Kávés kiflik tönköly lisztből, nyírfacukorral

A promóciós dumát ki is meríteném annyival, hogy ez a kifli életem legfinomabb aprósüteménye. Szofikánál és a Tündérsüti blogon is láttam. Nem véletlen: Ők testvérek és mindketten bloggerek. Ezt a kiflit évek óta sütik minden Karácsonyra. Ezután én is fogom. És nem csak Karácsonykor! Persze az enyém reform verzió, tönköly lisztet és nyírfacukor port használtam hozzá. Ezen kívül minden pontosan úgy készült, mint a lányoknál. Egyetlen dolgot fogok legközelebb másképp csinálni: nem próbálom meg "összefirkálni" a fehér csokival, egyszerűen megmártom benne a kiflik két végét ahogy Szofi szokta. 

Hozzávalók 64 kiflicskéhez: 

-150 g fehér tönköly liszt

-100 g puha margarin

-40 g nyírfacukor por

-1 tojás sárgája

-2 ek keserű kakaó (20 g)

-4 g őrölt kávé

-fél tk fahéj

-egy csipet só

+100 g cukormentes fehér csoki (Aldi)

Elkészítés:

A nyírfacukor port késes robotgépben forgassuk át néhányszor, hogy ne legyenek benne rögök. Gyúrjuk össze az összes hozzávalót és fóliába csomagolva tegyük be a hűtőbe legalább egy órára. Vágjuk a tésztát 8 részre, majd ezeket még nyolcra. Sodorjunk mindegyikből rudakat és hajlítsuk kifli alakúra. Sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt süssük meg. Vízgőz fölött nagyon-nagyon óvatosan olvasszuk fel a fehér csokit és mártsuk bele a kihűlt kiflik két végét. Sütőpapírra téve hagyjuk megdermedni. Jól záródó dobozban sokáig eláll. Hát, az enyéimnek esélye sem lesz ezt tesztelni... :-D

Boldog Karácsonyt! 

Zserbó bonbon cukor nélkül, ami szaloncukor is lehetne

Tesóm nagy kedvence a zserbó. Karácsonyra mindenképpen szerettem volna meglepni valamivel ami olyan, mint a zserbó, de mégsem az. És persze cukormentes. Épp a pohárkrémen gondolkodtam, amikor megláttam ezt a receptet a Betűleves blogon. Őrület! :-D Most csinos kis golyók készültek belőle, de akinek van türelme, szaloncukrokat is formázhat belőle. Nekem nem volt. Lehet, hogy nem éjfélkor kellett volna nekiállni. :-)

Hozzávalók kb 30 darabhoz:

-25 dkg darált dió

-10 dkg cukormentes aszalt sárgabarack

-2 bő teáskanál rum aroma

-egy csipet fahéj

-1 evőkanál nyírfacukor por 

-2-3 evőkanál cukormentes sárgabarack lekvár

A csokiburokhoz:

-100 g cukormentes étcsoki

-1 evőkanál olaj

Elkészítés:

Az aszalt barackot vágjuk apró kockákra. (Egy kicsit tegyünk félre a díszítéshez). Adjuk hozzá a darált diót, a nyírfacukor port, a fahéjat, a rum aromát és annyi lekvárt, hogy nem túl ragacsos, formázható masszát kapjunk. Egy fél órára tegyük be a hűtőbe, úgy még könnyebb lesz vele dolgozni. Ha kicsit dermedt, formázzunk belőle kisebb golyókat. Az étcsokoládét egy pici olajjal vízgőz fölött olvasszuk fel. Pottyantsuk bele a bonbonokat, egy villával halásszuk ki (csöpögtessük le őket amennyire lehet, úgy elég csoki marad a többihez), és sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tálcára. Díszítsük a tetejüket a félretett sárgabarack kockákkal és hűvös helyen hagyjuk megdermedni. Már csak néhány mignon papír kell, és kész is vagyunk a legjobb home made karácsonyi ajándékkal. :-D

A recepttől csak egy leheletnyit tértem el. Az eritrit helyett nyírfacukor port használtam, és a bonbonok mártásához a csoki + kókusztej helyett maradtam a jól bevált csoki + egy pici olaj kombónál. (És elég volt hozzá egy tábla). A lekvár mennyiségét nem írtam le pontosan. Attól függ, hogy mennyi kell bele, hogy milyen sűrű lekvárral dolgozunk. A lényeg, hogy mérjük le a lekvárt, hogy a végén pontosan ki tudjuk számolni a golyók szénhidráttartalmát. Ugyanez igaz a nyírfacukorra is. 

