HAMBÚRGUER DE TOFU COM CREME DE HORTELÃ

½ kg de tofu fresco picado
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
1 cenoura média ralada (na parte fina do ralador) e espremida
4 colheres (sopa) de cebola ralada e espremida
4 colheres (sopa) de cogumelo paris fresco picado
2 colheres (chá) de missô
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de sal

Disponha o tofu sobre uma peneira aparando em uma tigela. Deixe escorrer por 1 hora. Em seguida, aperte o tofu com as mãos para eliminar o excesso de líquido.
Coloque em uma tigela o tofu, a cebolinha-verde, a cenoura, a cebola, o cogumelo, o missô, a farinha de rosca e o sal. Misture até obter uma massa e modele 8 hambúrgueres (7 cm de diâmetro).
Aqueça uma frigideira antiaderente, arrume aos poucos hambúrgueres e grelhe até dourar dos dois lados. Retire do fogo.

CREME DE HORTELÃ
10 folhas de hortelã
½ xícara (chá) de tofu
2 pitadas de sal

Coloque em um mini processador a hortelã e 2 colheres (sopa) de tofu. Bata até a hortelã ficar totalmente processada. Junte o tofu restante, a páprica e o sal. Bata rapidamente.

PARA MONTAR O SANDUÍCHE
8 fatias médias de pão de forma integral
4 rodelas de tomate
4 hambúrgueres de tofu
1 xícara (chá) de cenoura em fios

Abra 4 fatias de pão e distribua o creme de cottage. Por cima arrume as fatias de tomate, os hambúrgueres de tofu e a cenoura. Cubra com as fatias restantes de pão.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG (creme adaptado)

WRAP VEGETARIANO

2 abobrinhas médias cortadas em lâminas finas
2 folhas de couve-manteiga sem os talos
1 xícara (chá) de ervilha em conserva
1 xícara (chá) de tofu picado
1 colher (chá) de endro desidratado ou folhinhas de erva-doce
1 colher (chá) de sal
1 pimentão em conserva em tiras finas (ou pimentão assado)
4 pães para tortilla
Para decorar: fios de cenoura

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e, aos poucos, grelhe as fatias de abobrinha. Se preferir, use um grill elétrico. Reserve.
Disponha as folhas de couve em uma panela com 1 litro de água fervente e deixe por 3 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra e água e reserve as folhas.
Bata no precessador, até obter uma pasta grosseira, a ervilha com o tofu, o endro e o sal.
Para a montagem: abra as folhas de couve em uma superfície lisa, sobre elas arrume os pães para tortilla. Na metade de cada massa distribua a abobrinha grelhada, a pasta de ervilha e o pimentão. Comece a enrolar o wrap a partir do lado do recheio. Enrole apertando suavemente. Os outros dois 2 pães são montados sem couve. Corte o wraps, arrume nos pratos. Decore com fios de cenoura.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

CIABATTA COM LEGUMES AO PESTO

1 berinjela em rodelas
1 abobrinha em rodelas
1 tomate em rodelas
1 colher (sopa) de tempero em pó para legumes
2 colheres (sopa) de azeite

Pesto:
1 xícara (chá) de manjericão
5 nozes
meia xicara (chá) de tofu
2 colheres (sopa) de azeite
meia colher (chá) de sal

3 ciabattas cortadas ao meio

Em uma assadeira, coloque os legumes, polvilhe com o tempero para legumes e regue com o azeite. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Em um processador, bata os ingredientes do pesto.
Passe uma camada de molho pesto em cada ciabatta e faça camadas dos legumes.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

OBS:
Dê preferência a temperos naturais.

SANDUICHE DE SAPO

pão sírio
queijo vegetal ou outro recheio (por exemplo, pasta de grão de bico ou outra)
tomate
azeitonas recheadas

Corte o pão em quatro triângulos e recheie.
Corte as azeitonas e coloque sobre cada pedaço de pão para fazer os olhos de sapo.

Adaptado de Recreio

SANDUÍCHE DE BETERRABA E AGRIÃO

2 1/2 copos de catupiry de mandioca ou maionese vegetal
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de azeite
12 fatias de pão de forma branco sem casca
1 1/2 xícara de folhas de agrião sem apertar na xícara
6 fatias de pão preto sem casca
1 beterraba ralada grosso
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas

Misture o catupiry com o suco de limão, o sal e a pimenta. Junte aos poucos o azeite, batendo com uma colher de pau. Coloque num prato uma fatia de pão de forma. Passe um pouco da pasta por cima e espalhe um pouco de agrião. Cubra com uma fatia de pão preto previamente untada na parte de baixo com a pasta. Aperte bem sobre o agrião. Passe a mistura sobre o pão. Distribua uma porção de beterraba e um pouco de hortelã. Cubra com outra fatia de pão também untada com a pasta.

