Gyümölcsös-görög joghurtos jégkrém

Joghurtos finomságok hozzáadott cukor nélkül, a cookori.com webáruház jégkrémformájában.

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók:

• 40 dkg görög joghurt
• 2 dl alaposan behűtött habtejszín
• Dia-Wellness 1:4, négyszeres édesítő 
• tetszés szerinti gyümölcs (eper, kivi, szeder, barack)
• citromlé

A gyümölcsöt kevés édesítővel és citromlével együtt villával összetörjük.

A joghurtot is édesítjük, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt.

A jégkrémkészítő formába felváltva adagoljuk a joghurtot és a gyümölcspépet. Beleillesztjük a pálcikákat, és fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt egy pillanatra folyó víz alá tartjuk a formát, így könnyen ki tudjuk venni a jégkrémeket.

Gyümölcsös jégkrémek

Frissítő nyári ízek, hozzáadott cukor nélkül, a cookori.com webáruház jégkrémformájában.

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók:

• tetszés szerinti gyümölcsök   (eper, szeder, őszibarack, kivi)
• Dia-Wellness 1:4, négyszeres erősségű édesítő
• frissen facsart citromlé ízlés szerint

A gyümölcsöket felaprítjuk, kevés citromlével és az édesítővel külön-külön elkeverjük, majd turmixoljuk. Ha a magokat nem szeretjük a fagyiban, akkor az epret és a szedret szűrőn áttörjük.

A gyümölcspüréket a jégkrémkészítő formába töltjük, beillesztjük a pálcikákat a tetejére, majd a fagyasztóba tesszük.

Tálalásnál egy pillanatra víz alá tartjuk a formát, így könnyen kivehetjük a jégkrémeket.

After Eight parfétorta

Ez a parfétorta a Kifőztük augusztusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról!

Hozzávalók 30 x 11 cm-es dobozformához

a parféhoz:

• 6 dl tejszín
• 3 tojássárgája
• 1 tubus cukrozott sűrített tej (170 g)
• 1 dl mentaszirup ( vagy ennek megfelelő mentakivonat, esetleg aroma)
• 10 dkg fehér csokoládé
• 25 dkg mascarpone

a csokoládélapokhoz:

• 20 dkg étcsokoládé (lehet mentás is)
• 1 evőkanál olaj

a díszítéshez:

• 4 dl tejszín
• porcukor
• mentalevél

A tejszínt és a sűrített tejet simára keverjük a tojássárgákkal, hozzáöntjük a mentaszirupot is, majd folyton keverve kis lángon besűrítjük. 

A tűzről levéve beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a mascarponét is, és simára keverjük. Vízfürdőben kihűtjük és hűtőbe tesszük legalább 6-8 órára.

Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk az olajjal, majd sütőpapírra nagyon vékony lapokat kenünk belőle, nagyjából a doboz méretének megfelelően és a fagyasztóba tesszük őket.

A dobozformát kibéleljük folpack fóliával, úgy, hogy túllógjon körben mindenhol a forma szélén. 

A parfémasszát robotgéppel habosra verjük.

Vékony rétegben elkenünk egy adag masszát a dobozban, ráfektetünk egy csokoládélapot, kissé rá is nyomjuk. Ezt a rétegezést folytatjuk, amíg tart az alapanyag.

Csokoládélapból egyet meghagyunk, ez majd a tetejére kerül a díszítés előtt.

A dobozt az asztalhoz ütögetjük, a túllógó fóliával befedjük és fagyasztóba tesszük legalább 8 órára.

A díszítéshez habbá verjük a tejszínt és csillagcsöves habzsákba töltjük. Aki igényli tehet bele 1-2 teáskanál porcukrot is.

Ezután előkészítünk egy hosszúkás tálat, a dobozt ráborítjuk és körben megmelegítjük hajszárítóval, így ki tudjuk szedni belőle a parfét. Lehet forró vízbe mártani a dobozt néhány pillanatra, így is sikerülni fog.

A parféról leszedjük a fóliát, és rátesszük a tetejére a félretett csokoládélapot. Körben bevonjuk a tejszínhabbal, tetejére néhány habrózsát formázunk.

Visszatesszük a fagyasztóba legalább 1 órára.

Tálalásnál a habrózsákba mentalevelet teszünk.

A csokoládés rétegezés kivitelezését Egycsipetnél találtam, köszönet érte! 