            

Persze nem csak a zserbó bonbonnal leptem meg a családot. :-D

Mindennek nagy sikere volt! Jövőre is nyitok itthon házi cukormentes csokigyárat! ;-)

Boldog Karácsonyt! 

Mézeskalácsos-fahéjas tiramisu torta cukor nélkül

Mindenképpen sütni akartam egy karácsonyi tortát, de eddig nem tudtam, milyet. Aztán eszembe jutott, milyen nagyon jól sikerült ez az olaszos édesség...Mert hogy Tiramisu és Tiramisu torta is készült már nálam cukormentes kivitelben. Igaz, mindkettő csak majdnem az. Babapiskótát ugyanis nem tettem bele, helyette szénhidrátcsökkentett piskótát sütöttem és ezt locsolgattam meg a kávéval. Ízre ugyanaz, viszont így cukorbetegek által is fogyasztható.  Tehát tiramisu torta lett ismét, de most igazán karácsonyi: a piskóta a mézeskalács fűszertől illatozik, a krém pedig a fahéjtól lesz karácsony ízű. :-)

Nekem nagyon tetszik, hogy az oldala ilyen rusztikus (Tesóm szerint parasztos :-D ), a teteje pedig csodaszép. Aki akarja, bevonhatja az oldalát is tejszínnel. Én legközelebb sem fogom, tetszik ez a kontraszt! :-)

Hozzávalók a piskótához:

-6 tojás

-12 dkg DW sütőliszt

-12 dkg nyírfacukor

-2 tk mézeskalács fűszer (Kotányi)

-1 tk szódabikarbóna

-1/2 cs. sütőpor

-1 csipet só

Hozzávalók a krémhez:

-500 g mascarpone

-4 tojás

-3 ek folyékony édesítő

-1 kk vaníliavelő

-1 tk fahéj

-1 1/2 cs. (10g-os) zselatin

-6 ek meleg víz

A tejes kávéhoz:

-2,5 dl tej

-3 tk nescafé

-8 szem édesítő (vagy ízlés szerint folyékony)

-2 tk rum aroma

A tetejére:

-2,5 dl habtejszín

-1 cs. habfixáló (nem kötelező)

- keserű kakaó

Először készítsük el a piskótát:

Válasszuk szét a tojásokat. A nyírfacukorral egy habverővel habosítsuk addig a tojások sárgáját, amíg a cukor elolvad és a tojás kifehéredik. Egy csipet sóval verjük kemény habbá a tojások fehérjét. Először a cukros tojássárgáját forgassuk bele óvatosan, utána a sütőporral, a mézeskalács fűszerrel és a  szódabikarbónával elkevert lisztet. Simítsuk sütőpapírral bélelt 22 cm-es tortaformába, és toljuk 175 fokra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegített sütőbe és süssük tűpróbáig. (Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütőt!!!. Ha megsült, hagyjuk hűlni. Vegyük ki a formából, húzzuk le róla a sütőpapírt, és vágjuk három részre. A tejeskávéhoz melegítsünk fel egy deci tejet, oldjuk fel benne a kávét és az édesítőt, majd öntsük fel a többi tejjel. A rum aromát a végén adjuk hozzá. A krémhez válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját adjuk a mascarpone-hoz a folyékony édesítő, a fahéj és a vanília társaságában, és alaposan keverjük össze. A tojások fehérjét verjük kemény habbá. A zselatint oldjuk fel 6 ek forró vízben. Keverjük el kevés krémmel, majd öntük vissza a többihez, és dolgozzuk össze. Végül forgassuk bele a tojáshabot. FONTOS: a krém minden hozzávalója szobahőmérsékletű legyen! Ha hűtő hideg a mascarpone, azonnal össze fogja "rántani" a zselatint és nem lesz jó a krém!!!

