Bolinho de Arroz Integral Assado

Bolinho de Arroz Integral Assado
Culinarista Mauro Rebelo

No momento estou aguardando o forno  embutido que comprei chegar, então tenho usado muito minha panificadora para assar bolos e tortas salgadas.
Hoje tive a idéia de fazer um bolinho de arroz assado na panificadora e ficou uma delícia! Vou passar a receita logo abaixo mas já aviso que você
poderá utilizar o forno comum para fazer esta receita.


Ingredientes:
3 xícaras de arroz integral já cozido (pode ser sobras)
1 xícara (chá) de farinha de aveia 
1 xícara (chá) de leite ou caldo de galinha ou legumes
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado podendo substituir por parmesão
4 ovos
1 cebola picada
1 cenoura picada bem pequena
1/2 xícara (chá) de salsa picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de fermento em pó (químico)
3 fatias de queijo muçarela para colocar por cima (opcional)
Culinarista Mauro Rebelo

Modo de Preparo:
Eu acho o arroz integral pode ser muito durinho para amassar, então passe ele no processador.
Acrescente todos os ingredientes com exceção da muçarela.
Unte a vasilha da panificadora com azeite, coloque a massa do bolinho, arrume as fatias de muçarela por cima e ligue a panela na função assar.
Geralmente essa função assa por 1 hora. Quando terminar, ligue novamente na função assar por mais 15 minutos. Eu fiz isso porque achei que ainda estava cru no meio. Culinarista Mauro Rebelo

Obs.:
Você pode usar o forno comum para assar. Coloque no forno preaquecido à 180 graus por 40 minutos ou até que ele esteja bem corado.

Rendimento: 6 pessoas se for lanche ou 8 pessoas se for junto da refeição.

Bolo de Frutas

Bolo de Frutas ou Bolo de Natal

Esse é um bolo barato, mas ótimo para sua mesa de Natal. 
Fiz agora para o lanche da tarde, mas se você for decorar uma mesa de Natal, coloque aquela cobertura de açúcar que ensino no Bolo Fofinho de Laranja e decore com cerejas. 
Ficará lindo!

Ingredientes:
3 ovos
1 copo de iogurte natural de 170g
1 copo e 1/2 de açúcar (use o copo do iogurte como medida)
1 copo de óleo (use o copo do iogurte como medida)
2 copos de farinha de trigo (use o copo do iogurte como medida)
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 a 150g de frutas cristalizadas picadas (aquelas para panetone0
gotas de essência de laranja ou de panetone

Modo de Preparo:
Em uma bacia, com auxílio do fuê, bata os ovos, iogurte, açúcar e o óleo. Quando estiver uma massa homogênea, acrescente a farinha de trigo, o fermento e mexa até dissolver por completo. 
Unte uma forma de furo no meio de 20cm de diâmetro.
Coloque uma porção da massa (1/3) no fundo da forma e salpique frutas cristalizadas. Coloque mais massa por cima e salpique mais frutas cristalizadas. Finalize com o restante da massa e o restante de frutas cristalizadas por cima. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus. Está pronto quando enfiando um palito ele saia seco.

Dica:  Eu não uso todo o óleo. Eu coloco 2/3 do copo de óleo.

Bolo de Chocolate Negrito da Dora

Olá amigos,

Hoje recebi uma receita da Dora, que ao "olhar de primeira", pensei ser tratar de uma receita de "Nega Maluca".
Me lembrei até da deliciosa receita da Ligia.
Mas prestando bem atenção, essa receita leva mais chocolate e menos açúcar.
A cobertura é também uma velha conhecida nossa... ganache.
Acabei de fazer e achei muito bom. Fica um bolo macio com aspecto do bolo de cenoura.
Utilizei a medida padrão de xícara que existe nos mercados e lojas de R$ 1,99.
Assei em uma forma 18cm x 27cm. Por isso ficou bem alto. Mas a minha forma é fora do padrão... é bem alta mesmo, então para não errar, use a medida de forma que a Dora indica abaixo.

