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Alè! :-)
L'esperimento è riuscito... belle! bianche! asciuttissime!
UNA SODDISFAZIONE!!!
Dopo mesi e mesi passati a foderare il fondo del mio vecchio forno con placche e teglie di vario tipo per impedire al calore di bruciacchiare tutto infornare e vederle uscire così perfette è stato fantastico!
La forma è rimasta intatta,non si sono allargate nemmeno un pochino
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Il fondo è perfettamente bianco e l'interno assolutamente asciutto
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Si,lo so,faccio quasi senso per come sto andando in brodo di giuggiole per un forno nuovo,ma concedetemelo...dopo il mio amatissimo kenwood major questo è il più bel giocattolino che io abbia mai avuto...una specie di risarcimento per il Dolce forno Harbert che Babbo Natale non mi ha mai portato ;-)
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ingredienti:
100g di albumi
200g di zucchero semolato (mai a velo! contiene amido)
qualche goccia di succo di limone (per sbiancare)
Cominciare a montare gli albumi con un terzo dello zucchero,unire qualche goccia di limone e il restante zucchero poco a poco fino a che non si otterrà una meringa soda,lucida e che tiene perfettamente la forma.
Spremere le meringhe con una sacca da pasticciere o formarle con un cucchiaio.
Far seccare in forno bassissimo (circa 80 gradi) per almeno 4 ore.
Una volta cotte si possono accoppiare con cioccolato e ganache varie.