Állítsuk össze a tortát:

A legalsó tortalapot tegyük vissza a formába. A tetejét alaposan locsoljuk meg a rumos kávéval. Simítsuk rá a krém felét. A középső lap mindkét oldalára kerüljön kávé, majd jöhet a krém másik fele. Végül az utolsó lap, aminek csak az alsó fele kap a kávéból. Ha a helyére tettük, kicsit nyomkodjuk meg, hogy szépen elterüljön a töltelék.Tegyük a hűtőbe dermedni. Ha összeállt a torta, késsel vágjuk körbe és emeljük le róla a forma oldalát. Verjük habbá a hideg tejszínt és simítsuk el a tetején. Díszítésnek (és az íze miatt) szórjuk meg keserű kakaóval. Én most hópihe mintájú cappuccino díszítőt használtam, így még inkább illik a karácsonyi asztalra. 

Boldog Karácsonyt! :-)

Karácsonyi narancsos-fahéjas kekszek nyírfacukorral

Még tart az aprósüti- szerelem, és megérkezett a csodálatos karácsonyi sütipecsétem is. A kakaós és vaníliás kekszecskék után most az adventi lázban narancsos-fahéjas kekszeket sütöttem. Olyan illat van a lakásban, hogy el sem tudjátok képzelni! 

Hozzávalók 40-50 darabhoz:

-300 g szénhidrátcsökkentett liszt*

-200 g vaj vagy margarin

-100 g nyírfacukor por

-1 csipet só

-1 kk vaníliavelő

-1 nagy narancs reszelt héja

-1 púpos tk fahéj

-1 közepes tojás

+ egy kevés liszt a szóráshoz

Elkészítés:

A 30 dkg lisztet keverjük össze a sóval, a vaníliával,a fehéjjal és a nyírfacukor porral. Reszeljük bele a narancs héját, és morzsoljuk el a vajjal (forgókéses robotgépben könnyebb). Gyors mozdulatokkal dolgozzuk bele a tojást. A kész tésztát fóliába csomagolva hűvös helyen pihentessük legalább egy órát. Lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra és szaggassuk ki a korongokat.(Aki sütipecsétet szeretne bevetni, a szaggatás előtt tegye). Sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben addig süssük, amíg egy leheletnyi színt nem kap az alja. Ez olyan 8-10 perc. 

Boldog Karácsonyt! :-)

Ui: Az elkészült keksz mennyisége attól függ, hogy milyen vékonyra nyújtjuk a tésztát, illetve attól, hogy mekkora köröket szaggatunk.

* DiaWellness sütőlisztet használtam.

Mákos bejgli (vagy kalács) diabetikusan

Ezen a hétvégén sok minden kiderült. 1.Tudok bejglit sütni. 2. Tudok diabetikus bejglit sütni. 3. Tudok tökéletes diabetikus bejglit sütni. Elsőre! :-D 

Na nem a hagyományos, pozsonyi kifli-szerű tésztával, mert azért továbbra sem rajongok. Ez inkább egy csoda finom kalácsra emlékeztet. 

Hozzávalók három 28 cm-es rúdhoz: 

-500 g szénhidrátcsökkentett liszt *

-200 g puha vaj vagy margarin

-350 ml tej

-1 tojás sárgája

-15 g élesztő

-1 kk fruktóz

-25 ml folyékony édesítő

-1 citrom reszelt héja

- csipet só

-késhegynyi vanília mag (elhagyható)

-pici olaj vagy olvasztott vaj

A mákos töltelékhez:

-300 g darált mák

-300 ml víz

-100 g nyírfacukor

-3 szem szegfűszeg

-1 citrom reszelt héja

A lekenéshez:

-1 tojás szétválasztva

Elkészítés:

Mérjük ki a vizet egy lábasba. Adjuk hozzá a nyírfacukrot és melegítsük addig amíg teljesen fel nem oldódik. Dobjuk bele a szegfűszeget, szórjuk bele a mákot és a citromhéjat. Kevergetve melegítsük addig, míg egyet rottyan. Húzzuk le a tűzről és teljesen hűtsük ki. (A töltelék akár előző nap is elkészíthető).