Segue logo abaixo a receita conforme a Dora me passou:

"Ligue o forno a 180 graus e deixe aquecendo. +- 15 a 20 minutos)
Untar uma forma 25 x 35 centímetros fica bem cheia após assado.

Peneirar numa bacia média ( medida da xícara é de  200 ml)

1 xícara (chá) achocolatado de boa qualidade
1 xícara (chá) chocolate em pó (do padre)
2 xícara (chá) de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de  fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Misture com uma colher estes ingredientes secos e reserve.

No liquidificador colocar:

1 x (chá) de óleo de soja
3 ovos inteiros
1 e 1/2 xícara de açúcar

Liquidificar por +- 1 minuto e acrescentar no liquidificador com ele ligado 1 xícara (chá) de água fervente. Bater mais um minuto.
Despejar esta mistura líquida aos poucos na bacia  com os ingredientes secos e misturar levemente todos os ingredientes
Colocar na forma untada com óleo e farinha de trigo. Assar por +- 30 minutos a 180 graus.


Cobertura
1 caixinha de creme de leite com o soro,
1 barra de chocolate ao leite picado, meio amargo ou chocolate branco (150g a 180g)
1 colher de manteiga,

Em uma panela colocar o chocolate, acrescentar o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo por +- 2 a 3 minutos.  Mexer sempre até formar um creme em ponto de pudim e cobrir o bolo ainda quente.

Obs da Dora:
Se preferir use qualquer cobertura de chocolate de sua preferência.
Este bolo é tão simples que tudo fica pronto em 45 minutos....maravilhoso...é tudo muito prático.
Isto contando com os 15 de aquecimento do forno. Receita da Dora no blog do Culinarista Mauro Rebelo"

Veja outro delicioso bolo:

COMO COZINHAR LATA DE LEITE CONDENSADO - Doce de Leite para Bolos

Olá amigos,

O que parece simples para algumas pessoas, pode ser difícil para outras que ainda não conhecem esse processo.  Na maioria das vezes, uso em meus bolos o recheio de doce de leite feito em casa cozinhando a lata de leite condensado na panela de pressão. Vou explicar nesta postagem para vocês que ainda não sabem como fazer.

Primeiramente, escolha o leite condensado em lata. E escolha uma lata que não tenha rótulo de papel.

Muitas das vezes, a cola que existe na lata para grudar o papel também gruda na lateral da panela de pressão e você não consegue tirar nem com reza forte auhauhauha...

Na panela de pressão, arrume a(s) lata(s) de leite condensado uma ao lado da outra. Em uma panela  de 4 litros e 1/2 costumo cozinhar até 3 latas. Coloque água até  cobrir as latas. Acrescente 1/2 xícara de vinagre para que após o processo, sua panela não escureça. Feche a panela de pressão e leve ao fogo. Após chiar, deixe cozinhando por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar por completo.

ATENÇÃO - MUITO CUIDADO!: Vocês não podem abrir a lata enquanto quente ou morno. Pode causar grandes queimaduras.   Só abra a lata quando ela estiver completamente fria.

Abraços

Mauro Rebelo

Veja delicioso bolo:

Bolo de Laranja FOFINHO do Mauro Rebelo

Esse bolo de laranja é super fofo, molhadinho e delicado.

Na época que vendia doces, preparava esse bolo e vendia em pedaços.

É ótimo para quem tem alergia  intolerância a lactose, pois no lugar do leite utilizamos o suco.

Sucesso!

Bolo de Laranja FOFINHO do Culinarista Mauro Rebelo

Não vou postar a receita da massa aqui porque a receita que utilizei é a minha massa "coringa" do --Bolo de Frutas de Festa-- que está no link: http://www.maurorebelo.com.br/2012/04/bolo-de-frutas-de-festa-do-mauro-rebelo.html.

  Quem acompanha meu trabalho já conhece. Só que no lugar do leite, coloquei suco de laranja e umas raspinhas da casca (1 colher sopa de raspas). Usei uma forma retangular de 39 cm x 26 cm. Sem segredos e mistérios. Ok? Para pegar a receita é só clicar no nome do bolo linkado acima.

