To popularne ciasto „z torebki”
można z powodzeniem zrobić równie szybko bez użycia gotowców. U
mnie bazą do kopca kreta jest ciasto czekoladowe mojej babci.
Zmniejszyłam proporcje i ciasto okazało się idealne do tego
czekoladowo - bananowo – śmietanowego wypieku.
Do usztywnienia śmietany można użyć
żelatyny, agaru albo zagęstnika do śmietany np. fixu. Ciasto jest
dosyć proste do przygotowania.
Składniki na 8 -10 porcji (tortownica
o średnicy 25 cm):
150 g miękkiego masła
150 g cukru pudru
200 g mąki pszennej tortowej
1 łyżka cukru waniliowego (dałam
domowy)
3 duże jajka
2 czubate łyżki
ciemnego kakao
2 czubate łyżki startej na drobnych
oczkach gorzkiej czekolady
1 czubata łyżeczka proszku do
pieczenia
190 ml (ok. ¾ szklanki) mleka
500 ml śmietanki kremówki (użyłam 30
%, ale może być 36 %)
2 fixy do śmietany
50 g wiórków z ciemnej czekolady
(można zetrzeć czekoladę albo wykorzystać gotowe płatki
czekoladowe)
3 średniej wielkości banany (ważne,
aby nie były przejrzałe i nie miały brązowych plam)
Mąkę, kakao i proszek do pieczenia
przesiać przez sito i wymieszać. Żółtka oddzielić od białek. Masło
utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę (mnie wyręczył robot).
Dodawać po jednym żółtku i ciągle ucierać. Następnie dodawać
porcjami mąkę z kakao i mleko, cały czas ucierając. Na koniec
dodać tartą czekoladę i wymieszać. Masa powinna być jednolita i
gładka. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy.
Gotowe ciasto przelać do tortownicy posmarowanej masłem i
posypanej kakao. Masę wyrównać i wstawić blaszkę do nagrzanego
do 180 stopni (góra – dół) piekarnika i piec około 40 – 45
minut, do tzw. suchego patyczka.
Gdy ciasto ostygnie przeciąć je na
pół, ścinając górę – zostawiając mniej więcej 2 – 2,5 cm
ciasta od dołu. Ze środka wybrać część ciasta zostawiając
cienki spód i boki. Ściętą górę i wybrany środek drobno
pokruszyć. Banany przekroić wzdłuż na pół i poukładać na
cieście (przecięciem do dołu).
Śmietanę ubić na sztywno,
dodając pod koniec ubijania cukier puder wymieszany ze śmietanfixem.
Do dobrze ubitej śmietany wsypać wiórki czekoladowe i delikatnie
wmieszać je do śmietany. Masę wyłożyć na banany tworząc lekki
kopczyk, a następnie całość obsypać pokruszonym czekoladowym
ciastem, lekko dociskając je do masy śmietanowej.
Gotowe ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni.