ELOGIO À TAPIOCA

2 xícaras (chá) cheias de água (450 ml)

¼ de xícara (chá) de pérolas de tapioca (sagu) (40 g)

1 colher (sopa) rasa de açafrão-da-terra (6 g)

1 pedaço pequeno de abobrinha (40 g)

2 grãos de pimenta moída

1 colher (chá) rasa de suco de limão-siciliano (6 g)

1 colher (chá) cheia de azeite de oliva (6 g)

1 pedaço pequeno de pimentão vermelho (20 g)

1 pedaço pequeno de pepino (20 g)

1 pedaço pequeno de cenoura (20 g)

1 ramo pequeno de salsa crespa

1 dente de alho (2 g)

Uma pitada de sal do himalaia ou sal marinho

Azeite de alho a gosto (opcional)

Folhas de manjericão e de orégano frescas, pimenta rosa e ciboulette a gosto, para enfeitar (opcional)

Em uma panela, coloque a água e as pérolas de tapioca. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem no fundo. Retire do fogo e escorra a água em uma peneira.

Coloque a tapioca em uma vasilha e adicione o açafrão, a pimenta moída e o alho esmagado com o sal. Regue com o suco de limão e o azeite. Reserve.

Enquanto a tapioca cozinha, corte os legumes em brunoise (cubos bem miudinhos).

Coloque os legumes em uma frigideira e adicione um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto e salteie-os ligeiramente.

Incorpore os legumes às pérolas de tapioca já temperadas, acrescente a salsa picada finamente e misture bem.

Coloque na fôrma da sua preferência, untada com um pouco de azeite de oliva, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.

Sirva este prato frio e, se preferir, regue-o com um fio de azeite de alho.

Finalize com folhas de manjericão e de orégano, pimenta rosa e ciboulette.

SUGESTÃO DO CHEF:

O azeite de alho também substitui o alho e a cebola picados dos refogados e é perfeito para regar saladas de folhas.

Para cada xícara de azeite de oliva, adicione 1 cabeça de alho cortada ao meio ou 4 colheres (sopa) de alho desidratado.

Alho cru: selecione as cabeças de alho mais bonitas, corte-as ao meio e coloque-as em um vidro com tampa (de preferência escuro), esterilizado. Cubra o alho com o azeite de oliva e feche bem o vidro. Abra-o somente depois de três dias. Guarde o vidro em local fresco, protegido da luz do sol.

Alho desidratado: coloque o alho desidratado no azeite e agite levemente para que fique totalmente imerso. Aguarde de cinco a oito dias para usar (o tempo de aromatização é maior que o do alho cru).

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer da Nutricionista Astrid Pfeiffer/Folha

SAGU COM MAÇÃ E ABACAXI

RECEITA TESTADA

4 xícaras (chá) de água
150 g de sagu
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de suco de uva
1 maçã verde com casca picada
2 fatias de abacaxi picadas

Numa panela, ponha a água e, ao ferver, junte o sagu. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar transparente. Adicione o açúcar e o suco. Mexa bem e apague o fogo. Junte a maçã picada e o abacaxi e misture. Transfira para uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira. Decore com frutas no momento de servir.

Dica:
Use as frutas de sua preferência para variar a decoração.

Foto Ormuzd Alves
Delícias da Calu/M de Mulher

Receita testada pela Andréia, do Blog Eu Não Como Só Salada!!!
http://www.andreia-vegana.blogspot.com.br/

"Fiz essa receita!! Ficou muito bom!!!"

SAGU COM MARACUJÁ E UVA

1 1/2 xícara de suco de maracujá
3 xícaras de água
1/3 de xícara de sagu
1 xícara de açúcar
3 xícaras de uva verde misturada com uva rosada

Em uma panela média, misture o suco de maracujá com a água e o sagu e deixe descansar por 30 minutos. Junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 20 minutos ou até o sagu começar a ficar transparente, mas mantendo o centro ainda branco. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo, por dez minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe amornar. Junte as uvas (reserve algumas para decorar) e leve para gelar por três horas. Sirva o sagu decorado com gominhos de uva. Rende 4 porções.

