Eperkrémleves

Finom gyümölcsleves is készülhet az eperből, a recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 4 személyre

• 25 dkg tisztított eper
• 1 l víz
• cukor
• 1 biocitrom reszelt héja és kifacsart leve
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• őrölt fahéj
• 1 csomag epres pudingpor
• 2 dl tejszín

a tálaláshoz:

• tejszínhab
• friss eper
• citromfűlevél

Botmixerrel kisebb lábosban pürésítjük az epret a vízzel, hozzáadjuk a cukrot és az ízesítőket. A tejszínben csomómentesre keverjük a pudingport, majd a lábosba öntjük, és folytonos keveréssel, közepes lángon besűrítjük a levest. Kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Ha nagyon sűrűnek találjuk, kevés vízzel hígíthatjuk.

Tejszínhabbal, friss eperrel és citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

Epres minitorta glutén- és cukormentesen

Könnyű epres finomság, a recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 8 db 12 cm átmérőjű szilikon piteformához

a tésztához:

• 4 tojás
• 1 dkg négyszeres édesítőszer
• 4 dkg darált mandula
• 4 dkg gluténmentes zabpehelyliszt
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

a krémhez:

• 50–60 dkg tisztított eper
• 1 nagy citrom kifacsart leve
• 3,5 dkg négyszeres édesítőszer
• 2 csomag gluténmentes epres pudingpor (2x4 dkg)
• 25 dkg mascarpone
• 4 dl jéghideg habtejszín

a díszítéshez:

• friss eper
• citromfűlevél

Először a krémet készítjük el: az epret turmixoljuk a citromlével – 6,5 dl folyadékra van szükség, ha kevesebb, akkor vízzel kiegészítjük. Csomómentesre keverjük benne a pudingport és az édesítőt, majd közepes lángon kevergetve besűrítjük. Hideg vízbe állítva, időnként megkeverve kihűtjük.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra alsó-felső sütésmódban.

A tésztához robotgéppel sűrű habbá verjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk az édesítőt, egyesével a tojássárgákat, majd a vizet és az olajat is. A mandulát és a zablisztet kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk, és a tésztát elosztjuk a piteformákban. 15 perc alatt készre sütjük. (Nem baj, ha nem fér rá egyszerre az összes forma 1 tepsire, 2 adagban is szépen megsülnek a piték.) A tésztákat óvatosan rácsra fordítjuk és hűlni hagyjuk.

Lágy habbá verjük a tejszínt, majd kanalanként hozzáadjuk a mascarponét, folytatva a habverést. Beleadagoljuk a kihűlt eperpudingot, és az egészet egynemű krémmé keverjük. Csillagcsöves habzsákba szedjük, és nagy rózsákat nyomunk a tésztákra.

Lefedve mindet hűtőbe tesszük legalább 4–6 órára, majd tálalás előtt eperrel és citromfűlevéllel díszítjük.

Tipp: használhatunk laktózmentes tejszínt és mascarponét, így ebbe a diétába is beilleszthető a sütemény.

Az étel akkor gluténmentes, ha betartjuk a gluténmentes ételkészítés szabályait, és valamennyi felhasznált alapanyag a gyártó által garantáltan gluténmentes.

Epres joghurtos pohárdesszert

Finom és gyors desszert eperből. A recept megjelent a Kifőztük magazin májusi számában, az újság ingyen letölthető az oldalról.

A gyönyörű karcsú kelyhek és az antikolt rózsás tálca a SütniFőzni webáruházból érkeztek.

Hozzávalók 6 személyre
a joghurtos krémhez:

• 50 dkg sűrű görög joghurt
• 5 dl behűtött habtejszín
• 2 csomag expressz zselatinfix
• 30 dkg eper
• 1 citrom leve
• 3-5 evőkanál porcukor

az epres réteghez:

• 35 dkg eper
• 1 citrom leve
• 1-2 evőkanál cukor

a tetejére:

• 3 dl behűtött habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 6 szem eper

Az epres réteghez a gyümölcsöt felfőzzük a cukorral és a citromlével, félretesszük hűlni. A joghurtos krémhez való epret kézi mixerrel pürésítjük a citromlével és a cukorral. A tejszínt habbá verjük a zselatinfix hozzáadásával, majd belekeverjük a joghurtot és az eperpürét. A krémet poharakba szedjük az epermártással váltakozva. A díszítésre szánt tejszínt habbá verjük a fixálóval, majd csillagcsőrös habzsákból a desszertek tetejére nyomjuk. Mindet 1-1 szem eperrel díszítjük.
Tálalás előtt 1-2 órára hűtőbe tesszük.