Foto Eduardo Delfim
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

Catupiry de Mandioca:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/08/catupiry-de-mandioca.html

Maionese de Batata:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/08/maionese-de-batata-com-cenoura.html

Obs:
Não sei se o catupiry de mandioca vai ficar bom com limão. Melhor experimentar num pouquinho antes.

CIABATTA COM VINAGRETE DE CAFÉ E CREME DE TOFU

4 ciabattas médias

Vinagrete:
2 xícaras (chá) de tomates cerejas
1 cebola picada
1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortados em cubos pequenos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de café
3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Creme de tofu:
250g de tofu fresco
10 folhas de manjericão roxo
1/4 de xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Vinagrete: Corte os tomates cerejas ao meio e coloque em uma tigela. Adicione a cebola, o pimentão, a salsa, a cebolinha, o café, o vinagre, o molho inglês, o açúcar, o azeite e sal. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.

Creme de tofu: No liquidificador, bata o tofu com o manjericão e acrescente o azeite em fio. Caso queira que o creme fique mais firme, adicione mais azeite. Tempere com sal.

Montagem: Abra as ciabattas ao meio. Em sua base, passe uma camada generosa de creme de tofu e por cima disponha o vinagrete reservado. Sirva em seguida.

Café Pilão/Band

WRAPS DE FALAFEL

1 porção

Falafel (24 unidades)
200 g de favas partidas e próprias para falafel
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 dentes de alho
1 pão pita
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 pimenta-dedo-de-moça; óleo para fritar

Deixe a fava de molho em água de véspera. Escorra a fava e, em um processador, moa a fava com cebola, alho, coentro, pimenta-dedo-de-moça e acrescente sal, cominho, pimenta-do-reino e fermento. Processe até ficar uma mistura homogênea. Deixe descansar por 1 hora na geladeira. Se a mistura estiver muito mole, acrescente um punhado de trigo para quibe e misture bem. Faça pequenas bolas com as mãos e frite em óleo bem quente até dourar.

Molho
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
3 a 4 pepinos em conserva picados
2 tomates picados
Salsinha picada a gosto; cebolinha picada a gosto; sal a gosto
Suco de 1 limão
Folhas de hortelã
1 dente de alho pequeno (opcional)

Bata no liquidificador, tahine, água, suco de limão, sal e o alho (se quiser). Misture com todos os outros ingredientes, exceto as folhas de hortelã.

Montagem do wrap
Em 1/2 pão pita, desmanche 1 bola de falafel, acrescente algumas folhas de hortelã, o molho, enrole e sirva imediatamente.

Dunia Naufal, da Walima Gastronomia e Estilo, SP/Prazeres da Mesa

CAPONATA NO PÃO SÍRIO

2 berinjelas pequenas
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de alcaparras
10 pães sírios pequenos

Corte a berinjela em tirinhas. Transfira para uma tigela e cubra com água misturada a uma colher (sopa) de sal. Reserve por uma hora.
Corte a cebola e o pimentão em tirinhas.
Escorra a berinjela e misture com a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta calabresa, o azeite e o vinagre.
Ponha em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido, em temperatura média por 45 minutos. Misture de vez em quando.
Retire do forno e junte os ingredientes restantes.
Deixe esfriar e recheie cada fatia do pão sírio. Enrole e sirva.

Foto Codo Meletti
Máxima/M de Mulher

SANDUÍCHE TOFU E SHIITAKE

8 fatias finas de tofu
4 pães ciabatta pequenos (65 g cada um)
1 cebola média picada
1colher (chá) de azeite
Salsa, cebolinha verde picada e sal a gosto
2 xícaras de cogumelo shiitake cortado em tiras
1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
4 colheres (sopa) de suco de laranja

Seque bem o tofu entre duas folhas de papel-toalha por uma hora. Grelhe o tofu numa frigideira antiaderente até dourá-lo levemente. Corte os pães ao meio no sentido do comprimento. Leve ao forno em temperatura média por dez minutos para torrar levemente. Retire do forno e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite e junte as ervas, sal, o shiitake, o shoyu e o suco de laranja. Deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos, mexendo de vez em quando, ou até o líquido se reduzir. Ponha o tofu sobre o pão e, por cima, o refogado de shiitake. Cuba com a outra fatia de pão e sirva.

Foto Fábio Castelo
Delícias da Calu/M de Mulher

SANDUÍCHE DE LEGUMES COM PASSAS

4 pães tipo rosetta (50 g cada um)
1 cebola média picada
2 colheres (chá) de azeite
2 talos de salsão picados
1 berinjela média em cubos
1 abobrinha média em cubos
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de passas pretas
Salsa, sal e orégano a gosto
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Ramos de salsa para decorar

Corte uma tampa do pão e retire o miolo. Reserve. Numa frigideira, frite a cebola no azeite e junte o restante dos ingredientes, exceto o vinagre balsâmico. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até a berinjela ficar macia. Retire do fogo e tempere com o vinagre balsâmico. Recheie o pão com essa mistura. Decore com a salsa e sirva.