Keverjük el egy tálban a lisztet, a sót, a csipet fruktózt és a vaníliát. Morzsoljuk bele az élesztőt. Adjuk hozzá a puha vajat, a tejet, az édesítőt, a tojás sárgáját és belereszeljük a citromhéjat.A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk. (Ha túl kemény, még egy kis tejjel, ha túl lágy, még egy kis liszttel segíthetünk rajta. Az enyém így pont jó volt). Simítsuk át egy leheletnyi olajjal és letakarva tegyük be a hűtőbe pihenni néhány órára. Hagyományosan a hűtőből kivéve azonnal kellene a tésztával dolgozni, hogy ne keljen meg. De mivel én a kalácsra szavazok, egy órán át hagytam melegedni. Így dolgozni is könnyebb vele. 

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A tésztát vágjuk 3 egyenlő részre és nyújtsuk téglalap alakúra. (Kicsit hosszabbra, mint a tepsi). Kenjük rá a tölteléket úgy, hogy a szélétől 2 cm szabadon maradjon. A rövidebb oldalát hajtsuk be és tekerjük fel szorosan. A tészta széle alul legyen. Ugyanígy járjunk el a másik két rúddal és fektessük őket szorosan egymás mellé a tepsibe. Ahol a bejglik összeérnek, kenjük le az oldalukat egy kis olajjal, vagy olvasztott vajjal, hogy ne süljenek nagyon össze. Ha ez megvan, kenjük le a bejglik tetejét a tojás sárgájával. Ha megszáradt a tetején (nem ragad a kezünkre ha végig húzzuk rajta), kenjük le a fehérjével is. Egy hústűvel vagy fogpiszkálóval sűrűn szurkáljuk meg, egészen a tepsi aljáig. Toljuk a sütőbe és süssük addig amíg szép pirosra nem sülnek. 

Nekem ez a tökéletes karácsonyi bejgli. <3
Boldog Karácsonyt! :-)

* DiaWellness sütőlisztet használtam.

Rumosdió szaloncukor (diabetikus)

Rumosdió szaloncukrot csináltam már néhány éve. Ez egy kicsit más, nyírfacukorral készült és van benne egy kis mazsola is. Az abszolút kedvenc továbbra is a világ legjobb szaloncukra , de közvetlenül utána ez következik. Többféleképpen lehet burkolni, a képeken láthattok is néhány verziót. Ezeken túl szerintem jó ötlet őrölt dióba vagy keserű kakaóporba hempergetni. A lényeg, hogy egy adaghoz egyet válasszunk ki, így fogjuk tudni pontosan kiszámolni a szénhidráttartalmat. 

Hozzávalók 18-20 darabhoz:

-150g darált dió

-50 g nyírfacukor por

-2 dkg mazsola

-1 tk rum aroma (én másfelet tettem bele, de ez ízlés dolga)

-15-20 ml víz

A burkoláshoz:

1.keserű kakaó

2. darált dió

3. 50 g cukormentes étcsoki+ 2 tk olaj, esetleg a tetejére egy kis dió.

4. hagyjuk úgy, ahogy van :-)

Elkészítés:

A mazsolát alaposan mossuk meg, majd áztassuk be.A darált diót és a nyírfacukor port késes robotgépben néhányszor forgassuk át, hogy teljesen finom port kapjunk. Adjuk hozzá a rum aromát és a vizet, végül a lecsepegtetett mazsolát. Gyúrjuk össze és a masszából formázzunk szaloncukrokat. Ha kakaóporral vagy darált dióval akarjuk bevonni, akkor már hempergethetjük is. Ha csokival szeretnénk burkolni, akkor egy kis időre tegyük hűvös helyre. Vízgőz fölött olvasszuk össze a csokit az olajjal. A szaloncukroknak megmárthatjuk csak a két végét, vagy készíthetünk csokoládéburkot is rá. Ehhez a szaloncukrokat egyesével fektessük egy villára és merítsük a csokiba. a tetejére egy kiskanállal locsoljuk a csokit. A megmártott szaloncukrokat a legjobb sütőpapírral borított felületen dermeszteni, így egy mozdulattal lejönnek majd. Persze ez sem kötelező, egy sima tányéron vagy műanyag tálcán is hagyhatjuk, így dermedés után egy széles pengéjű késsel le lehet emelni róla. Bármelyiket is használjuk, a megmártott szaloncukrokat néhány órára tegyük hűvös helyre, hogy a csoki megkössön. 

