CACHORRO QUENTE COM TOQUES FRESCOS

4 salsichas

1/2 xícara de maionese vegetal

1 colher (chá) de molho de pimenta

4 pães para cachorro-quente

1 pepino japonês fatiado fino

1 xícara de cenoura ralada fino

1/4 de xícara de tirinha de hortelã

Em uma tigela, junte a maionese e o molho de pimenta. Corte os pães ao meio (sem dividi-los em duas partes) e umedeça-os com parte da maionese. Distribua o pepino, a cenoura e as salsichas já preparadas entre os pães. Finalize com a hortelã e o restante da maionese e sirva.

Foto Carlos Cubi

Adaptado de Claudia

CACHORRO QUENTE SABOR AGRIDOCE

4 salsichas vegetais

2 xícaras de repolho roxo cortado em tiras finas

4 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de açúcar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 copo (170 gramas) de iogurte de soja

2 colheres (sopa) de tahine

1 colher (sopa) de mostarda em grãos

1 colher (sopa) de água

4 pães para cachorro-quente

1 cebola média fatiada

1 pitada de pimenta calabresa em flocos

Em uma tigela, misture bem o repolho, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta-do-reino.

Em outra tigela, junte o iogurte, a tahine e a mostarda. Adicione a água misturando até formar um molho grosso.

Corte os pães ao meio (sem dividi-los em duas partes) e umedeça-os com um pouco do molho de iogurte. Distribua a mistura de repolho e as salsichas já preparadas entre os pães e regue com o restante do molho. Finalize com a cebola e a pimenta calabresa e sirva.

Rende 4 sanduíches.

Foto: Carlos Cubi

Adaptado de Cláudia

SANDUÍCHE DE GRÃO DE BICO COM FRUTAS VERMELHAS

10 colheres (sopa) de grão-de-bico cozido

2 pratos (fundos) de rúcula

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 rodelas de tomate

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

6 colheres (sopa) de aceto balsâmico

24 morangos

4 colheres (sopa) de framboesa

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Esmague o grão-de-bico com um garfo para formar uma massa espessa.

Misture com a salsinha picada e com a pimenta-do-reino moída.

Molde o hambúrguer e core-o em frigideira antiaderente com azeite.

Coloque no liquidificador ou mixer o azeite, o aceto balsâmico, os morangos e as framboesas e triture tudo até obter um creme homogêneo.

Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.

Coloque o hambúrguer no pão, adicione o molho de frutas vermelhas, a rúcula e os tomates.

Rendimento: 2 porções

Foto Marcelo Resende

Carlos Madeira, Chef internacional do Azeite Galo. Fonte: Ariane Machado Pereira, nutricionista da Naturalis/IG (receita adaptada)

WRAPS DE LEGUMES

1 batata média cozida e cortada em cubos pequenos

1 cenoura média cozida e cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de vagem cozida e picada

1 lata de ervilha

1 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de maionese vegetal

6 discos de RAP 10

6 folhas de alface crespa

Folhas de alface e tomates-cereja para decorar

Em uma tigela média, junte a batata, a cenoura, a vagem, a ervilha, a salsinha e a maionese. Misture e reserve.

Coloque no centro de cada pão folha uma folha de alface e no centro uma porção da mistura reservada. Enrole no formato de um cone e decore com os tomates cereja.

Coloque em uma travessa, decore com folhas de alface e tomas cereja e sirva em seguida.

Variação: Substitua o pão folha por pão sírio. Abra o pão em duas partes no sentido do comprimento, monte o wraps, um em cada parte e enrole como um cone.

Adaptado de Clique a Gosto/Mônica Beyruti

BARQUETE DE VEGETAIS

2 pães sírios grandes

1 tomate vermelho maduro

1 tomate verde ou amarelado

1 pepino japonês

1/4 de cebola roxa

2 fatias grossas (1 cm de espessura) de tofu

6 folhas de rúcula

Para temperar:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de limão

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de orégano.

Corte o pão sírio ao meio e abra, tomando o cuidado para não perder o formato de barquete. Corte em cubos os tomates, o pepino, a cebola e o tofu. Adicione as folhas de rúcula e tempere. Recheie os pães e sirva frio.

