Kuskus perłowy z marchewką, cukinią, burakiem, podany z jajkiem sadzonym

Dzisiaj propozycja na szybki, tani i smaczny obiad. Na przygotowanie całości potrzeba około 25 minut, czyli tak naprawdę niewiele, aby cieszyć się smacznym, gorącym posiłkiem.

Danie powstało w wyniku czyszczenia lodówki z resztek warzyw i od tego czasu już wielokrotnie powtórzone, bo jest naprawdę pyszne.
Gdy zobaczyłam w sklepie kuskus perłowy rozum mi odebrało i nie doczytałam, że jest on z dodatkiem cebuli i natki pietruszki. Nie, żeby mi to jakoś specjalnie przeszkadzało, po prostu nie zwróciłam na to uwagi. Ale w sumie nie ma tego złego, bo wykorzystany w tym daniu kuskus z dodatkami okazał się strzałem w dziesiątkę.

Jakiś czas temu żona kuzyna kupiła mi ocet z kwiatów czarnego bzu. Od tego czasu namiętnie go wykorzystuję w swoich daniach, bo dodaje fajnego smaku. Oczywiście można zastąpić go innym octem, np. winnym i też będzie smacznie.

Przepis podaję na jedną porcję, ale zawsze możecie zwiększyć podstawowe składniki, ostrożnie obchodząc się z ostrymi przyprawami. 

Składniki na 1 porcję:

80 g kuskusu perłowego

1 mała cebula pokrojona w kostkę

1 średnia marchewka starta na grubych oczkach

¼ małej cukinii startej na grubych oczkach

1 nieduży upieczony albo ugotowany burak starty na grubych oczkach

1 łyżeczka masła klarowanego

1 łyżeczka octu z kwiatów czarnego bzu (można zastąpić octem winnym)

¼ łyżeczki cuminu

¼ łyżeczki kurkumy

¼ łyżeczki kardamonu

szczypta soli

szczypta chili

szczypta pieprzu

Dodatkowo: jajko sadzone, kiełki

Kuskus perłowy z marchewką, cukinią, burakiem, podany z jajkiem sadzonym – przygotowanie:

Na głębokiej patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i delikatnie ją podsmażyć (raczej dobrze zeszklić niż zrumienić), dodać startą marchewkę i cukinię, chwilę razem podsmażyć. Dodać kuskus i wszystkie przyprawy, wymieszać razem i wlać ¾ szklanki wody. Przykryć pokrywką i zostawić na najmniejszym gazie na około 12 -15 minut, aż kuskus wchłonie cały płyn. Dodać startego buraka, wlać łyżeczkę octu z kwiatów czarnego bzu albo winnego i jeszcze 2 – 3 minuty razem wszystko podgrzewać.
W tak zwanym międzyczasie usmażyć jajko sadzone.
Kuskus przełożyć na talerz, ułożyć na nim jajko, dołożyć trochę kiełków i gotowe. 

Kotlety mielone z kuskusem i marchewką

Mielone jak mielone – chyba nic prostszego nie wymyślono. Przepis na najłatwiejsze mielone z majerankiem już podawałam TU. Można wrzucić do nich różne dodatki. Dziś wykombinowałam coś nieco innego, choć również smacznego. Lubię takie eksperymenty, a ten uważam za bardzo udany. Nie sądziłam, że to będzie takie dobre. Ale ja lubię połączenie mięsa z warzywami, więc dla mnie to strzał w dziesiątkę. 

Składniki na 7 – 8 kotletów:

300 g mięsa (użyłam chudej łopatki)

4 łyżki kuskusu (około 1/3 szklanki -70 g)

½ szklanki wrzątku

1 średnia marchewka (100 g)

½ suchej kajzerki namoczonej w wodzie

1 średnia cebula

1 jajko

1 łyżka bułki tartej + bułka tarta do obtoczenia kotletów

1 łyżeczka soli (albo trochę więcej jeśli ktoś lubi bardziej słone potrawy)

½ łyżeczki czarnego pieprzu

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta chili

3 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 łyżeczka klarowanego masła

tłuszcz do smażenia kotletów

Mięso zemleć w maszynce razem z namoczoną i odciśniętą kajzerką. Kuskus zalać ½ szklanki wrzątku, przykryć i zostawić na kilka minut, aż wchłonie wodę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 1 łyżeczce klarowanego masła. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce na najdrobniejszych oczkach.

Do mięsa dodać kuskus, marchewkę, zeszkloną cebulkę, bułkę tartą, wbić jajko i dodać przyprawy. Wyrobić na gładką masę. Dłońmi zwilżonymi zimną wodą uformować kotlety.
Na patelni rozgrzać tłuszcz, włożyć kotlety i smażyć je po kilka minut z każdej strony (po przewróceniu przykryłam pokrywką i dosmażyłam).

Podawać z czym kto chce – u mnie z ziemniakami, buraczkami i mizerią. 

