Ev Erişteli Köfteli Çorba

Yaz bitmiş kışa yeni giriyormuşuz gibi bir hava var İzmir de. Güneş yüzünü gösterse de esen rüzgar inanılmaz üşütüyor insanı. Bu soğuk günlere yakışan içinizi ısıtacak bir çorba tarifi vermek istedim bugün...

 

Kullandığım ev eriştesini  doyuran pasta tarifini paylaştığım Sedef Hanım yapmıştı. Bu nefis ev erişteleri minik köftelerle de birleşince hem lezzetli hem de besleyici bir çorba oldu...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler:
1/2 su bardağı ev eriştesi

1 su bardağı yoğurt

5-6 su bardağı su (su miktarını çorbanın kıvamına göre eksiltip çoğaltabilirsiniz)

1 yemek kaşığı un

Tuz

Köftesi için:

250 gr az yağlı kıyma

Tuz , karabiber

Köfteleri bulamak için un

Üzerine:

Kırmızı biber

 

Hazırlanışı :

Köfte için kıymayı tuzu ve karabiberi ilave edip yoğurun. Küçük top köfteler hazırlayıp hafifçe una bulayın bir tel süzgeçte bekleterek fazla unu silkeleyin.

Yoğurdu bir tencerede un ile iyice karıştırın. Suyu ilave ederek kaynayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayan çorbaya köfteleri ve erişteleri ilave edin.

Erişteler yumuşayınca tuzunu da ilave ederek ocağı kapatın.

Üzerine kırmızı biber serperek servis yapın.

 

Ak Çorba

 

Kurum denetlemesi, sınavlar , toplantılar derken uzun bir süredir tarif yazamadım. Şimdi hepsi geçti yeniden tariflere başlama zamanı. Soğukta içinizi ısıtacak bir tarif...  Osmanlı Mutfağından çoğumuzun içeriğini değiştirerek yaptığı bir lezzet...

Tarif,  Marianna Yerasimos'un " 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı" kitabından uyarlanmıştır...

Gereken Malzemeler:
2 adet tavuk budu
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı (silme) un
6 su bardağı su ( 3 su bardağı tavuk suyu+3 su bardağı su kullandım)
tuz

Üzerine :
Nane, kırmızı biber
 

Hazırlanışı :

Tavuk budunu yıkayıp varsa üzerindeki tüyleri tütsüleyip bir tencereye koyun.
Üzerini geçecek kadar su ilave edip bir tatlı kaşığı tuz ile tavuk budlarını haşlayın.
Haşlama sırasında üzerinde biriken köpükleri ara ara alın.
Tavuk budlarını bir başka tabağa alıp etlerini küçük parçalara ayırın.
Haşlama suyunu süzün ve soğumaya bırakın.
Derin bir kapta yoğurdu ve unu azar azar tavuk suyu ilavesi ile boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Tencereye 3 bardak tavuk suyu ve 3 bardak içme suyu koyup yoğurtlu karışımı ilave edip topaklanmadan iyice karıştırın.
Ocağın altını yakıp devamlı karıştırarak pişirin karışım kaynamaya başlayınca önce pirinci ilave edip karıştırın sonrada tavuk etlerini ilave edip pirinçler yumuşayınca ocaktan alın tuzunu ilave edin.

Servis yaparken üzerine kızdırılmış nane ve kırmızı biberle süsleyerek servis yapın.

Kimyonlu Süzme Mercimek Çorbası

 

 

Bloğumun ilk yıllarında paylaşmıştım mercimek çorbası tarifini. Anne tarifiyle hazırlamıştım. Yıllardır hep aynı tarifle hazırlarım. Bazen kırmızı biber ilave ederim, kışında vitamini bol olsun diye kereviz. Temelde bu tarifteki havuç, patates ise hiç değişmez. Anne tarifi olsada annemin lezzetini hiç yakalayamamışımdır. Onda her yediğimizde " ilave ne koydun ? "diye sorsamda cevap aynıdır. "Her zamanki gibi"...

Bu kez yaklaşan soğuk havalarda içinizi biraz daha ısıtsın diye kimyon ilave ettim. Kimyonun verdiği hoş aroma ile değişik bir tarif oldu...

 

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet havuç

1 adet patates

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon

7-8 su bardağı et suyu ( 4 su bardağı et suyu+4 su bardağı su kullandım)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Meyanesi için:

1  yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Hazırlanışı :

Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları küçük dilimleyin.

Sıvıyağda hafif soluncaya kadar soteleyin.

Üzerine ince dilimlenmiş havuçları ilave edip bir kaç kez çevirin.

Kabuklarını soyup iri parçalara böldüğünüz patatesleri de ilave edip birlikte soteleyin (sebzeler çok hafif yumuşamalı) .