Epertorta görög joghurttal

Hozzávalók 26 cm átmérőjű formához
a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a krémhez:

• 40 dkg eper
• 1 dl citromlé
• 25 g zselatin

• 40 dkg görög joghurt
• 4 dl tejszín alaposan behűtve
• 10 dkg porcukor

a tetejére és az oldalára:

• kb. 60 dkg eper
• mentalevél

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra alsó-felső sütésmódban, a tortaforma alját sütőpapírkoronggal béleljük.
Habosra keverjük az egész tojásokat a cukorral, ez robotgéppel is legalább 10 perc, beleöntjük az olajat és a vizet, majd kézi habverővel hozzáforgatjuk óvatosan a sütőporos lisztet.
A tortaformába öntjük és 10-12 perc alatt megsütjük a piskótát. Kivesszük a formából, rácson hagyjuk hűlni, a formát elmossuk és visszatesszük bele a tésztalapot. (az alján rajta marad a sütőpapír!)
Kirakjuk az oldalát félbevágott eperszemekkel körben.
A krémhez botmixerrel pürésítjük az epret a citromlével, a püré felét kis lábosba öntjük, kézi habverővel elkeverjük benne a zselatint és félretesszük.
A maradék eperpürét összekeverjük a joghurttal és a porcukorral, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is. A zselatint kis lángon kevergetve feloldjuk, majd a tűzről levéve belevegyítünk 4-5 evőkanálnyi joghurtos krémet, és ezután csurgatjuk folytonos keverés mellett a többihez.
A krémet a tortaformába töltjük óvatosan, tetejét elsimítjuk és hűtőbe tesszük legalább 3-4 órára.
Tálalás előtt vékony pengéjű késsel körben elválasztjuk a tortát a formától, lekapcsoljuk a karimát róla, és a sütőpapír alá nyúlva tálra csúsztatjuk. Tetejét kirakjuk félbevágott eperrel és díszíthetjük menta-, vagy citromfűlevéllel.

A piskótalap mindig kissé zsugorodik a hűlés során, ezért nem látszik most alul, mert a saját formájába tettem vissza, és a krém becsurgott a lap és a karima közé.
Ha ez valakit zavar, akkor állítható tortakarimával kell körbevenni a lapot. Vagy süssünk nagyobb piskótalapot és abból vágjuk ki pontosan a tortaforma méretével egyező lapot.

Tipp: a formát körben nagyon vékonyan kikenhetjük olajjal, így könnyebb eltávolítani a karimát tálalás előtt.

Epres joghurthab

Finom, könnyű édesség, gyorsan elkészíthető és a nyár folyamán bármilyen más gyümölccsel is érdemes kipróbálni.

A tálaláshoz az üvegpoharakat a SütniFőzni.hu konyhafelszerelési webáruház biztosította.

Hozzávalók 6-8 főre:

• 40 dkg natúr joghurt
• 30 dkg eper pürésítve
• 1/2 citrom leve
• 4 dl tejszín
• 3-4 evőkanál porcukor ( mennyisége függ a gyümölcs édességétől)
• 2 csomag Expressz Zselatin fix

a díszítéshez:

• eper
• citromfűlevél

A tejszínt habbá verjük a porcukorral és félretesszük.
A joghurtot az eperpürével és a citromlével elkeverjük a robotgép habverőjével, majd folytonos keverés közben hozzáadjuk a 2 csomag zselatin fixet, ezzel további egy percig verjük még.
Ezután kézi habverővel beleforgatjuk a tejszínhabot is. Kóstoljuk meg, ha kell, még édesíthetjük.
A joghurthabot üvegpoharakba töltjük és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt díszítjük a tetejét friss gyümölccsel, citromfűlevéllel.

Epertorta glutén- és cukormentes változatban

Ez a torta Évának, a Fakanál blog írójának születésnapjára készült.
Jó időben született, mert ilyenkorra már általában van finom magyar szabadföldi eper, ezzel az igazi minden sütemény.