Quando o bolo sair do forno, furar ele todo com um palito e distribuir por cima 2 copos e 1/2 de calda de suco de laranja.  Deixar absorver bem e aplicar por cima a cobertura durinha de açúcar e salpicar raspas de laranja para decorar.  Deixe esfriar completamente para cortar e servir. Segue logo abaixo a receita da calda e da cobertura.

Calda de Laranja

Ingredientes:

3 copos e 1/2 de suco de laranja.

1/2 copo de água

1 copo e 1/2 de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo. Quando levantar fervura, marque 10 minutos.

O ponto correto é quando você sente que já se transformou em calda (rala).  Você percebe que saiu do estado completamente líquido para uma calda rala. Culinarista Mauro Rebelo

Cobertura Durinha de Açúcar

Ingredientes:

500g de açúcar de confeiteiro (não é o impalpável)

8 colheres (sopa) de água fervente ou mais.

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloco o açúcar de confeiteiro, mas antes reservo 1 xícara do mesmo.

Adiciono 8 colheres sopa de água fervente e misturo. Se perceber que ainda está muito duro, acrescente mais 1 colher (sopa) e mexa. Faça isso até que você perceba que conseguirá aplicar.

Eu pedi para você reservar 1 xícara de açúcar como segurança. Se você achar que ultrapassou o ponto e ficou mole demais, essa xícara de açúcar vai te salvar (risos).  Essa quantidade da certinha para o bolo do tamanho que eu fiz.   Mas se você for marinheira(o) de primeira viagem, comece fazendo uma cobertura e meia. É melhor sobrar do que faltar.   Culinarista Mauro Rebelo

Na hora de aplicar, pegue porções da cobertura com a colher e distribua por cima do bolo. Automaticamente ela vai se acomodando por cima do bolo. Se você tentar arrastar a colher para ajudar a distribuir não vai dar certo. O bolo é tão fofinho que vai colar na colher e você não vai ter um bom resultado.

Obs.:  Se você fizer a cobertura muito rala, vai ficar transparente. Não vai ficar uma cobertura bonita.
Geralmente de primeira a gente faz rala demais (risos). Foi assim comigo.

Abraços

Mauro Rebelo

Torta Chocólatra

No dia 16/07/2009 a Ana Maria fez esta torta. Ao assistir o programa, fiquei com muita vontade de experimentar. Você pode visualizar o vídeo CLICANDO AQUI

Esta torta é uma delícia! Não usei achocolatado e nem o cacau conforme a receita original. Usei chocolate em pó.

Esta receita é para quem é fã de chocolate. Tem aquele gostinho meio amargo.

Vale experimentar!

Ingredientes:

300 g de manteiga sem sal derretida

50 g de cacau em pó

300 g de achocolatado

400 g de açúcar

6 ovos

4 gemas

manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Modo de Preparo:

Numa panela fora do fogo coloque 300 g de manteiga sem sal derretida com 50 g de cacau em pó, 300 g de achocolatado, 400 g de açúcar, 6 ovos e 4 gemas e misture bem.

Leve ao fogo baixo e mexa por +/- 5 minutos (tendo o cuidado de não deixar queimar a mistura). Retire do fogo.

Unte uma fôrma de pudim (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe açúcar. Coloque o creme de chocolate reservado acima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 1h30. Retire do forno, deixe esfriar, leve para a geladeira por 1 hora e só então desenforme. Na hora de desenformar passe o fundo da forma ligeiramente na chama do fogão para soltar facilmente.   


Atenção: se você desenformar quente ou morno corre o risco de desmontar, pois a torta sai do forno ainda um pouco mole.