Kuskus z warzywami i kurczakiem

Ostatnio ciągle coś tworzę z kaszy kuskus i kurczaka... z dodatkiem różnych warzyw i przypraw. Był już kurczak z kuskusem, rodzynkami i curry, papryczki z kuskusem w parowarze. Dziś kuskus z kurczakiem , warzywami i garam masalą na ostro – na lekką indyjską nutę. To dania naprawdę szybkie, smaczne, zdrowe i sycące... a poza tym przygotowanie nie zajmuje więcej niż 30 minut (szczególnie, gdy część warzyw ma się gotowych w zamrażarce)

Postanowiłam, że przez najbliższy tydzień nie robię zakupów (oprócz mleka i masła) i ogłaszam wielkie czyszczenie lodówki, szafki i zamrażarki... Staram się nie wyrzucać żywności, a zamrażarka pęka w szwach... tak więc dziś jedno z dań opartych na tym, co w domu znajdę :-)

Składniki na 2 porcje:

100 g kaszy kuskus

1 duży filet z kurczaka (około 200 g)

½ papryki czerwonej,

½ papryki żółtej

½ papryki zielonej

1 mała cukinia

1 czerwona papryczka chili

1 cebula biała

1 cebula czerwona

sól, pieprz, chili

1-2 łyżeczki garam masala

2 łyżki masła ghee albo oliwy

opcjonalnie: kolendra, natka pietruszki czy dymka

Filet z kurczaka umyć, pokroić w grubą kostkę (około 1-2 cm). Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych (można też obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne) i pokroić w drobną kostkę, podobnie uczynić z cukinią. Jeśli cukinia jest młoda i nie ma pestek to pokroić w całości, jeśli ma pestki to je usunąć i pokroić tylko miąższ. Papryczkę chili oczyścić z pestek i bardzo drobno posiekać.

Na jednej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła albo oliwy, wrzucić pokrojonego kurczaka, dodać odrobinę soli, pieprzu, szczyptę chili i 1 płaską łyżeczkę garam masala. Podlać odrobiną wody i usmażyć na złoto.

Na drugiej patelni dobrze rozgrzać 1 łyżkę masła albo oliwy, wrzucić posiekane obie cebule i chwilę smażyć – aż do lekkiego zeszklenia. Dodać papryczkę chili a po minucie dorzucić pokrojoną kolorową paprykę i cukinię, posolić, popieprzyć i wsypać 1 łyżeczkę garam masali.

Smażyć 3 - 4 minut na średnim ogniu – aż warzywa lekko zmiękną i cała woda odparuje.

Kuskus wsypać do sporej miski (tak, aby potem zmieściła się reszta składników), lekko osolić (¼ łyżeczki soli na 100 g), zlać wrzątkiem – około 1 cm wody nad powierzchnie kaszki. Przykryć.

Do przygotowanego kuskusu dodać warzywa i usmażonego kurczaka. Wymieszać, dodać natkę pietruszki, kolendrę czy dymkę i gotowe...

No i na koniec niespodzianka dla jednej z osób komentujących – dziś 12 dzień miesiąca, więc ogłaszam, że kolejna książka z dziedziny kulinariów wędruje do Agatini (proszę o przesłanie adresu do wysyłki: margarytka75@vp.pl)

Agatini dostanie taką książkę:

Kuskus z kurczakiem, cukinią, rodzynkami w towarzystwie curry

Od jakiegoś czasu kuskus i cukinia w mojej kuchni są stałymi bywalcami i występują w wielu odsłonach. Dziś pierwsza z nich, szczególnie przeze mnie lubiana.

Przepis na to danie dostałam od mojej koleżanki Uli. Trochę je „ulepszyłam”, ale myślę, że ona nie miałaby nic przeciwko temu.

Może być to sałatka jedzona na zimno, albo danie obiadowe jedzone na ciepło. Mnie jedna i druga wersja bardzo smakuje ale przeważnie jednak jem na ciepło.

Danie jest łatwe do przygotowania, niezbyt czasochłonne (przygotowanie zajmuje ok 20 minut), zdrowe ale przede wszystkim pyszne.

Składniki na 4 porcje

200g kaszki kuskus

2 filety z kurczaka (ok 300 g)

1 średnia cukinia (młoda ok 20-25 cm długości)

3/4 szklanki rodzynków

1 czubata łyżeczka curry

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżka oleju z pestek winogron (albo innego do smażenia)

sól, pieprz

½ opakowania sosu francuskiego Knora (ja pomijam)

1 łyżeczka oliwy z oliwek

2 łyżki wody

½ pęczka zielonej pietruszki albo kolendry

Pierś kurczaka pokroić w niewielką kostkę albo paseczki (osobiście wolę kostkę) posolić, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 10 minut.

Cukinię umyć (nie obierać) i pokroić w drobną kostkę.

Do dużej salaterki wsypać kaszkę kuskus i zalać wrzątkiem (wody ma być tyle, aby nad kaszką było jej ok 1 cm – wszystko wchłonie). Rodzynki również zalać wrzątkiem i odstawić aby napęczniały. Pietruszkę albo kolendrę posiekać.

