangoista vielä riittävästi niin, että siinä on vielä yksi ateria neljälle. Enkä käyttänyt kaikkea lientä kastikkeeseen eli n. puoli litraa upeaa sorsalientä jäi vielä muita ruokia varten.

ps. Vaikka sorsa oli todella maukasta ja hyvää, onhan se fiksuinta valmistaa niin, että paistaa rintafileet pannulla, ja rangasta koipineen tekee padan tai keiton tai kastikkeen. 

Aleksis Kiven päivä 2020 ja sorsakastike

Tänään on Aleksis Kiven päivä, sydämessä tärkeä juhlapäivä! Ja koska on lauantai, oli kerrankin aikaa tehdä hyvää riistaruokaa hartaudella ja juhlistaa juhlapäivää riista-aterialla vanhan metsämiehen kunniaksi. Kourusuolta veljekset saivat sorsia, ja kova linnustaja oli Aleksiskin, aikansa kovimpia. Jo perinteiseen tapaan, kymmenennen kerran, blogista löytyy juhlapostaus.

Tänään on ollut muutenkin puuhakas päivä: aamulla kävin kääntämässä savimaata muutaman tunnin, valmistin penkin valkosipulille valmiiksi sekä nostin ison kassillisien porkkanaa, palsternakkaa ja perunaa, sekä keräsin vielä yhden syötävän kukkakimpun juhlapöytää koristamaan. Satoa on valmistumassa monella tapaa talven varalle, tästä myöhemmin. Paiskoin hommia T-paidassa, lämpöä riittää edelleen, vaikka ei niin kuuma ollutkaan kuin viime viikonloppuna.

Käytin ruokaan yhden sorsan jolla oli kaksi sydäntä ja kivipiiraa (tämä on minusta hilpeää joka kerta), tottakai normaalisti niitä on vain yhdet. Tämä kastike riitti juuri neljälle, ei sitä mitenkään liikaa ollut. Valmistin kastikkeen näin:

Sorsaliemi

1 sorsa (tämä oli 650 g)

2 sydäntä, 2 kivipiiraa

voita/öljyä

mustapippuria myllystä

suolaa

1 porkkana

1 sipuli

pala varsiselleriä

persiljan varsia reilusti

muutama timjamin oksa

Käsittele sorsa tarvittaessa. Leikkaa rintafileet irti mahdollisimman tarkasti, siirrä syrjään odottamaan. Paista sorsan ranka ja koivet kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa, suolaa ja pippuroi ne. Kuori ja pilko kasvikset, paahda nekin kuumalla pannulla. Siirrä koivet ja ranka kattilaan, lisää vettä niin, että peittyvät. Nosta kiehuvaksi, kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu. Lisää sen jälkeen myös kasvikset ja yrtit kattilaan, keitä vajaa kaksi tuntia. Siivilöi liemi ja keitä sitä kasaan niin, että jäljelle jää noin puolet. Ota talteen lihat koivista ja rangasta sekä samoin sydämet ja kivipiirat myöhempää käyttöä varten, näistäkin lisää toisella kertaa.Pakasta myös ylijäänyt liemi muita ruokia varten (aivan käsittämättöman upea liemi!).

Sorsakastike

voita/öljyä

1 sorsan rintafileet

½ tl suolaa

1 tl viherpippuria morttelin kautta

½ tl kuivattua timjamia

1 reilu rkl vehnäjauhoa

2½ dl vahvaa sorsalientä

1 dl kermaa

Leikkaa fileet ohuiksi suikaleiksi, kannattaa leikata vähän tasaisemmin kuin minä nyt tein. Paista ne voin ja öljyn seoksessa kuumalla pannulla, mausta suolalla, viherpippurilla ja kuivatulla timjamilla. Ripottele päälle vehnäjauhoa, sekoita niin, että se on tasaisesti lihojen päällä, anna jauhon vähän ruskistua. Lisää lientä, mausta kermalla ja anna kiehua hiljalleen niin, että kastike saostuu. 

Syötiin perunamuusin, höyrytettyjen kasvisten, puolukkahyytelön ja suppilovahverohillon (vain minä) kanssa. Ihana koko ruoka, mutta ehkä parasta oli tällä kertaa kastike, se meni viimeistä pisaraa myöten.

 

 

Hyvää Aleksis Kiven päivää kaikille!

Sorsaa ja uunijuureksia

Sorsa ei ole ollut viime vuosina yleinen ruoka meillä, mutta kyllä sitä aina joskus pääsee pöytäänkin saakka. Lapsena saimme yleensä sorsapataa, joka sekään ei mahdottaman yleistä ollut, pyhäruualta se aina tuntui (näköjään en ole tullut bloganneeksi tavallista sorsapataa tänne, enkä oikein mitään muutakaan sorsareseptiä).