Foto da Adriana Sales Oliveira:

Bolo Maravilhoso de Milho (receita sem glúten)

Bolo Maravilhoso de Milho (receita sem glúten)

Culinarista Mauro Rebelo

Essa receita é da amiga Claudia Peccini e foi postada por mim em setembro de 2006 no site Bemcomer.  Repeti a postagem em junho de 2011 no blog Culinária-Receitas com fotos e depoimentos de quem fez.  Desde então muitos sites copiaram esta receita. Uns colocam os créditos para o meu site o que agradeço muito e outros infelizmente não colocam os créditos.

Vídeo da Receita:
Assista, curta a receita no Youtube, se inscreva no canal e ative o sininho para sempre receber as novas receitas. 

Ingredientes

1 lata de milho verde, previamente escorrido
1 lata de flocos de milho pré-cozidos/Milharina ® (usar a lata do milho como medida)
1 lata de açúcar (usar a lata do milho como medida)
1 lata de leite (usar a lata do milho como medida)
1/2 lata de óleo (usar a lata do milho como medida)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
50g de coco ralado

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma de furo no meio de 22cm de diâmetro untada com margarina e polvilhada com os flocos de milho pré-cozidos (Milharina ® ).
Assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa até corar e que enfiando um palito, ele saia sem massa grudada.

Dica: No lugar do leite eu coloquei leite de coco e adicionei com leite até completar a lata (medida). O bolo ficou ainda mais molhadinho.

Obs.: Os flocos de milho pré-cozidos da marca Milharina ® da Quaker não contém glúten.
Se você comprar outra marca, certifique-se que na embalagem do produto contenha a informação "não contém glúten".

1 lata medida equivale a:

200g de milho verde
180g de fubá ou milharina
200g de açúcar
1xícara ou 250ml de leite ou água
1/2 xícara ou 125ml de óleo

Cobertura de Leite Condensado com Ninho e Coco
Essa cobertura serve para 2 bolos. Você pode fazer meia receita se desejar cobrir apenas 1 bolo.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de água
8 colheres (sopa) de leite ninho
1 colher (sopa) de margarina
1 pacote  50g de coco ralado (polvilhar)

Modo de Preparo:
Levar ao fogo mexendo até que ele pegue a consistência de cobertura. Aplique ainda quente no bolo. Polvilhe coco ralado.

Comentário e Fotos de Quem Fez:

Maria Emília:
O bolo de milho maravilhoso! Só que uma ressalva para todos, a milharina da Quaker tem glúten, minha irmã é celíaca e me falou. Ela trocou para flocão e fica muito bom. Esse da foto foi com flocão.

A Vera Horn fez o bolo com açúcar Demerara na mesma proporção do açúcar da receita. Ficou muito bonito. Veja:

Bolinhos de Chocolate no Vapor do Mauro Rebelo

Um bolinho sem oléo e com opção de fazer sem açúcar também. 

Mais uma receita baseada em um delicioso bolinho que comi no Japão.

Fica bem parecido com os que comi por lá. Não fica igual porque os ingredientes, assim como a farinha, são muito diferentes dos usados aqui no Brasil.

A receita que mais gostei, foi essa da Martcha. Só que fiz substituição do açúcar para o adoçante nesses da foto. Na receita abaixo explicarei como fazer a sustituição do açúcar na receita.

Ingredientes:
200g de farinha
20g de cacau
1 colher (sopa) fermento
90g de açúcar (usei 6 colheres (sopa) rasas de adoçante tal e qual)

2 ovos

3/4 de xícara de água

1 pitada de sal

Chocolate picado para rechear (se fizer com adoçante, escolha um chocolate diet)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha bata os ovos com fuê. Acrescente a água,o açúcar e o sal e bata mais um pouco.

Acrescente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados juntos e misture delicadamente até que fique uma massa homogênea.

Coloque em forminhas de silicone  preenchendo 3/4 de sua capacidade, pois ele cresce bem. Arrume em uma panela de cozimento à vapor e cozinhe por 9 minutos. É isso mesmo... 9 minutos (risos). Muito rápido!  Eu tenho uma vaporeira de silicone da Lékué comprada na espanha. É só encaixar ela no topo de uma panela com água fervendo, arrumar os bolinhos na vaporeira e tampar.

