TIGELINHAS DE SOPA

8 tigelas de pão

1 receita de massa de pão de azeite
http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2013/03/massa-de-azeite-e-seus-usos.html

Um pouco de azeite para untar

Farinha de trigo comum para polvilhar

Preparo: 30 minutos -- descansada por 30 minutos

Descanso: 40 minutos --

Forno: 20 - 25 minutos –

Unte levemente com azeite a parte externa de 8 tigelas de cerâmica refratárias de aproximadamente 12 centímetros de diâmetro (eu uso um jogo de pratos de sopa).

Usando a borda arredondada do raspador, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida em pedaços de 100 g. Polvilhe novamente a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Abra cada pedaço em discos. Sacuda para retirar o excesso de farinha e molde as tigelas emborcadas. Comprima delicadamente para eliminar as bolhas de ar entre a massa e a tigela. Deixe descansar por 10 minutos.

Coloque as tigelas emborcadas no forno preaquecido, reduza a temperatura para 200ºC e asse por 20 - 25 minutos, até a massa ficar marrom-dourada. (Provavelmente será preciso assar duas fornadas.) Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Com uma faca afiada, solte e retire delicadamente o pão da superfície das tigelas. Esfrie sobre um aramado.

Para congelar: Podem ser congeladas por algumas semanas. Empilhe separando cada uma com uma folha de papel-manteiga. Descongele por aproximadamente 1 hora antes de aquecer no forno por 3 minutos a 180ºC.

Foto Jean Cazals

Livro Pães do chef Richard Bertinet/Folha

SOPA DE QUINUA

3 xícaras de quinoa

2 cebolas

1 dente de alho

Legumes variados de sua preferência (abóbora, milho, salsão, ervilhas, abobrinha, chuchu, batata, cenoura)

3 litros de caldo de verdura

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta caiena a gosto

Refogue as cebolas e o alho bem picadinhos com um pouco de caldo de verduras e sal. Quando a cebola estiver ficando mole, junte os legumes picados em cubinhos. Adicione o resto do caldo e cozinhe até os legumes ficarem macios. Adicione a quinoa e cozinhe por mais 15 minutos. Se preferir, jogue umas folhinhas de cheiro verde e tempere com azeite, sal e pimenta caiena.

Minha Vida/R7

SOPA DE BATATA COM NOZES E AZEITE TRUFADO

4 porções

4 batatas grandes, aproximadamente 700 g
50 g de nozes picadas
3 xícaras 750 ml de água
1 colher de sopa de creme vegetal ou azeite
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimentas de rosa
Sal a gosto
Azeite com trufas

Cozinhe as batatas descascadas na água ate ficarem tão macias que possam ser amassadas com um garfo sem nenhum esforço. Cozinhe até a sopa ficar grossa. Tempere com pouco sal.
Derreta o creme vegetal no fogo baixo, acrescente as nozes picadas. Mexa até estarem levemente douradas, não deixe que escureçam demais para não ficarem com o gosto amargo.
Sirva a sopa quente em tigelas com algumas pimentas e as nozes por cima. Pingue algumas gotas do azeite formando um semicírculo.

Cozinha da Marcia/UOL (um ingrediente adaptado)

SOPA DE ALHO COM AGRIÃO

6 xícaras de chá de água 

6 fatias ou 150 g de pão branco amanhecido e sem casca 

2 colheres de sopa de azeite de oliva 

6 dentes de alho cortados em lâminas

1 colher de sopa de páprica defumada picante ou páprica comum 

1 colher de chá de sal ou a gosto 

1 colher de sopa de azeite 

2 dentes de alho bem socados 

6 xícaras de chá de agrião picado 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Leve a água para aquecer. Enquanto isso, esmigalhe ou corte o pão em cubinhos e reserve.

Numa panela, aqueça o azeite com as fatias de alho. Quando começarem a dourar, junte o pão e mexa bem.