FONTOS!  Ha a tejszínhab is megszilárdult, akkor utána takarjuk be több réteg fóliával a parfét, vagy tegyük zárható dobozba, hogy ne szívja be a fagyasztóban a szagokat.

Tejberizsfagylalt

Ez a finom fagylalt a Kifőztük magazin júliusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról! 

A tálaláshoz az üvegkelyheket a SütniFőzni Konyhafelszerelési webáruház biztosította

Hozzávalók

• 8 dl tej
• 12 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 citrom reszelt héja
• 20 dkg gömbölyű szemű rizs
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejszín
• kevés porcukor
• baracklekvár ízlés szerint 

Nagyobb lábosban melegíteni kezdjük a tejet a cukorral, a felhasított vaníliarúddal és a reszelt citromhéjjal.

Felforralunk 2 liter vizet egy csipet sóval, beleszórjuk a rizst és időnként kevergetve 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A rizst a tejhez adjuk és kis lángon, gyakran megkeverve puhára főzzük. Ha szükséges, kevés tejet még lehet hozzáönteni. Hideg vízbe állítva kihűtjük, eltávolítjuk belőle a vaníliarudat.

Belekeverjük a mascarponét és a kemény habbá vert tejszínt is. Megkóstoljuk és ízlés szerint édesítjük.

Ha van fagylaltgépünk, akkor abban készítjük el a fagylaltot, majd rögtön tálaljuk baracklekvárral vegyítve. 

Ha nincs gép, akkor egy nagyobb, lapos dobozban tesszük a masszát a fagyasztóba és félóránként átkeverjük egy villával. Amikor megfelelőnek ítéljük az állagát, akkor tálaljuk.

Tipp: Ha tárolni szeretnénk az elkészült fagylaltot, akkor lekvárral felváltva adagoljuk dobozba, és így tegyük a fagyasztóba. Ebben az esetben -18 fokon néhány óra alatt keményre fagy, ezért tálalás előtt legalább egy-két órával tegyük át a sima hűtőbe, így szépen tudjuk majd adagolni a fagylaltos kanállal.

Parfétorta csokoládé, karamell és marcipán rétegekkel

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 2 tojás 
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a csokoládés réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 4 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor

a karamellás réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg kristálycukor
• 5 dl tejszín

a marcipános réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg marcipánmassza
• pár csepp mandulaaroma
• 4 dl tejszín

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Habosra keverjük a tojásokat a cukorral legalább 10 percen keresztül, majd beleöntjük a vizet és az olajat. A sütőporral elkevert lisztet kézi habverővel forgatjuk a tojáskrémbe. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 10-12 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk.

A piskóta köré állítható tortagyűrűt illesztünk, vagy körben béleljük a formát belülről sütőpapírcsíkkal, így magasítva egy kicsit.

Gőz fölött nagyobb fémtálban kézi habverővel folyamatosan verve fölhabosítjuk és besűrítjük a 2 tojást az 5 dkg cukorral. Amikor kész, levesszük a gőzről, hozzákeverjük a  kakaóport és az olvasztott csokoládét. Vízfürdőbe állítva, időnként átkeverve kihűtjük. Kemény habbá verjük a jól behűtött tejszínt a porcukorral, majd a tojásos alapba forgatjuk. A formában lévő piskótára öntjük, és a fagyasztóba tesszük. 

A következő réteget akkor kezdjük készíteni, amikor a csokoládés rész teljesen megszilárdult.

Két evőkanál vízzel kis lángon karamellt készítünk a cukorból, felöntjük 1 dl tejszínnel, elkeverjük, amíg a karamell föl nem oldódik. 

Az előzőhöz hasonlóan elkészítjük a tojásos alapot, belekeverjük a langyos karamellt, majd a massza kihűlése után beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is. A krémet a csokoládés rétegre öntjük, és visszatesszük a fagyasztóba a tortát.

Az  utolsó réteghez nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük a marcipánt, elvegyítjük a tojással és a cukorral, majd gőz fölött a habverővel folyton keverve besűrítjük. Néhány csepp mandulaaromát adunk hozzá, és kihűtjük. A kemény habbá vert tejszínnel összeforgatjuk és a fagyott karamellás rétegre töltjük. A tortát visszatesszük a fagyasztóba, legalább 3-5 órára. Tálalás előtt díszítjük, nálam most a születésnapos kérésére élő virág került rá.