Bol suda yıkadığınız mercimekleri ilave edip bir kaç kez çevirerek kavurun.

Kimyonu ve suyu da ilave ettikten sonra havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişen çorbayı başka bir tencereye sebzeleri kaşık yardımıyla ezerek  süzgeçten geçirin ( blenderdan da geçirebilirsiniz).

Süzdüğünüz çorbayı ocağın üzerine alın ve ocağı yakın.

Küçük bir sos tenceresinde çorbanın meyanesi için unu sıvıyağda pembeleşmeden kavurun. Çorbadan bir kaç kepçe alarak hızlıca topaklanmadan karıştırın.

Meyaneyi yavaş yavaş çorbanın içine karıştırarak ilave edin. Kıvamı koyu gelirse sıcak su ilave edebilirsiniz.

Çorba kaynayınca ocağın altını kapatın.

Sıcak servis yapın.

Köfteli Buğday Çorbası

 

Çok yoğun bir haftanın daha sonuna geldik. Hafta sonuda yoğun ama güzel bir program öncesi içinizi ısıtacak güzel bir çorba tarifi vermek istedim.

 

Herkese güzel ve mutlu bir hafta sonu diliyorum... 

 

Gereken Malzemeler :

 

1/2 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı süzme yoğurt

5 su bardağı su (su miktarını çorbanın kıvamına göre eksiltip çoğaltabilirsiniz)

1 yemek kaşığı un

tuz

 

Köftesi için:

250 gr az yağlı kıyma

Tuz , karabiber

Köfteleri bulamak için un

 

Üzerine:

Kırmızı biber, nane

 

Hazırlanışı :

Buğdayı bir gece önceden üzerini geçecek kadar suda bir taşım kaynatın. Ocağı kapatın bekletin.

Ertesi gün haşlayıp suyunu süzün.

Köfte için kıymayı tuzu ve karabiberi ilave edip yoğurun. Küçük top köfteler hazırlayıp hafifçe una bulayın bir tel süzgeçte bekleterek fazla unu silkeleyin.

Yoğurdu bir tencerede un ile iyice karıştırın. Suyu ilave ederek kaynayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayan çorbaya önce köfteleri ilave edin, köftelerin pişmesine yakın buğdayı ilave edip 5-6 dakika daha pişirin.

Tuzunu da ilave ederek ocağı kapatın.

Üzerine tereyağı eritip kırmızı biber kuru nane ilave ederek çorbanın üzerine gezdirin.

Pirinçli Domates Çorbası

 

Çorbayı çok severek tüketmemize rağmen uzun süredir tarif vermediğimi fark ettim. Domateslerin şu son günlerinde bol domatesle, pirinçle yapabileceğiniz bir tarif vermek istedim...

 

Gereken Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı un
4 adet rendelenmiş domates
5 su bardağı su (tavuk suyu ve su miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz)
1 çay bardağı haşlanmış pirinç
Tuz, karabiber
Defne yaprağı (isteğe bağlı)
1 adet soğan

Üzerine:
Nane, kırmızı biber

Hazırlanışı :

Tavuk göğsünü yeterince su, defne yaprağı ve soğan ile haşlayın.

Haşlanan tavuğun suyunu süzün, etleri küçük parçalara ayırın bir kenara alın.Tencereye un ve yağı koyup unun kokusu gidene kadar kavurun.

Üzerine rendelenmiş domatesleri  ekleyin.

Su, tuz ve karabiberi de ekledikten sonra suyun kaynamasını bekleyin.

Kaynadıktan sonra haşlanmış pirinçleri, tavukları ilave edip ilave edin ve kısık ateşte 5 dakika kadar daha pişirin.

Süslemek için kuru nane, kırmızı biber kullanabilirsiniz. 

Şifa Çorbası

Yemeklerde aşırıya kaçmış, yemeğin lezzetini örten baharatı sevmiyorum. Herşey yerli yerinde, karınca kararınca olmalı. Bu tarifteki baharatlar da çorba içinde hem uyumlu, hem de lezzet veriyor. Biri diğerini bastırmıyor, her birini ayrı ayrı tadabiliyorsunuz. Üstelik yeniden soğuyacak havalarda şifa çorbası...

Gereken Malzemeler:

1 adet tavuk göğsü (haşlanmış, küçük parçalanmış)

3-4 dal kereviz sapı

2 diş sarımsak

3-4 adet taze soğan

6-7 adet kurutulmuş domates (sıcak suda bekletilmiş yumuşatılmış)

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı sumak

1/2 çay kaşığı zencefil

1/2 çay kaşığı zerdeçal

1 yemek kaşığı domates salcası

1 çay bardağı arpa şehriye

6 su bardağı tavuk suyu

Sıvı yağ

Limon

Hazırlanışı:

Kıyılmış kereviz sapı,sarmısak, taze soğan ve kurutulmuş domatesi sıvıyağda soteleyin.