Junte a páprica e o sal, mexa e despeje a água quente.

Misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos ou até o pão se desmanchar. Se ficar grossa, junte mais água quente.

Experimente e corrija o sal, se necessário.

Para o agrião, aqueça o azeite com o alho socado. Quando dourar ligeiramente, junte o agrião e refogue só até murchar. Junte sal e pimenta-do-reino a gosto.

Na hora de servir, arrume por cima da sopa uma pequena porção de agrião refogado bem quente.

Foto Alex Silva

Delícias da Calu/M de Mulher

SOPA DE ABÓBORA COM CURRY E COCO

2 porções

Caldo:

3 colheres de sopa de azeite

1/2 dente de alho picado

3 colheres de chá de curry vermelho tailandês

200 ml de leite de coco

200 ml de caldo de vegetais

4 colheres de sopa de extrato de tomate

250 g de abóbora cabochan (descascada e cortada em cubos pequenos)

1/2 colher de sopa de açúcar

suco e raspas de 1/2 limão

sal a gosto

Finalização:

1/2 cebola

1 folha de radicchio

1 colher de sopa de farinha de trigo

óleo de milho para fritar, o quanto baste

folhinhas de manjericão ou coentro

Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Junte o dente de alho e deixe dourar rapidamente. Acrescente o curry e refogue por três minutos.

Acrescente o leite de coco e o caldo de vegetais. Cozinhe por dois minutos e acrescente as raspas e o suco de limão. Adicione os cubos de abóbora e o extrato de tomate ao caldo, o açúcar, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos (ou até que a abóbora esteja macia) em fogo médio, mexendo sempre. Se necessário, acrescente mais água para não secar.

Coloque um dedo de óleo numa frigideira e leve ao fogo alto.

Descasque e corte a cebola em rodelas fininhas. Corte a folha de radicchio em tiras finas também.

Polvilhe-as com farinha de trigo. Bata para retirar o excesso e coloque na frigideira. Quando dourar, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para secar.

Quando for servir a sopa, coloque algumas rodelas de cebola e folhinhas de radicchio por cima, junto com folhinhas de manjericão ou de coentro.

Foto Nina Loscalzo

Blog Nina Loscalzo - restaurantes, bares, viagens e afins/Basilico

CREME DE FEIJÃO COM COCO

1/2 kg de feijão-rosinha

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada

3 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado

Deixe o feijão de molho na água por 30 minutos. Escorra a água. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão em água suficiente para cobri-lo. Deixe no fogo por 20 minutos após o início do cozimento por pressão. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte o louro. Acrescente o feijão ao refogado e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo baixo até o caldo engrossar. Deixe esfriar, retire a folha de louro e bata no liquidificador. Se for preciso, acrescente mais água fervente. Transfira o feijão para a panela, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar um creme. Acrescente a pimenta-dedo-de-moça, a salsinha ou o coentro e sirva.

Delícias da Calu/M de Mulher

SOPA DE FEIJÃO FRADINHO COM LEGUMES

2 xícaras de feijão fradinho
1 colher de sopa azeite ou óleo de
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
1 dente de alho amassado (opcional)
2 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos (cerca de 200 g)
1 pimentão verde cortado em cubinhos
2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas
1 1/2 l de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino moída na hora
salsa fresca picada para decorar

De véspera, deixe o feijão de molho em água fria.
No dia seguinte, escorra a água e reserve o feijão. Leve uma panela grande ao fogo com o óleo ou com o azeite e frite a cebola apenas até amolecer.
Junte o alho, a cenoura, o pimentão e a abobrinha e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes e o feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo moderado.
Quando levantar fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por uns 50 minutos ou até que o feijão esteja bem macio. Prove a sopa e, se necessário, corrija o tempero.
Apague o fogo e sirva a sopa, acrescentando um pouco de salsa picada em cada prato.

