p
składniki
600g mąki pszennej
50g mąki żytniej
50g płatków owsianych
400 g wody
15g drożdży
3 łyżki miodu
1 łyżka soli
4 łyżki siemia lnianego
Leniuch po trzykroć. Po pierwsze ziarna lnu. Po drugie z lenistwa wsypałam wszystko razem do automatu od wypieku chleba i pomyślałam co będzie to będzie. Po trzecie zapomniałam o nim więc wyrastał długo i leniwie. Przybliżony czas wyrastania 4-5 godzin. Czas pieczenia to 40 minut. Smacznego!Siemię lniane zawartość w 100g produktu
witamina B6 0,47mg (33%)*
Tiamina 1,64mg (149%)*
Niacyna (wit PP) 8mg (50%)*
Potas 813mg (41%)*
Magnez 392mg (104%)*
Żelazo 5.7mg (41%)*
Cynk 4.3mg (43%)*
Wapń 255mg (32%)*
(%)* dziennego zapotrzebowania
300g mąki pszennej
400g maki pszennej razowej
50g aktywnego zakwasu żytniego
400 ml wody
10g drożdży
1 łyżka soli
ziarna słonecznika
inspirowany przepisem Jima Laheya.
260 ml ciemnego Witnickiego piwa
360 ml wody
900 g mąki pszennej
3 łyżeczki soli
15g świeżych drożdży
Wszystkie składniki mieszamy łyżką w misce. Najlepiej zrobić to wieczorem aby chleb upiec następnego dnia. Ciasto nie potrzebuje wyrabiania ani ugniatania. Wystarczy odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce. Rano ciasto składamy na pół i odkładamy do wyrastania. Moje wyrastało 40 minut w koszyku dobrze obsypanym mąką. Ciasto upiekłam w garnku żeliwnym dzięki czemu miało bardzo chrupiącą skórkę. 30 minut pod przykryciem a następnie dopiekałam do momęntu uzyskania rumianego koloru.
260 ml ciemnego Witnickiego piwa
360 ml wody
900 g mąki pszennej
3 łyżeczki soli
15g świeżych drożdży
składniki:
2 szklanki mąki pszennej razowej
1/2 szklanki maki tortowej
1/2 szklanki otrębów pszennych
1/4 kostki masła
3/4 szklanki mleka
2 łyżki zarodków pszennych
1 jajko
1 łyżeczka drożdży instant
1 łyżeczka soli
Ciasto wyrabiamy wieczorem, wszystkie składniki mieszamy razem. Odstawiamy na godzinę aby ciasto wyrosło. Następnie formujemy małe bułeczki. Ciasto wystarczy na 6-8 sztuk. Układamy na blasze i wkładamy na noc do lodówki. Rano nagrzewamy piekarnik. Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 15 minut.
2 szklanki mąki pszennej razowej
1/2 szklanki maki tortowej
1/2 szklanki otrębów pszennych
1/4 kostki masła
3/4 szklanki mleka
2 łyżki zarodków pszennych
1 jajko
1 łyżeczka drożdży instant
1 łyżeczka soli
Ciasto wyrabiamy wieczorem, wszystkie składniki mieszamy razem. Odstawiamy na godzinę aby ciasto wyrosło. Następnie formujemy małe bułeczki. Ciasto wystarczy na 6-8 sztuk. Układamy na blasze i wkładamy na noc do lodówki. Rano nagrzewamy piekarnik. Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 15 minut.
zaczyn
50 g zakwasu żytniego
120 g mąki żytniej
100 g wody
ciasto właściwe
350 g wody
750 g mąki pszennej razowej
3 łyżki syropu klonowego
Zaczyn należy przygotować 12 godzin wcześniej. Następnie wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy aby ciasto wyrosło. Przykrywamy ściereczka i czekamy 2 godziny. Formujemy bochenek, ja włożyłam ciasto do koszyka, obficie obsypałam mąką Odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce. Ciasto podwoi swoją objętość. Wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30 minut.
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka suszonych drożdży
autor przepisu Liska,
Pracownia wypieków.
zaczyn
50 g zakwasu żytniego
75 g mąki orkiszowej
100 g wody
ciasto właściwe
275 g wody
30 g miodu
500 g mąki orkiszowej ( ja dodałam typ 2000)
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżka soli
Zaczyn należy przygotować 12 godzin wcześniej. Następnie wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy aby ciasto wyrosło. Przykrywamy ściereczka i czekamy 2 godziny. Formujemy bochenek, ja włożyłam ciasto do koszyka. Odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce. Ciasto podwoi swoją objętość. Wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 minut.