Tanács, tapasztalat: 
1.A nyírfacukor port én nagyon szeretem. Az egyetlen hátránya, hogy hajlamos összeállni. A dolog könnyen kiküszöbölhető, ha felhasználás előtt forgókéses robotgépben átforgatjuk néhányszor. Ebben a receptben a dióval együtt. Így el fognak tűnni a rögök a nyírfacukorból, és biztos nem marad darabos a dió sem. 

2.A csokoládéval burkolt szaloncukrot tudjuk a legtovább eltartani, mert a csoki nem engedi kiszáradni a belsejét. Bár nem hiszem, hogy bárki túl sokáig tologatná... 

:-D

A világ legjobb szaloncukra :-D (cukormentes)

Túlzás nélkül állíthatom, hogy ez életem legfinomabb szaloncukra. Sem házit, sem boltit, sem diabosat, sem semmilyet nem ettem korábban, ami ennyire ízlett volna. Pillanatok alatt össze lehet dobni, egy óvodás képességeivel. ;-) Mandula az alapja, nyírfacukorral édesített, az ízét a reszelt narancshéjtól, az illatát és aromáját a narancsvirágvíztől kapja. Utóbbi nyilván nem terem minden háztartásban, de szerintem nem fogja megbánni, aki beszerez egy üvegcsével. Én a 2 dl-s üveget pár száz forintért vettem. Gyakran használom, mégis majdnem tele van. Ugyanis nagyon kevés kell belőle, és az is csodát tesz. A recept költségesebb része maga a mandula. Tudom, hogy nem olcsó, de a bolti diabetikus szaloncukor sem az. És ha megnézzük az összetevőket, akkor egyértelmű, hogy az otthon készült sokkal jobb választás. 

Ezt most nem csokiba mártottam, csak keserű kakaóba lettek hempergetve. Ez nagyon jól kihozza az ízeket, és jóval egyszerűbb, mint olvasztott csokoládéval zsonglőrködni. Mellesleg ez akkor is zseniális, ha csak úgy minden nélkül, "pucéran" eszi az ember. Persze ha azt szeretnénk, hogy jobban hasonlítson az igazira, akkor mártsuk meg cukormentes csokoládéban. 

Hozzávalók kb. 18 darabhoz:

-150 g őrölt mandula

-50 g nyírfacukor por

-1 (lehetőleg kezeletlen) narancs reszelt héja

-2 tk narancsvirágvíz

-1,5 ek víz

-keserű kakaó a hempergetéshez

 Elkészítés:

Keverjük el a mandulát a nyírfacukor porral. Reszeljük bele az alaposan megmosott narancs héját. Adjuk hozzá a narancsvirágvizet és kb. másfél evőkanál vizet. Gyúrjuk össze a cukormentes marcipánt. Formázzunk belőle szaloncukrot vagy kis golyókat és hempergessük meg keserű kakaóban. Ennyi. :-D :-D :-D

Fogyasztásig tartsuk hűvös helyen, de azért ne tegyük a hűtőbe. Javaslom, hogy jóval Karácsony előtt próbáljátok ki a receptet, mert az első adag biztos gyorsan el fog fogyni. Az ünnepre meg nem marad...

A recept forrása: Nők Lapja Konyha 2012 December-2013 Január.

Tanács, tapasztalat: 
1.A nyírfacukor port én nagyon szeretem. Az egyetlen hátránya, hogy hajlamos összeállni. A dolog könnyen kiküszöbölhető, ha felhasználás előtt forgókéses robotgépben átforgatjuk néhányszor. Ebben a receptben a mandulával együtt. Így el fognak tűnni a rögök a nyírfacukorból, és biztos nem marad darabos a mandula sem. 

