Zürichi kenyér chia maggal, lenmagpehellyel és napraforgómaggal

Nos imádjuk a fehér kenyeret, de az utóbbi időben, csak keverek mindig valamilyen teljes kiőrlésű lisztet is a kenyértésztához, na és persze magvakat, így történt ezzel a kenyérrel is, ami igazán finomra sikeredett.
Ma mivel a Kenyér Világnapja van, ezért készült 3 kenyérke!

A kenyér készítése előző nap este kezdődik, így:

 (figyelem!!! mennyiségek grammban vannak megadva)

200 g kenyérliszt (BL-80-as)
   50 g teljes kiőrlésű rozsliszt

    6 g (fontos, hogy gramm, nem dkg) friss élesztő

165  ml víz

ezekből a hozzávalókból összeállítunk egy tésztát, amit gyors kovásznak is nevezhetünk és letakarva a konyhapulton hagyjuk reggelig kelni, pihenni  másnap reggel folytatjuk.

Hozzávalók:

az előző esti összes kovász

300 g  kenyérliszt (BL-80) 

   75 g Graham liszt 
220 ml víz (ma nálam ez a mennyiség 220 g aludt tej volt)

25 g vaj

10 g friss élesztő

12 g só

csipet aszkorbinsav

2 evőkanál burgonyapehely
1-2 evőkanálnyi Chia mag
2 evőkanálnyi lenmagpehely
2 evőkanálnyi napraforgómag

ezekből a hozzávalókból kenyértésztát dagasztunk,,viszonylag selymes tapintású tésztát kell kapjunk, leszámítva a kidudorodó magokat. Kiolajozott kelesztő tálba 30 percet pihentetjük, majd még egyszer átgyúrjuk a tésztánkat, aztán újra 30 perc pihenés következik.

Ezután lisztezett felületre borítjuk, a levegőt jól kinyomkodjuk belőle, mert ha nem akkor nagy lyukak lesznek a kenyér belsejében, aztán  veknit formázunk belőle így, ezt is Limarától tanultam.

Sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem, kb. duplájára kelesztem ez hőmérséklettől függő, lehet fél óra, de akár egy óra is.

A sütőt előmelegítem 230 fokra, a kenyeremet bevágom 3 helyen, jól befújom vízzel a kenyeret is, esetleg megszórom a kenyérben levő magokkal, most csak Chia mag került rá, és a jénai tetejét is befújom vízzel, lefedem, majd így sütöm 30 percig. Ezután visszaveszem a hőfokot 200 fokra és leveszem a jénai tetejét, sőt sokszor teljesen kiveszem a kenyeret a jénaiból és sütőpapírral visszateszem a rácsra, így sütöm még 15 percet. Ha esetleg nagyon barnulna a teteje, akkor eltakarom egy darab alufóliával, általában az utolsó 5 percre.

Sütés után rácsra teszem és bespriccelem újra vízzel, hagyom hűlni.

Kb. 1 óra hűlés után már megvágható.

Jó étvágyat kíván hozzá! 

Graham-len-zablisztes magvas cipó

Nagyon szeretjük a fehér kenyeret, de azért a változatosság kedvéért mindig kisérletezek egy-egy újabb "több lisztes" kenyérrel, úgy mint ma is, így született ez a kenyérke.

A kenyér készítése elözö nap este kezdödik, így:

 (figyelem!!! mennyiségek g-ban vannak megadva)

200 g kenyérliszt (BL-80-as)

  50 g grahamliszt

    6 g (fontos, hogy gramm, nem dkg) friss élesztö

160  ml víz

ezekböl a hozzávalókból összeállítunk egy tésztát, amit gyors kovásznak is nevezhetünk és letakarva a konyhapulton hagyjuk reggelig kelni, pihenni  másnap reggel folytatjuk.

Hozzávalók:

az elözö esti összes kovász

220 g  kenyérliszt (BL-80)

  40 g zabliszt

  40 g lenmagliszt

  75 g grahamliszt
    1 teáskanál méz
    1 evökanál sikér

210 ml víz

30 g vaj
1 evökanálnyi tejföl

12 g friss élesztö

12 g só

csipet aszkorbinsav

2 evökanál burgonyapehely

1-1 púpos evökanálnyi lenmagpehely, lenmag, napraforgó mag, szezámmag, zabpehely
Szóráshoz egy kevés lenmag és szezámmag.

ezekböl a hozzávalókból kenyértésztát dagasztunk, sokan a  kenyérsütögépet használják dagasztásra,  nekem van egy Thermomixem, én legtöbbször ezzel dagasztom, de van amikor kézzel állítom össze a tésztát, az sem olyan megeröltetö. Viszonylag selymes tapintású tésztát kell kapjunk. Kiolajozott kelesztötálba 25-30 percet pihentetjük, majd még egyszer átgyúrjuk a tésztánkat, aztán újra 20-30 perc pihenés következik.

Ezután lisztezett felületre borítjuk, a levegöt jól kinyomkodjuk belöle,  aztán  veknit formázunk belöle így, ezt is Limarától tanultam, ma kerekre formáztam cipónak.

Sütöpapírral kibélelt jénaiba teszem, kb. duplájára kelesztem ez hömérséklettöl függö, lehet fél óra, de akár egy óra is.

A sütöt elömelegítem 230 fokra, a kenyeremet bevágom 3 helyen, jól befújom vízzel a kenyeret is és a jénai tetejét is, lefedem, majd így sütöm 30 percig. Ezután visszaveszem a höt 200 fokra és leveszem a jénai tetejét, söt sokszor teljesen kiveszem a kenyeret a jénaiból és sütöpapírral visszateszem a rácsra, így sütöm még 15 percet. Ha esetleg nagyon barnulna a teteje, akkor eltakarom egy darab alufóliával, általában az utolsó 5 percre.
A mostanit cipónak formáztam és kilisztezett kosárban kelesztettem, majd sütöpapírra borítottam és a gránitlapomon sütöttem legújabb szerzeményemmel az Emile Henry búrával letakartam, elötte jól bespricceltem vízzel a kenyeret, a búrát nem, mert azt is elömelegítettem a sütövel, és attól féltem, hogy ha hideg vízzel bespriccelem megreped.

Sütés után rácsra teszem és bespriccelem újra vízzel.

Kb. 1 óra hülés után már megvágható.

Jó étvágyat kíván!