Dicas:
- Atualmente você encontra essas forminhas de silicone em grandes magazines.
- Se você não tem balança de precisão em casa, compre aqueles copos medidores com medidas de chocolate, farinha, gramas, ml, açúcar... tudo no mesmo copo. Você encontra até em lojas de R$1,99 .

- Assim como expliquei na receita de Cheesecake Japonês, o Japonês, não gosta de sobremesas e bolos muito doces.  Para o brasileiro, esse bolinho é perfeito para comer com uma geléia.

- Massa branca: para fazer massa branca, substitua o cacau por farinha de trigo na mesma proporção e coloque essência de baunilha. Não esqueça de peneirar as gemas para não deixar cheiro de ovo.

- Para rechear com pedaços de chocolate: Coloque metade da massa na forminha de silicone, os pedaços de chocolate e coloque mais massa por cima respeitando o limite de 3/4 da forma 

Se você fizer esta receita, deixe um comentário logo abaixo dando sua opinião.

Bolo de Brigadeiro do Mauro Rebelo

BUSCA DE RECEITAS:

Esse bolo de brigadeiro é uma delícia é muito fácil de fazer.

A receita da massa deste bolo é a mesma do Bolo de Frutas de Festas que já postei anteriormente no blog CULINÁRIA-RECEITAS.  

MASSA:
(fazer duas massas forma de 33cm)

Ingredientes:
6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar (520g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (370g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
200ml de leite
100g de manteiga ou margarina
baunilha (a gosto)
4 colheres(sopa) de chocolate em pó de boa qualidade. (Se quiser pode usar 3 de chocolate e 1 de cacau em pó)

Modo de Preparo:
Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o açúcar e deixe bater até que fique uma espuma bem brilhosa.
Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento incorporando delicadamente com auxílio de um fuê (batedor manual).
Coloque o leite com a margarina, chocolate e a baunilha em uma leiteira e deixe ferver.
Acrescente o leite na massa mexendo delicadamente para incorporar.
Coloque em uma forma untada de 33cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido na temperatura baixa (ou melhor baixa para média).
O bolo estará pronto quando você enfiar um palito (palito de churrasco) no centro do bolo e ele sair seco.
Deixe esfriar completamente para utilizar.

RECHEIO E COBERTURA  Brigadeiro Mole
(faça 3 receitas para garantir)

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
5 colheres (sopa) de chocolate em pó bem cheias de boa qualidade
1 colher (sopa) de cacau em pó de boa qualidade
1 colher (sopa) bem cheia de margarina
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho

Bata tudo no liquidificador, coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar.
Não é necessário deixar esfriar completamente para usar. Gosto de preparar 2 receitas para rechear em 3 camadas o bolo e coloco na geladeira embrulhado de um dia para o outro.
A terceira receita, deixo para fazer no dia seguinte (dia do evento) e cubro com o brigadeiro mole ainda quente, pois fica fácil de aplicar e ao esfriar cria uma película que da mais firmeza ao bolo.


CALDA:

Calda para molhar massa:

Ingredientes:
500ml de água
175g de açúcar
5 cravos

Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar para aplicar no bolo.


MONTAGEM DO BOLO:

Com uma faca grande, corte os dois bolos ao meio. Assim ficaremos com 4 partes de massa.
Pegue uma parte da massa e coloque em um prato de bolo.
Regue com um pouco da calda. Não regue muito para o bolo não ficar encharcado, mas cuidado para não deixar seco.
Aplique uma camada generosa de brigadeiro mole.
Coloque uma camada de massa por cima do brigadeiro mole, regue com calda e coloque mais brigadeiro mole.
Coloque novamente uma camada de massa, regue com calda e aplique uma camada generosa de brigadeiro mole.
Termine com a última camada de massa. Regue um pouco, embale com um plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Deixe para fazer 1 receita de brigadeiro mole para cobrir o bolo no dia que vai consumir.
Deixe esfriar um pouco para grudar granulado. Deixe a cobertura esfriar por completo para decorar com raspas de chocolate e cerejas.