Zencefil, zerdeçal, nane, sumak ve salçayı ekleyip bir kaç kez çevirin.

Tavuk suyunu ekleyip kaynatın.

Kaynayan çorbanın içine tavuk parçalarını ve arpa şehriyeyi ilave edip şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Üzerine limon sıkıp servis yapın.

Tavuk Ciğerli Şehriye Çorbası

Kışın yüzünü gösterdiği soğuk günde sıcacık bir kış çorbası, üstelik annemin tarifi ile...

Benim yaşımda olanlar bilirler , bizim çocukluğumuzda tavuk ve sakatatları marketlerde tabak içinde, pakette satılmazdı. Aslında o zaman markette yoktu. Mahalle aralarında veya cadde üzerinde işlek yerlerde bakkallar olurdu , onlarda da belirli şeyleri bulabilirdiniz. Tavuğu çoğunlukla kasaptan alırdınız yada kendiniz keser, tüylerini temizleyip tütsülerdiniz ki bu çok zahmetli bir işti. Temizlenmiş tavuk aldığınız zamanda tavuğun ciğeri, yüreği ve taşlığı küçük paket içinde verilirdi.

Hatırlıyorum o akşam ki menümüzde annemin haşlayıp içine ilave ettiği küçük ciğer parçaları ile tavuk suyuna şehriye çorbası , fırında tavuk ve pirinç pilavıydı.

O eski, ama çocukça keyif aldığımız, hiç bir şeyi dert etmediğimiz, kimsenin bizi üzmesine izin verilmediği günlerden bir tarif...

Gereken Malzemeler:

1 adet havuç

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı (tepeleme)un

1 ufak kase (haşlanmış ve doğranmış) tavuk ciğeri

3 yemek kaşığı tel şehriye

6-7 su bardağı tavuk suyu

tuz, biber

Yapılışı :

Havucu rendenin iri tarafı ile rendeleyip sıvı yağda yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Başka bir kapta unu ve yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, tavuk suyu ilavesi ile pütürsüz hale getirin.

Pişmiş havucun üzerine ilave edip kalan tavuk suyunu da karıştırın.

Dibi tutmaması için sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca da şehriyeleri ilave edin.

Şehriyelerin yumuşamasına yakın haşlanmış ciğer parçalarını da ilave ederek bir taşım kaynatın ve tuzunu ilave edip ocaktan alın.

Ispanaklı Havuçlu Ruşeymli Çorba

Bulunduğu mevkiye hak ederek gelmiş, başkalarının sırtına dayanmadan kendi tırnakları ile yükselmiş insanlar ne kadar farklıdır değil mi? Konuşması, oturuşu, hayata bakışı bile size çok şey öğretir. Hafta içinde İzmir’in komşu illerinden birindeki çoğunuzun tanıdığı bir un fabrikasına yaptığım bir ziyarette bunu bir kez daha gördüm.

İşim gereği zaman zaman gıda firmalarını gezme, yaptıkları projeleri denetleme imkanım oluyor. Bu kez de ziyaret bir un fabrikasına idi. Hem çok güzel bir tesisi gördüm, hem de üç nesil aynı firmada çalışmış, firmanın her karışında emeği olan, ama en önemlisi de paranın şımartmadığı bir aile ile tanışma fırsatım oldu. Unun işlenişini, çıkan ürünleri, yeni yeni tanımaya başladığımız buğdayın en besleyici kısmı ruşeymi keyifle dinledim ve izledim. Ve onlardan ruşeymle* pişen bir çorba tarifi öğrendim…

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı küçük ıspanak yaprakları (köklere yakın kısımlardaki minik yapraklar )

1 adet küçük boy soğan

2 adet havuç

1 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı un (tepeleme)

2 yemek kaşığı ruşeym

6 su bardağı su veya et suyu ( su miktarını kıvamına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)

zeytinyağı

Hazırlanışı :

Soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın ve zeytinyağında soteleyin.

Rendelenmiş havucu ve ıspanak yapraklarını da ilave edip sebzeler diriliğini kaybedinceye kadar pişirin.

Yumuşayan sebzelerin üzerine suyu ilave edin.

Derin bir kapta unu ve yoğurdu tel çırpıcı ile boza kıvamına gelinceye kadar çırpın.

Sebzelerin üzerine ilave edilmiş suyun içine yoğurtlu karışımı yavaş yavaş karıştırarak dökün. (Bu sırada ocak açık olmamalı, yoğurt kesilebilir).