Foto Pedro Rubens
Claudia

SAGU DE FESTA

1 xícara (chá) de sagu
1 xícara (chá) de leite de soja
1 1/2 xícara (chá) de água
1 maçã
1/2 mamão papaia
2 kiwis
1 xícara (chá) de suco de laranja com açúcar a gosto

Ponha o sagu na panela de pressão com o leite e a água. Cozinhe por dez minutos logo após pegar pressão.
Lave, descasque e corte as frutas cubinhos.
Misture as frutas com o suco de laranja e incorpore ao sagu já frio. Mexa delicadamente e leve à geladeira até o momento de servir.

Dica:
Troque as frutas da receita pelas suas preferidas.

Foto Mario Piroli
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

PUDIM DE TAPIOCA

2 xícaras de sagu
1,5 l de leite de coco
1 ½ xícara de açúcar
2 caixinhas de creme de leite de soja
5 colheres de sopa de amido de milho
½ coco fresco ralado
Raspas de coco fresco
Algumas folhas de hortelã

Hidrate o sagu com um litro de leite de coco. Se possível, deixe de molho de um dia para o outro.
Em uma panela, engrosse os ingredientes para a calda. Use-a para caramelizar uma forma para pudim.
No liquidificador, bata o restante do leite de coco, 300 g de açúcar, o creme de leite, o coco e o amido de milho.
Incorpore essa mistura com o sagu e despeje na fôrma caramelizada.
Asse por uma hora em banho-maria a 190ºC.
Deixe esfriar.
Toste as raspas de coco em uma frigideira e coloque sobre o pudim desenformado.
Rende 10 porções bem servidas.

Chef Priscilla Herrera
Restaurante Banana Verde/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

PIPOCA DE MANDIOCA

4 porções (cones)

30g de sagu de mandioca
Sal marinho a gosto

Coloque o sagu em um saco de papel pardo (saco de pão).
Leve ao micro-ondas e aperte a tecla pipoca.
Tire do micro-ondas e acrescente o sal. Sirva em cones de papel.

IG

Obs:
Será que a tecla pipoca é adequada? Vale a pena tentar tempo menor.

SAGU DE BETERRABA

150g de sagu
Uma xícara de açúcar
700 ml de água
400g de beterraba ralada, ou duas unidades médias

Lave e rale as beterrabas. Coloque 700ml de água na panela de pressão, quando levantar fervura acrescente a beterraba e a metade do açúcar. Tampe e cozinhe sob pressão por dez minutos. Após o tempo de cozimento retire as beterrabas, reserve a água do cozimento até esfriar (aproximadamente 500ml).
Peneire, cozinhe o sagu com a água da beterraba e o restante do açúcar conforme as instruções do fabricante.
Distribua a sobremesa em taças menores e leve à geladeira. Antes de servir decore com folhas de hortelã.

Nutricionistas Tatiana Castro e Karine Oliveira Daud/Gazeta do Povo

SAGU AO LEITE DE COCO E FRUTAS CÍTRICAS

20 g de sagu
1/2 maçã verde
1/4 de mamão
1/2 maracujá
100 ml de leite de coco
100 ml creme de leite de soja
70g açúcar
1 canela em pau

Cozinhe o sagu em água fervente até ficar transparente. Retire e reserve.
Misture o leite, o açúcar, a canela e o leite de coco. Reduza em fogo baixo e espere esfriar. Agregue o sagu. Pique as frutas em cubinhos e salpique por cima. Jogue o maracujá por cima.

1 porção

Chef Henrique Fogaça do Restaurante Sal Gastronomia/Veja

SAGU AO COCO

6 porções

250 g de sagu (cru)
500 ml de leite de soja
água o quanto baste
150 g de açúcar
150 ml de leite de coco
100 g de coco fresco ralado
3 paus de canela

Lavar o sagu. Escorrer deixando um fundo de água. Repousar 10 minutos. Levar ao fogo com água e canela, mexendo sem parar. Quando começar a ficar transparente ir colocando o leite, o leite de coco e o açúcar. Cozinhar até ficar transparente, sem destruir as bolinhas. Colocar o coco fresco.
Servir gelado com calda de maracujá e macedônia de frutas.

Chefs Cristiano Xavier e Ana Soares – Restaurante Praça São Lourenço/Basílico (receita pouco adaptada)