Minusta sorsa on parhaimmillaan fileet erikseen roseeksi paistettuna, ja lisänä hyvä kastike rangasta keitetystä liemestä. Näin tehden rankaan jää sen verran lihaa (mm. koivet ja siivet), että siitä saa vielä oikein hyvän keiton/kastikkeen.

Tämän riistasunnuntain ruoka syntyi näin:

Sorsaliemi

2 sorsan rangat

1 palsternakka

1 iso porkkana

1 sipuli

sellerin varsi

rosmariinin oksa

timjamia
persiljaa
n. 1 tl kokonaisia musta- ja valkopippureita

vettä

Irrota sorsanfileet irti rangasta ja siirrä ne syrjään odottamaan. Laita rangat kattilaan ja lisää vettä niin että peittyvät hyvin. Nosta vesi kiehuvaksi, kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu, nyt meni yli vartti. Lisää kuoritut ja pilkotut kasvikset sekä yrtit ja mausteet, keitä n. pari tuntia. Siivilöi liemi, ja keitä sitä kokoon niin, että jäljelle jää n. puolet. Irrota kaikki lihat tarkkaan luista, ja siirrä kylmään/pakasta myöhempää käyttöä varten, näistä tulee helposti toinen ruoka neljälle hengelle.

Sorsafileet

4 sorsan rintafilettä (eli kaksi sorsaa)
voita

suolaa, pippuria

Suolaa ja pippuroi sorsanfileet. Paista sorsaan voissa kuumalla valurautapannulla hyvä pinta. Alenna lämpöä, ja anna kypsyä kannen alla roseeksi, käännä kertaalleen. Nyt paistoin n. 10 minuuttia. Kääri fileet sen jälkeen folioon, ja anna lämmön tasaantua vähintään 10 minuuttia. Tee kastike lihojen vetäytyessä samalla pannulla, jotta saat kaikki maut talteen.

Sorsakastike

n. 1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoa
3 dl sorsalientä

loraus kermaa (ehkä n. ½ dl)
1 rkl puolukkahyytelöä (tai muuta mieluista hilloa)

suolaa, pippuria

Laita pannulle vähän voita ja jauhot, sekoita ja raaputa kaikki maut talteen. Lisää liemi ja sekoita niin ettei jää paakkuja. Kun kastike alkaa saostua, lisää kermaa ja hillo, mausta suolalla ja pippurilla. Aivan ihana kastike, tätä voisi syödä pelkiltään.

Hunajaiset uunijuurekset

porkkanaa

palsternakkaa

naurista
punajuurta
muutama kevätsipuli

3 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

1 rkl balsamicoa

kuivattua timjamia

suolaa

Kuori ja pilko kasvikset, laita ne uunivuokaan. Sekoita öljyyn muut aineet ja kaada juuresten päälle. Paista 225 asteteessa 30 minuuttia.

Nauti sorsafileet perunamuusin, kastikkeen ja uunijuuresten kanssa. Ihannemmaailmassa jokainen olisi saanut kaksi sorsanfilettä, niin hyvin ne maistuivat, mutta hyvä näinkin. Ruokaa maalta ja joelta, kasvikset ja yrtit minun kasvattamia, sorsat miehen metsästämiä.


ps. Voiko marraskuussa nostettuja siemenestä kasvatettuja sipuleita sanoa kevätsipuleiksi?
pps. Voi näitä marraskuun kuvia.

Sorsakeitto

Minä: Minulla olisi pakastimessa ylivuotinen sorsa. Mitähän ruokaa siitä tekisi?'

Esikoinen: Tee keitto.

Minä: Joo, niin voisikin tehdä, en ole koskaan tehnyt sorsasta keittoa

Esikoinen: Ja laita siihen sitten paljon porkkanoita, hae ne palstalta

Minä: Hyvä idea. Ja lanttua ja palsternakkaa ja sipulia ja selleriä, kaikki palstalta. Laitetaanko perunaa?

Esikoinen: Ei laiteta. Laita jotain muuta,

Minä; Joo, laitankin sitä fregola-pastaa, kun sitä on vielä pussillinen kaapissa.

Näin tämän päivän ruoka oli keksitty. Sorsan liha on rasvatonta, jopa kuivaa, lihaa, joten se säilyy pakastimessakin hyvin. Jostain syystä siitä on aina tullut tehtyä patoja, paitsi tällä kertaa. Keitin sorsan ensin, samalla sain hyvän liemen keittoa varten.