Foto Fabio Castelo
Delícias da Calu/M de Mulher

SANDUÍCHE ABERTO DE CEBOLA

12 porções

1 kg de farinha de trigo
4 tabletes de fermento fresco para pão
1/2 litro de leite de soja
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino e azeite a gosto
2 colheres (sopa) de sal grosso para polvilhar

Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açúcar mascavo
2 cebolas médias em fatias finas

Ponha na batedeira a farinha, o fermento, o leite e o açúcar e bata em velocidade baixa por 5 minutos. Junte o creme vegetal, o sal e a pimenta, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos. Coloque a massa em uma tigela e deixe repousar por 25 minutos. Espalhe a massa em uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por mais 30 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira média. Junte o açúcar mascavo, mexa por 1 minuto e acrescente as cebolas. Abaixe o fogo e cozinhe até a cebola ficar macia e dourada. Mexa de vez em quando para não queimar. Deixe esfriar.
Regue a massa da assadeira com um pouco de azeite e polvilhe com o sal grosso. Espalhe a cebola cozida e leve para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Dica:
Se desejar, triture o sal grosso com um rolo de macarrão para o sabor do sanduíche ficar mais delicado.

Foto Mauro Holanda
Anamaria/M de Mulher

PATÊ DE AZEITONA

1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
2 colheres (sopa) de azeite
1 lata de creme de leite de soja

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira e sirva em canapês e sanduíches.

6 Porções

Adaptado de Papo Feminino

Obs:
Deve ficar bom também com tofu.
Se for usar o creme de leite de soja, faça com antecedência, para sair o gosto de baunilha do creme de leite.

SANDUÍCHE DE MAÇÃ

4 porções

1 maçã fatiada em meias-luas
suco de 1 limão
folhas de alface lisa
rodelas de tomate finas
sal a gosto, se necessário

Colocar as fatias de maçã de molho no suco de limão. Temperar o tomate e a alface com uma pitada de sal. Montar os sanduíches, intercalando uma fatia de maçã com uma de alface, outra de tomate, depois outra de maçã.

Livro Comida de Criança de Cláudia Lobo/Folha

BEIRUTE VEGETARIANO

3 a 4 porções

4 pães sírios
1 pepino médio cortado em cubos pequenos
1 cebola roxa média cortada em cubos pequenos
1 tomate, sem sementes, cortado em cubos pequenos
6 folhas de repolho picado
1 colher de sopa cebolinha picada
1 colher de sopa hortelã fresca picada
1 xícara de maionese vegetal
folhas de hortelã para decorar

Corte os pães ao meio na horizontal, formando uma bolsa e sem separar as duas partes.
Em uma tigela grande junte o pepino, a cebola, o tomate, a cenoura, o repolho, a cebolinha, a hortelã e tempere como o sal e vinagre. Reserve por 5 minutos.
Acrescente a maionese e misture de baixo para cima até envolver todos os ingredientes.
Recheie os pães com a mistura e sirva em seguida.

VARIAÇÃO
Se preferir substitua o pão sírio normal por pão sírio integral.

DICA
Para servir em festas prepare o recheio e utilize mini pães sírios. Se desejar você pode acrescentar sementes de gergelim ao recheio antes de preparar os sanduíches.

Adaptado de Vital

WRAPS DE LEGUMES

5 ou mais porções

1 batata média cozida e cortada em cubos pequenos
1 cenoura média cozida e cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de vagem cozida e picada
1 lata de ervilha
1 colher de sopa salsinha picada
1/2 xícara de maionese vegetal
6 discos de pão folha
6 folhas de alface crespa
1 folhas de alface
tomates-cereja a gosto

Em uma tigela média, misture a batata, a cenoura, a vagem, a ervilha, a salsinha e a maionese.
Coloque no centro de cada pão folha uma folha de alface e no centro uma porção da mistura. Enrole no formato de um cone e decore com os tomates cereja.
Coloque em uma travessa, decore com folhas de alface e tomates cereja e sirva em seguida.
Substitua o pão folha por pão sírio. Abra o pão em duas partes no sentido do comprimento, monte o wraps, um em cada parte e enrole como um cone.
Cozinhe os legumes em água e sal.