Ocağın altını açın, sürekli karıştırarak çorbanın kaynamasını sağlayın.

Çorbadan bir kepçe alıp ruşeymi karıştırın.

Yavaş yavaş çorbaya ilave edin. Bir kaç taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.

Dilerseniz üzerine kızdırılmış biber dökerek servis yapabilirsiniz. Ben üzerine annemin hazırladığı pul biber, nane ve kekik karışımını serptim. Çokta güzel oldu...

* Ruşeym buğday başaklarının en tepesinde yer alan, tohumun üremesini ve çimlenmesini sağlayan tanelerin işlenerek una dönüştürülmüş hali. Lif değeri yüksek, tokluk hissi veren, bol E vitamini içeren mineral deposudur.

Sedik Aşı

Antalya yöresine ait bir çorba tarifi Sedik Aşı. Aslında her tarifi o yörenin insanının en iyi yaptığına inanırım. Kıvamını, tadını, tuzunu onların daha iyi bildiğini düşünürüm. Ama bu tarif hem çok kolay, hem de pratik olunca kuralı bozdum ve denedim. Gerçekten hem besleyici hemde doyurucu. Dilerseniz içine haşlanmış tavuk parçaları ile de çocuklar için ideal bir lezzet yaratabilirsiniz.

Gereken Malzemeler :

1 adet kırmızı biber

3-4 adet yeşil biber

2 adet domates

1 adet orta boy soğan

1/2 su bardağı ince köftelik bulgur

1/2 su bardağı pilavlık bulgur (iri taneli olmasın)

3 su bardağı tavuk suyu

2 su bardağı sıcak su (bu iki bardağı sevdiğiniz çorba kıvamına göre artırıp azaltabilirsiniz)

tuz, taze çekilmiş karabiber

kuru tane , dilerseniz kırmızı pul biber

Yapılışı :

Soğanı küp küp doğrayıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun.

Biberleri halka halka, domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

Hafif pembeleşmiş soğana ilave edip sebzeleri çok yumuşamadan soteleyin.

Bulguru ilave edip birkaç kez çevirin.

Tavuk suyunu ve kıvamına göre sıcak suyu ilave ederek bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin.

Ocaktan alıp kuru nane ilave edin .

Dilerseniz servis sırasında yağda kızdırılmış pul biber ilave edin.

Sütlü Kırmızı Biberli Patates Çorbası

Bizim evde yaz kış hiç fark etmiyor anne kız çorbayı çok seviyoruz. Sıcağı da soğuğu da bizim için makbul. Yemek öncesi mutlaka az da olsa çorba olmalı. İçine çok sevdiğim kırmızı kapya biber de girince sarı patatesler hafif turuncuya döndü, hem göze hemde damağa hitap eden bir çorba çıktı ortaya.

Üzerine bu kez ekmek parçaları yerine minik kareler şeklinde doğrayıp uçlarından hafifçe çizip pembeleşinceye kadar fırınladığım milföy hamurlarını serptim...

Gereken Malzemeler:

4 adet orta boy patates

1 adet orta boy kırmızı kapya biber

1 adet soğan

1 diş sarımsak

2 su bardağı süt

su veya et suyu

tuz, karabiber

Üzerine :

1 adet milföy hamuru

Yapılışı :

Soğanı yemeklik doğrayın. İnce kıydığınız sarmısak ile beraber sıvıyağ da soteleyin.

Kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın.

Soğan ve sarmısakların üzerine ilave edip bir kaç kez döndürün.

Patateslerin kabuklarını soyup irice doğrayın, sebzelerle birlikte karıştırın.

Sebzelerin üzerine iki parmak geçecek kadar su veya et suyu ilave edin.

İyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Çorbayı süzgüden veya blendırdan geçirin.

Önce iki bardak süt ile seyreltin. Kıvamı koyu geliyorsa su ilavesi ile inceltebilirsiniz.

Dilediğiniz kıvama getirdiğiniz çorbayı bir taşım kaynatıp tuz ve baharat ilavesinden sonra ocağı kapatın.

Üzeri için oda sıcaklığında yumuşamış milföy hamurunu inceltmeden küçük karelere kesin. Her kenardan bıçağın ucu ile küçük çizikler atın.

Fırında önlü arkalı hafifçe kızartın.

Çorbayı servis yaparken üzerini kızarmış milföy parçaları ile süsleyin.

