İç Baklalı Enginar

 

Bahar ayları başında Miranda Zeytinyağlarının Etkinliğinde denemiştik taze enginarları yaprakları ile birlikte kullanarak iç baklalı enginar tarifini. İzmir'de pazarlarda yaprakları temizlenmiş çanak enginarları bulmak kolay olduğu için bu tarif bana çok pratik geliyor. Karaciğer dostu bu sebzeyi bitmeden tariflerim arasında paylaşmak istedim.

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Diğer Enginarlı Tariflerim:
Asma Yaprağında Enginar Sarması,
Enginar Dolması,
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar,
Beşamel Soslu Sebze Garnitürlü Enginar
Enginar Pane
Sütlü Enginar Çorbası

Gereken Malzemeler :
6 adet enginar ( yaprakları temizlenmiş çanak kısımları)
1 kase iç bakla
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
dereotu
yarım limonun suyu
zeytinyağ
toz şeker
tuz

Hazırlanışı :

İç baklaları 5 dakika hafifçe diri kalacak şekilde haşlayın kabuklarını soyun. Kuru soğanı yemeklik doğrayın havuçları da küp küp doğrayarak zeytinyağında hafifçe soldurun.

Enginarların üst kısımları yukarı bakacak şekilde yayvan bir tencereye dizin. Her bir enginara 1 çay kaşığı toz şeker, limon suyu, tuz ilave ederek havuç ve iç baklalar ile birlikte üzerine geçecek kadar su koyup kaynayıncaya kadar harlı ateşte kaynayınca orta ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kapağını hiç açmadan ılınıncaya kadar bekletin. Ilınınca enginarların içine baklaları ve havuçları pay edin, üzerine dereotu serpip servis yapın.

Yeşil Domates Pilakisi

Bir görünüp bir kayboluyorum bu aralar... Dönem sonu, taşınma telaşı, yurt dışı, yurt içi seyahatlerine bir de aşırı sıcaklar eklenince bilgisayarın başında oturup yazı yazmaya zamanım olmadı.

Aslında çok tarifler denedim, fotoğraflar çektim. Şimdi bunları paylaşma zamanı...

Bazı blogger arkadaşlarımdan da okumuşsunuzdur. Meslekleri farklı , ama ortak hobileri mutfak olan yedi marifetli bayan yeni bir sanal dergi, aynepişirsem'  i yayınlamaya başlamışlardı. Temmuz ayının başından bu yana bu dergiye bende dahil oldum. Dergi için hazırladığım üç değişik tarifin ilki bugün..

Tarla domateslerinin kıpkırmızı tezgahlarda boy gösterdiği bu günlerde  hafif ekşi, mayhoş bir lezzet arıyorsanız yeşil domates pilakisini tavsiye ederim. Hem hafif, hem de sıcak yaz günleri için soğuk bir meze...
Derginin pdf formatı için tıklayınız..

Gereken Malzemeler :

1 /2 kg . yeşil domates

1 adet havuç

1 adet kırmızı salçalık biber

1 adet orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı pirinç

1 adet kesme şeker

Kıyılmış maydanoz

Tuz

Hazırlanışı :
Soğanları küp küp doğrayın.
Domatesleri dilim dilim kesin.
Pirinci yıkayıp süzün.
Zeytinyağını bir tencerede kızdırın.
Soğanı ve doğranmış sarımsağı ilave edin.
Soğan sararıncaya kadar kavurun. Havuçları da hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
Domates, halka halka doğranmış kırmızı biber,  tuz, kesme şeker ve pirinci ilave edin.
Domatesin üzerini kaplayacak kadar su koyup, üzerini bir kapakla kapatın.
Tencerenin kapağını kapatıp, kaynayana kadar hızlı, sonra kısık ateşte, domates suyunu çekene kadar pişirin.
Soğuyan pilakiyi tabağa alıp, üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Zeytinyağlı Barbunya

Günlerdir devam eden sıcaktan hepimiz bezdik. Ne gündüz rahatız, ne de gece. Dört gözle beklediğimiz , medet umduğumuz hafif esinti yüzümüze çarpan sıcaklığa dönünce bugün iyice halsizleştik. Biz insanoğluna da hiç bir şey yaranmıyor, kışın soğuktan yazında sıcaktan yakınıyoruz. Her sene aynı muhabbet " geçen sene sanki bu kadar sıcak değildi değil mi? " Eminim bir dahaki seneye de aynı şeyi söyleyeceğiz bu seneyi unutarak...
Bu sıcaklarda ne yiyeceğimizi de şaşırır olduk. Aslında evde küçük bir çocuk olmasa karpuz peynirden başka bir şey yemeyeceğim ama o da olmuyor. Bu sıcakta hafif, zeytinyağlı bir tarif vermek istedim hem meze, hemde pilavla ana yemek olabilecek...


