Hosszú évek óta, minden évben készül nálunk ez a leves, legtöbbször Szilveszterre, de máskor is elöforult már az étlapon. Keveset nem tudok belöle fözni, így általában 2-3 napig ez az ebéd, de még így is sokszor kerül egy jó nagy adag a fagyasztóba.
Hozzávalók: 6-8-10 személyre
1-1,5 kg savanyúkáposzta (szálas)
1-1,5 kg füstölt hús, lehet csontos is
0,5 kg füstölt kolbász karikára vágva
15 dkg szárított vargánya gomba (ezzel az igazi)
4-5 cikk fokhagyma
2 fej vöröshagyma
só, bors, örölt köménymag, pirospaprika, 5 db babérlevél
3-4 evökanálnyi liszt
1-2 cikk fokhagyma
zsír vagy olaj
1. A szárított gombát kb. 15 percre hideg vízbe beáztatom.
2. A vöröshagymát felkockázom, a fokhagymát lereszelem, kicsit a zsíradékon megdinsztelem, majd rádobom az apró kockára vágott füstölt húst és kolbászt, valamit a savanyúkáposztát. Ha a hús csontos, akkor a csontot is hozzáteszem.
3. Felöntöm böségesen vízzel (kb. 3-4 liternyivel).
4. Hozzáadom a szárított, vízben felpuhított gombát és kb. 1,5-2 órát közepes tüzön fözöm, füszerezem, a sóval csak óvatosan, mert a hús is és a káposzta is elég erös ízt ad.
5. Kevés zsíradékon a lisztböl rántást készítek, ráreszelem a fokhagymát és lassan a levessel felöntöm, ha elég híg és csomómentes, akkor a leveshez öntöm és egyszer összeforralom.
Átalában második nap még finomabb, friss kenyér mindenképpen jár hozzá!