Tavuk Suyuna Süzme Manca* (Hamur) Çorbası

Uzun süredir yoktum. İlk defa bu kadar uzun süredir yazmadım bloğumdan uzak kaldım. Sürekli ayarları değiştirmek, blog arkadaşlarıma yorum yazarken zorlanmak, sürekli açıldı açılacak derken ayı geçen blog dünyasının kapanışı açıkçası beni küstürdü. Yavaş yavaş yeni alan adıyla kendi adresime geçme hazırlıkları içindeyim. Belki biraz uzun sürecek, bu arada bloglar açılacak ama ben bir çok arkadaşım gibi yeni adresime taşınmaya kararlıyım, tebdil-i mekan da fayda vardır misali...

Bu uzun ayrılıkta aslında çok şey oldu. İşlerimin yoğunluğundan yoruldum, neredeyse her hafta İzmir dışına iş seyahatlerine çıktım, yeni tarifler denedim ve çok güzel bir yarışmaya Maggi'nin Mutfağın Lezzet Ustaları yarışmasına davet edildim. Birbirinden güzel blog arkadaşlarımın arasında olmak benim için büyük deneyimdi. Hepsinin ellerine sağlık diyorum ve katıldığım çorbanın tarifini vermek istiyorum...

* Manca Rumeli'de Üsküp civarında pişmiş küçük hamur parçalarından yapılan sulu bir yemek. Bu çorba tarifi de bu yemek tarifinden uyarlanarak hazırlanmıştır.

Gereken Malzemeler:

Hamuru için:

1 su bardağı un

1 adet orta boy yumurta

Süzme çorba için:

• 1 adet orta boy patates


• 1 adet orta boy kereviz


• 2 adet havuç


• 1 adet kuru soğan


• 1 çay bardağı (küçük boy ) kuru bakla


• 1 çay bardağı kırmızı mercimek


• 1/2 çay bardağı pirinç


• 1/2 çay kaşığı toz zencefil


• bir fiske kişniş


• 1 yemek kaşığı sıvı yağ


• tuz

Tavuk suyu için:

• 2 parça tavuk ( tavuğun kalça kısmı)


• 4- 5 su bardağı kaynar su


• 1 adet defne yaprağı


• su

Üzerine :Yağda kızdırılmış toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

• Çorbamızı hazırlamaya hamur kısmından başlıyoruz.


• 1 su bardağı un ile 1 yumurtadan hamur yoğuruyoruz. (Hamuru hazırlarken içine gerekirse sadece 1 kaşık su koyuyoruz .


• Hamuru susuz hazırlamamızın nedeni, çorba içine karıştığı zaman hamurlar üst kısımda kalıp çorba içinde yumuşamadan hafif kıtır özelliğini koruyabiliyor )


• Bu arada bardak ölçüsüne ve unun cinsine göre hamura un ilave etmeniz gerekirse azar azar ilave ediyoruz.


• Hamuru 15-20 dakika dinlendirip merdane ile unlanmış tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyoruz.


• Hamurdan 5 mm kalınlığında şeritler kesip bunlardan 1,5 cm uzunluğunda parçalar ayırıyoruz.


• Hamur parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde, 180 derecede hafif kızarıncaya kadar pişirip soğuması için kenara alıyoruz.


• Tavuk suyu için ızgara parça tavukları yıkayıp üzerini biraz geçecek kadar suda kaynamaya bırakıyoruz.


• Su kaynamaya başladıktan yaklaşık 3-4 dakika sonra tavuğun içindeki ilk ifrazatı gitmesi için kaynayan suyu tamamen döküyoruz.


• Tavuk parçalarının üzerine yeniden 4-5 bardak bu kez kaynar su ilave edip, defne yaprağı ile birlikte pişiriyoruz.


• Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükleri bir kevgirle alıyoruz.Haşlanan tavukların suyunu süzüp, tavuk etlerini soğuyunca küçük parçalara kesiyoruz.


• Bir gece önceden ıslatılmış kuru baklayı, ayıklanıp yıkanmış kırmızı mercimeği, pirinci , kabukları soyulup yıkanmış kereviz, havuç, soğan ve patatesi üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile düdüklü tencerede yaklaşık 20 dakika haşlıyoruz.


• İyice pişmiş, helmelenmiş sebze ve bakliyatları ince bir süzgeçten geçirerek (dilerseniz blender dan geçirebilirsiniz) çorbamızın süzme kısmını hazırlıyoruz.


• Koyu kıvamlı çorbamızı 3 su bardağı kadar tavuk suyu ilave ederek seyreltiyoruz. Kıvamı koyu olursa su da ilave edebilirsiniz.


• Süzme çorbayı ocağın üzerine alıp kaynamaya bırakıyoruz .Bir taşım kaynayan çorbaya önce küçük parçalara ayrılmış etleri, daha sonrada hazırladığımız hamurları ilave edip karıştırıyoruz.