Gereken Malzemeler:

• 1 kg taze barbunya
• 3 adet domates
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet soğan
• 4-5 adet yeşil sivri biber
• 3-4 diş sarmısak
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu
• zeytinyağ

Yapılışı:

• Soğanları yemeklik doğrayın. Yağda hafifçe kavurun sarmısakları ilave edin.
• Havuçları halka halka, patatesleri küp küp doğrayın kavrulan soğanların üzerine ilave edin.
• Bir kaç kez sebzeler hafif yumuşayıncaya kadar çevirin.
• Yemeklik doğranmış domatesleri de ilave edin, karıştırın.
• Kabukları temizlenmiş ve 7-8 dakika, fazla yumuşamadan haşlanmış barbunyaları ilave edin.
• Üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Şekeri ve barbunyaların beyaz kalması için limon suyunu ilave edin.
• Su kaynamaya başlayınca halka halka doğranmış kırmızı biberleri, çekirdeklerini çıkarıp ikiye böldüğünüz yeşil biberleri de ilave edin.
• Orta ateşte barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ocağı kapatınca iki kaşık zeytinyağını üzerine gezdirin. Bu yemeğin daha parlak görünmesini sağlayacaktır.
• Ilınınca maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Zeytinyağlı Semizotu

Klasik bir anne yemeği diyemeyeceğim zeytinyağlı semizotu için. Çünkü annem semizotunu hep kıymalı pişirir. Kışın pırasayı, karnıbaharı da. Bizim evde zeytinyağlı dolma da hiç pişmezdi . Bende böyle alıştım ...

Ama kolestrol denilen çağın moda problemi ile 6 yıl önce tesadüfen karşılaşınca sebzeleri zeytinyağlı pişirir oldum. Aslında fena mı oldu ? Hiç de değil. Kolestrolümü sınırlarda da tutsam da yemekler bana daha hafif, daha sağlıklı geldi...

Gereken Malzemeler:

• 1 demet semiz otu
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet kırmızı (kapya ) biber
• 1 yemek kaşığı iri taneli bulgur (tepeleme)
• zeytinyağ

Yapılışı:

• Semizotunun sap kısımlarını ayırın, yapraklarını elle koparın.
• Sap kısımlarını küçük parçalar halinde kesin.
• Hem sap kısımlarını, hemde yaprak kısımlarını iyice yıkayın.Dilerseniz sirkeli suda bekletin.
• Soğanı yemeklik doğrayın. Yağda hafifçe kavurun. Yemeklik doğradığınız domatesleride ilave edin. Bir kaç kez çevirin salçayı ilave edin. Salça kokusu gidinceye kadar kavurmaya devam edin.
• Önce halka halka doğradığınız kırmızı biberleri ilave edip az yumuşayıncaya kadar kavurun. Daha sonra semizotunun sap kısımlarını ilave edin.
• Yıkadığınız bulguruda ilave edip karıştırın. Domates yeterince su salmadıysa biraz sıcak su ilave edin.
• Sap kısımları yumuşayınca yaprak kısımlarını ilave edin. Bir kaç kez karıştırın.
• Yapraklar fazla diriliğini kaybetmeden ocağı kapatın.

Girit Usulü Bakla Ezme (Kopanista)

Baba tarafından Girit kökenli olmama rağmen Girit Mutfağı ile tanışmam, Girit yemeklerini tatmam rahmetli kayınvalidem sayesinde oldu. Daha önce radikayı, turp otunu yemiştim ve evimizde yapılıyordu ama Girit mutfağının sadece bunlar olmadığını O'nun sayesinde öğrendim. Kuzu etli arapsaçını (rezeneyi), yine kuzu eti ile pişirilen şevket-i bostanı ilk kez O'nun elinden yedim. Adını bile duymadığım istifnoyu (stifno), kaymak helvası Stakayı onun tarifi ile pişirdim.