Adaptado de Vital

SANDUÍCHE QUENTE DE ESPINAFRE

3 a 4 porções

4 colheres de sopa creme vegetal
1 colher de sopa cebolinha verde picada
300 g de tofu
1 dente de alho picado
1 maço pequeno de espinafre escaldado, espremido e picado
1 pitada de sal
8 fatias de pão de fôrma com aveia

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em uma tigela média misture 2 colheres do creme vegetal e a cebolinha. Passe dos dois lados das fatias de pão, coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 10 minutos.
Em uma panela média aqueça 2 colheres do creme vegetal, acrescente o alho e refogue o espinafre até secar todo o liquido. Retire do fogo e junte o tofu.
Retire o pão do forno e espalhe a mistura de espinafre sobre 4 fatias do pão. Cubra com as outras 4 fatias e leve de volta ao forno por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO
Você pode adicionar 50 g de amêndoas ou castanhas de caju picadas ao recheio do sanduíche antes de voltar ao forno.

Adaptado de Vital

SANDUÍCHE COM LEGUMES GRELHADOS – NATUREBA

3 a 4 porções

8 fatias finas de abobrinha
16 fatias finas de cenoura
1 xícara(s) grão-de-bico cozido e amassado
1 colher de chá molho de mostarda
1/2 colher de chá manjericão fresco picado
1/2 xícara maionese vegetal
8 fatias de pão de fôrma com linhaça
azeite de oliva para untar

Unte uma frigideira e aqueça em fogo médio. Grelhe a abobrinha e a cenoura por 3 minutos ou até dourar levemente.
Em uma tigela, coloque o grão-de-bico, a mostarda e o manjericão.
Acrescente a maionese e misture até formar uma pasta.
Espalhe a pasta sobre as fatias de pão. Distribua os legumes sobre as fatias de pão com a pasta.
Monte o lanche fechando com as fatias restantes.

Adaptado de Vital

SANDUÍCHE REFRESCANTE COM ABACAXI

3 A 4 porções

1 abacaxi pequeno cortado em cubos pequenos
250 g de tofu amassado
4 colher de sopa creme vegetal
1 colher de sopa hortelã fresca picada
50g de damascos secos picados
8 fatias de pão de centeio

Coloque o abacaxi picado em uma peneira e deixe escorrer por 10 minutos ou até sair todo o liquido.
Em uma tigela pequena misture o tofu, o creme vegetal, a hortelã e os damascos até que forme um creme homogêneo. Junte o abacaxi escorrido e misture delicadamente.
Divida o creme em 4 fatias de pão e cubra com as outras fatias.

DICAS:
Utilize o abacaxi sem o miolo, para que não fique amargo. Você pode preparar o recheio e deixar na geladeira até o momento de servir. Monte os sanduíches um pouco antes de servir, para que o recheio que é bem cremoso não amoleça o pão.

Adaptado de Vital

SANDUÍCHE COM CREME DE COGUMELOS

5 ou mais porções

1 colher de sopa azeite de oliva
1 kg de cebola pequena cortada em cubos pequenos
200 g de cogumelo fresco fatiado
1 xícara de maionese vegetal
200 g de tofu
1 colher de sopa cebolinha picada
6 folhas de alface crespa
12 fatias de pão de fôrma 100% integral

Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte os cogumelos e refogue por 5 minutos ou até secar o liquido. Passe para uma tigela e deixe esfriar.
Acrescente a maionese, o tofu amassado, a cebolinha e misture até que forme um creme homogêneo.
Coloque 1 folha de alface sobre cada fatia de pão. Espalhe o creme sobre as folhas de alface e cubra com outra fatia.

DICA
Você pode preparar o creme de cogumelos com antecedência e guardar na geladeira por até 12 horas até momento de montar os sanduíches.

Adaptado de Vital

Obs:
Um quilo de cebola é cebola picada prá caramba. Acho que o sanduíche pede muita cebola e até mais cebolinha, mas é melhor ir picando e colocando cebola aos poucos.

SANDUÍCHE SÍRIO DUAS CAMADAS

3 a 4 porções

4 pães sírios grandes

Recheio de berinjela:
3 colheres de sopa óleo
1 cebola pequena ralada
2 berinjela média cortada em tiras finas
1 pitada de sal

Recheio de grão de bico:
2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 xícara de água fervente
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de azeite ou tahine
1 colher de sopa de hortelã fresca picada

Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a berinjela e refogue por 5 minutos ou até que fique macia e seque todo o liquido. Tempere com o sal.
Bata no liquidificador ou processador o grão-se-bico, a água e o sal até formar um purê.
Acrescente o azeite e bata por mais 3 minutos ou até formar uma pasta cremosa. Passe para uma tigela e junte a hortelã.
Abra os pães ao meio, sem separar as metades. Coloque o refogado de berinjela na parte interna dos pães.
Espalhe a pasta de grão-de-bico na superfície dos pães e dobre cada pão formando uma meia lua.

VARIAÇÃO
Se desejar adicione 1 pitada de pimenta síria ao refogado de berinjela.

Adaptado de Vital