• Zencefil,bir fiske kişniş ve tuz ile çorbamızı tatlandırıyoruz ve ateşten alıyoruz.


• Servis sırasında dilerseniz çorbanın üzerine yağda kızdırılmış kırmızı biber de gezdirebilirsiniz.

Yerelması Çorbası

Dün sağlıklı, doğal beslenmeden söz etmişken soğuk havalarda içimizi ısıtacak sağlıklı bir çorba tarifi vermek istedim bugün.

Zeytinyağlısını sıkça yaptığım yerelmasını bu kez çorba içinde süt ilavesi ile pişirdim. Genelde bu tip çorbalarda krema sık kullanılırken bana krema tadı ağır geldiği için yerine süt tercih ettim...

Gereken Malzemeler:

• Yarım kg yerelması
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı süt
• 1/2 çay kaşığı kişniş ( isteğe bağlı)
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• tuz , karabiber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

• Yerelmasının kabuklarını düzgünce soyup (bu çorbanın en zahmetli kısmı bu bence ) dilimleyin.
• Soğanları yemeklik doğrayın, patatesi de irice dilimleyin.
• Sıvı yağ içinde soğanları ve yerelmasını hafifçe kavurun, biraz saydamlaşsın.
• Tüm sebzelerin üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Yumuşayıp püre haline gelen sebzeleri blendırdan veya süzgeçten geçirin.
• Koyu kıvamlı püreyi seyreltmek için önce bir bardak süt ilave edin. Daha sonrada dilediğiniz kıvamı sağlamak için su veya et suyu ilave edin.
• Yarım çay kaşığı kişniş, yarım çay kaşığı zencefil, tuz ve biber ilavesi ile bir taşım kaynatın.
• Pişen çorbanızı dilerseniz dereotu, dilerseniz kruton veya karabiber ile servis yapın.

Sütlü Brokoli Çorbası

"Hiç kış görmedik bu yıl " dedik ama yeni yıla soğuk bir havayla gireceğiz sanki . Akşam saatlerinde soğuyan hava yarın daha da soğuyacakmış. Yeni yıla soğuk, buz gibi bir hava ile giriyoruz . Oysa biz İzmir'de bahardan kalma ılık günlere nasılda alışmıştık.

Böyle soğuk havalarda içimizi sımsıcak ısıtacak, besleyici bir çorba tarifi vermek istedim .

Gereken Malzemeler:

• 250 gr brokoli
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• et suyu veya su (miktarını istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

• Yıkayıp ayırdığınız brokoli çiçeklerinin üzerine bir parmak geçecek kadar su ve doğranmış soğanı ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Haşlanmış brokoliyi blenderden geçirin.
• Ayrı bir kapta unu yağ ile hafifçe topaklanmadan ve sararmadan kavurun. Ocaktan alıp sütü ilave edip boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
• Brokolinin üzerine sütlü karışımı dökün ve iyice karıştırın.
• Karışımı ocağın üzerine alın, dilediğiniz kıvama kadar et suyu ilave edin.
• Bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu, karabiberini ilave edip ocağı kapatın.

Nohutlu Yayla Çorbası

Bu aralar birisi yapsa da bende yesem durumundayım. Ama " mutfağıma benden başka kimse giremez, kimsenin yaptığını yiyemem" deyince her akşam çok yorgun olsamda bir şeyler pişirmek zorundayım. Zorundayım diyorum çünkü bu aralar hem çok yoğunum, hem de çok yorgunum. Arkadaşlarımın " ne zaman değilsin ki ?" dediğini duyar gibiyim. Hep böyle koşuşturma içindeyim aslında, iş olmasa ben kendim yaratıyorum.

Bugünlerde soğuyan havalara uygun, sıcak bir çorba tarifi vermek istediğim sizlere. Klasik yayla çorbasından farklı nohutlu bir tarif...


Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• yarım su bardağı haşlanmış pirinç
• 1 su bardağı yoğurt
• 4 yemek kaşığı un
• 7-8 su bardağı et suyu veya su

Terbiyesi için :

• 1 yumurta sarısı
• 1 limonun suyu

Üzerine :

• 1 yemek kaşığı kuru nane
• tereyağı

Yapılışı :

• Genişçe bir kasede yoğurdu ve unu boza kıvamına gelince kadar çırpma teli ile iyice karıştırın.
• Et suyuna yoğurtlu un karışımını döküp topaklanmaması için karıştırın.
• Haşlanmış nohutları ve pirinci de ilave edip kaynayıncaya kadar pişirin.
• Yumurta sarısını ve limonun suyunu bir kasede karıştırın .
• Çorbanın içine ilave ederek hızla karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu ilave edip ocağı kapatın.
• Tereyağını tavada eritip kuru naneyi ilave edin. Bir kaç dakika pişirin.
• Servis sırasında naneyi üzerine ilave edin, dilerseniz çorbaya karıştırın.