Dica: Você pode combinar esse bolo com outros recheios. Pode fazer recheio de nozes, recheio de doce de leite, recheio de coco...

Veja outro delicioso bolo:

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BOLO DE NESCAU 
Vocês precisam fazer http://www.maurorebelo.com.br/2014/10/bolo-de-chocolate-bolo-de-nescau.html 
Muito gostoso! Algumas pessoas já conhecem essa receita. É a receita de bolo sem farinha.
 Destaque para a cobertura que é muito fácil.

Bolo de Cenoura Receita Campeã Mauro Rebelo

BUSCA DE RECEITAS:

Translated recipe at the end of this post.

Antes de mostrar esta receita, é preciso dizer que ela foi postada por mim em 2004 no site Bemcomer e novamente em 2005 no blog CULINÁRIA-RECEITAS. Hoje estou postando aqui, pois vou concentrar todas as receitas realizadas por mim neste novo endereço.

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar (320g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260g)
1 colher (sopa) rasa de fermento ou use colher medida
100ml de óleo
300g de cenouras cruas
1 pitada de sal


Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras (em pedaços), o óleo e o sal. Numa tigela, misture o açúcar, o fermento e a farinha. Despeje a mistura do liquidificador para a tigela e misture bem. Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha.

Cobertura:
250ml de leite (pode ser de soja), 200g de açúcar, 4 colheres (sopa) de cacau em pó, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 pitada de sal. Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar.
O cacau deixa a cobertura bem pretinha e com brilho.

Obs: Asse em forno preaquecido em temperatura média para baixa.
Na hora de colocar a farinha e o fermento mexa delicadamente para incorporar. Culinarista Mauro Rebelo

Veja outro delicioso bolo:

Outra opção é a versão Bolo Pudim de Chocolate com Cenoura.
Veja a receita no link: http://www.maurorebelo.com.br/2014/04/bolo-de-cenoura-com-pudim-de-chocolate.html

Carrot Cake with Chocolate Pudding!

Ingredients
3 eggs 
2 tea cup of sugar(320g)
2 tea cups of  wheat  flour (260g)
1 soup spoon of baking powder
100ml of oil
300g of raw carrot
1 pinch of salt

Method of Preparation.

Preheat the oven into 180 degrees Celsius / 350 degrees Fahrenheit
Put the eggs,carrot[in slices] oil and salt in a Blender.Mix the sugar wheat flour and baking power in a bowl. Pour the blender mix into the bow and mix all together.. 
bake on a greased baking sheet and sprinkled with flour

Cake Topping
250ml of Milk /Soy Milk, 200g of Sugar, 4 Soupspoons of cocoa powder, 1 soupspoon of maize starch and 1 pinch of Salt.Bake it altogether in the blender and put on the heat to thicken.The cocoa leaves the cake topping very black and shiny. 

At the time of placing the flour and the yeast gently stir to incorporate.
Culinary Chef Mauro Rebelo

Loja Doce Forminha

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Cheesecake Japonês

Coloquei este nome, pois no ano passado, passei uma temporada no Japão e conheci este doce.

Está na moda este cheesecake nas confeitarias de lá. Uma delícia!
Procurei a receita sem muito sucesso. Conheci uma pessoa incrivelmente linda chamada Natália. Nos tornamos grandes amigos.
Ela cozinha muito bem. Testamos receitas e juntos chegamos exatamente ao que queríamos.

Créditos: Fiquei procurando junto aos meus e-mails para ver a receita que a Natália traduziu para chegar nesta. Encontrei. Foi este site: Cookpad
Assim que a Natália traduziu, partimos para as experiências.

Como todo doce desenvolvido para o paladar do japonês, este cheesecake é bem leve e contém pouco açúcar no preparo. Talvez algumas pessoas no Brasil estranhem. Neste caso, indico que comam com uma boa porção de geléia. Uma delícia!