Tipp: bevonhatjuk habbá vert tejszínnel a tortát, hasonlóan ehhez, ennek megszilárdulásához még legalább 1-2 órára tegyük vissza a fagyasztóba.

Szedres parfétorta pillecukorral

Az idő még alkalmas a fagyizásra, szedret is láttam még a piacon, de akár fagyasztott gyümölccsel is elkészíthető ez a torta. A recept még az augusztusi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 1 kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

a krémhez:

• 1 adag házi pillecukor (vagy 20-25 dkg bolti)
• 50 dkg szeder
• 4 dl tejszín

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• citromfűlevelek
• 12 szem szeder

Megmossuk a szedret, 12 szép szemet félreteszünk a díszítéshez. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába.
Összeszitáljuk a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. Robotgéppel legalább 5 percen keresztül habosra verjük a tojásokat a cukorral. Belecsorgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverjük a lisztet. A tortaformába öntjük a masszát, 10-12 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Habbá verjük a tejszínt, és félretesszük. Elkészítjük a pillecukrot. Amikor a massza már felhabosodott, villával belekeverjük a szedret, majd a tejszínhabot is. Az egészet a formában lévő tésztára öntjük, elsimítjuk, és legalább 4-5 órára a fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt habbá verjük a tejszínt a fixálóval, és csillagcsöves habzsákba kanalazzuk. Késsel körben elválasztjuk a tortakarimát a parfétól, eltávolítjuk, a tortát pedig nagyobb tálra csúsztatjuk. Tejszínhabrózsákkal, a félretett szederszemekkel és citromfűlevelekkel díszítjük.

A pillecukornak köszönhetően könnyen vágható lesz.

Tipp: bolti pillecukorral is készíthetjük, abból 20-25 dkg-ra van szükség. Vízgőz fölött 1-2 evőkanál vízzel elkeverve fölolvasztjuk a pillecukrot, és innentől a recept szerint dolgozunk vele tovább.

Bodzás kivisorbet

Ebben a melegben gondolom jöhet a fagylalt minden mennyiségben. Ez annyira egyszerű, hogy receptnek sem mondanám, de nagyon finom és frissítő lett.

Hozzávalók

• 10-15 érett kivi
• bodzaszörp ízlés szerint
• 1 citrom leve

Meghámozom a kiviket, pürésítem a citrom levével, majd édesítem a bodzaszörppel.
Ezután a fagylaltgépbe töltöm és nagyjából 20 perc alatt elkészítem.

Fagylaltgép hiányában dobozban teszem a mélyhűtőbe és félóránként átkeverem botmixerrel, vagy villával a megfelelő állag eléréséig.

Ostyatálka és tölcsér fagylalthoz

Sütőben:

Tölcsért és ostyatálkát készíteni otthon sem nehéz, főleg ha van elektromos ostyasütő gépünk. Akinek nincs, az a második receptet próbálja ki, a sütőben készülő változatot.
A receptek a Kifőztük magazin 5. számában is megtalálhatók, sok fázisképpel együtt.

Ostyasütő géppel:

Hozzávalók 

• 12,5 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 2 tojás
• 3 dl meleg víz
• 25 dkg liszt

Az olvasztott vajat és a cukrot elkeverjük, beleütjük a tojásokat is. A vizet és a lisztet felváltva adagoljuk bele folyamatos keverés közben. Az ostyasütőt előmelegítjük 3-as fokozaton. Egy kis merőkanálnyi tésztát öntünk középre, kissé szétkenjük és a fedelet ráhajtva megsütjük. Egy műanyag lapáttal leszedjük a forró ostyát és a tölcsérkészítőre tekerjük, kicsit várunk, majd lehúzzuk. (Jól jön egy pár vékony pamutkesztyű a kezünkre.)

A tálkákhoz a forró ostyalapot egy befőttesüvegre vagy egy kisebb átmérőjű üvegpohárra borítjuk és  kialakítjuk a hullámokat. 

Ha a tölcsér alja nem lett zárt teljesen, akkor egy kis olvasztott étcsokoládéval belülről lezárhatjuk a rést, így nem csurog ki az olvadó fagyi. A csokoládéval megkenhetjük a tölcsér peremét kívülről és meghempergetjük tetszés szerint mogyoró vagy diógrillázsban, színes szórócukorban. Ha kisebb tölcsért szeretnénk, akkor csak 2 evőkanálnyi tésztát tegyünk középre.