1 sorsa (n. 500 g)

2 porkkanaa

1 palsternakka

1 sipuli

pala lanttua

sellerin varsi

1 oksa tumjamia ja rosmariinia kumpaakin

n. 10 kokonaisia musta- ja valkopippureita kumpaakin

vettä

keittoliemi

1½ dl fregola-pastaa (tai sitten perunaa, muuta pastaa, riisiä)

4 pienehköä porkkanaa

1 palsternakka

pala lanttua

sellerin varsi

kypsän sorsan lihat paloina
suolaa maun mukaan

vettä tarvittaessa

Keitä sorsa ensin. Laita sorsa ja pilkotut kasvikset kattilaan, lisää vettä niin että kaikki peittyy. Anna kiehua hiljalleen, ja kuori vaahto pois niin kauan kuin sitä muodostuu. Lisää sen jälkeen yrtit ja mausteet. Keitä lintua n. tunti. Nosta sorsa jäähtymään ja siivilöi liemi talteen.

Laita liemi puhtaaseen kattilaan, Lisää liemen joukkoon pasta (tai mitä haluatkaan) sekä pilkotut juurekset. Irrota liha luista, pilko pieniksi (ja poista haulit jos niitä on) ja lisää keittoon, mausta suolalla. Anna kiehua n. 15 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä, lisää vettä tarvittaessa. Persiljaa olisin lisännyt, jos olisin muistanut ottaa sitä mukaan.

Keitto oli todella maukas, en tiedä oliko liemi vai kasvikset vai liha vai fregola parasta. Kuva ei taaskaan tee oikeutta keitolle, ihana keitto.

Fasaania ja sorsaa juurespedillä

Sorsa vasemmalla, fasaani oikealla, pekonit alhaalla keskellä :)

Tänä vuonna oli isänpäiväksi toiveissa fasaania. Miehen ampuma fasaani painoi siistittynä 700 g, ja epäilin, ettei se ihan riitä viidelle hengelle. Niinpä sitten otin sille kaveriksi uunivuokaan sorsan, liekö sen jonka minä kävin noutamassa uimalla. Sorsa painoi 500 g, joten ajattelin niiden yhdessä riittävän hyvin. Jäljelle jäi aterian päätteeksi peräti yksi fasaaninkoipi, josta vaari sai lisukkeineen seuraavaksi päiväksi vähän köyhän aterian, lisäksi rangat jäivät liemenkeittoa varten. Fasaani oli villifasaani, ja siinä ei ollut nimeksikään sitä keltaista rasvaa, jota syötetyissä fasaaneissa saattaa olla helposti paljonkin. Tällöin keltainen rasva kannattaa poistaa mahdollisimman tarkkaan, se ei nimittäin ole yhtään hyvää, toisin kuin vaikka hanhenrasva.

Pekonin pitää olla hyvää, mikään tavallinen "amerikanpekoni" ei minusta kelpaa, sillä niissä on liian voimakas maku. Nyt minulla oli Pajuniemen luomupekonia. Kumpikin lintu oli nyljettyjä, ja valmistin linnut näin:

1 fasaani

1 sorsa

suolaa, pippuria

n. 200 g hyvää pekonia

1 sipuli

1 palsternakka

2 porkkanaa
1 pieni lanttu tai pala isommasta
1 pieni päärynä (tai omena) tai enemmän

katajanmarjoja

2 laakerinlehteä
2 dl vettä

1 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoa
suolaa tarvittaessa

Ripottele suolaa ja pippuria lintujen päälle. Grillaa tai paista pannulla niihin hyvä pinta. Kääri linnut pekoniin ja laita niiden sisään palat päärynää tai omenaa. Levitä uunivuokaan kuoritut ja pilkotut juurekset, päärynälohkoja, katajanmarjat ja laakerinlehdet, kaada vähän vettä lisäksi. Laita pekoniin käärityt linnut juuresten päälle. Paista 225 asteessa 15 minuutia, laske lämpötila 150 asteeseen ja paista vielä n. 1½ tuntia.

Ota linnut vuuasta, kääri ne folioon odottamaan. Kaada liemi kattilaan, vatkaa kerma ja vehnäjauhot joukkoon, anna kiehua hiljalleen vartin verran, lisää suolaa tarvittaessa. Liemen voi myös tarjota sellaisenaan. Syötiin keitetyn spelttihelmien ja uunipunajuurien kanssa. Olin lisännyt pilkottujen punajuurien päälle Hella & Herkku-puodista ostamaani savuöljyä, sekä balsamicoa, timjamia, suolaa ja fariinisokeria. Paistoin 45 minuuttia reilussa 225 asteessa. Oli todella hyvää.

Näin tehden linnuista sorsa oli ihan sopivaa, hyvä ja mehevä. Fasaani tuli vähän kuivaksi, sille olisi riittänyt vähempikin aika uunissa. Seuraavalla kerralla kun teen fasaania, aion paistaa rintalihat erikseen, ja rangan loppujen lihojen kanssa padassa mureaksi. Mutta hyvää oli fasaanikin, minä olin jo unohtanut että se on ihan kokonaan niin vaaleaa lihaa. Ja senkin olin unohtanut että sorsa on niin tosi hyvää.