Domates Çorbası

Sevgili Saliha'nın tarifleri arasında gördüğümde tam prensese göre dedim. Çünkü onun en çok sevdiği çorba domates çorbası. Tarla domateslerinin bitmek üzere olduğu, havaların ise yavaş yavaş soğumaya başladığı şu günlerde içimizi ısıtacak bir tarif...

Gereken Malzemeler:

• 3-4 adet domates
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı toz şeker
• 5 su bardağı su veya etsuyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 yemek kaşığı un

Yapılışı :

• Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun yemeklik doğrayın .
• Soğanı doğrayıp tencereye alın zeytinyağı ekleyin ve kavurun.
• Doğranmış domatesleri, salçayı, şekeri ekleyin. 3-4 dakika daha kavurup üzerine su ekleyin yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bir tavada tereyağıyla unu kavurun ve kaynayan tencereye çırpma teliyle hızlıca karıştırarak dökün.
• Çorbanın topak olmaması ve dibinin tutmaması için devamlı karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
• Blendır ile çorbayı iyice ezin ve tuzunu ekleyin.
• Servis sırasında rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin.

Közlenmiş Sebze Çorbası

Yaz sebzelerinin zamanı geçmeden bu tarifi yayınlamak istedim. Patlıcanın, kabağın, kırmızı biberin tezgahlarda yerini yavaş yavaş pırasaya, kerevize bıraktığı bu Eylül sonunda közlenmiş sebzelerin kendine has kokusunu hissedeceğiniz bir tarif...

Gereken Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kırmızı(kapya) biber
• 1 adet kabak
• 1 adet domates
• 2-3 adet etli yeşil biber
• Yarım çay bardağı kırmızı mercimek
• 4-5 bardak et suyu veya su
• tuz, karabiber

Yapılışı :

• Patlıcanların kabuklarını soymadan bir kaç yerden çatalla delin.
• Kabakların kabuklarını soyun dilimleyin.
• Tüm sebzeleri fırın tepsisine koyup közleyin.
• Közlenmiş patlıcanları ortadan bir bıçak yardımı ile açın içindeki çekirdekli kısımları çıkartıp bir kaşıkla boşaltın.
• Kırmızı biberlerin ve yeşil biberlerin dış kabuklarını soyun, iri parçalar halinde kesin.
• Domatesin dış kabuğunu soyup, çekirdekli kısımları çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
• Közlenmiş sebzelerin tümünü bir tencereye alın, blenderden geçirin.
• Hazırlanan közlenmiş sebze püresini dilediğiniz kıvamda et suyu veya su ile inceltin.
• Ocağın üzerine alıp karıştırarak kaynatın.
• Kaynayan çorbaya mercimeği ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Mercimekler pişerken çorba koyulaşırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Tuzunu ve karabiberini ilave edip servis yapın.

Sütlü Kabak Çorbası

Neclacığım kabak tadı dedi, bende kabak karnıyarığı tarifimde "kabakla neler yapılmaz ki" dedim. Arkasından Necla'dan iki güzel tarif geldi kabak mücver ve kabak tava. Pelinciğimde yazdığı yorumda Necla'ya " Sen ve Mine bitirdiniz beni " deyince Necla'm dayanamadı, harika bir etkinlik düzenledi . Kabak Tadında bir etkinlik. Madem Narinceme böyle bir etkinlik için biz ısrar ettik bari tariflerimizle ona yardımcı olalım dedim.Tam iftar sofralarına yakışacak bir tarif var bugün.

Kabağa en çok yakıştırdığım dereotu yok bu tarifte, bu kez bol nane var. Kıvamını ayarlamak içinde süt. Hem besleyici hem de hafif bir çorba ...


Neclacığıma kolaylıklar diliyorum...


Gereken Malzemeler:

• 3 adet kabak
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• süt
• su
• tuz, karabiber
• sıvıyağ

Üzerine :

• nane

Yapılışı:

• Kabakların kabuklarını soyup küçük parçalar halinde doğrayın.
• Tencereye yemeklik doğranmış soğanları koyup sıvı yağ ile hafifçe soteleyin.
• Üzerine küp küp doğranmış patatesleri de ilave ederek bir kaç kez çevirin.
• Kabakları da ilave ederek tüm sebzeleri hafifçe soteleyin çok fazla yumuşamasın.
• Üzerine bir parmak geçecek kadar su ilavesi ile sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Pişen sebzeleri blenderdan geçirin.
• Sebze püresinin içine dilediğiniz kıvama göre süt ilave edin.
• Ocağa alın tuz, karabiber ilavesi ile bir taşım kaynatın.
• Ocağı kapadıktan sonra bir kaşık kuru naneyi çorbaya karıştırın.
• Servis sırasında üzerine yağda kızdırılmış nane koyabilirsiniz.