Sütőben:

Hozzávalók

• 10 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg liszt
• 5-7 dkg porcukor
• 1 tojás

A vajhoz keverjük a cukrot, a tojást és a lisztet. Sütőpapíros tepsire egy evőkanálnyit szétkenünk kör alakban jó vékonyan a tésztából. Két kört formázzunk, mert ennyivel tudunk dolgozni, ha kisült, nagyon hamar keményedik.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10 percig sütjük. Egy lapáttal alányúlva kivesszük. A forró tésztából formázhatunk tölcsért vagy tálkát tetszés szerint. Ebből az adagból a kör nagyságától függően kb. 6-8 db lesz.

Parfétorta

Ez a jeges édesség is a Kifőztük magazin 5. számában jelent meg. Elkészítése nem nehéz, csak időigényes.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 1/4 teáskanál sütőpor
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

a parféalaphoz:

• 8 tojássárgája
• 1 l tej
• 30 dkg cukor

az ízesítők:

• 10 dkg étcsokoládé + 1 evőkanál kakaópor
• 10 dkg mascarpone + fél rúd vanília
• 20 dkg friss meggy kimagozva
• 5 dkg darált mák + 1 citrom reszelt héja + 1 késhegynyi őrölt fahéj
• 8 dl tejszín

a díszítéshez:

• 5 dl tejszín
• 2-3 evőkanál porcukor
• 2 zacskó habfixáló
• fagyasztott meggy
• csokoládédíszek 

A tortaformát kibéleljük egy sütőpapírkoronggal. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
Az egész tojásokat habosra verjük a cukorral, robotgéppel, legalább 10 percig. A tál oldalán belecsurgatjuk az olajat és a vizet. A sütőporos lisztet kézi habverővel keverjük hozzá óvatosan. A tésztát a formába simítjuk és kb. 10-12 perc alatt megsütjük.
Az alaphoz a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a fokozatosan hozzáadott tejjel. Kis lángon, kézi habverővel állandóan keverve, besűrítjük és 4 részre osztjuk.
Az elsőhöz adjuk a felaprított csokoládét és a kakaóport, habverővel elkeverjük.
A második részhez megy a mascarpone és a vaníliarúd kikapart belseje.
A harmadik részt összeturmixoljuk a meggyel.
A negyedik részhez adjuk a mákot, a citromhéjat és a fahéjat.
Ha kihűltek, egy éjszakára hűtőbe tesszük mindet. Másnap habbá verünk 2 dl tejszínt és óvatosan belekeverjük a csokoládés alapba. A tortaformába belülre egy alufóliával bevont kartoncsíkot teszünk körben, ami legalább 5 centivel magasabb a forma pereménél.
A csokoládés krémet a tésztára öntjük és a fagyasztóba tesszük legalább két órára, vagy amíg teljesen megszilárdul. Ezután ismét habbá verünk 2 dl tejszínt, a vaníliás alaphoz adjuk, ezt az előző rétegre öntjük és mehet fagyni. Ugyanígy járunk el a meggyes és a mákos résszel is. Ha az utolsó réteg is keményre fagyott, következik a díszítés.
Az 5 dl tejszínt habbá verjük a cukorral és a habfixálókkal. A tortát bekenjük kívülről, oldalát tortafésűvel csíkosra húzzuk. A maradék tejszínhabot habzsákba szedjük és tetszés szerint habrózsákat, csíkokat nyomunk a tortára. A fagyasztott meggyszemekkel és a csokoládélevelekkel díszítjük.
Ez utóbbihoz olvasztott csokoládét kanalazunk egy kis zacskóba, apró lyukat vágunk a csücskére és egy darab sütőpapírra "írunk" vele. A díszeket a papírral együtt a fagyasztóba tesszük, hogy megkeményedjenek.
Ha a díszítés is ráfagyott, a kész parfétortát folpackkal alaposan becsomagoljuk és a fagyasztóban tároljuk.

Vaníliafagylalt

Ez is a gép nélkül is elkészíthető fagylaltok táborába tartozik. Sűrű, krémes alapfagylalt. Tálalásnál kerülhet rá gyümölcs, csokoládé/ karamell öntet.