Rende: 2 porções com 2 barquetes cada uma

Adaptado de Boa Forma

SANDUÍCHE DE LEGUMES VIAJANDO PELA ÁSIA

2 copos de repolho picado

2 cenouras grandes

1 tomate, sem sementes, picado

¼ copo de amendoins

1 pepino japonês, picado

¾ copo de salsa picada

½ copo de maionese vegetal

4 colheres de sobremesa de Sweet Chili Sauce Mae Ploy *

1 colher de sobremesa de Sriracha *

1 pacote de wraps, ou qualquer outro pão (i.e. baguette etc.)

Pique o repolho e ponha numa vasilha grande. Lave as cenouras e rale grosso. Junte ao repolho. Adicione o tomate picado, os amendoins, o pepino picado e a salsa. Reserve enquanto prepara o molho.

Misture a maionese, o molho de pimentas e o Sriracha. Adicione esses 2 últimos aos poucos e vá provando para temperar a seu gosto. Tempere com uma pitada de sal e adicione aos legumes picados. Misture bem.

Esquente os wraps, ou o pão que for usar, numa frigideira - não é preciso usar gordura alguma. Ponha um bocado de salada no centro e enrole. Sirva imediatamente ou mantenha enrolado com papel alumínio.

*No Rio de Janeiro, encontrei nas Casa Vitana

Simplemente Delícia (um ingrediente adaptado)

WRAP TABULE DE QUINUA

Recheio:

2 colheres de sopa de quinoa cozida

1 colher de sobremesa de tomate picado

1 colher de sobremesa de cebola picada

1 colher de sobremesa de salsinha picada

Sal a gosto

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de chá de suco de limão

Wrap 1 Rap10 Light Pullman

2 folhas de alface americana

Um truque é seguir à risca a ordem dos ingredientes na hora do preparo e, principalmente, incluir o limão por último. Se o suco for misturado à receita muito antes, a textura vai desandar e o sanduíche pode ficar molenga.

Foto Fabio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Chef Carole Crema/Trigo é Saúde

SANDUÍCHE PICANTE

1 kg de berinjela

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 cebola grande

2 pimentões cambuci

2 tomates maduros

1 ½ colher de chá de chilli em pó

1 dente grande de alho amassado

1 colher de chá de gengibre em pó

½ maço de folhas de coentro

10 pães sírios

Aqueça o forno a 260 C. Coloque a berinjela numa assadeira e leve-a ao forno. Asse por entre 20 e 25 minutos ou até que fique tenra. Mergulhe-a em água fria. Deixe-a esfriar e retire a pele. Amasse a berinjela com uma colher de pau.

Reserve.

Coloque o óleo numa frigideira e leve ao fogo para aquecer bem. Junte a cebola picada e frite por alguns minutos, até que esteja ligeiramente dourada. Adicione os pimentões picados e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo às vezes. Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a berinjela e tempere com o chilli, o alho e o gengibre. Misture bem e cozinhe por mais 10 minutos.

Transfira para uma travessa, decore com o coentro e distribua em fatias de pão sírio.

Nutricionista Vanderlí Marchiori

Foto Fabio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Trigo é Saúde

 

SANDUÍCHE ALEMÃO

4 porções

4 salsichas vegetais

4 colher de sopa de requeijão de soja

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de chá de endro ou dill

Sal a gosto

8 fatias de pão preto

½ xícara de chá de repolho em conserva (tipo chucrute)

1 maçã verde cortada em palitos

Prepare a salsicha, corte rodelas finas, misture o requeijão, a mostarda, o endro (ou dill) e o sal. Coloque 2 colheres de sopa dessa mistura em cada uma das fatias de pão preto, polvilhe com o repolho e coloque 4 palitos de maçã. Sirva frio.

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Foto Fabio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Adaptado de Trigo é Saúde

SANDUÍCHE DE LINHAÇA COM TOFU

2 fatias de pão de forma integral light

2 colheres de sopa de tofu amassado

2 unidades de azeitona verde 

1 colher de sobremesa de semente de linhaça

1 colher de sopa de cenoura ralada

1/2 colher de sopa de salsinha (crua)

Higienize adequadamente os vegetais, pique a salsinha e azeitonas e rale a cenoura. Misture bem todos os ingredientes e recheie as fatias de pão. Sirva em seguida.