Stella Bowling/Clique a Gosto/R 7

Obs:
Achei estranho cozinhar a cenoura e a abobrinha junto com o feijão. Acho que, pelo menos a abobrinha deve se desmanchar. Eu colocaria no final e deixaria ferver apenas alguns minutos mais.

SOPA FRIA DE MORANGOS E ÁGUA DE COCO

1 caixa de morangos limpos e picados grosseiramente
¼ xícara de açúcar
¼ xícara de vinho do Porto
1 colher de chá de garam masala (especiaria que mistura de cominho, coentro, pimenta preta, cravo e canela)
5 cravos
½ canela em pau
2 xícaras de água de coco

Junte os morangos, o açúcar, o vinho do Porto e o garam masala e leve ao fogo médio até começar a desmanchar os morangos.
Retire do fogo, junte a água de coco e bata no liquidificador até que fique bem liso.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Sirva

Restaurante Carlota/Folha

SOPA FRIA DE ASPARGOS COM COCO E MELANCIA GRELHADA

Como opção de entrada ou prato principal, sopas frias caem bem durante a estação.

300 ml de água
½ colher de sal
300 gramas de aspargos
1 colher de óleo de gergelim
1 dente de alho
½ cenoura picada
½ colher de pimenta-calabresa
½ colher de pimenta-branca
300 ml de leite de coco
1 colher de soyu
1 fio de redução de vinagre balsâmico (para preparar, deixe o vinagre no fogo médio de maneira que a água evapore e fique mais consistente)

Ferva a água e os aspargos por 5 minutos
Retire as pontas dos aspargos e bata no liquidificador o restante (sem a água)
Em uma panela, acrescente o óleo de gergelim, a cebola, o alho, as pimentas, o leite de coco e o purê de aspargos (que foi batido no liquidificador)
Refogue por alguns minutos
Sirva com as pontas dos aspargos, as tiras de melancia (previamente passadas por uma grelha) e a redução de aceto balsâmico por cima.

Restaurante Tantra – SP/Folha

CREME DE LENTILHA COM MISTO DE CEREAIS

4 porções:

200 g de mistura de sete grãos ou mistura de cereais comprada pronta
120 g de lentilha rosa
1 cebola cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal a gosto

Cozinhe a mistura de cereais conforme as instruções da embalagem. Em outra panela, misture a lentilha, o azeite e a cebola e cubra com água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Tempere com sal e bata com o mixer até virar um creme. Distribua entre pratos e sirva com o misto de cereais
no centro. Regue com o azeite restante e decore com alecrim.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

SOPA PURÊ DE FEIJÃO BRANCO COM ALHO E SALSA

4 porções

30 ml de azeite extra virgem
100 g de cebola pera
200 g de feijão branco demolhado
700 ml de caldo de legumes
1 ramo de alecrim fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
4 dentes de alho
Salsa fresca a gosto

Em uma panela colocar o azeite e refogar a cebola cortada em cubinhos. Adicionar o feijão branco e saltear por alguns minutos. Cobrir com o caldo, adicionar o ramo de alecrim e cozinhar até que esteja macio.
Eliminar o alecrim, separar metade do conteúdo da panela e fazer um purê, batendo no liquidificador.
Retornar à panela e cozinhar por alguns minutos. Deverá ter uma consistência cremosa. Temperar com sal e pimenta.
Em uma frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar o alho em cubinhos junto com a salsa picada.
Servir a sopa colocando por cima um pouco do alho e salsa dourados no azeite.

Daniel Frenda, da Universidade Anhembi Morumbi/IG

SOPA FRIA DE TOMATE

10 porções

Sopa:
2 kg de tomate pelado sem sementes
200 g de cebola escaldada
5 dentes de alho escaldados
100 ml de azeite extra virgem
50 ml de vinagre de vinho branco
flor de sal, o quanto baste
pimenta-do-reino moída na hora, o quanto baste

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione de forma a obter um creme homogêneo.
Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora.