Hozzávalók 22 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:

• 3 tojás
• 12 dkg xilit (nyírfacukor)  (vagy 3 dkg négyszeres édesítő)
• 12 dkg gluténmentes zabpehelyliszt  (vagy finomra őrölt mandula, mogyoró vagy dió)
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz

gluténmentes zabpelyhekről itt olvashatsz! 

a krémhez:

• 30 dkg tejföl
• 10 dkg xilit (nyírfacukor)   (vagy 2,5 dkg négyszeres édesítő)
• 4 dl tejszín alaposan behűtve
• 1 citrom leve
• 40 dkg eper 
• 20 g zselatin

a torta oldalára és tetejére:

•  kb. 60 dkg eper
• citromfűlevelek

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, a tortaforma aljába sütőpapírt vágunk.
Habosra keverjük az egész tojásokat a xilittel, legalább 10 percen keresztül, végül beleöntjük az olajat és a vizet is. A sütőporos zabpehelylisztet kézi habverővel óvatosan a tojáshabba forgatjuk.
Beletöltjük a tésztát a tortaformába, és a sütő legalsó sínjére téve nagyjából 25 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd körben késsel elválasztva a formától egy tálra csúsztatjuk.
Ha van állítható tortakarikánk akkor azt a tészta köré rakjuk, ha nincs, akkor elmossuk a tortaformát és visszatesszük bele a tésztát.
Az epret megmossuk, megtisztítjuk és 40 dekányit a citromlével pürésítünk. A feléhez egy kis lábosban hozzákeverjük a zselatint, és félretesszük.
A tejfölt elkeverjük a xilittel és a maradék eperpürével. Kis lángon kevergetve feloldjuk a zselatint, hozzávegyítünk néhány kanállal a tejfölös krémből, majd ezt az egészhez adjuk, jól elkeverjük.
A tejszínt habbá verjük és beleforgatjuk az epres krémbe.
A tésztát körben kirakjuk félbevágott eperszemekkel és beleöntjük a krémet. Hűtőbe tesszük legalább 3-4 órára dermedni.
Tálalás előtt egy késsel körben elválasztjuk a formától, eltávolítjuk a tortagyűrűt. A torta tetejét kirakjuk eperrel, és néhány citromfűlevéllel díszítjük.

Tipp: a zabpehelylisztet saját magunk is elkészíthetjük, kávédarálóval megőrölve a zabpelyhet.

A xilitről azaz a nyírfacukorról itt lehet olvasni bővebben, illetve meg is lehet vásárolni.

Az étel akkor gluténmentes, ha betartjuk a gluténmentes ételkészítés szabályait, és valamennyi felhasznált alapanyag a gyártó által garantáltan gluténmentes. 


Mivel érkezett egy kifogásoló komment, beírtam a zab alternatívájaként a mandulát, de készülhet az alap dióval, mogyoróval, vagy akár ezek keverékével is. Így a sütemény egészen biztosan gluténmentes.
Ezen kívül lehet gluténmentes lisztkeverékkel is készíteni, aki a diétája miatt csak ezt használhatja, az természetesen ne térjen el ettől.

Epres csokoládés torta

Ez most csak a magunk kedvére készült, a remek tahi eper utolsó részéből. Hasonló a málnáshoz, csak a krémen változtattam, sok eper került bele, meg az oldalára is, és csökkentettem a zselatint egy picit.
Kissé hullámos lett a krém széle, mert sütőpapírral béleltem körben a formát. Ez az ízén nem rontott.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:

• 16 dkg liszt
• 6 dkg kakaópor
• 10 g szódabikarbóna
• 5 g sütőpor
• csipet só
• 2 tojás
• 24 dkg cukor
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 14 dkg tejföl (vagy joghurt)
• 80 ml olaj
• 160 ml kávé

a krémhez:

• 30 dkg tejföl
• 8-10 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 1 citrom leve (mehet bele a reszelt héja is)
• 40 dkg eper pürésítve
• 20 g zselatin
• 8-10 nagyobb eper az oldalára körben

a glazúrhoz:

• 80 ml víz
• 70 ml tejszín
• 9 dkg porcukor
• 4 dkg kakaópor
• 5 g zselatin

a díszítéshez:

•  friss gyümölcs

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Összekeverem a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverem és az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm.
30-35 perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is biztosan átsült-e.
A formában hagyom hűlni 15 percet, majd lekapcsolom a karimát és teljesen kihűtöm a tésztát, ezután kettévágom és az elmosott tortaformába visszateszem a felső lapot. (az alsó lap alsó oldala lesz a torta teteje, mert ez a legsimább felület)

Ha valakinek van állítható tortagyűrűje, érdemes azzal dolgozni, mert magasabb. Ha nincs, akkor a tortaforma oldalát lehet körben magasítani egy csík sütőpapírral.
Félbevágott eperszemekkel kirakom a forma oldalát.