Przygotować sos: do małego słoiczka (ja używam takiego po koncentracie pomidorowym) wlać 1 łyżeczkę oliwy i 2 łyżki wody, wsypać sos, zakręcić i energicznie wymieszać.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, włożyć pokrojone kawałki kurczaka i delikatnie obsmażyć. 1 łyżeczkę curry rozpuścić w ½ szklanki wody. Wlać na patelnię, przykryć i chwile podusić, aby filety były miękkie.

Gdy połowa płynu odparuje zdjąć kawałki kurczaka z patelni (najlepiej łyżką cedzakową) a na patelnię wrzucić pokrojoną cukinię. Dodać odrobinę soli i pieprzu. Nie przykrywać, a gdy woda odparuje wrzucić posiekaną pietruszką albo kolendrę i smażyć jeszcze ok 2 minut. Cukinia nie powinna być zbyt miękka, a jedynie podsmażona.

Rodzynki odcedzić. Kaszkę wymieszać z kurczakiem, cukinią i rodzynkami. Wlać przygotowany wcześniej sos i wszystko wymieszać...

I w zasadzie można jeść od razu... albo poczekać aż ostygnie. W obu wersjach smakuje świetnie.

Ps. Od pewnego czasu pomijam sos i danie też wychodzi bardzo smaczne. 

Papryczki z kurczakiem, kuskusem i warzywami.

Jestem fanką kuskusu, cukinii i kurczaka, więc na tej bazie często 'kombinuję” jakieś dania, które są i smaczne i zdrowe, bo z niewielką ilością tłuszczu.

Te papryczki przygotowałam w sylwestra... przed wyjściem na ślub przyjaciółki przygotowałam całe danie, włożyłam do parowaru, aby po powrocie ze ślubu szybko przygotować obiad i wyszykować się na Sylwestra. Miał być tylko ślub, ale M. zaprosiła nas na obiad do restauracji... i papryczki musiały poczekać... i tym sposobem mieliśmy smaczny obiad w Nowy Rok :-)

Składniki na 2 porcje

4 białe papryki
1/2 szklanki kuskusu
1 duży filet z kurczaka (ok 200 – 250 g)
1 mała cukinia
1 czerwona papryczka chili albo piri-piri
1 czerwona cebula
1 mała biała cebula albo dymka ze szczypiorkiem 
1/2  szklanki pokrojonej w kostkę kolorowej papryki
natka pietruszki albo kolendra – może być świeża albo mrożona
sól, pieprz, chili
1 łyżka oleju z pestek winogron (albo każdego innego do smażenia)


Sos pomidorowy
½ cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
½ papryczki chili
karton pokrojonych pomidorów albo tomatery (czyli gęsty sok pomidorowy)
sól, pieprz, cukier do smaku
zioła: bazylia, kolendra, etc.

Filet z kurczaka dobrze umyć i zmielić w maszynce do mięsa, albo bardzo drobno pokroić. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Z papryczki chili usunąć nasiona i również pokroić bardzo drobno. Cukinię umyć, pokroić w kostkę. Paprykę – jeśli mamy świeżą również pokroić w kostkę (zimą korzystam z mrożonej).

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać papryczkę chili i razem chwilę przesmażyć. Dodać mięso, sól, pieprz, szczyptę chili i podsmażyć (3-4 minuty). Dolać ok 1/3 szklanki wody, dodać pokrojoną cukinię i paprykę i jeszcze przez 3-4 minuty razem dusić – aż woda odparuje.

Kuskus lekko osolić (ok 1/3 łyżeczki soli) zalać wodą (1 cm nad powierzchnię), przykryć.

Do napęczniałego kuskusu dołożyć podsmażonego kurczaka z warzywami, posiekaną natkę pietruszki albo kolendrą i dobrze wymieszać.

Papryki umyć. Delikatnie odciąć górę, oczyścić z pestek i napełnić papryczki farszem. Zamknąć papryczki przy pomocy wykałaczek.

Ułożyć w parowarze i ustawić czas na ok 20-25 minut. Jeśli nie mamy parowaru można wykorzystać garnek do gotowania na parze, czy specjalny koszyk bambusowy albo metalowy przeznaczony do takiego gotowania.

W międzyczasie przygotować prosty sos pomidorowy:

Czosnek pokroić w plasterki i wrzucić na rozgrzaną oliwę (najlepiej wykorzystać do tego rondelek). Gdy czosnek zacznie ciemnieć zdjąć i wyrzucić (ma tylko oddać oliwie smak). Papryczkę chili oczyścić z pestek i posiekać drobno. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i razem z papryczką chili zeszklić. Dodać krojone pomidory albo tomaterę. Doprawić solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Papryczki polać sosem i podawać z ulubioną surówką.

Ps. Ja przygotowałam więcej farszu i wykorzystałam go do przygotowania pierogów (też były pyszne)