Pracownia wypieków.
zaczyn
50 g zakwasu żytniego
75 g mąki orkiszowej
100 g wody
ciasto właściwe
275 g wody
30 g miodu
500 g mąki orkiszowej ( ja dodałam typ 2000)
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżka soli
Zaczyn należy przygotować 12 godzin wcześniej. Następnie wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy aby ciasto wyrosło. Przykrywamy ściereczka i czekamy 2 godziny. Formujemy bochenek, ja włożyłam ciasto do koszyka. Odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce. Ciasto podwoi swoją objętość. Wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 minut.
zaczyn
100 g mąki żytniej
100 g wody
50 g zakwasu żytniego
Ciasto właściwe:
120 g mąki żytniej1500 g mąki pszennej
200 g wody
100 g szpinaku
20 g pestek dyni
1 płaska łyżka soli
Zaczyn
1 płaska łyżka soli
Zaczyn
Zaczyn przygotowujemy dzień wcześniej i zostawiamy na noc. Rano wszystkie składniki mieszamy razem. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Następnie przekładamy do foremek wysmarowanych olejem i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejną godzinę. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40 minut.
składniki:
2 szklanki razowej mąki pszennej
3/4 kostki masła
1/2 szklanki brązowego cukru
1 szklanka płatków żytnich
1 szklanka płatków owsianych
2 jajka
2 łyżki miodu
1 łyżeczka sody
1 szklanka suszu ( rodzynki, żurawina, morele, śliwki)
1 łyżka sezamu
Masło rozpuścić i ostudzić, dodać cukier i jajka. Dobrze wymieszać a następnie dodać mąkę i sodę. Do tak wyrobionego ciasta dosypujemy pozostałe składniki. Nie ubijamy mikserem, wystarczy wymieszać łyżką. Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni.
100 g zakwasu żytniego
100 g mąki pszennej razowej
100 g wody
Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy folią i odstawiamy na 12 godzin.
Następnie dodajemy:
100 g mąki żytniej chlebowej typ 1850
100 g mąki żytniej chlebowej typ 750
400 g mąki pszennej
250 g wody
10 g świeżych drożdży
1 łyżka soli
Ciasto zagniatamy, formujemy kulę i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po godzinie ponownie formujemy kulę, posypujemy mąką i wkładamy do koszyka aby wyrosło. Minimalny czas to 40 minut. Wyrośnięte ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnia. Pieczemy 30 minut. Konsystencja masy chlebowej pozwala na wypiek bez formy ponieważ ciasto jest dość zbite.
100 g mąki pszennej razowej
100 g wody
Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy folią i odstawiamy na 12 godzin.
Następnie dodajemy:
100 g mąki żytniej chlebowej typ 1850
100 g mąki żytniej chlebowej typ 750
400 g mąki pszennej
250 g wody
10 g świeżych drożdży
1 łyżka soli
Wersja na słodko dla miłośników wypieków maślanych i dżemu. Czas przygotowania to około 2 godziny razem z czasem wyrastania.
Składniki:
1/2 kg mąki pszenne;
20 g świeżych drożdży;
1/3 szklanki cukru;
1/4 kostki masła;
1 jajko;
1 szklanka mleka;
1 łyżka sezamu.
Do posmarowania: roztrzepane jajko
W 1/3 szklanki mleka rozpuszczamy drożdże i odrobinę cukru, resztę mleka podgrzewamy w garnku, dodajemy cukier. Rozpuszczamy masło i studzimy. Mąkę, zaczyn, mleko i masło zagniatamy razem. Ciasto nie powinno się kleić, a raczej być dość zbite. Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Ciasto podwoi swoja objętość, więc miska powinna być dość obszerna.
Następnie formujemy bułeczki, smarujemy jajkiem, posypujemy sezamem i odstawiamy na kolejne 30 minut, aby urosły. Należy pamiętać, że czas wyrastania jaki podaję, to średnia, wzrost zależy od temperatury, w jakiej trzymamy ciasto. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Bułeczki pieczemy około 15 minut, powinny być rumiane
Składniki:
1/2 kg mąki pszenne;
20 g świeżych drożdży;
1/3 szklanki cukru;
1/4 kostki masła;
1 jajko;
1 szklanka mleka;
1 łyżka sezamu.
Do posmarowania: roztrzepane jajko
W 1/3 szklanki mleka rozpuszczamy drożdże i odrobinę cukru, resztę mleka podgrzewamy w garnku, dodajemy cukier. Rozpuszczamy masło i studzimy. Mąkę, zaczyn, mleko i masło zagniatamy razem. Ciasto nie powinno się kleić, a raczej być dość zbite. Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Ciasto podwoi swoja objętość, więc miska powinna być dość obszerna.
