QUINOABURGUER COM CHUTNEY

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola (grande) picada

1 alho-porró picado

1 xícara (chá) de quinua orgânica cozida

2 cenouras raladas

1 abobrinha ralada

3 fatias (finas) de tofu amassado

1 pimentão vermelho picado

1 couve-flor cozida e picada

½ maço de salsinha picada

½ maço de cebolinha picada

1 xícara (chá) de quinoa em flocos

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de linhaça moída

½ xícara (chá) de gergelim integral

2 colheres (sopa) de missô

Chutney:

1 kg de maçã

1 pedaço de gengibre de 6 cm descascado e picado

1 cebola (grande) picada

2 dentes de alho fatiados

3 cravos da Índia

2 paus de canela

1 colher (chá) de mostarda em grãos

1 colher (sopa) de cúrcuma em pó ou fresca ralada

3 colheres (sopa) de molho inglês

3 colheres (sopa) de óleo de girassol

6 colheres (sopa) de vinagre de maçã

½ xícara (chá) de glucose

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de sal marinho

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-porró.

Acrescente os demais ingredientes, com exceção da linhaça e do gergelim, e continue refogando.

Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.

Misture a linhaça moída e o gergelim.

Modele os mini-quinoaburguers e empane nessa farinha de linhaça e gergelim.

Unte uma forma com azeite e asse em fogo médio por 15 minutos.

Chutney:

Aqueça numa panela o óleo de girassol e refogue a cebola em fogo baixo, em seguida o alho e, depois, o gengibre.

Acrescente os temperos secos para que soltem o aroma, em seguida a maçã, a glucose e o açúcar. Misture bem e adicione os demais ingredientes. Se necessário, coloque um pouco de água para cozinhar a maçã, tampe a panela e deixe cozinhar até que fique macia.

Retire metade deste cozido para bater no liquidificador. Misture a parte batida com a outra e ajuste o tempero.

Guarde na geladeira por pelo menos 2 dias em potes fechados.

Corte mini pães de hambúrguer ao meio, passe o chutney em um dos lados, coloque alface, tomate ou outra verdura e em seguida os quinoaburguers. Feche o sanduíche e sirva.

24 unidades

Foto Marcelo Resende

Carina Müller, Chef do Mercado Apanã (SP)/Dieta Já (um ingrediente do molho adaptado)

BRASCIOLA DE TOMATE COM ASPARGOS

2 porções

4 tomates débora

8 aspargos

1/2 xícara (chá) de quinua cozida em água

1/2 xícara (chá) de azeite para fritar a quinua

1 colher (sopa) de tomilho desfolhado

1/2 colher (sopa) de cebolinha verde

1 colher (sopa) de alho brunoise

3 colheres de azeite extra virgem

Flor de sal e pimenta do reino moída na hora

Retire a pele dos tomates. Corte uma tampa em cada extremidade. Com a faca levemente inclinada faça um corte por toda a volta do tomate de forma a transformar a polpa em uma peça única sem sementes.

Com a faca deitada acerte a polpa de tomate, eliminando as rebarbas, até obter uma superfície lisa.

Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente e grelhe levemente o lado externo do tomate. Reserve.

Frite a quinua (cozida) por imersão no azeite quente, escorra o excesso de gordura e salpique com flor de sal. Reserve.

Passe as ervas, o restante do alho, uma pitada de sal e o azeite extra virgem pelo processador. Reserve.

Mergulhe os aspargos em água fervendo por um minuto, retire e dê um choque térmico mergulhando-os em água gelada. Salteie-os em azeite, 2/3 do alho brunoise e uma pitada de sal. Polvilhe com pimenta do reino moída na hora.

Salpique o tomate com flor de sal e disponha no centro de cada peça dois aspargos. Envolva os aspargos com a polpa do tomate formando um rolinho. Disponha dois rolinhos no centro do prato, regue com o azeite de ervas e acrescente uma colher de quinua para acompanhar.