Guarnição:
300 g de mandioquinha cozida
100 g de cebola picada (muito fina)
150 g de tomate fresco pelado picado
80 g de pimentão vermelho sem pele, em cubos
2 colheres (sopa) de coentro picado
50 ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de vinagre
sal marinho tradicional, o quanto baste
cominho em pó, o quanto baste

Esmague a mandioquinha com a ajuda de um garfo e misture com todos os outros ingredientes.

Em um prato fundo de servir, coloque uma porção da sopa e, sobre ela, uma porção da guarnição.

Chef Vitor Sobral - Tasca da Esquina/Basilico

PAPPA AL POMODORO

6 porções

sal a gosto
1 baguete de pão italiano
3 talos médios/grandes de alho-poró
4 colh (sopa) de azeite extra virgem
pimenta a gosto
1/2 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata (400 g) de tomate pelado
10 tomates frescos maduros
açúcar, o quanto baste (para acertar a acidez dos tomates)
2 maços de manjericão
1 litro de caldo de legumes

Refogar o alho-porró em aproximadamente 4 colheres de sopa de azeite até dourar. Acrescentar pimenta a gosto. Acrescentar o extrato de tomate. Cozinhar por 5 minutos.
Acrescentar o sal, o açúcar, uma lata de tomate pelado e 10 tomates frescos sem pele e sem sementes picados. Esquentar e mexer um pouco. Acrescentar as folhas picadas de 2 maços de manjericão. Cozinhar por 15 minutos.
Acrescentar o caldo de vegetais. Cozinhar por mais 15 minutos.
Cortar o pão italiano em fatias finas e acrescentar à sopa vagarosamente, sem mexer. Esperar 15 minutos fora do fogão e bater para alcançar a consistência correta.
Servir com um pouco de azeite e uma folha de manjericão.

Chef Pasquale Mancini - Restaurante Nico Pasta & Basta/Basilico

FASOLADA – SOPA DE FAVAS COM LEGUMES

8 porções

1 1/2 kg de favas (a variedade que encontrar)
1/3 xícara (chá) de azeite
1 lata de tomate italiano pelado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 cenouras
3 cebolas
2 1/2 litros de água quente

Para finalizar:
3 colheres de sopa de salsinha picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Lavar as favas e deixar de molho na véspera. No dia seguinte, escorrer os grãos, lavar novamente e reservar.
Picar as cebolas, as cenouras e os tomates. Refogar os três ingredientes no azeite. No final, acrescentar o extrato de tomate. Reservar.
Em uma caçarola com a água quente, adicionar as favas e o refogado. Cozinhar lentamente em fogo baixo, até que as favas estejam macias.
Finalizar a sopa com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Servir acompanhada de pão.

Foto Patrícia Araújo
Chef Rodrigo Libbos - Restaurante e Café Turco Kebab Salonu/Basilico

CREME DE ERVILHA

4 porções

1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
2 batatas médias, sem casca, picadas
Sal a gosto
1 litro de água
2 1/2 xícaras de ervilha congelada

Em uma panela média, refogue a cebola no azeite até murchar. Adicione a batata, o sal e a água e cozinhe até a batata ficar macia. Junte a ervilha e cozinhe por mais cinco a dez minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e passe pelo processador até obter um creme homogêneo. Verifique o tempero e sirva.

Foto Pedro Rubens
Claudia/M de Mulher

CROUTONS

3/ 4 fatias finas de pão branco amanhecido
óleo de semente de girassol para fritar

Remova as cascas das fatias de pão. Corte o pão em cubos de 1 cm.
Aqueça 1 cm de óleo na frigideira. Adicione os cubos de pão e frite em fogo médio, mexendo sem parar, até ficarem crocantes e dourados.
Retire os croûtons do óleo e escorra em papel-toalha. Sirva mornos ou frios.