Hafta sonu hazırladığım akşam yemeği menüsündeki Kopanista da bunlardan biri. Kopanist Yunancadan gelen ezmek, dövmek anlamında bir sözcük. Gerçektende bu yemek bildiğimiz klasik zeytinyağlı bakladan tadı, görünüşü ile oldukça farklı bir bakla yemeği ve bakla ezilerek yapılıyor. Baklaya çok yakışan dereotu ve taze soğan bu yemekte yok. Yerine nane ve sarımsak var.

Kısacası Kopanista değişik bir bakla yemeği, ama Girit Mutfağının klasik bir yemeği ve benim Sevgili Kayınvalidemden öğrendiğim ilk Girit yemeği....

Ye #53 SEBZE etkinliğine gönderilmiştir.

Gereken Malzemeler:

• Yarım kg.taze sakız bakla ( mümkünse çok taze, küçük boyda olanları tercih edilmeli)
• 9-10 diş sarımsak (ilave olarak 1 adet taze sarımsakta kullandım)
• 2 yemek kaşığı dolusu kuru nane ( ilave olarak bir kaç dal taze nane de kullandım)
• zeytinyağı
• tuz
• üzerine yoğurt ( yoğurdun içine istenirse 1 tatlı kaşığı kadar nane karıştırılabilir)

Yapılışı :

• Geniş bir tencereye su koyup, bir çay kaşığı kadar tuz ilavesi ile kaynamasını bekleyin.
• Baklaların var ise yan kısımlarındaki kılçıklarını taze fasulye ayıklar gibi ayıklayın. Baklaları bölmeden, kararmaması için unlu, limonlu su içinde bekletin.
• Kaynayan suyun içine ayıklanmış baklaları unlu suyunu süzerek ve yıkayarak koyup, baklalar iyice pişinceye kadar haşlayın.
• Haşlanan baklaları suyunu süzerek düz bir zemine alın (geniş bir tepsi içine de koyabilirsiniz).
• Bıçakla veya çatal ucu ile ezerek parçalara ayırın.
• Başka bir tencerede soyulmuş, kıyılmış sarımsakları zeytinyağı ilavesi ile güzelce kavurun.
• Ezdiğiniz baklaları sarımsakların üzerine ilave edip bir kaç kez döndürerek iyice karıştırın.
• Naneyi ilave ederek iyice karıştırın ocağı kapatın.
• Ilınan baklaları servis tabağına alıp yoğurt ile karıştırarak servis yapın.

• Baklaların iyice haşlanması gerekiyor. Çünkü daha sonra sadece bir kaç kez sarımsakla beraber karıştırılacak.
• Nane dışında başka bir baharat yemeğin tadını bozabilir, ilave edilmemesi gerekiyor.

Pirinçli Zeytinyağlı Ispanak Yemeği

Klasik Bir Anne Yemeği

Pirinçli Ispanak yemeği benim için klasik bir anne yemeği . Annemin yaptığı nefis yemekler içinde belki de en çok sevdiğim bir yemek. Ne kadar kavurmasını, yumurtalısını , fırında kaşar peynirlisini yapsamda benim için pirinçli ıspanak, ıspanak yemekleri içinde en sevdiğim çeşididir. Aslında herkesin bildiği, yaptığı bir yemek ama ben arşivimde kızım için olsun istedim....


Gereken Malzemeler:

• Yarım kg ıspanak
• Yarım çay bardağı yemeklik zeytinyağı
• Yarım çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı salça ( 2 adet domateste olabilir)

Yapılışı:

• Ispanakların köklerini kesip yaprak kısımlarını ayıklayın. Bol suda iyice yıkayın.
• Tencereye yemeklik doğranmış soğanları alıp hafifçe kavurun. Salçasını ilave edip bir kaç kez döndürün . Domates kullanıyorsanız domatesleri yemeklik doğrayıp soğanla birlikte hafifçe soteleyin.
• Üzerine temizleyip ayıkladığınız ıspanakları azar azar ilave edip karıştırın.
• Ispanaklar su salabileceği için su ilavesini kontrol ederek yapın.
• Yarım çay bardağı pirinci ilave edip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Zeytinyağlı Yer Elması

Zeytinyağlı yemekler bizim evde çok sevilir. Her zaman soframda mutlaka bir zeytinyağlı yemek olmalıdır. Yer elması da bunlardan biri. Bu yemeğin bana göre tek zorluğu yumru yumru köklerinin kabuklarını soymak. Çok kez pazardan aldığım için mümkün olduğunca düzgün kökleri seçmeye çalışıyorum biraz daha işimi kolaylaştırmak için.