Kis lábosban 4-5 evőkanál vízzel elkeverem a zselatint, sűrű massza lesz belőle, és félreteszem.
A krémhez összekeverem a tejfölt a cukorral, a citromlével és az eperpürével, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is.
Kis lángon felolvasztom a zselatint, hozzákeverek 4-5 evőkanálnyi krémet, majd az egészhez öntöm, alaposan elkeverem. Ezután a tortaformában várakozó lapra öntöm, belesimítom. 
Rányomkodom a tetejére a másik lapot, a simább felével fölfelé. Hűtőbe teszem.
Elkészítem a glazúrt. Kis pohárban elkeverem a zselatint két evőkanál vízzel, amit a kimért vízből veszek el.
A többi hozzávalót a maradék vízzel együtt kis lábosban felmelegítem, óvatosan, fakanállal kevergetve, nem kell forralni! Leveszem a tűzről.
Mikróban feloldom a zselatint, hozzávegyítem a kakaós részhez, alaposan elkeverem és átszűröm egy kis lyukú szűrőn. Időnként átkeverve hagyom langyosra hűlni, majd a torta tetejére öntöm.
Nem kell kenegetni, elég a tortaformát megrázogatva eloszlatni a mázat, az tökéletesen simára elterül.
Visszateszem a hűtőbe legalább egy órára.
Tálalás előtt díszítem gyümölcsökkel. Éles késsel gyönyörűen vágható, a máz a tetején nem lesz kemény.

Eperhabtorta sütés nélkül

Elkészült a kicsi lány tortája sütés nélküli gyors változatban is, a krém része ugyanaz, az alja pedig a jól bevált vajas zabkekszes alap.
10 dkg olvasztott vajba keverünk egy csomag apróra tört Zabfalatok kekszet, ezt nyomkodjuk a sütőpapírral bélelt tortaforma aljába. Hűtőbe tesszük, amíg a krém elkészül.

A recept alapján készült tortát mától a Café Panini  vendégei is kóstolhatják!

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a krémhez:

• 30 dkg eper 
• 1 citrom leve
• 30 dkg natúr házi krémsajt vagy mascarpone
• 10 dkg tejföl
• 10 dkg joghurt
• 15 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 25 g zselatin 

a díszítéshez:

• eper

Az epret összeturmixolom a citrom levével, kis lábasba teszek belőle nagyjából 6-8 evőkanálnyit és elkeverem benne a zselatint.

A tejszínt habbá verem, félreteszem. Habosra keverem a natúr házi krémsajtot, a tejfölt, és a joghurtot a porcukorral, meg a maradék eperpürével. Beleforgatom a tejszínhabot is. 

A zselatint kis lángon folytonos keveréssel feloldom, majd a tűzről levéve elkeverem 3-4 evőkanál krémmel.

Ezt a többi krémhez öntöm, alaposan összekeverem, majd a tortaformában lévő kekszes alapra töltöm. Legalább 2-3 órára hűtőbe teszem, ezalatt megszilárdul.

Tálalás előtt egy késsel elválasztom és leszedem róla a tortakarimát, a tortát tálra csúsztatom, majd eperrel díszítem.

Eperhabtorta

A kicsi lány tortája ez lett az idén. Kakaós piskótalapot kért az aljára, ez nem látszik, mert kicsit kisebbre zsugorodott, mint a tortaforma, és amikor ráöntöttem a krémet, az befedte oldalt is. De ízre passzolt hozzá, finom volt együtt.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához
a piskótához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 2 dkg kakaópor
• 6 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a krémhez:

• 30 dkg eper 
• 1 citrom leve
• 30 dkg natúr házi krémsajt vagy mascarpone
• 10 dkg tejföl
• 10 dkg joghurt
• 15 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 25 g zselatin 

a díszítéshez:

• eper
• citromfűlevelek

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírt teszek.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. Összeszitálom a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 10-12 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom.

Az epret összeturmixolom a citrom levével, kis lábasba teszek belőle nagyjából 6-8 evőkanálnyit és elkeverem benne a zselatint.

A tejszínt habbá verem, félreteszem. Habosra keverem a natúr házi krémsajtot, a tejfölt, és a joghurtot a porcukorral, meg a maradék eperpürével. Beleforgatom a tejszínhabot is. 

A zselatint kis lángon folytonos keveréssel feloldom, majd a tűzről levéve elkeverem 3-4 evőkanál krémmel.

