Ce gâteau façon tatin est un vrai régal. Je tiens cette recette de ma maman, qui réalise ce gâteau durant toute la saison des pommes !
Pour l'accompagner, j'ai fais un coulis de caramel avec du sucre roux.
Un vrai délice, très facile à faire. Ce "coulis" à une texture velouté qui accompagne parfaitement le gâteau avec l'excellent goût apporter par le sucre roux.
Pour le gâteau façon tatin, il vous faut :
1 kg de pommes
1 citron
3 oeufs bio
120 gr de farine
20 gr de beurre fondu
1/2 sachet de poudre levante
50 gr de sucre
Préchauffez votre four à 180°
Faire un petit caramel (voir explication dessous) simple pour mettre au fond de votre moule à tatin ou moule rond assez haut.
Epluchez et coupez les pommes en lamelles, mettre le jus du citron dessus.
Répartir les lamelles de pommes dans votre moule,
Mélangez tous les ingrédients et recouvrir les pommes de cette préparation.
Cuire 40 minutes à 180°
Pour le coulis de caramel il vous faut :
100 gr de sucre roux bio
50 cl de crème fraîche à température ambiante.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre à sec et faire chauffer à feu moyen.
Ne pas toucher au sucre, le caramel va se faire tout seul, ça prend environ 4/5 minutes.
Quand le caramel commence à prendre, vous pouvez juste faire tourner votre casserole pour bien répartir le sucre.
Lorsque votre caramel est liquide, ajoutez la crème fraîche Attention aux projections !
Mélangez l'ensemble. Le caramel peut alors se durcir et faire est blocs, ceci n'est pas grave car ils vont refondre.
Continuez à bien mélanger sur feu doux, afin d'obtenir un coulis bien lisse sans morceaux.
Servir au choix tiède ou froid sur votre gâteau.
Le saviez-vous :
Le sucre roux cristallisé extrait du jus de canne contient environ 95 % de saccharose ainsi que des sels minéraux et matières organiques qui lui donnent sa couleur et ses notes aromatiques que l'on retrouve dans mon coulis de caramel.