Cozinha da Matilde

http://www.cozinhadamatilde.com.br/

HAMBÚRGUER DE QUINUA

1/2 xícara de quinua em grãos

1 cebola picada

1 colher (sopa) de óleo de coco

1/2 cenoura ralada

1 abobrinha verde ralada (só a casca)

1/2 xícara de brócolis

1 colher (sopa) de amido de arroz ou de milho para dar liga

Cozinhe a quinua em dois copos de água e separe.

Doure bem a cebola no óleo de coco, acrescente todos os legumes e mexa deixando-os al dente.

Adicione a quinua, acrescente o amido (se necessário, um pouco de água), mexendo sempre até criar liga.

Espere esfriar e faça hambúrgueres do tamanho de um pires de café.

Grelhe em uma frigideira untada e sirva com molho de tomate.

Boa Forma

SUCO DE QUINUA COM MORANGOS

3 colheres (sopa) cheias de quinoa em flocos (32 g)

1 banana média (110 g)

10 morangos médios (156 g)

suco de 6 de laranjas (500 ml)

Coloque todos ingredientes no liquidificador.

Bata até ficar uma mistura homogênea.

Sirva em seguida.

2½ porções (copos).

SUGESTÃO:

Sempre escolha as frutas mais maduras para fazer os sucos, assim você evita adoçá-los.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

QUINOA COM FEIJÃO E DAMASCO

1 colher (chá) ou 5ml de óleo de canola

1 cebola pequena picada

1 xícara de caldo de legumes

1 xícara de quinoa lavada

¼ de xícara de damascos secos picados

1 pedaço de canela de 7,5cm

1 xícara de feijão preto cozido ou enlatado, lavado, escorrido

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola mexendo por 5 minutos, até amolecer. Adicione o caldo e ferva. Acrescente a quinoa, o damasco e a canela e deixe levantar fervura. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12 minutos, até que a quinoa amoleça. Acrescente o feijão. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Descarte a canela e acrescente a salsa.

Adaptado de Vigilantes do Peso/GNT

TARTARE DE QUINUA COM MORANGOS

400 g de grãos de quinua cozidos

Ervas frescas (tomilho, hortelã, alecrim) picadas

Azeite, sal e pimenta a gosto

16 morangos

4 colheres de sopa de vinagre de manga (ou kiwi, laranja, maçã)

Refogue os grãos da quinua lavados por 5 a 10 minutos. Quando estourarem, coloque água na panela e deixe-os cozinhar. Os grãos absorverão o líquido e, quando estiverem macios, dê um choque térmico com água fria. Tempere-os com as ervas frescas, azeite, sal e pimenta.

Para fazer os morangos, mantenha-os marinados no vinagre de manga em um pote de vidro por 24 horas. Coe e pique-os. Em um aro, intercale camadas de quinua e morango. Sirva com um mix de folhas e um molho de sua preferência.

Chef Renato Caleffi/Casa

WRAP TABULE DE QUINUA

Recheio:

2 colheres de sopa de quinoa cozida

1 colher de sobremesa de tomate picado

1 colher de sobremesa de cebola picada

1 colher de sobremesa de salsinha picada

Sal a gosto

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de chá de suco de limão

Wrap 1 Rap10 Light Pullman

2 folhas de alface americana

Um truque é seguir à risca a ordem dos ingredientes na hora do preparo e, principalmente, incluir o limão por último. Se o suco for misturado à receita muito antes, a textura vai desandar e o sanduíche pode ficar molenga.

Foto Fabio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Chef Carole Crema/Trigo é Saúde

HAMBÚRGUER VEGETARIANO DE QUINUA E LEGUMES

Cinco unidades

30g de quinua real em grãos

1,5 l de água

3 g de tempero pronto no sabor vegetais

3g de tomilho natural picado

3g de alecrim picado

200 g cenoura picada

2,5 kg de abobrinha cozida

250 g de batata cozida

150g de pão integral

3g de salsa picada

Numa panela, coloque a água com as ervas, o tomilho, o alecrim e o tempero pronto de vegetais para ferver. Após levantar a fervura, acrescente a quinua em grãos. Deixe cozinhar em fogo baixo até o cereal cozinhar e secar por completo. Reserve.