Variações
Os croûtons podem ser preparados previamente, resfriados e armazenados em recipiente hermético. Use pães com sabores, como pão de tomate seco ou pão de ervas, para fazer os croûtons. Outros tipos de pães, como o integral, também podem ser usados. Para um sabor mais intenso, adicione um dente de alho amassado ao óleo.


CROUTONS ASSADOS

3/4 fatias de pão de tomate seco amanhecido
óleo de tomate seco para cobrir

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Remova as cascas das fatias de pão. Corte o pão em cubos de 2,5 cm e passe pelo óleo, recobrindo bem.
Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos, ou até estarem crocantes e dourados. Vire uma vez.
Retire do forno. Escorra em papel-toalha e sirva mornos ou frios.

Variações
Use óleo de semente de girassol, de pimenta ou azeite no lugar do óleo de tomate seco. Use pão de azeitonas e azeite ou pão de nozes e óleo de nozes no lugar do pão de tomate seco e óleo de tomate seco.

Livro Pães - Anne Sheasby/Folha

GAZPACHO

8 porções

Utensílios:
chinois fino (peneira/coador em forma de cone)

6 pimentões vermelhos
4 pimentões verdes
3 pepinos japoneses
2 tomates maduros
1 cebola média
100 ml de azeite de oliva
100 ml de vinagre branco
80 ml de suco de limão
sal e pimenta a gosto
croutons para finalizar

Retire a pele e as sementes dos pimentões e dos tomates.
Para retirar a pele dos pimentões e dos tomates coloque-os em água fervente por cerca de 1 minuto ou até romper a pele. Outra maneira de fazer isso é espetá-los, de um em um, num palito longo e aquecer na chama do fogo, girando-os lentamente, até a pele se soltar. No caso dos tomates o processo é facilitado se for feito um corte leve em X na sua base (lado oposto ao do caule).
Separe meio pimentão de cada cor e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Tire com cuidado a casca dos pepinos.
Coloque a cebola, os pimentões, os tomates sem pele e os pepinos descascados em um liquidificador.
Adicione metade do azeite, o vinagre, o suco de limão e bata tudo muito bem. Coe em um chinois fino.
Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite. Leve para a geladeira e sirva somente quando estiver bem gelado.

Montagem:
Arrume os cubinhos de pimentão no centro do prato com a ajuda de um aro redondo, coloque alguns croutons e sirva o gazpacho.

Restaurante Eñe/Basilico

FRUIT SOUP

1/2 carambola
1/4 banana nanica
1/2 kiwi
3 lichias em calda
3 rambutãs em calda
3 nêsperas em calda
2 damascos
1 fatia de abacaxi
150 ml de suco de aloe vera natural
3 morangos
1 pimenta para decorar

Corte as frutas em fatias ou em cubos, colocando todas juntas em um recipiente. Acrescente o suco de aloe vera e decore.
Se for reservar mantenha refrigerada.

Foto: Divulgação Lagundri
Chef Conrado Oliveira/Lagundri Bistrô Contemporâneo/Mercado Gastronômico

SOPA DE CENOURA COM LARANJA

6 porções

1 cebola picada
1 talo de salsão picado
6 cenouras picadas
1/2 litro de suco de laranja
1 colher de chá de Sal
Pimenta do reino preta a gosto recém-moída

Numa panela grande refogue a cebola, o salsão e a cenoura por 5 minutos.
Bata no liquidificador, despeje novamente na panela, misture com o suco de laranja e tempere com o sal e a pimenta.
Sirva quente ou gelada.

Adaptado de Qualy

CROUTONS COM SALSINHA E CEBOLINHA

2 colheres de sopa de creme vegetal
1 cebola média picada
Sal a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
8 fatias de pão de forma cortadas em cubos pequenos
1/2 maço de cheiro-verde picado

Em uma panela grande, aqueça o creme vegetal e frite a cebola até ficar transparente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o pão e frite por mais 2 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva acompanhando saladas ou sopas.

Qualy

Obs:
Substitua o creme vegetal por azeite.