Bolinhos de bacalhau têm tudo para dar errado. Pode acontecer quando erramos ao escolher as batatas, ou as medidas, ou a temperatura do azeite na fritura, ou não retiramos a umidade do bacalhau ou mesmo quando não esperamos o bacalhau e as batatas esfriarem.
Eu já errei algumas vezes, mas aprendi com os erros. Desta vez ficaram tão bons que me lembraram os famosos bolinhos do Recreio do Bacalhau, um tradicional bar da Rua 13 de Maio em Petrópolis, que frequentei por muitos anos.
Vou passar a receita passo à passo, como eu a realizei.
Ingredientes:
400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
400 g de batatas asterix (casca rosa) ou inglesas*;
1 ramo de salsinha picada;
1 ovo (clara e gema separadas);
Azeite o bastante para a fritura.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau em postas por 24 horas em geladeira, trocando a água de 4 em 4 horas;
Cozinhe por 30 minutos ou até que estejam macios;
Reserve a água do cozimento e alí cozinhe as batatas até que estejam macias;
Deixe o bacalhau e as batatas em um escorredor por 1 hora ou até que esfriem e sequem completamente;
Desfie todo o bacalhau e o coloque no interior de um pano limpo;
Dobre o pano e com um objeto pesado dê "batidas" sobre o pano até que esteja completamente desfiado;
Passe as batatas pelo escorredor;
Junte as batatas ao bacalhau desfiado;
Junte 01 gema, misturando bem;
Bata 01 clara em neve e junte em seguida;
Adicione a salsinha picada, mexendo;
Faça bolinhas com a massa ou utilize o formato que desejar;
Esquente o azeite em uma frigideira;
Quando estiver bem quente, adicione as bolinhas;
Frite até que estejam douradas, sem mexer ou virar (fritura por imersão);
Retire, escorra e sirva regado a um bom azeite.
* A batata inglesa é mais "molhada que a asterix, portando deve ser esfriada e bem escorrida antes de ser utilizada.
