ПЕРЕВЕРНУТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ ОТ ЭКТОРА ХИМЕНЕСА БРАВО

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 луковица (сорт белый или ялтинский)

8 яблок (зеленых, кислых сортов)

200 г сахара (100 г для карамели и 100 г в тесто)

2 ст. л. сливочного масла

4 белка

100 г муки

2 ч. л. разрыхлителя

100 мл обезжиренного молока

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогреть духовку до 175*. Лук нарезам соломкой, выкладываем на противень.

Яблоки моем, очищает от кожуры и режем небольшими кусочки, выкладываем на второй противень. Отправляем лук и яблоки для карамелизации в духовку на 15 минут.

Тем временем приготовим форму. Смазать дно растительным маслом и застелить бумагой для выпечки.

Для карамели высыпаем сахар на сковороду и растапливаем с сливочным маслом. Оставляем на самом маленьком огне.

Белки взбить в густую пену.

Медленно взбивая добавить сахар, просеянную муку с разрыхлителем и молоко. Тесто получится достаточно жидким.

Лук соединить с карамелью, выложить на дно формы.

Сверху на лук выкладываем яблоки.

Заливаем лук и яблоки тестом. Выпекать в духовке 45 минут. Проверить готовность при помощи тонкого ножа.

Готовый пирог охлаждаем, переворачиваем вверх дном и разрезаем на порционные кусочки.

ТОРТ КАПУЧИНО C КРЕМОВЫМ ЛИКЕРОМ И НОТКАМИ КОФЕ + ШОКОЛАДНЫЕ ФИГУРКИ ПЕЙСЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит:

2 яйца

100г сливочного масла

100г сахара

100мл крепкого кофе

100г муки

3 ч.л. какао

1 ч.л. ванильной эсенции

1,5 ч.л. разрыхлителя

3 ч.л. ликера ''Тирамису''

щепотка соли

**********

Мусс:

2 яйца

6 ст.л. сахара

2 ст.л. рисовой муки или крахмала

70 мл ликера "Тирамису"

15г желатина

250мл сливок 33 - 35%

200мл крепкого кофе

250мл молока

**********

Украшение:

кофейные зерна

**********

Шоколадные фигурки:

100г шоколада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквит. Размягченное масло взбить с сахаром.

Добавить желтки.

Ванильный экстракт, кофе и ликер.

Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно - кофейную смесь.

Белки взбить в густую пену, начинать добавить сахар, (2ст.л.) взбить.

Добавить в тесто. Форму смазать маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке до 170* 25-30 минут.

Остудить.

Мусс. Молоко нагреть с 4-мя столовыми ложками сахара.

Соединить желтки, кофе и крахмал, перемешать до однородной консистенции.

Потихоньку, постоянно помешивая влить эту смесь в закипающее молоко. Варить на маленьком огне до загустения. (как заварной крем)

Желатин замочить в алкоголе, поставить на водяную баню, распустить.

Соединить крем с распущенным желатином.

Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший крем.

Взбить белки в густую пену, добавить 2 столовые ложки сахара, аккуратно вмешать в крем.

Сборка. Бисквит ложем в форму. При помощи бумаги для выпечки делаем бортики.

Теперь аккуратно вылить крем в форму и поставить застывать. Я оставила на ночь.

Идем дальше, делаем фигурки. Шоколад растопить на водяной бане.

...

Наполнить шоколад в полиэтиленовый мешочек. Аккуратно отрезать кончик.

Приготовить трафарет.

Начинаем рисовать шоколадом.

Чтоб фигурки были в 3D разрезаем аккуратно на кусочки бумагу и ложем в стакан, так они у меня и сохли.

Решеточки...

Застывшие фигурки легко отделяются от бумаги.

Аккуратно снимаем пергаментную бумагу.

...

Теперь самое приятное, украшение.

Ну, а теперь дефиле.

...

...

Бисквит хорошо поднялся, а там всего 2 яйца!

Решеточки...

ШОКОЛАДНО-БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ / Chocolate Sponge cake

Воздушный бисквит и молочный шоколад - что может быть лучше?! Для того, чтоб бисквит получился, нужно брать только свежие яйца. Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть чистой и сухой. Можно добавить маленькую щепотку соли и холодную воду на кончике ножа. Последовательность тоже играет свою роль. Сначала взбиваем белки до образования густой пены, затем следует постепенно добавлять сахар. Теперь очередь за желтками, добавлять их тоже стоит по одному. Муку следует просеять и добавлять небольшими порциями для пышности теста. Если в рецепте присутствует какао, его следует просеять с мукой. Если соблюдать эти простые правила, результат будет налицо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

светлый бисквит:

4 яйца

1 стакан муки

1 стакан сахара

щепотка соли

холодная вода на кончике ножа

***

шоколадный бисквит:

4 яйца

1 стакан муки

1 стакан сахара

2 столовые ложки какао

щепотка соли

холодная вода на кончике ножа

***

крем:

50-70 г молочного шоколада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. 

Белки отделить от желтков. С помощью миксера, взбить белки до образования густой пены. 

2. Постепенно добавлять сахар. Затем, добавить желтки. Взбить. После этого добавить муку и также взбить.

3. Смазать форму маслом или выстелить бумагу для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 180 * духовке 40-45 минут. 

4. Затем сделать шоколадный бисквит. Делается он так же, только с добавлением какао.

5. Дать коржам остыть и аккуратно разрезать пополам белый корж. 

6. А затем шоколадный.

7. При помощи стакана вырезать кружочки. Заранее советую наметить их расположение, чтобы не получилось слишком много "остатков".

8. Вот, что получилось со светлыми коржами.

9. И темными.

10. Теперь собрать (моя армия коржиков). 

11. Растопить шоколад и смазать пирожные.