Adaptado de GNT

HOT DOG REFRESCANTE

Repolho ralado

Erva doce picada

Cenoura descascada e ralada

Maionese vegetal

Mostarda

Sal

Salsicha vegetal

Pães para cachorro quente

Numa vasilha, misture o repolho, a erva-doce, a cenoura, a maionese, a mostarda e o sal.

Numa panela, coloque água fervente suficiente para cobrir as salsichas.

Tampe e mantenha no fogo por 3 minutos.

Retire as salsichas e deixe esfriar.

Corte os pães ao meio e, em cada um, coloque 3 colheres (sopa) da salada de repolho e cenoura e 1 salsicha.

Sirva em seguida.

Adaptado de Sadia/Comida e Receitas

KEBAB VEGETARIANO

1 colher (sopa) de azeite

1 berinjela fatiada no sentido do comprimento

1 abobrinha fatiada no sentido do comprimento

1 pimentão vermelho fatiado no sentido do comprimento

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de iogurte de soja

4 pães sírios

2 xícaras (chá) de alface americana

Esquente o azeite em uma frigideira e grelhe as fatias de berinjela, abobrinha e pimentão, virando-as de ambos os lados para que grelhem uniformemente.

Tempere com o sal e a pimenta.

Espalhe o iogurte no pão.

Disponha as folhas de alface e por cima coloque a berinjela, a abobrinha e o pimentão.

Enrole o kebab, puxando as laterais do pão ao meio.

Esquente o kebab rapidamente em uma sanduicheira antes de servir.

Comida e Receitas

TORTA FRIA DE TOFU E GELEIA DE DAMASCO

01 pacote de pão de forma sem casca
500 g de maionese vegetal
01 vidro de geleia de damascos
01 peça de tofu
Creme de leite de soja quanto bastar
Nozes inteiras

Em uma tigela misture: a geleia, o tofu amassado, e um pouco de creme de leite, só para acertar a textura.
Disponha uma camada de fatias de pão, sobre ela, espalhe uma camada da pasta de geleia. Sobre a pasta coloque outra camada de fatias de pão de forma. Repita até obter 04 camadas de pão. A última camada deve ser de fatias de pão.
Em seguida, espalhe maionese, com a ajuda de uma espátula, até cobrir a torta em cima e nas laterais, enfeite com as nozes.

Chef Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG (receita adaptada)

WRAP DE SHITAKE E GELEIA DE GENGIBRE

2 pães sírios grandes cortados ao meio no sentido horizontal
3 xícaras (chá) de shitake
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de páprica picante
1/2 pote de geleia de gengibre com limão
tofu amassado quanto baste
12 ramos de agrião
Sal à gosto

Refogue o shitake no azeite e tempere com o shoyu, a páprica e o sal. Deixe esfriar. Coloque no processador a geleia o tofu e bata até formar uma pasta. Espalhe a pasta na parte de dentro de cada disco de pão sírio. Disponha o shitake refogado e cubra com o agrião. Enrole o pão com o recheio e sirva.

Adaptado de Queensberry/Manequim

Obs:
Na versão da Queensberry, a geleia usada é a Geléia de Manga com Gengibre Queensberry, indicando para uma versão gourmet com a Geléia & Condimento Gengibre com limão Queensberry).
Independentemente disso, acho que pode ser usada outra geleia a gosto.


GELEIA DE GENGIBRE
100 g de açúcar granulado
150 ml de água fervente
50 g de gengibre ralado
1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinha
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar, junte a água fervendo e acompanhe até o caramelo estar homogêneo;
Junte os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia.

Olivier Anquier

CACHORRO QUENTE DE ABOBRINHA

6 abobrinhas italianas cortadas ao meio
12 salsichas vegetais
Catupiry de mandioca, tofupiry ou outro creme a gosto
Azeite
Vinagrete
Purê de batatas temperado com alho picado

Vinagrete:
4 tomates picados
2 cebolas picadas
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
¼ xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de azeite

Misture todos os ingredientes.

Montagem:
Corte as abobrinhas ao meio e retire o miolo delicadamente. Acomode-as em uma assadeira e em cada parte coloque o vinagrete, o purê, o catupiry, a salsicha e o catupiry. Regue com azeite e leve ao forno.