200g de cream cheese
200ml de leite
40g de farinha de trigo
20g de amido de milho
20g de suco de limão
4 ovos médios - em média 48g cada (pesei sem a casca)
80g de açúcar (refinado ou cristal)
Geléia de damasco para dar brilho (quantidade necessária)
Margarina para untar (quantidade necessária)
Açúcar para polvilhar a forma (quantidade necessária)
1 forma de 18 a 21 cm de diâmetro


Modo de preparo:
Unte a forma com óleo. Forre ela por dentro com papel manteiga deixando uma altura de 2 centímetros porque o bolo cresce bem.
Facilita untar a forma com óleo antes de forrar com o papel, pois assim o papel gruda e não sai do lugar na hora de colocar a massa do cheesecake na forma.
Unte o papel por dentro com margarina e polvilhe açúcar.

Dica valiosa: Se a sua forma tiver fundo removível, forre ela por fora com papel alumínio, pois vamos assar em banho maria e não queremos que entre água na receita.

Em uma panela, coloque o cream cheese com o leite e leve ao fogo baixo para derreter. Não deixe ferver.
Acrescente as gemas e mexa para incorporar bem.
Adicione a farinha de trigo e o amido de milho peneirados e misture delicadamente para incorporar bem.
Junte o suco de limão e misture delicadamente também.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata para formar um merengue.
Envolva o merengue na mistura do cream cheese delicadamente.

Coloque a massa na forma e asse em banho-maria.

Se você possuei forno elétrico, asse primeiramente na temperatura de 160ºC por 20 minutos e depois abaixe a temperatura para 140º C e asse por mais 45 minutos.

Deixe o cheesecake esfriar ainda dentro do forno com a porta entreaberta.

Se você possui um forno convencional, alguns não possuem essa regulagem de temperatura. Asse por 20 minutos no forno baixo (180ºC) e depois coloque uma colher de pau na porta do forno e termine por uns 40 minutos.
Se o seu cheesecake não ficar moreninho por cima, corte o excesso de papel manteiga (na altura) e leve ao forno alto por 5 minutos.

Deixe esfriar dentro do forno com a porta entreaberta. O cheesecake vai abaixar 1 centímetro (mais ou menos). Pincele geléia de damasco ou a geléia de sua preferência.

Se você quiser um cheesecake ainda mais cremoso, reduza a quantidade do amido de milho para 10g.

Essa receita não é muito fácil de se acertar na primeira vez. Testei por 3 vezes até conseguir o desejado, mas as vezes que "errei", ficou uma delícia assim mesmo (risos).

Experimente e depois conte aqui o que achou.


Cheesecake Soufle, suflê, japonesa,

Bolo de Chocolate dos Amigos

Estava com muita vontade de comer bolo de chocolate em meu aniversário.
Fiz a massa do Bolo de Frutas de Festa, mas coloquei chocolate conforme explico na receita abaixo.

Fiz 3 recheios. O recheio do meio é doce de leite com amendoim. Fiz um recheio de Danete que peguei da Flávia Gustafson (Recheio da Cynthia Festas) e o recheio do Bolo Alpino da Míriam Gonzalez.

No recheio de danete, fiz algumas alterações para ficar do meu gosto.
Chamei esse bolo "dos Amigos" pelo fato de utilizar algumas receitas de amigos de nossa comunidade CULINÁRIA-RECEITAS.

Vou postar logo abaixo a receita completa para facilitar.

Note que no final desta receita tem um botão PRINT.
Clique nele caso você queira imprimir esta receita.

Massa:
(fazer duas massas forma de 33cm)

Ingredientes:
6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar (520g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (370g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
200ml de leite
100g de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) chocolate em pó de boa qualidade (se a massa for de chocolate. Se quiser massa branca, não coloque o chocolate)

Modo de Preparo:
Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o açúcar e deixe bater até que fique uma espuma bem brilhosa.
Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento incorporando delicadamente com auxílio de um fuê (batedor manual).
Coloque o leite com a margarina e o chocolate em uma leiteira e deixe ferver.
Acrescente o leite na massa mexendo delicadamente para incorporar.
Coloque em uma forma untada de 33cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido na temperatura baixa (ou melhor baixa para média).
O bolo estará pronto quando você enfiar um palito (palito de churrasco) no centro do bolo e ele sair seco.
Deixe esfriar completamente para utilizar.