2.A csokoládéval burkolt szaloncukrot tudjuk a legtovább eltartani, mert a csoki nem engedi kiszáradni a belsejét. Bár nem hiszem, hogy bárki túl sokáig tologatná... 

:-D

Karácsonyi gasztroajándék kurzus a Chefparade Csoki és Sütiműhelyben

                                                                                                             Fotó: Chefparade

Már korábban említettem itt, hogy alkalmam nyílt részt venni egy csokikurzuson. Belemerültem a számtalan (jobbnál jobb) lehetőség tanulmányozásába, végül a következőn akadt meg a szemem :

Karácsonyi gasztroajándék I.

Kép és ajánló: Chefparade

Trendi lett home-made dolgokat ajándékozni. Ehhez szeretnénk mi is ajándék ötleteket nyújtani a gasztronómia terén is. Biztos nem tévedünk nagyot ha édességet, italt és valami különlegeset vagy szokatlant ajándékozunk szeretteinknek. Lesz egzotikus gyümölcsös, csokis, italos, és otthon megsüthető ajándék is. Bónuszként mind feldíszítjük őket, így akár egyből lehet is ajándékozni.

• Passion fruit - gyümölcsvaj
• Ír whiskys krémlikőr
• Csokoládépiramis
• Cantuccini - mandulás toszkán keksz 

Ez az! Ha már nem ehetem meg, ami egy csoki vagy sütikurzuson készül, hát elmegyek egy olyanra, ahol eleve nem saját részre gyártják a finomságokat, hanem ajándékba! Karácsony előtt pár nappal ez duplán jó bulinak tűnt.Volt egy kis kalamajka a jelentkezésemmel, de hála a Chefparade csapatának, a végén minden megoldódott. Ezúton is köszönöm Nekik! :-) Tehát December 18.-án betoppantam a csokiműhelybe. Ez a hely valami csodálatos! Teljesen el voltam varázsolva arra a néhány órára, amíg ott voltam. Annyi kincs van abban a boltban, hogy csak na! Sajnos (illetve a pénztárcámnak szerencsére) csak a kezdés előtt néhány perccel érkeztem, így nem maradt időm vásárolni. Majd legközelebb... A kurzust Csiszér Dóri vezette, aki szerintem erre született. Rendkívül kedves, nagyon profi, a receptjei pedig zseniálisak.

Csiszér Dóri ,
aki pont ilyen aranyos, mint a képen :-)

Tehát az első perctől olyan volt a hangulat, mintha egy baráti főzőcskén vettünk volna részt. Senki nem feszengett, csak örömmel kevertünk-kavartunk és kíváncsian vártuk az instrukciókat. 

Szépen sorban elkészült a biscotti, a gyümölcsvaj, a házi Bailey's és a csokoládépiramis. 

Felváltva figyeltem, csináltam, fotóztam, és közben ámultam- bámultam. A sok beszéd helyett jöjjenek a képek, biztosan tetszeni fog nektek is! :-)

Hangulatos kis kirakat

Ami ebben a boltban nincs, az nem is kell a cukrászathoz!

Látjátok a bal csücsökben? Diabetikus csoki!!! :-)

Ez bizony egy muffin!

Persze a csokiműhely szakácskönyvboltként is funkcionál.

Lesz diabetikus

süti kurzus is!

Megsültek a biscottik

Ez a gyümölcsvaj nagy találmány!

Biscotti szeletelés után

Egy kupac aszalt gyümi

Fehér csokiból is készült piramis

Csokoládé temperálás. IMÁDOM!

Alakul a csoki piramis

Miután elkészültek a finomságok, feldíszítettük őket. Már csak ki kellett találni, kit szeretnénk meglepni vele.

És a végén ezek a gyönyörűségek kerültek a fa alá :

Cantucci biscotti

Passion fruit gyümölcsvaj

Ír krémlikőr

Az ír krémlikőrt idén karácsonykor megpróbálom cukormentesen is elkészíteni.

Csokoládépiramis

Mondanom sem kell, mekkora örömet szereztem vele! :-) Jövőre folyt. köv...