Hozzávalók:

• 6 dl tejszín
• 3 tojássárga
• 1 tubus cukrozott sűrített tej (170 g)
• 10 dkg fehér csokoládé
• 1 rúd vanília kikapart belseje

A tejszínt, a tojássárgákat, a vaníliát és a sűrített tejet kézi habverővel folyton keverve, kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és beletördelem a fehér csokoládét. Addig keverem, amíg a csokoládé elolvad, ezután vízfürdőben kihűtöm. Hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap reggel a sűrű csokoládés krémet a robotgép habverőjével, a legmagasabb fokozaton kemény habbá verem. Ha rögtön szeretnénk enni, akkor lehet a fagyigépre bízni. Ha ráér, akkor dobozba teszem és a mélyhűtőben megfagyasztom.
A dobozt tálalás előtt fél-egy órával átteszem a sima hűtőbe, így tökéletesen gombócolható, krémes fagyit kapok.

Csokoládéfagylalt

Kiindulás megint a fehércsokoládés alap, ez kapott még plusz tejszínt, csokoládét és kakaóport. Jó hír, hogy ez is fagyigép nélkül készülhet!

Hozzávalók:

• 6 dl tejszín
• 1 tubus cukrozott sűrített tej ( 170 g )
• 3 tojássárgája
• 5 dkg fehér csokoládé
• 15 dkg étcsokoládé
• 2-3 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál rum ( ez elmaradhat)

A tejszínt, a tojássárgákat, és a sűrített tejet kézi habverővel folyton keverve, kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és beletördelem a fehér csokoládét, az étcsokoládét és hozzáadom a kakaóport, meg a rumot is. Addig keverem, amíg a csokoládé elolvad, ezután vízfürdőben kihűtöm. Hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap reggel a sűrű csokoládés krémet a robotgép habverőjével, a legmagasabb fokozaton kemény habbá verem. Ha rögtön szeretnénk enni, akkor lehet a fagyigépre bízni. Ha ráér, akkor dobozba teszem és a mélyhűtőben megfagyasztom.
A dobozt tálalás előtt fél-egy órával átteszem a sima hűtőbe, így tökéletesen gombócolható, krémes fagyit kapok.

Mákfagylalt

Nagyon krémes és finom mákfagylalt, sok citromhéjjal és csipet fahéjjal, fagylaltgép nélkül!
Kiindulás a levendulafagylalt alapja volt, továbbgondolva egy kicsit...

Hozzávalók:

• 6 dl tejszín
• 3 tojássárga
• 1 tubus cukrozott sűrített tej ( 170 g )
• 10 dkg fehér csokoládé
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 10 dkg darált mák
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 nagy citrom reszelt héja
• 1/2 citrom leve

A tejszínt, a tojássárgákat, a sűrített tejet, a mákot, a vaníliát és a citromhéjat kézi habverővel folyton keverve, kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és beletördelem a fehér csokoládét, beleteszem a fahéjat és a citromlét. Addig keverem, amíg a csoki el nem olvad, ezután vízfürdőben kihűtöm. Hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap reggel a mákos krémet a robotgép habverőjével, a legmagasabb fokozaton kemény habbá verem. Innen két lehetőség van. Ha rögtön szeretnénk enni, akkor lehet a fagylaltgépre bízni. Ha ráér, akkor dobozba teszem és a mélyhűtőben megfagyasztom.
A dobozt tálalás előtt 1 órával átteszem a sima hűtőbe, így tökéletesen gombócolható, krémes fagylaltot kapok.

Levendulás-fehér csokoládés fagylalt

Ezt a fagylaltot még tavaly láttam meg a Chili és Vanília blogon, el is készítettem, de nekünk nagyon édes volt. Most megint próbálkoztam vele, kissé átalakítva, így már pont jó lett. Remek állagú fagylalt, kőkeményen veszem ki a mélyhűtőből, az asztalon hagyom 10 percet és gyönyörűen gombócolható.

Hozzávalók:

• 5 dl tejszín
• 1 tubus cukrozott sűrített tej (170 g)
• 5 dkg fehér csokoládé
• 3 tojássárgája
• 5-6 szál friss levendula

A tejszínt és a sűrített tejet kis lábosban összemelegítem, belekeverem a szárakról lehúzott levendulavirágokat, és lefedve állni hagyom fél órán át. A tojássárgákat kézi habverővel habosra keverem és fokozatosan hozzáöntöm az átszűrt tejszínt, kis lángon kevergetve besűrítem. Leveszem a tűzről, beleolvasztom a fehér csokoládét és hagyom teljesen kihűlni. A fagylaltgéppel elkészítem. Ennek hiányában egy dobozban mehet a fagyasztóba, és óránként alaposan átkeverem, legalább háromszor.