Następnie formujemy bułeczki, smarujemy jajkiem, posypujemy sezamem i odstawiamy na kolejne 30 minut, aby urosły. Należy pamiętać, że czas wyrastania jaki podaję, to średnia, wzrost zależy od temperatury, w jakiej trzymamy ciasto. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Bułeczki pieczemy około 15 minut, powinny być rumiane
Smacznego!
Pomysł inspirowany Pracownią wypieków.
Dzisiaj chleb żytni na zakwasie z dodatkiem sezamu i słonecznika.
Jest to chleb pełnoziarnisty.
Składniki:
Zaczyn zakwasowy:
Ciasto właściwe:
Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy przez 10 minut.
Formujemy kulę i zostawiamy na 90 minut do fermentacji w ciepłym miejscu. Tym razem użyłam koszyka do chleba. Ściereczkę dokładnie obsypujemy mąką i wkładamy kulę do wyściełanego koszyka. Odstawiamy do wyrastania na minimum 2-3 godziny. Moje ciasto podwoiło swoja objętość. Wyrośnięty chleb wyrzucamy na obsypaną mąką łopatę, nacinamy według uznania. Pieczemy z parą przez 30-35 minut w temperaturze 230 st. C. Parę uzyskałam poprzez wysypanie kostek lodu na dno piekarnika.
Jest to chleb pełnoziarnisty.
 |
| Przed włożeniem do piekarnika |
Składniki:
Zaczyn zakwasowy:
- 100g mąki pszennej razowej;
- 80g wody;
- 40g dość gęstego, aktywnego żytniego zakwasu.
- 300g mąki pszennej razowej typ 1850;
- 100g mąki żytniej razowej typ 2000;
- 10g śruty orkiszowej;
- 280g wody;
- 1 łyżka soli;
- zaczyn;
- 1/3 szklanki nasion.
Formujemy kulę i zostawiamy na 90 minut do fermentacji w ciepłym miejscu. Tym razem użyłam koszyka do chleba. Ściereczkę dokładnie obsypujemy mąką i wkładamy kulę do wyściełanego koszyka. Odstawiamy do wyrastania na minimum 2-3 godziny. Moje ciasto podwoiło swoja objętość. Wyrośnięty chleb wyrzucamy na obsypaną mąką łopatę, nacinamy według uznania. Pieczemy z parą przez 30-35 minut w temperaturze 230 st. C. Parę uzyskałam poprzez wysypanie kostek lodu na dno piekarnika.
 |
| Koszyk do wyrastania chleba |
 |
| Trzy godziny oczekiwania... |
 |
| Chleb z bardzo z chrupiącą skórką! |
Bardzo łatwa w przygotowaniu chałka.
Składniki:
Przygotowanie:
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem. Ciasto powinno być bardzo dobrze wyrobione przez około 10 minut. Ja z powodu braku czasu poszłam na łatwiznę i wsypałam wszystkie składniki do automatu, wydłużając odrobinę czas wyrabiania ciasta. Następnie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Ciasto potrzebuje około dwóch godzin, aby podwoić swoją objętość. Najlepiej przykryć je wilgotną ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce. Masę powinniśmy odgazować w fazie wzrostu wbijając w nią pięść.
Po dwóch godzinach ciasto dzielimy na 8 części i zaplatamy z nich 2 warkocze. Wkładamy do formy, ale można też piec bezpośrednio na posmarowanej tłuszczem blasze. Warkocze po raz kolejny odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejną godzinę.
Pieczenie:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy ciasto około 35 minut. Przed włożeniem do piekarnika można je posmarować roztrzepanym jajkiem, aby nadać mu delikatny połysk.
- 35 g świeżych drożdży;
- 200 ml mleka;
- 200 ml ciepłej wody;
- 100 g cukru;
- 1 łyżka soli;
- 1 kg mąki;
- 3 jajka;
- 100 g roztopionego masła.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem. Ciasto powinno być bardzo dobrze wyrobione przez około 10 minut. Ja z powodu braku czasu poszłam na łatwiznę i wsypałam wszystkie składniki do automatu, wydłużając odrobinę czas wyrabiania ciasta. Następnie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Ciasto potrzebuje około dwóch godzin, aby podwoić swoją objętość. Najlepiej przykryć je wilgotną ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce. Masę powinniśmy odgazować w fazie wzrostu wbijając w nią pięść.
Po dwóch godzinach ciasto dzielimy na 8 części i zaplatamy z nich 2 warkocze. Wkładamy do formy, ale można też piec bezpośrednio na posmarowanej tłuszczem blasze. Warkocze po raz kolejny odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejną godzinę.
