Göçmen Böreği

Nihayet haftanın sonuna geldik. Günler o kadar yoğun geçiyor ki hafta  sonunu iple çekiyorum artık. Hafta sonu uzun kahvaltı sofralarında çayın yanına yakışacak çok güzel bir börek tarifi vermek istedim...

(Tarif Gülhan Kara'nın Çay Saati kitabından uyarlanmıştır).

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

3 adet yufka

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı un

İç malzemesi için;

250 gr. yağsız peynir yada lor

Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:

Yoğurt, süt, yağ, un, kabartma tozu ve 1 yumurtayı çukur bir kapta iyice çırpın.

İç malzemesi için beyaz peyniri rendeleyin. Doğranmış maydanoz ile karıştırın.

Yufkaları tezgaha yayıp yarısını kaplayacak şekilde peynir serpip kaşık kaşık sütlü yoğurtlu karışımdan dökün ve diğer yarısını peynirli kısmın üzerine kapatın.

İki tarafından büzerek toplayıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

3 yufkayı bu şekilde hazırlayarak tepsiye yan yana  döşeyin.

Artan sütlü karışıma 1 yumurta ekleyip çırpın ve böreğin üzerine sürün.

170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Çikolatalı Lamington Kek

Yumuşacık lokum gibi bir kek . Lokum kek , halley kek diye de bazı tariflerde bulabiliyorsunuz . Orijinal tarifinde bu şekilde olduğu için tarif defterimde Lamington kek diye kalmış. Avustralya' ya özgü bir tarif. Biraz zahmetli gibi görünse de hem yemesi hem de sunumu ile nefis bir tarif...

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler:

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

100 gr çikolata

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı nişasta

2 su bardağı un

1-2 damla acı badem aroması

1 paket kabartma tozu

Çikolatalı sos için :

200 gr çikolata

1 kutu krema( 200 ml)

Üzerine :

1 su bardağı Hindistan cevizi

Hazırlanışı :

Oda sıcaklığındaki yumurtayı şeker ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

Yoğurdu, sıvı yağı ilave edip çırpmaya devam edin.

Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı ve badem aromasını da  ilave edin.

Ayrı bir kapta karıştırdığınız un, nişasta ve kabartma tozunu karışıma eleyerek ekleyin. Alttan üste doğru  bir spatula yardımı ile çırpmadan karıştırın.

Yağlanmış 25x35 cm boyutlarındaki bir tepsiye hamuru dökün. Hamur diğer keklerdeki gibi çok yüksek olmamalı. Bu nedenle boyutları büyük bir tepsi daha uygun oluyor.

Önceden 175 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkan keki soğuması için bir kenara alın.

Soğuyan keki 4x4 boyutlarında küp şeklinde kesin.

Çikolata sos için kremayı bir tencerede kaynamadan ısıtın. Çikolata parçalarını içine kırıp karıştırarak eritin.

Küp şeklindeki kek parçalarını kürdan veya bıçak ucuna batırarak önce çikolata sosuna sonrada hindistan cevizine bulayıp servis tabağına alın.

İç Baklalı Enginar

 

Bahar ayları başında Miranda Zeytinyağlarının Etkinliğinde denemiştik taze enginarları yaprakları ile birlikte kullanarak iç baklalı enginar tarifini. İzmir'de pazarlarda yaprakları temizlenmiş çanak enginarları bulmak kolay olduğu için bu tarif bana çok pratik geliyor. Karaciğer dostu bu sebzeyi bitmeden tariflerim arasında paylaşmak istedim.

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Diğer Enginarlı Tariflerim:
Asma Yaprağında Enginar Sarması,
Enginar Dolması,
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar,
Beşamel Soslu Sebze Garnitürlü Enginar
Enginar Pane
Sütlü Enginar Çorbası

Gereken Malzemeler :
6 adet enginar ( yaprakları temizlenmiş çanak kısımları)
1 kase iç bakla
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
dereotu
yarım limonun suyu
zeytinyağ
toz şeker
tuz

Hazırlanışı :

İç baklaları 5 dakika hafifçe diri kalacak şekilde haşlayın kabuklarını soyun. Kuru soğanı yemeklik doğrayın havuçları da küp küp doğrayarak zeytinyağında hafifçe soldurun.

Enginarların üst kısımları yukarı bakacak şekilde yayvan bir tencereye dizin. Her bir enginara 1 çay kaşığı toz şeker, limon suyu, tuz ilave ederek havuç ve iç baklalar ile birlikte üzerine geçecek kadar su koyup kaynayıncaya kadar harlı ateşte kaynayınca orta ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kapağını hiç açmadan ılınıncaya kadar bekletin. Ilınınca enginarların içine baklaları ve havuçları pay edin, üzerine dereotu serpip servis yapın.

Tahinli Islak Kurabiye

Haftanın bu ilk gününde tatlı bir tarif vermek istedim. Aslında hem kurabiye hem de şerbetli tatlılar kategorisine girebilecek çok leziz bir kurabiye...
Herkese güzel bir hafta diliyorum...

Tarif için Tümay'a ve Aylin' e çok teşekkürler...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler:

150 gram oda sıcaklığında tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurta
5 yemek kaşığı tahin
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı)

Şerbeti için:

3 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :
Tatlının şerbeti için, toz şeker ve suyu şeker iyice eriyinceye kadar kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca limon suyunu koyup, 5 dakika kadar daha kaynatın.