Em uma panela em banho maria no fogo, coloque os legumes para cozinhar. Primeiro a cenoura, depois as batatas e por fim a abobrinha que cozinha muito rapido. Pique a abobrinha e a cenoura em cubos pequenos, e esprema a batata ainda quente. Reserve. Bata no liquidificador o pão integral até virar uma farinha e reserve.

Junte a quinua, os legumes cozidos e picados, o pão triturado. Acrescente ainda a salsinha picada e uma colher rasa de sal. Misture tudo, molde o preparo em forma de disco e pese os hambúrgueres. Eles devem ter 150 g cada, ou 40g a unidade na versão miniatura . Na hora de servir, aqueça uma frigideira com azeite e coloque o hambúrguer já pronto apenas para dourar.

Chef Débora Damin/Basilico

HAMBÚRGUER QUINOA

½ xícara de quinoa

½ cenora ralada

1 abobrinha verde ralada (só a casca)

½ xícara de brócolis

1 cebola picada

1 colher de amido de arroz ou milho

1 colher de óleo de coco

Cozinhe a quinoa em dois copos de água.

Doure bem a cebola no óleo de coco e coloque todos os legumes. Mexa deixando-os al dente. Coloque a quinoa já cozida, acrescente o amido (se necessário, um pouco de água) mexendo sempre até criar liga.

Espere esfriar e faça hambúrgueres do tamanho de um pires de xícara de café.

Grelhe em uma frigideira untada de óleo.

Sirva com molho de tomate.

Perdas e Ganhos/GNT

VIRADINHO DE QUINUA E LEGUMES

4 porções

1 colher de chá de creme vegetal ou óleo 

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos 

1 dente de alho picado 

1/2 xícara de chá de vagem cozida cortada em rodelas 

1/2 xícara de chá de cenoura cozida cortada em cubos pequenos 

1/4 xícara de chá de azeitona verde sem caroço picada 

1/4 xícara de chá de milho 

1 xícara de chá de quinua em flocos 

2 colheres de sopa de cheiro-verde 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto .

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a vagem, a cenoura, a azeitona, o milho e 1 xícara de chá de água.

Aos poucos junte a quinua em flocos e misture bem. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta e sirva em seguida.

Sadia

TABULE DE QUINUA

200g de quinoa em grãos

2 cenouras médias

200g de pepino

1 cebola média

1 pimenta vermelha

Cebolinha a gosto

Azeite de oliva extra-virgem

Coloque para cozinhar a quinoa com sal (1 parte de quinoa para 2 partes de água filtrada), fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos.

Cozinhe as cenouras e a pimenta vermelha picada durante 3 minutos.

Misture a cebola ralada com azeite, junte à quinoa e misture bem.

Acrescente as verduras e decore com as cebolinhas cortadas.

GNT

CUSCUZ DE QUINUA

6 porções

300 g de quinoa em grãos

600 ml de caldo de legumes

2 abobrinhas

1 cebola

1 tomate

1 cenoura

Salsinha a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Cominho a gosto

Coentro fresco a gosto

Semente de erva-doce a gosto

Cozinhe a quinoa com caldo legumes durante 20 minutos.

Comece salteando a abobrinha em uma frigideira.

Adicione a cenoura ralada, a cebola e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque em um pilão a semente de coentro e a erva-doce. Soque até moer bem.

Em outra frigideira com bastante azeite aqueça as especiarias para que liberem seus sabores e aromas.

Acrescente a quinoa no azeite aromatizado.

Adicione os legumes e misture bem.

Chef Carlos Bertolazzi/Homens Gourmet

SOPA DE QUINUA

3 xícaras de quinoa

2 cebolas

1 dente de alho

Legumes variados de sua preferência (abóbora, milho, salsão, ervilhas, abobrinha, chuchu, batata, cenoura)

3 litros de caldo de verdura

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta caiena a gosto

Refogue as cebolas e o alho bem picadinhos com um pouco de caldo de verduras e sal. Quando a cebola estiver ficando mole, junte os legumes picados em cubinhos. Adicione o resto do caldo e cozinhe até os legumes ficarem macios. Adicione a quinoa e cozinhe por mais 15 minutos. Se preferir, jogue umas folhinhas de cheiro verde e tempere com azeite, sal e pimenta caiena.