Ezt a többi krémhez öntöm, alaposan összekeverem, majd a tortaformában lévő piskótára töltöm. Legalább 2-3 órára hűtőbe teszem, ezalatt megszilárdul.

Tálalás előtt egy késsel elválasztom és leszedem róla a tortakarimát, a tortát tálra csúsztatom, majd eperrel és citromfűlevelekkel díszítem.

Epertorta

Gyors, finom, nem túl édes, eperkedvelők szeretni fogják.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához
a tésztához:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz

a krémhez:

• 50 dkg házi krémsajt vagy mascarpone
• 4 dl tejszín
• kevés porcukor
• 2 zacskó Zselatin Fix
• 1 kis üveg eperlekvár
• 1 kg eper

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.
Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. A lisztet összeszitálom a sütőporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 20-25 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom a tortaformában.
Az epret megtisztítom, megmosom, és a felét feldarabolom. A tejszínt habbá verem a Zselatin Fix hozzáadásával, beleteszem a mascarponét is, majd édesítem kevés porcukorral.
A piskótára kenem vastagon az eperlekvárt, kirakom a darabolt eperrel és ráhalmozom a krémet. Kócosra igazítom a tetejét és lefedve hűtőbe teszem legalább 2 órára.
Tálalás előtt eltávolítom a tortakarimát, a tortát a maradék eperrel és citromfűlevelekkel díszítem.

Epres-krémsajtos torta

Ez a torta a testvére a most megjelent Kifőztükben lévő barackosnak. A blogot egy ideig most megint a torták fogják uralni, sorban jönnek a tavaszi születésnapok a családban. Ez a férjemnek készült, ő továbbra is a gyümölcsöseket részesíti előnyben.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
az alaphoz:

• 20 dkg babapiskóta
• 3-4 dl tej

a krémhez:

• 40 dkg házi krémsajt vagy mascarpone
• 35 dkg tejföl
• 25 dkg túró
• 2 dl tejszín
• 4-5 evőkanál porcukor 
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 25 g zselatin
• 1 dl víz
• 50 dkg eper

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• 2 kávéskanál porcukor
• 1 nagy barackkonzerv 
• 1 kis zacskó színtelen tortazselé (nem zselatin!)
• 2,5 dl a barack levéből
• 5-6 szem eper
• 2-3 szem kivi
• 1 narancs 
• 1 lime
• citromfűlevelek
  
  
  Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába, mert a kész tortát csak ezzel együtt tudjuk átcsúsztatni a tálra.
  Egy pillanatra tejbe mártjuk a babapiskótákat, és kirakjuk velük a forma alját. Megtisztítjuk és felaprítjuk az epret. Kis lábosban elkeverjük a zselatint a vízzel, és állni hagyjuk.
  A krémhez robotgép táljában habverővel összekeverjük a krémsajtot, a tejfölt, a túrót, a porcukrot, a citromhéjat és a vaníliakivonatot. Közben hozzáadjuk a 2 dl tejszínből vert habot is.
  Kis lángon, kevergetve fölolvasztjuk a zselatint, elvegyítjük 3 evőkanál krémmel, majd hozzáöntjük a többi krémhez, és az egészet alaposan összekeverjük. A tortaformába öntjük a massza felét, kirakjuk a felaprított eperrel, majd ráöntjük a krém másik felét, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
  A díszítéshez leszűrjük a barackot, és kis lábosba öntött 2,5 dl baracklében elkeverjük a tortazselét.
  Cikkekre vágjuk a barackot, és előkészítjük a többi gyümölcsöt. Elrendezzük őket a torta tetején. Kevergetve fölforraljuk a tortazselét, és forrástól számítva 1 percen át főzzük. Ecsettel vékonyan megkenjük a gyümölcsöket a zselével. Kevés porcukorral és a habfixálóval habbá verjük a 2 dl tejszínt, csillagcsöves habzsákba szedjük, és csíkokat nyomunk belőle a torta oldalára. Visszatesszük a tortát a hűtőbe, majd tálaláskor citromfűlevelekkel díszítjük.
  
  
  Tipp: ha a díszítéshez kivit is használunk, akkor csak tortazselével fényezhetünk (ebben karragén a kötőanyag), mert a kivi gátolja a zselatin dermedését.

Epres mentás limonádé

A nagy melegben jól esik egy frissítő limonádé, még eper is akad hozzá. Ez az innivaló a Kifőztük 4. számában jelent meg.