Recheio Danette:

500ml de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa cheia) de chocolate em pó (não use achocolatado)
3 colheres (sopa) cheia de amido de milho de melhor qualidade
1 gema (opcional)
1 caixa de creme de leite de boa qualidade – 200g
1 pitada de sal
1 colher (sopa) manteiga

Leve ao fogo baixo os ingredientes menos o creme de leite, mexendo até engrossar, depois de morno bata na batedeira com 1 cx (200g) de creme de leite.

Recheio de Amendoim:

500g de doce de leite
Amendoim torrado e moído a gosto.
Leite condensado com furo na lata para regar o amendoim

Aplique o doce de leite em uma das camadas do bolo, polvilhe amendoim e regue leite condensado por cima para poder colar colar a outra parte do bolo no amendoim.

Recheio Alpino:

1 lata de creme de leite c/ soro
1 lata de doce de leite
2 colheres de chocolate em pó
300g de chocolate meio amargo de boa qualidade (derretido em banho-maria, ou microondas)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Na batedeira, bater o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido


Cobertura de Brigadeiro Mole:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
5 colheres (sopa) de chocolate em pó bem cheias
1 colher (sopa) de cacau em pó (para ficar bem pretinho)
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
1 pitada de sal (dá um sabor surpreendente)
2 colheres (sopa) de amido de milho

Bata tudo no liquidificador , coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar.
Gosto de usar esta cobertura ainda quente por cima do bolo. Monto todo bolo com 1 dia de antecedência e coloco a cobertura no dia.


Calda para molhar massa:

Ingredientes:
500ml de água
175g de açúcar
5 cravos

Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar para aplicar no bolo.

Montagem:

Monte o seu bolo com 1 dia de antecedência.
Eu gosto de montar meus bolos no aro. Acho mais fácil. Coloco o aro em cima do prato do bolo e começo a montar.
Se não tiver aro, você pode montar o bolo na própria forma que você assou. Forre a forma com papel alumínio e coloque acetato ou papelão próprio para bolos da altura que você quer o bolo em toda lateral da forma (por dentro). Certifique-se que esse acetato seja bem higiênizado ou o papelão seja próprio para uso alimentício para não ter contaminação.
Como faço 2 massas, corto cada uma delas ao meio. Assim fico com 4 discos de massa.
Coloque o primeiro disco dentro do aro, regue com calda e aplique o primeiro recheio. Pode ser o Danette.
Coloque outro disco de bolo por cima do recheio de danette, regue a massa com a calda e aplique o segundo recheio que pode ser o de amendoim. Veja na própria receita do recheio como faço para aplicar no bolo.
Coloque outro disco de bolo, regue com calda e aplique o recheio alpino.
Finalize com o último disco de bolo, regue com calda, cubra com plástico e leve a geladeira.
No dia seguinte, tire o aro do bolo e cubra com o brigadeiro mole. Aplique confeitos para decorar.Culinarista Mauro Rebelo

Veja outro delicioso bolo:

Foto e depoimento de quem fez:

Cristina (Pit P):

"Oi Mauro, escrevi  para contar que ontem foi aniversario do meu filho de 5 anos, e eu me aventurei a fazer o seu bolo dos amigos. Não ficou tão bonito quanto o seu, é claro....rss ficou aquele bolo  de mãe mesmo, mas   o pessoal gostou. Quero agradecer, pois queria fazer uma festa legal em casa, a moda antiga sem muitas firulas e que   eu mesma fizesse quase todas as coisas, e deu certo!Completei com a torta Salgada da Ligia( maravilhosa), mtos docinhos e cachorro quente. Obrigada por compartilhar   as suas receitas!Segue uma fotinho p vc ver.

Bjs Cristina"