Żeberka i biodrówka w sosie cydrowo – cebulowym

Zielonooki lubi żeberka, ja niespecjalnie. Ale zawsze znajdzie się jakiś kompromis, bo przecież w jednym garze można przygotować dwa rodzaje mięsa. Tak było i tym razem. Do żeberek dołożyłam biodrówkę z niewielką kostką, ale to sprawiło, że sos wyszedł naprawdę doskonały. Zresztą biodrówka jest idealnym mięsem właśnie do duszenia, rzekłabym, że daje najsmaczniejszy mięsny sos. Oczywiście można użyć tylko żeberek, biodrówkę pominąć. Bardzo fajnym dodatkiem do tak przygotowanego mięsa są wszelkie kasze i np. surówka z pieczonych buraczków albo buraczki zasmażane. Choć i surówka z kiszonego ogórka sprawdzi się świetnie.

Składniki na około 6 porcji:

850 g mięsnych żeberek

400 g biodrówki z kością (moja miała malutką kostkę)

3 duże cebule

około 350 - 400 ml cydru (dowolnego, ja użyłam półsłodkiego)

2 gałązki rozmarynu

sól, pieprz

mielony imbir

czerwona słodka papryka

ostra papryka

1 łyżka smalcu / oleju/ klarowanego masła

Żeberka i biodrówkę opłukać, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem, imbirem, słodką i ostrą papryką. Cebulę pokroić w pół talarki. Na patelni rozgrzać smalec (albo inny tłuszcz) i obsmażyć mięso na mocnym ogniu. Przełożyć do rondla, a na patelnię wrzucić cebulę i delikatnie ją podsmażyć do zrumienienia. Przełożyć do mięsa, dodać gałązki rozmarynu, wlać 350 ml cydru i dusić na małym ogniu około 80 minut. W razie potrzeby dolać jeszcze trochę cydru. Gdy mięso będzie miękkie wyciągnąć je na półmisek, gałązki rozmarynu wyrzucić, a sos zmiksować. Cebula zagęści sos i nie potrzeba go niczym zaciągać. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku pieprzem, solą, odrobiną cukru.
Podawać z ulubionymi dodatkami. U nas niepalona kasza gryczana i surówka z buraczków. 

Warzywa zapiekane z sosem mięsno - warzywnym i żółtym serem

W zimowym okresie bardzo często korzystam z mrożonych warzyw, są prawie tak samo wartościowe jak świeże i zdecydowanie wolę wybrać brokuły, groszek czy kalafiora w postaci mrożonej niż sztucznie pędzonej. W mojej zamrażarce zawsze jest jakaś paczka mieszanki, która mnie ratuje w zimowe dni.

Tym razem przedstawiam danie, które było na starym blogu, choć w nieco innej odsłonie. To przepis, w którym można użyć dowolnych produktów, dowolnych warzyw – wszystko wg uznania. Sama do tego dania używam różnych warzyw – czasem króluje fasolka, czasem kalafior, cukinia czy brokuły. Każda wersja smakuje bardzo dobrze. 

Składniki na 4 porcje:

900 g mrożonych mieszanych warzyw (u mnie kalafior, fasolka, marchewka, groszek, brokuły) – w sezonie można użyć świeżych

400 g mięsa (u mnie mięso od szynki, ale może być wołowe albo drobiowe)

1 średnia marchewka

1 średnia cebula

kawałek pora (ok. 5 cm)

2 łodygi selera naciowego

½ litra przecieru pomidorowego (tomatery, gęstego soku)

1 liść laurowy

3 ziarna czarnego pieprzu

sól (u mnie 1 płaska mała łyżeczka, ale ja solę mało)

1 płaska łyżeczka pieprzu

¼ łyżeczki chili

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka suszonej bazylii

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżka oleju (u mnie rzepakowy)

120 g tartego żółtego sera (u mnie gouda Fine Food)

Przygotowanie dania zacząć od ugotowania sosu mięsnego. Mięso zemleć na średnich oczkach (można kupić mielone, ale ja wolę mielić sama). Cebulę i marchew obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej. Por i seler naciowy też pokroić w miarę drobno.

W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i por, dodać szczyptę soli i delikatnie podsmażyć. Dodać mięso i smażyć razem około 5 minut. Dodać marchew, seler naciowy, wlać 1 szklankę gorącej wody, wrzucić listek laurowy, pieprz w ziarnach, wsypać 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu, odrobinę chili i dusić około 40 -50 minut. Wlać tomaterę, wsypać cukier i jeszcze przez 15 minut gotować. Pod sam koniec wsypać zioła, spróbować i jeśli trzeba dodać odrobinę soli czy pieprzu. 

W czasie, gdy sos się gotuje (ostatnie 15 minut) nagrzać piekarnik (do 180 stopni) i przygotować warzywa . Można je ugotować na parze albo klasycznie. W dużym garnku zagotować wodę, wsypać 1 łyżeczkę cukru i ½ łyżeczki soli, wrzucić warzywa i gotować 5 minut od momentu zagotowania. Odcedzić. Warzywa przełożyć do naczynia do zapiekania (albo 4 pojedynczych), zalać gorącym sosem, posypać żółtym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 10 minut, aż ser się ładnie rozpuści. 

Wpis zawiera lokowanie produktów marek własnych MAKRO.