Gereken Malzemeler:

• 1 kg yer elması
• 2 adet havuç
• 1 adet (orta boy)patates
• 1 orta boy soğan( ilave olarak 3-4 adet taze soğanda koydum)
• 2 diş sarmısak
• 2-3 kaşık zeytinyağı
• 1 adet portakalın suyu
• 2 adet kesme şeker
• kaşığın ucu ile domates salçası ( istenirse)
• tuz
• üzerine dereotu

Yapılışı:

• Soğanları yemeklik doğrayıp halka halka kesilmiş havuçlar ve küçük parçalar halindeki sarmısaklarla beraber zeytinyağında iyice kavurun. Üzerine çok az salçayı ilave edin.
• Üzerine önce küçük doğranmış patatesleri ilave edip bir iki kez döndürün.
• Daha sonra istediğiniz şekilde kestiğiniz yer elmalarını da ilave edip yarım portakalın suyunu, kesme şekeri ve çok az miktarda suyu ilave ederek orta ateşte yemeği pişirin.
• Piştikten sonra 1 kaşık zeytinyağı ve kalan portakal suyunu ilave edin.
• Soğuduktan sonra üzerine kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

• Tüm zeytinyağlı yemeklerde olduğu gibi piştikten sonra yemeğin üzerine gezdirilen bir kaşık zeytinyağı yemeğin daha parlak görünmesini sağlıyor.
• Annemden gördüğüm şekilde tüm zeytinyağlı yemeklere hafif pembeleştirmek için kaşığın ucu ile salça koyuyorum. Sizin istediğinize ve alışkanlığınıza bağlı olarak koymayabilirsiniz.
• Bu yemeğe dereotu çok yakışıyor tıpkı kabak yemeklerinde olduğu gibi...

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

Hiç birimizin yemek seçmediği, annemin yaptığı etli, sebzeli veya zeytinyağlı tüm yemeklerin ayırt edilmeden yendiği bir ailede büyüdüm ben. Kız kardeşim ve ben hiçbir zaman yemek seçmedik, güzel yapılan her yemeği severek yedik.

Bayramlarda, aile yemeklerinde, kuzenlerimizle bir araya geldiğimizde biber dolmasının sadece pirinçlerinin yenip biberin kenarda beklediği, mis gibi kokan karnıyarığın sadece kıymalı içine dokunulup patlıcanlarının ayrıldığı, salatada limon yerine sirke konulduğu zaman çatal bile dokundurulmadığı tabakları gördükçe hayrete düştük, bize tuhaf geldi…

Bugün o yıllar çok geride kalsa da yemek alışkanlığım hiç değişmedi. Bu alışkanlığı kızıma da geçirmişim ki her yemeği çok severek yiyen, 9 yaşında olmasına rağmen dengeli beslenmenin sağlıklı büyümek için gerekli olduğunu çok iyi bilen bir çocuk.

Bazen arkadaş toplantılarında bir araya geldiğimiz zaman onun arkadaşlarının yemek seçtiğini, annelerinin yemek beğendirmekte çok zorlandıklarını duydukça işlerinin ne kadar zor olduğunu görüyorum, benim ise ne kadar kolay…

Yaz, kış istediğim her sebzeyi, hatta çok kişinin bugün yeni yeni keşfetmeye başladığı, bazılarının ise hala dudak büktüğü Girit mutfağının leziz otlarını değişik şekillerde pişirip soframıza getirebiliyorum ve minik gurmem Mügem’de çok severek yiyor..

Dün akşam pişirdiğim ama bir çok çocuğun, hatta büyüklerin bile kokusunu sevmedikleri için yemedikleri kerevizi, zeytinyağlısını, yoğurtlu salatasını yaparak değişik şekillerde sunabiliyorum….