Hozzávalók:

• 2 narancs
• 2 citrom
• 25 dkg eper
• 1 nagy marék mentalevél
• cukor
• 2 liter víz

A mentaleveleket mosás után egy mozsárban eldörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral pépesre. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 1 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és beledarabolunk 1 narancsot és 25 dkg epret. Néhány friss mentalevelet is dobhatunk még bele.

Pavlova eperrel

Még tart a három napja szedett eperből, és Szepy már régóta mondja, hogy a pavlovát feltétlenül ki kell próbálnom. Nem lett olyan szép, mint az övé, mert túl nagy körbe kentem a habot, de ízre tökéletes!
Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje
  
• csipet só
• 30 dkg cukor (finom szemcséjű)
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál citromlé / ecet

tetejére:

• 3 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• eper

A sütőt előmelegítem 130 fokra (nálam ez a legkisebb hőfok). Egy tepsibe sütőpapírt teszek.
A fehérjét a csipet sóval habbá verem, kanalanként adom hozzá a cukrot, azzal is tovább verve.

Végül a keményítőt és a citromlét is beleteszem. A habból egy nagy kört formálok a tepsire és kb. 30 perc alatt megsütöm. A sütőben hagyom kihűlni.
A tejszínt a cukorral, vaníliával habbá verem és a tortára halmozom, tetejét kirakom az eperrel.

Epres semifreddo

A múltkori nagybevásárlást a két nagy gyerekem végezte el és megleptek egy igazi, fém gombócoló fagyiskanállal.
Régi vágyam volt már, nagy örömet szereztek vele, főleg azzal, hogy ilyen figyelmesek.
Rögtön céloztak is rá, hogy ugye fel akarom avatni?
Két napja megint voltunk epret szedni, tehát adott volt a gyümölcs hozzá. A semifreddot pedig rég ki akartam próbálni. Sok receptet olvastam össze, aztán kikevertem belőle a nekem tetszőt.

Nagy előny, hogy nem kell hozzá a fagylaltgép, kevergetés nélkül is tökéletes, levegős, könnyű fagylalt lesz belőle.

Hozzávalók:  2 liter / 1080 g fagylalthoz

• 4 tojás (szalmonella ellen kezelt)
• 15 dkg cukor
• 2 dl tejszín
• 60 dkg eper  

Egy lábosban kevés vizet teszek fel forrni, keresek egy ráillő fémedényt. Ebbe kerülnek a tojássárgák és 10 dkg cukor. Kézi habverővel keverve a vízfürdő felett besűrítem. A habos tojáskrémet félreteszem hűlni.
A fehérjéket kemény habbá verem, beleszórom az 5 dkg cukrot is. A botmixerrel pürésített epret óvatosan a habhoz keverem.
Kemény habot verek a tejszínből is.
Összeforgatom kézi habverővel a tojássárgás és fehérjés-epres habot, majd óvatosan a tejszínhabot is hozzákeverem. Két kiürült ovális fagyis műanyag dobozban beteszem a fagyasztóba egy éjszakára.
Nagyjából 4 óra múlva már gombócolható állagúra fagy. Ha tovább van bent, akkor keményebb lesz, de tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyom 15-30 percet felengedni, így tökéletesen adagolható.

Ha valaki szeretné a fehérjét is hőkezelni, akkor a cukrot az egész tojásokkal habosítsa a gőz felett, majd levéve keverje a robotgép habverőjével amíg kihűl. Ebbe kerüljön a gyümölcspüré és a tejszínhab.

Epres tejberizskoszorú

Maradt a szombaton szedett eperből egy tálcányi még, a lányok pedig reklamáltak, hogy legyen valami süti belőle. Olyat készítettem, amiben az eper  nyersen maradhatott.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű formához:

1 l tej

20 dkg kerekszemű rizs

12 dkg cukor

1/2 rúd vanília

1 citrom reszelt héja

4 dl tejszín

4 evőkanál porcukor

25 g zselatin

kb. 1 kg eper

A tejet a cukorral, vaníliával és a citromhéjjal egy nagyobb lábosban odateszem melegedni.

Felteszek egy lábosban 2 liter vizet egy csipet sóval, amikor forr, beleszórom a rizst és 3 percig kevergetve főzöm. Leszűröm és a tejhez adom. Takarék lángon, időnként megkeverve puhára főzöm. Hagyom kihűlni.

A zselatinra fél dl vizet öntök és félreteszem.  A tejszínt habbá verem a cukorral és óvatosan a kihűlt rizshez keverem.