Pieczenie:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy ciasto około 35 minut. Przed włożeniem do piekarnika można je posmarować roztrzepanym jajkiem, aby nadać mu delikatny połysk.
 |
| Ciasto w fazie wzrostu |
 |
| Warkocz przed wstawieniem do pieca |
 |
| Kromka z musem jabłkowym |
Przepis banalnie prosty. Efekt końcowy to 12 pysznych bułeczek.
Składniki:
Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki lub odrywać małe kawałki, obtaczać je w nasionach słonecznika i układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Wyrośnięte bułeczki wstawić do piekarnika, na dno piekarnika wsypując ok. 1/2 szklanki kostek lodu*.
Piec ok. 12-15 minut. Jeśli słabo się rumienią (choć to są bułki z cyklu tych raczej bladych), można włączyć termoobieg (temp. 190 st C) i dopiekać ok. 5 minut.
Ostudzić na kuchennej kratce.
Przepis zaczerpnięty z Pracowni Wypieków. Autor: Liska.
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej;
- 2 szklanki mąki razowej;
- 1 i 1/2 szklanki wody;
- 20 g świeżych drożdży,
- 2 łyżeczki soli,
- 3 łyżki oliwy lub oleju,
- nasiona słonecznika.
Mąkę wymieszać z solą. Drożdże rozkruszyć do miseczki, wlać do nich łyżkę wody i dodać do mąki, następnie stopniowo wlewając oliwę i wodę zagnieść ciasto. Powinno się delikatnie kleić do rąk.
Dodać 2 łyżki ziaren słonecznika, wgnieść je w ciasto. Przełożyć do miski, delikatnie posmarować wierzch oliwą i zostawić na 30-40 minut do wyrastania.
 |
| Ciasto w fazie wyrastania. |
Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki lub odrywać małe kawałki, obtaczać je w nasionach słonecznika i układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
 |
| Bułeczki gotowe do pieczenia. |
Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Wyrośnięte bułeczki wstawić do piekarnika, na dno piekarnika wsypując ok. 1/2 szklanki kostek lodu*.
Piec ok. 12-15 minut. Jeśli słabo się rumienią (choć to są bułki z cyklu tych raczej bladych), można włączyć termoobieg (temp. 190 st C) i dopiekać ok. 5 minut.
Ostudzić na kuchennej kratce.
 |
| Gotowe! |
Przepis zaczerpnięty z Pracowni Wypieków. Autor: Liska.
Już tylko kolacjo-podwieczorek. Tym razem muffinki z jabłkami.
Przygotowanie zajmuje zaledwie 10 minut.
Składniki:
Wszystkie składniki mieszamy razem. Jabłko po starciu odsączyć z nadmiaru soku, aby nie wyszedł zakalec. Wlewamy do foremek do 3/4 wysokości. Pieczemy około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Gotowe.
Przygotowanie zajmuje zaledwie 10 minut.
Składniki:
- 2 szklanki mąki;
- 1/2 szklanki cukru;
- 1/4 szklanki oleju;
- 3/4 szklanki mleka;
- jabłko;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- cynamon.
Wszystkie składniki mieszamy razem. Jabłko po starciu odsączyć z nadmiaru soku, aby nie wyszedł zakalec. Wlewamy do foremek do 3/4 wysokości. Pieczemy około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Gotowe.
Zakwas ten sam, którego użyłam przy wypieku poprzedniego chleba. Mąka na zakwas oczywiście musiała być razowa, ponieważ taka ma więcej energii do fermentacji.
Nie mam dokładnych wytycznych wagowych. Do wcześniej przygotowanego zakwasu dodałam objętościowo tyle samo mąki. Po dwóch godzinach ponownie podwoiłam objętość zakwasu. Proces powtarzamy do momentu uzyskania odpowiedniej ilości ciasta na chleby. Odrobina soli i gotowe.
 |
| Pierwszy etap robienia zakwasu. |
 |
| Ciasto chlebowe. |
| Potrzeba dwóch godzin aby ciasto wyrosło i można było je przekładać do form, najlepiej wcześniej posmarowanych tłuszczem. Kolejne oczekiwanie w ciepłym miejscu około 1.5 godziny. Jeszcze tylko odrobina ziaren i do pieca! Nie da się takiego chleba upiec bez foremek gdyż gluten w orkiszu ma takie właściwości, że ciast rozlałoby się w piecu na kształt podpłomyków. Jest to chleb, który zachowuje świeżość bardzo długo. |
 |
 Efekt końcowy. |
Smacznego!
Autor przepisu: Bogdan Chara, rolnik ekologiczny.
Przepis brał udział w konkursie "Orkiszowy Zawrót Głowy"
Chlebki orkiszowe: mąka eco 2000, słonecznik i dynia. Zakwas własny, wyhodowany w domu. Pieczony w piekarniku. Przepis zaczerpnięty z internetu.Pychota!
czas: 3 godziny