Minha Vida/R7

TABULE DE QUINUA COM RAIZ DE CAPIM SANTO

4 porções para degustação ou 2 porções como entrada principal

100 g de quinoa

sal, pimenta-do-reino, suco de limão, raiz de capim-santo e hortelã para temperar a gosto

2 colheres de sobremesa de azeite

5 colheres de sobremesa de suco e raspas de 3 limões: taiti, siciliano e cravo

6 colheres de sopa de salsinha picada

4 colher de café de raiz de capim-santo picada

4 colheres de sobremesa de cebola roxa

1 tomate

1 pepino

Cozinhe a quinoa em água com sal até que as sementes se abram, porém ainda al dente (aproximadamente 10 minutos).

Escorra e tempere com sal, azeite, raspas e suco dos 3 limões, salsinha, hortelã e a raiz de capim-santo.

Corte a cebola em cubos e tempere separadamente com azeite, sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe marinar por aproximadamente 10 minutos.

Corte o tomate em cubos, dispensando o miolo e as sementes e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 5 minutos.

Corte o pepino, sem as sementes, em cubos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Num recipiente, misture todos os ingredientes. Acerte o tempero a seu gosto, com suco de limão, azeite, sal, pimenta-do-reino, raiz de capim-santo e hortelã finamente picadas. Sirva frio.

Foto Antonio Rodrigues

Capim Santo - Receitas para receber amigos de Morena Leite/Basilico

Chef Morena Leite - Restaurante Capim Santo, São Paulo - SP

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

1 unidade

150g de abobrinha italiana ralada

50g de cenoura ralada

100 ml de azeite

Um dente de alho amassado

100g de farinha de trigo

250g de quinua orgânica

Sal e pimenta moída na hora

Cozinhe a quinua em água fervente com sal, escorra e deixe esfriar. 

Em uma panela a parte, refogue em fogo médio o alho, a cenoura e a abobrinha com sal e pimenta do reino a gosto, sem deixar que fiquem muito moles. 

Misture todos os ingredientes à farinha aos poucos até criar uma massa homogênea e molde no formato de hambúrguer.

Frite na chapa ou em frigideira untada com azeite de oliva até criar uma casquinha. 

Sugestão de complemento, alface, tomate, cebola, champignon e creme de milho.

Rock’n’Roll Burger, São Paulo/IG

Obs:
Claro que o queijo da foto não é vegano, mas já existem opções para compra em alguns lugares e pode ser feito em casa. Pode, também, simplesmente, não ser utilizado ou substituido por outra coisa.

PORTOBELLO COM RISOTO DE QUINUA E TOFU

1 xícara de chá de quinua

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de azeite

2 xícaras de chá de caldo de legumes

2 tomates sem pele picados

4 cogumelos tipo Portobello ou Shitake

1 fatia média de tofu em cubos

Folhas de manjericão

Shoyo a gosto

Sal (se necessário)

Em uma panela refogue a quinua com a cebola e o óleo de oliva. Deixe dourar levemente, junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Adicione os tomates e o manjericão. Ajuste o sal.

Em uma frigideira grelhe os cogumelos com um pouco de shoyo.

Distribua um cogumelo no centro de cada prato e em volta coloque o risoto.

GNT

HAMBÚRGUER DE QUINUA

100 g de quinua em grãos
½ colher (chá) de sal
3 raízes de cebolinha
1 pimenta-dedo-de-moça
½ xícara (chá) de manjericão fresco
¾ de xícara (chá) de salsinha
Folhinhas de tomilho
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Lave bem a quinua e cozinhe somente em água. Adicione o sal depois.
Pique as raízes de cebolinha, a pimenta e as ervas.
Aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite e desligue o fogo.
Misture a pimenta e as ervas, envolvendo-as com o azeite. Acrescente a quinua e a farinha e acerte o sal.
Molde os hambúrgueres com as mãos em formato de discos.
Em uma frigideira aquecida, derreta um pouco de óleo de coco ou azeite e doure os hambúrgueres de ambos os lados.