A zselatint kis lángon keverve feloldom ( nem forralom!), majd hozzáadok néhány kanál tejberizst, elvegyítem vele és a többi rizshez keverem.

A vízzel kiöblített formába kanalazom és egész epreket nyomkodok bele körben. Lefedve hűtőbe teszem egy éjszakára. Másnap eltávolítom a karimát és egy tálra fordítom a rizskoszorút. Eperrel és citromfűlevelekkel díszítem.

Amarettos csokoládéhabos süti eperrel

Engem is megihletett a Nők Lapja Konyhában lévő babapiskótás alagút, de nálam egy felnőtt süti lett a vége.

Hozzávalók egy őzgerinc formához:

24 db babapiskóta

tej a mártogatáshoz

Amaretto likőr (nálam kb. 2 dl)

10 dkg étcsokoládé

1 púpos evőkanál kakaópor

2 dl tejszín

25 dkg eper

A tejszínt 1 dl likőrrel felforralom, leveszem a tűzről és elkeverem benne a kockákra tört csokoládét, meg a kakaóport. Amikor kihűl, egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap a robotgéppel habot verek belőle. (aki akar, a biztonság kedvéért tehet hozzá egy habfixálót is) Érdemes megkóstolni, édesszájúaknak kellhet bele egy kis porcukor még.

Az őzgerincet kibélelem folpackkal, bőven nyúljon túl rajta.

Egy mélyebb tálba tejet öntök, elkeverem 1 dl likőrrel és ebben forgatom meg a babapiskótákat, majd kibélelem az őzgerincet velük. A krém felét belesimítom, végig rakom a közepét eperrel, erre kerül a krém másik fele. Ennek tetejére szintén a mártott babapiskótákból kerül talp.

Ráhajtom a fóliát és hűtőbe teszem legalább egy órára. Tálalásnál lehet eperrel, esetleg tejszínhabbal is díszíteni.

Epres krémsajtos kocka

Ez a süti a natúr házi krémsajt egyik finom felhasználása. A recept a Kifőztük magazin 3. számában is  megtalálható.

Hozzávalók egy 30 X 39 cm-es tepsihez:


tészta:
4 tojás
15 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg kakaópor
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál víz
3 evőkanál olaj

krém:
25-30 dkg eper
50 dkg natúr házi krémsajt / mascarpone
2,5 dl tejszín
cukor ízlés szerint
fél citrom leve
2 zacskó Dr.Oetker Zselatin Fix

tetejére:
eper
citromfűlevél

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A 4 tojást a cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverjük, (legalább 10 perc) a tál oldalán  belecsurgatjuk az olajat és a vizet is. A sütőporos, kakaós lisztet 3 részletben beleszitáljuk és kézi habverővel óvatosan elkeverjük. A tepsibe simítjuk és 12-15 perc alatt megsütjük, félretesszük hűlni.

A krémhez az epret ízlés szerinti cukorral és citromlével összeturmixoljuk. A tejszínt elkezdjük habbá verni, hozzáadjuk a Zselatin fixeket és keményre verjük. Beletesszük a krémsajtot, majd a végén az eperpürét is. Rákenjük a kihűlt piskótára, a tetejét borzasra igazítjuk. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy megszilárduljon a krém.
Tálalás előtt kockákra vágjuk és mindegyikre teszünk epret és citromfüvet díszítésként.

Ha valaki szeretné zselésen készíteni a tetejét, akkor simábbra igazítjuk a krémet, ha megszilárdult, kirakjuk eperrel.
Bevonáshoz használhatunk Alsa epres gyümölcszselét a zacskón levő leírás szerint, vagy 6 dl 100%-os almalét és 15 g zselatint. A zselatinra 2 dl almalét öntünk, picit állni hagyjuk, majd kis lángon kevergetve feloldjuk. A többi almalét is beleöntjük és óvatosan néhány kanálnyit az eprekre merünk. Hűtőbe tesszük szilárdulni 15-20 percre, majd a többi zselét is rámerjük és újra hűtőbe tesszük a teljes szilárdulásig. Vízbe mártott késsel vágjuk kockára.

Epres szívtortácskák

Még mindig epres sütemény, nagyon szeretjük. 