Soğuması için kenara alın.

Hamur için gerekli malzemeleri (un hariç) yoğurma kabına alıp yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayacak bir kıvam olana kadar yoğurun.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşip üzeri çatlayana kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız  tatlının ilk sıcaklığı geçince yaklaşık 2-3 dakika sonra) soğuttuğunuz şerbetinizi döküp çekmesini bekleyin.

4-5 saat beklettikten sonra  üzerine file fıstık veya yanında dondurma ile   (tercihen ertesi gün) servis yapın.

Asma Yaprağında Enginar Sarması

 

Enginar dolması tarifi annemden öğrendiğim ve çok severek yaptığım , hepimizin severek yediği nefis bir tarif ... Daha önce yapım aşamaları ile tarifi burada yayınlamıştım. Son zamanlarda yoğunluktan enginar temizleyip dolma yapmak zaman aldığından bu tarifi çok sıklıkla denedim.

Tarifi kıymalı dolma içi ile hazırladım. Dilerseniz sevdiğiniz zeytinyağlı dolma içi ile de hazırlayabilirsiniz...

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

6 adet çanak enginar

250 gr taze asma yaprağı

2 adet havuç

1 adet kuru soğan



İç harcı için:

6-7 yemek kaşığı pirinç

100 gr kıyma

2 yemek kaşığı salça (domates ve biber salçası karışımı kullandım)

3-4 dal taze soğan

İnce kıyılmış dereotu, maydanoz

tuz, karabiber

zeytinyağ



 

Hazırlanışı :

Temizlenmiş çanak enginarları kararmaması için limonlu suda bekletin. Yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Asma yapraklarını sıcak suda haşlayın ( asma yaprakları taze olduğu için suda çok fazla haşlamayın, pişerken de yumuşayacağı için dağılabilir).

Sarmanın iç malzemesi için taze soğanları ince ince doğrayın, kıymayı, pirinci, salçayı, baharatları ve zeytinyağını iyice karıştırın.

Dört adet asma yaprağını damarlı kısımları içe gelecek ve kare oluşturacak şekilde düz bir tabağa yerleştirin.

Enginarı asma yapraklarının ortasına yerleştirin, orta kısmına kıymalı iç harcını yerleştirip yaprakları kenarlarından kıvırarak bohça şeklinde kapatın.

Tüm enginarlar bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Tencereye dilimlenmiş havuçları, halka halka doğradığınız soğanları yerleştirip enginar sarmalarını yerleştirin.

Zeytinyağını ve salçalı suyunu ilave ederek pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Sıcak servis yapın.

 

 



Boyoz Yapmayı Öğrendik ...

Boyoz  ve yumurta ...İzmir'de kahvaltı denilince akla gelen, birbirini tamamlayan lezzetli  ikili... Sefarad Mutfağından İzmir Mutfağına kalan çıtır çıtır bir lezzet .

Geçtiğimiz pazar günü bir grup İzmirli Yemek Bloğu yazarı Tepekule Catering ve Baca Cafe  'nin davetlisi olarak Çiğli'deki Baca Cafe'de boyoz ve sakızlı dondurma yapımını öğrenmek için davetliydik.

Baca Cafe  Çiğli Anadolu Caddesi üzerinde ulaşımı çok kolay bir güzergahta, tüm toplu taşım araçları ile rahatlıkla bulabileceğiniz bir yerde...

 

Zengin menü çeşidine sahip Baca Cafe'de  ilk gözüme çarpan tertemiz ve düzenli bir mutfak oldu.
 

Ustamızdan zahmetli ama bir o kadarda yemesi zevkli olan boyoz yapımını öğrendik. Çıtır çıtır ,kat kat kabaran bu nefis çöreğin sadesi, ıspanaklısı ve tahinlisinin yapımını gördük.

Bu güzel davet için Baca Cafe'ye ve Derya İzgiş 'e çok teşekkür ederim...
 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...
  

Gereken Malzemeler:

1 kg un

520 ml su (oda sıcaklığında)

25 gr tuz

100 gr zeytinyağı
Açmak için sıvıyağ

Hazırlanışı :
Hamur malzemeleri ile boyoz hamurunu hazırlayıp üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Hamurları 300 gr lık bezeler olarak ayırıp , sıvı yağ ile yağlayıp yemek tabağı büyüklüğünde açıp yine yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

Dinlenme süresinden sonra iki hamurun arasına 80 gr tereyağı veya margarin sürerek hamurları kenarlarından parmak uçları ile açılmaması için kapatın.
Yine 20 dakika dinlendirin.

Hamuru açacağınız tezgahı iyice yağlayıp çok ince olacak şekilde açın(en önemli kısım hamurun incecik açılması).

İncecik açılan hamuru üstten alttan ve yanlardan olacak şekilde katlayıp dikdörtgen forma getirin.

Hafifçe yağlayın uzunlamasına uç kısmına ıspanaklı, şekerle karıştırdığınız tahini veya sade bırakarak uzun rulo yapın ve bir kenara dinlendirmek için alın.

Hazırlanan ruloları parmak uçları ile koparıp üsten bastırın. Fırın tepsisine dizin.

Rulo halinde tüm hamur bitinceye kadar aynı işlemi yapın.

Tepsiye yerleştirdiğiniz boyoz hamurlarına üsten eliniz ile bastırıp 180 derece önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.