Gereken Malzemeler
*1 kg kereviz
*1 adet domates ( veya 1 kaşık salça)
*2 adet havuç
*1 adet patates
*1 büyük soğan
*1 adet portakalın suyu
*Yarım çay bardağı zeytinyağı
*2 adet kesme şeker

Yapılışı:
Kerevizin kök olan kısımlarının kabuklarını soyup, çok körpe olan yeşil kısımlarını da ayırıp kararmaması için limonlu suya koyuyorum.

Diğer tarafta soğanları yemeklik doğrayıp zeytin yağında hafifçe solduruyorum.Üzerine doğranmış havuçları da ilave edip havuçlar biraz yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam ediyorum.

Küp doğranmış domatesleri de biri iki kez çevirdikten sonra kerevizleri, körpe yeşil kısımlarını ve doğranmış patatesleri de ilave edip bir çay bardağı su ve yarım portakalın suyunu ve iki kesme şekeri de ilave edip kerevizler yumuşayıncaya kadar pişiriyorum.

Kerevizler pişince kalan yarım portakalın suyunu ve benim zeytinyağlı tüm yemeklerde yaptığım piştikten sonra iki kaşık zeytinyağını ilave edip soğuduktan sonra servis yapıyorum…

• Zeytinyağlı tüm yemeklere yemeğin lezzetini arttırmak için şeker koyuyorum.
• Ben annemden gördüğüm şekilde zeytinyağlı yemeklerde az da olsa domates veya salça kullanıp hafif renklendirmeyi seviyorum. Siz kendi arzunuza göre salça veya domates ilave etmeyebilirsiniz.
• Yine tüm zeytinyağlı yemeklerde yemeğin daha parlak görünmesi ve zeytinyağını daha yoğun hissedebilmek için yemek piştikten sonra 1- 2 kaşık zeytinyağını üzerine gezdiriyorum.
• Kereviz yemeğindeki portakal suyu yemeğe farklı ve hoş bir aroma katıyor.
  
  
  
  
  

Zeytinyağlı Pırasa

Yemek yapma alışkanlığım her ne kadar Üsküp kökenli Annem den geçtiyse de yemek yaparken Canım Babamdan geçen Giritli genlerim daha ağır basıyor herhalde. Annem ıspanak hariç tüm sebze yemeklerini kıymalı veya etli yaparken ben zeytinyağlı, pirinçli yapmayı ve yemeği tercih ediyorum. Ama onun gibi her zeytinyağlı yemeğe yazın domates, kışın ise biraz salça ilave ediyorum .
Benim gibi yemek konusunda problemi olmayan, güzel yapılan her yemeği yiyen minik bir gurmenin annesi iseniz eğer işiniz daha da kolay …O bu yemeği keyifle yerken söylediği:
“ Annemin ve anneannemin her yemeği nefis çünkü içine sevgi katıyorlar”….
Aslında biz , O’nun minik yüreğinden aldığımız, büyüklerin bilmediği karşılıksız, çıkarsız, sonsuz sevgiyi katıyoruz….

Gereken Malzemeler
*Yarım kg pırasa
*2 adet havuç
*1 adet patates
*6-7 diş sarımsak
*1 adet soğan
*1 küçük kırmızı biber
*1 adet domates
*1 adet kesme şeker
*1 küçük fincan pirinç
*Zeytinyağı
Soğanı ve sarımsakları zeytinyağında hafifçe solduruyorum. Rendelenmiş domatesi, verev kesilmiş havuçları ilave edip kavurmaya devam ediyorum. Üzerine doğranmış pırasaları ve küp doğranmış patatesleri koyup bir kez döndürüyorum. Ilık su, pirinç, kesme şeker ilavesi ile pişiriyorum. Pırasaların pişmesine yakın halka doğranmış kırmızı biberleri ilave edip piştikten sonra yemeğin üzerine iki kaşık zeytinyağı gezdiriyorum.

Miskokulu lezzetlerden küçük bir öneri:

Piştikten sonra eklediğim zeytinyağı tüm zeytinyağlı yemeklerde yaptığım bir yöntem.Bu şekilde zeytinyağlı yemekler hem daha parlak görünüyor,hem de zeytinyağının tadını daha yoğun hissedebiliyorsunuz….