4 porções

Foto Romulo Fialdini
Chef Rita Taraborelli, autora do livro Comidinhas Vegetarianas/Boa Forma

CAPONATA COM QUINOA EM GRÃO

1/2 xícara (chá) de quinoa branca
1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
2 berinjelas com casca em cubos
100g uva passa preta sem semente
1/2 xícara de vinagre
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Orégano a gosto

Cozinhe a quinoa em água e sal até amaciar. Escorra e reserve. Em uma panela coloque metade do azeite, a cebola, o alho, os pimentões e refogue por 10 minutos. Acrescente as berinjelas, a uva passa e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o vinagre e deixe abrir fervura. Tempere com sal, orégano e o cheiro verde. Junte a quinoa e o restante do azeite. Deixe repousar por 30 minutos antes de servir.

Consultoria: Alline Cristina Schüncke, nutricionista da Vitalin
Culinarista: Elisiane de Souza Shiodini, Chef de cozinha
Foto: Raphael Guenther/Vitalin
Luna

CANOAS DE ABOBRINHA RECHEADAS COM QUINOA

4 abobrinhas (escolha as menores)
1 xícara (chá) de quinoa
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola cortada em cubos bem pequenos
1 dente de alho cortado em cubos bem pequenos (opcional)
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos ou ralada
½ xícara (chá) de alho porró cortado em cubos bem pequenos
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos bem pequenos
Salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Leve uma panela cheia de água e com 1 colher (chá) de sal para ferver.
Corte a abobrinha ao meio (sentido longitudinal). Retire o miolo (sementes) com o auxílio de uma colher de café.
Mergulhe as canoinhas de abobrinha na água fervente por 3 minutos ou até ficar macia (sem deixar mole demais).
Se necessário fazer um corte embaixo das canoas para que fiquem bem planas e firmes na assadeira.
Em uma panela coloque a quinoa e cubra com água (pelo menos 1 dedo acima dos grãos), coloque 1 colher (café) de sal, e cozinhe até ficar macia, por aproximadamente 7 minutos (ela estará pronta quando o “fio” do grão sair). Escorra todo o excesso de água.
Refogue a cebola no azeite e adicione o alho, cenoura, o alho porró e o tomate. Quando a cenoura estiver macia adicione a quinoa cozida. Cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a salsinha.
Recheie as canoas com a quinoa refogada. Sirva imediatamente.

Andrea Regis/Dedo de Moça

CUSCUZ DE QUINUA COM CREPE DE BERINJELA E MOLHO DE TAHINE

6 porções

Cuzcuz :
½ caixinha de quinua
1 e 1/2 xícaras de caldo de legumes
100 g de ervilha torta
125 g de cogumelo Paris laminado
1 maçã tipo fuji sem casca picada em cubos
1/2 cenoura ralada
1 colher (sopa) cheia de cebolinha picadinha
1/2 colher de sopa de gengibre picadinho
1/2 colher (chá) de páprica picante
sal marinho
azeite de oliva extra virgem

Coloque para ferver o caldo de legumes com a páprica. Depois de fervido, acrescente a quinua e cozinhe por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo, destampe a panela e verifique. Se o miolinho ainda estiver branco, deixe cozinhar mais 10 minutos com a tampa.
Coloque o azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixe fritar um pouco o gengibre e acrescente o cogumelo. Em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e a maçã. Salteie durante 5 minutos, coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite a gosto e ajustando o sal.


Molho:
250 ml de tahini
500 ml de água
1 dente de alho
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher de sobremesa de glucose

Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso e uniforme.

Recheio de crepe:
2 berinjelas orgânicas
1/2 xícara de passas
1 pimentão orgânico
1/2 cebola orgânica

Pique tudo em cubinhos de aproximadamente 2 cm e leve em assadeira untada com azeite de oliva e polvilhado com sal a gosto, retire do forno e separe.
Montagem Final:
Recheie os crepes, enrole delicadamente e sirva com o molho de tahine, salpique com cebolinha e sirva com o cuscuz de quinua.

Chef Tatiana Cardoso/Manequim (um ingrediente do molho foi adaptado)