Joghurtos citromfagylalt

Szembejött velem Móni citromfagylaltja, Csipet is ilyet készített a Kifőztük 4. számában, és nálunk is szereti mindenki. Ez tényleg gyorsan kész, mivel minden alkotóeleme hideg, csak keverés, aztán fagylaltgép.

Hozzávalók:

• 1 nagy doboz joghurt  (500g)
• 1 dl citromlé 
• porcukor ízlés szerint
• reszelt citromhéj
• 2,5 dl tejszín
• 1/2 dl limoncello likőr 

A tejszínt habbá verem a porcukorral, belekeverem a joghurtot, limoncellót, citromlét és héjat. A fagylaltgépbe töltöm és fél óra múlva már kanalazzuk is. Ha a kész fagylaltot lefagyasztom, akkor nagyon kemény lesz, ezért tálalás előtt fél órával átteszem a sima hűtőbe, így gombócolható.

utóirat: joghurt helyett tejföllel is nagyon finom!

Epres semifreddo

A múltkori nagybevásárlást a két nagy gyerekem végezte el és megleptek egy igazi, fém gombócoló fagyiskanállal.
Régi vágyam volt már, nagy örömet szereztek vele, főleg azzal, hogy ilyen figyelmesek.
Rögtön céloztak is rá, hogy ugye fel akarom avatni?
Két napja megint voltunk epret szedni, tehát adott volt a gyümölcs hozzá. A semifreddot pedig rég ki akartam próbálni. Sok receptet olvastam össze, aztán kikevertem belőle a nekem tetszőt.

Nagy előny, hogy nem kell hozzá a fagylaltgép, kevergetés nélkül is tökéletes, levegős, könnyű fagylalt lesz belőle.

Hozzávalók:  2 liter / 1080 g fagylalthoz

• 4 tojás (szalmonella ellen kezelt)
• 15 dkg cukor
• 2 dl tejszín
• 60 dkg eper  

Egy lábosban kevés vizet teszek fel forrni, keresek egy ráillő fémedényt. Ebbe kerülnek a tojássárgák és 10 dkg cukor. Kézi habverővel keverve a vízfürdő felett besűrítem. A habos tojáskrémet félreteszem hűlni.
A fehérjéket kemény habbá verem, beleszórom az 5 dkg cukrot is. A botmixerrel pürésített epret óvatosan a habhoz keverem.
Kemény habot verek a tejszínből is.
Összeforgatom kézi habverővel a tojássárgás és fehérjés-epres habot, majd óvatosan a tejszínhabot is hozzákeverem. Két kiürült ovális fagyis műanyag dobozban beteszem a fagyasztóba egy éjszakára.
Nagyjából 4 óra múlva már gombócolható állagúra fagy. Ha tovább van bent, akkor keményebb lesz, de tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyom 15-30 percet felengedni, így tökéletesen adagolható.

Ha valaki szeretné a fehérjét is hőkezelni, akkor a cukrot az egész tojásokkal habosítsa a gőz felett, majd levéve keverje a robotgép habverőjével amíg kihűl. Ebbe kerüljön a gyümölcspüré és a tejszínhab.

Túró rudi fagylalt

Ezt a receptet kiírtam magamnak Flat Cat-től, most elkészült végre. Mindenki szereti a túró rudit, gondoltam ez sem lehet rossz. A hozzávalók arányain változtattam, a végeredmény nagyon finom fagyi frissen a gépből kiszedve, és jégkrém másnapra csokival bevonva.

Hozzávalók:

25 dkg túró

1 dl joghurt

1 dl tejföl

20 dkg házi krémsajt (leírása itt)

1 kisebb citrom leve és reszelt héja

1 tk.vaníliakivonat

5-6 ek.cukor

bevonáshoz,ill. belekeveréshez:

étcsoki ízlés szerint

A hozzávalókat egy edényben a botmixerrel egyneművé teszem és rögtön a fagyigépbe töltöm. (Ennek hiányában  dobozban mélyhűtőbe és kb.félóránként átkeverem.)

Amikor kész,akkor belekeverek ízlés szerinti mennyiségű reszelt étcsokit és rögtön megesszük.