Pammela Mendes (culinarista)/Band (receita adaptada)

WRAP COM RECHEIO CROCANTE

1 maçã verde em palitos
1 cenoura ralada
quanto baste de sal
1 colher de sopa de azeite
50 g de nozes picadas
4 colher de sopa de maionese vegetal
4 discos de pullman rap10 integral
1 xícara de chá de alface americana em tiras

Tempere a maçã e a cenoura com sal e o azeite. Misture as nozes. Passe a maionese sobre os discos de Rap 10 Integral e distribua a alface americana. Espalhe a mistura de maçã e enrole o Rap 10 como um wrap. Corte ao meio e sirva a seguir.

Adaptado de Pullman/Cyber Cook

SANDUÍCHE DE TOFU E CURRY

1 folha de pão árabe do tipo folha
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de creme vegetal, óleo ou azeite
1/2 berinjela em cubos
1/2 abobrinha em cubos
O quanto baste de tofu amassado com o garfo
1/2 colher (chá) de curry
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
Sal a gosto

Refogue a cebola no creme vegetal. Junte a berinjela, a abobrinha e cozinhe até ficarem macias. Escorra o líquido que se formou e tempere com sal. Misture o tofu e o curry, junte a cenoura e os legumes refogados, mexa e corrija o sal. Monte o sanduíche.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

SANDUÍCHE VEGETARIANO

1 pão francês
1/5 de maço de rúcula
2 folhas de alface americana
35 gramas de cenoura
50 gramas de pasta de grão de bico
meio tomate
25 gramas de broto de feijão

Pasta de Grão de Bico
100 gramas de grão de bico cozido
1/4 dente de alho
15 gramas de tahine
1/2 colheres de sopa de suco de limão
1 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Se necessário, acrescente a água do cozimento do grão de bico, para deixar a pasta mais maleável. Ajuste o sal e reserve.

Corte o pão ao meio e passe a pasta nas duas metades. Depois, intercale o restante dos ingredientes em camadas sobre uma das fatias do pão. Cubra com a outra fatia e sirva.

Chef Lisandro Lauretti, do Boteco Vila Rica-SP/UOL

SANDUICHE DE VERÃO

6 fatias de pão de forma integral
100 g de tofu amassado com um garfo
1 tomate médio picado em cubinhos (112 g)
½ maçã verde picada em cubinhos (105 g)
1 colher de sopa de gergelim branco (12 g)
½ xícara de chá de amêndoas em lâminas torradas (30 g)
1 talo de cebolinha picada
15 folhas pequenas de manjericão
Suco de meio limão (30 ml)
Sal e Zaatar para temperar

Abra as fatias de pão com um rolo até ficarem bem finas.
Dobre-as ao meio e acomode-as em um refratário de modo que mantenham o formato.
Asse em forno médio, pré-aquecido a 180°C, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
Enquanto isso, em uma vasilha grande, misture o tofu, o tomate, a maçã, o gergelim, as amêndoas, a cebolinha e o manjericão.
Tempere com limão, sal e Zaatar.
Recheie cada fatia de pão com a mistura de ricota e sirva o sanduíche em seguida, acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Adaptado de Correio Goum@nd

SANDUÍCHE DE LEGUMES

1 pão tipo italiano
1 pepino
1/2 abobrinha
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
4 dentes de alho
Sal e azeite a gosto

Corte o pepino e a abobrinha em fatias grossas na diagonal. Corte os pimentões em tiras largas. Descasque os dentes de alho e mantenha-os inteiros. Em uma frigideira untada com o azeite, grelhe a abobrinha e os pimentões separadamente. Polvilhe-os com o sal e reserve-os aquecidos. Na mesma frigideira, ponha um fio de azeite e doure os dentes de alho. Reserve. Agora doure o pão cortado ao meio no sentido horizontal e monte o sanduíche. Ponha os legumes grelhados, os dentes de alho picados e regue o pão com mais azeite. Sirva imediatamente.

Dica: ervas frescas dão um toque de sabor a mais ao seu sanduíche.

Foto Mauro Holanda
Delícias da Calu/M de Mulher