Hozzávalók:  30 X 39 cm-es tepsihez
tészták:

sima piskóta: 4 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor, 4 evőkanál olaj,4 evőkanál víz
kakaós piskóta: 4 tojás, 15 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 dkg holland kakaópor, 2 kávéskanál sütőpor, 4 evőkanál olaj, 4 evőkanál víz


krém:
50 dkg natúr krémsajt ( házilag kicsurgatott, 2 db,450 gr-os tejfölből) vagy mascarpone
2,5 dl tejszín
25 dkg eper + cukor ízlés szerint + fél citrom leve
2 zacskó Dr.Oetker Zselatin Fix

díszítés: eper

Egy magas tál fölé teszek egy műanyag szűrőt,amit kibélelek egy vékony vászonnal,vagy gézlappal. Beleöntöm a két nagy doboz tejfölt és egy tányérral letakarva a konyhaasztalon hagyom kicsöpögni. Ez 2-3 óra alatt megtörténik.
( 2 nagy doboz 450 gr-os tejföl kicsurgatva kb. 50 dkg lesz).

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tepsibe sütőpapírt terítek.

4 tojást 15 dkg cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverek ( legalább 10 perc), a tál szélén óvatosan belecsorgatom a vizet és az olajat, tovább verve még egy percig. A sütőporos lisztet 3 részletben beleszitálom és kézi habverővel óvatosan belekeverem. A tepsibe simítom és kb. 12-15 perc alatt megsütöm. Ezután kikeverem a kakaós laphoz valókat és azt is megsütöm. Ha kihűltek a lapok, akkor egy nagy (10 cm-es) szív alakú kiszúróval szíveket vágok ki belőlük,összesen 24 darabot.
A krémhez az epret citromlével és ízlés szerinti cukorral összeturmixolom. A tejszínt habbá verem a 2 zacskó Zselatin Fix hozzáadásával, belekeverem a natúr krémsajtot is, majd a végén az eperpürét is. Hűtőbe teszem 15 percre, hogy egy picit szilárduljon.
Ezután habzsákba szedem és megtöltöm a lapokat kettesével, váltogatva a két színt. Tetejére is krém kerül. Hűtőbe teszem és tálalás előtt egész eperszemekkel díszítem.

Epertorta a nagylánynak

Ez a nagyobbik leányzó tortája lett, receptje ugyanaz, mint az egérkés tortáé.

A krém betöltése előtt a tortaforma oldalát vékonyan beolajoztam a kezemmel, körben beleállítottam a félbevágott epreket, így került bele a krém. ( ehhez 12-15 szép eperszem kell még)

Tálalás előtt felvertem 2 dl tejszínt egy habfixálóval és egy evőkanál porcukorral, habzsákból díszítettem vele a torta tetejét. Eperszeletekkel és citromfűvel is megpakoltam.

Epertorta egerekkel

Ma ünnepeltük három gyerekünk születésnapját. Ez a torta a legkisebbé, kedvencei az egerek. A kérés epertorta volt, 9  marcipán egérkével körben. Ezekből egyet készítettem én, a többit aztán a nővérével együtt az ünnepelt gyurmázta.
Hozzávalók:  egy 26 cm átmérőjű tortaformához
lap:
2 tojás
8 dkg cukor
6 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál olaj
2 evőkanál víz
krém:
50 dkg házi krémsajt / mascarpone

2 dl tejszín
35-40 dkg eper
porcukor ízlés szerint
fél citrom leve
25 g zselatin
20 dkg apróra vágott eper
díszítés: eper, marcipán, citromfűlevél
A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.
 A laphoz az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra keverem a robotgéppel, ez legalább 10 perc. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélén a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. A tortaformába kenem egyenletesen és 10-12 perc alatt megsütöm.
A krémhez két nagy pohár ( egyenként 450 g-os) 20 %-os tejfölt kicsurgatok egy szűrőbe tett vékony vásznon keresztül. Ezt előző este is megtehetem, a visszamaradó sűrű házi krémsajt kb. 50 dkg lesz.
A zselatinra 5 evőkanál vizet öntök egy kislábosban és félreteszem.
Az epret összeturmixolom a citromlével és ízlés szerinti cukorral. A tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál cukorral, hozzáadom a krémsajtot is, majd az eperpürét.
A zselatint kis lángon folyton keverve feloldom, de nem forralom! Hozzáadok a krémből 3 evőkanálnyit, alaposan elvegyítem és az egészhez öntöm. A habverővel jól átkeverem, felét a formában lévő piskótalapra öntöm, rászórom az aprított epret, majd a krém másik fele jön.
Hűtőbe teszem legalább 2 órára. Tálalás előtt kerülnek rá az eperszeletek, marcipán egerek és a gyertyák.