Ha jégkrémet készítek,akkor a masszát a jégkrémformákba töltöm és másnapig megy a fagyasztóba. Egy tábla étcsokit megolvasztok 2-3 ek olajjal gőz felett, a jégkrémeket ezzel vonom be. Nálunk maradni kell pucérnak is, mert nem mindenki kérte csokisan.

Remek édesség, köszi Flat Cat!

Fagylalt ostyatálkában

Csokoládé,  tejszínes meggy, meggysorbet és tejszínes citromfagylalt készült nemrég. Az ostyatálkát a Lidlben vett ostyasütővel készítettem, ez a gép nem volt felesleges beszerzés!
Hozzávalók:
csokoládéfagylalt:
300 ml (nem cukrozott) sűrített tej (nekem most 319 ml,mert a Lidl ennyit tesz egy dobozba)
400 ml tej
20 dkg cukor
10 dkg kakaópor
10 dkg étcsokoládé
4 tojássárga
Egy lábosban felteszem a tűzre a sűrített tejet és a sima tej felét melegedni.
A sárgákat kikeverem a cukorral, a kakaóporral és a maradék tejjel. Keveset hozzámerek a forró tejből, elkeverem, majd a többihez öntöm a lábosba. Kis lángon, folyton keverve, kézi habverővel besűrítem. Leveszem a tűzről, belekeverem az eltördelt csokoládét, amíg fel nem olvad teljesen.
Kihűtöm, egy éjszakára a hűtőbe teszem, másnap elkészítem a fagyigéppel. ( Vagy anélkül egy fémtálba téve, óránként kiveszem és átkeverem a botmixerrel, amíg krémes fagyit nem kapok.)
tejszínes meggyfagylalt:
400 ml tej
600 ml tejszín
30 dkg cukor
4 tojássárga
2 teáskanál vaníliakivonat
25 dkg mascarpone
1 kg magozott meggy
A tejszínt és a tejet felteszem melegedni egy lábosban.
A tojássárgákat kikeverem a cukorral, a vaníliakivonattal, kevés meleg tejjel elkeverem, majd a lábosba öntöm. Kis lángon, folyton keverve besűrítem, a tűzről levéve elkeverem benne a mascarponét is. Hűlni hagyom, majd egy éjszakára megy a hűtőbe.
Másnap a robotgép habverőjével jól felhabosítom, a feléhez hozzáadom az összeturmixolt meggyet. Elkészítem a fagyigéppel, vagy az előzőekben leírt módon. Az alap másik feléből citromfagylalt lett.
tejszínes citromfagylalt:
Az előző alap felébe kevertem 4 citrom levét, és reszelt héját.
a meggysorbet  készítése  pedig itt található.
Ostyatálka:
A géphez kapott recept teljesen jó volt, csak a víz mennyiségén emeltem egy kicsit, hogy szép vékonyak legyenek az ostyáim.
Hozzávalók kb. 15 darabhoz: 
125 g vaj
250 g cukor
2 tojás
250 ml meleg víz ( nekem 300 ml)
25 dkg liszt
Az olvasztott vajat elkeverem a cukorral, a tojásokkal és a vízzel. Állandó keverés mellett beleöntöm a lisztet is. A sütőfelületen magától kell szétfolynia a tésztának, akkor jó.
3-as fokozaton sütöm az ostyákat, ahogy kisegítem egy falapáttal a kész ostyát, rögtön egy befőttesüveg talpára borítom, hullámosra igazítom a szélét és így hagyom kihűlni. Tölcsért is készítettem a géphez adott segédeszközzel, azt is forrón kell formázni. A kihűlt ostyák jól záródó dobozban ropogósak maradnak.

Meggysorbet

Az Édesanyámnál termő rengeteg meggy egyik legfinomabb felhasználási módja. Főleg, hogy ebben a melegben a férjem és a gyerekeim simán elélnének fagyin és dinnyén.

Hozzávalók:

15 dkg porcukor

3 dl víz

1 kg. meggy kimagozva

fél citrom leve

A vizet a cukorral felmelegítem, keverem,hogy feloldódjon benne. Lehűtöm, hozzáadom a citromlét, meggyet és a botmixerrel összeturmixolom.

A fagyigépbe töltöm, és elkészítem a sorbetet. Fagyigép nélkül egy fémtálban mehet a mélyhűtőbe egy órára, kiveszem, átkeverem a botmixerrel,majd visszateszem. Ezt 3-szor elvégzem.