Kırmızı (Kapya) Biber Çorbası

Herkese hayırlı ramazanlar diliyorum. Ramazanın bu ilk gününde hem çok pratik, hem de sıcak veya istenirse soğuk içilebilecek bir çorba tarifi vermek istedim...


Gereken Malzemeler:

• 5 adet kırmızı biber
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• 4 su bardağı et suyu veya su
• 1 su bardağı süt
• tuz, karabiber
• zeytinyağ
• üzerine kaşar peyniri rendesi

Yapılışı :

• Soğanları yemeklik doğrayın sıvı yağda hafifçe soldurun.
• Üzerine küp doğranmış patatesleride ilave edin bir kaç kez çevirin.
• Çekirdeklerini çıkardığınız halka halka doğradığınız kırmızı biberleride ilave edip çok az soldurun.
• 4 bardak et suyunu ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Sebzeler yumuşayınca blender dan veya süzgeçten geçirin.
• Koyu kıvamlı çorbayı seyreltmek için süt ilave edin.
• Tuzunu, biberini ilave edip bir taşım kaynatın.
• Kaşar peyniri rendesi ile servis yapın.

Sütlü Tarhana Çorbası

Yaz geldi , kış bitti derken üç gündür yağışlı hava İzmir' i hissedilir derecede serinletti. Yaz sebzeleri, soğuk, hafif tatlı tarifleri verirken birden çorbaya dönmek biraz garip oldu ama ana yemek öncesi çorba, yaz kış soframın olmazsa olmazlarından.

Üstelik hafta sonu iki gün nerede yastık bulsam yatacakmış gibi yorgun ve halsiz rapor yazıp dinlenemeyince bugün iyice belirginleşen keyifsizliğime bu çorba iyi gelir diye düşündüm. Her zaman pişirdiğim tarhana çorbasına bu kez Konya Gezisi dönüşü Afyon'dan aldığım son kalan tutmaçları ilave edince daha bir lezzetli oldu. Siz dilerseniz sade, dilerseniz tutmaç yerine erişte de kullanabilirsiniz...

Gereken Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı tarhana (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı süt
• 4 su bardağı et suyu veya su
• 1 çay bardağı tutmaç veya erişte
• 2 kaşık zeytinyağı
• üzerine nane veya kırmızı biber

• Yapılışı :
• Salçayı ve yağı salça kokusu gidinceye kadar hafifçe kavurun.
• Süt ile tarhanayı derin bir kasede karıştırın. Tarhana topaklanıyorsa mikserle çırpın.
• Salçanın üzerine et suyunu , süt ile karıştırılmış tarhanayı ilave edin.
• Ocağı açmadan önce iyice karıştırıp pürüzsüz kıvama getirin.
• Topaklanmaması için sürekli karıştırın. Kaynamaya başlayınca tutmaçları ilave edin.
• Ocağın altını kısıp tutmaçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Servis sırasında üzerine yağda kızdırılmış nane veya kırmızı biber dökün.

• Çorbanın kıvamını ayarlamak için sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Tutmaç veya erişte koymadan da kıvamını ayarlayarak sade olarak pişirebilirsiniz.

Havuç Çorbası

Kış boyunca yaptığım ama yayınlamaya, daha doğrusu fotoğraflarını çekmeye fırsat bulamadığım bir çorba tarifi. Yemek yapmak bana göre çok kolay ama fotoğraf çekmek yok mu, bence blog dünyasının en zor işi. Bir yazıdaki iki kare için 10- 15 tane poz çekmek , bunların içinden en uygununu bulmak ya da bulamamak, beğenilmeyince başka sefere bırakmak. Ya da uygun ışığı yakalamak için evin değişik yerlerinde elinde kase ile dolaşmak:))

Zerdeçallı havuç çorbası da kış boyunca bir çok kez yapılmasına rağmen uygun görüntülenemediği için bahar aylarına kalan tariflerden...


Gereken Malzemeler:

• 3 adet havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı zerdaçal
• 1 su bardağı süt
• 5 su bardağı su veya et suyu
• zeytinyağ
• tuz, karabiber
• üzerine krema veya kırmızı biber

Yapılışı :

• Havuçların üzerini kazıyıp halka şeklinde doğrayın.
• Tencerede iri doğranmış soğanları yağda kavurun.
• Üzerine havuçları da ilave edip kavurmaya devam edin.
• Patatesleri orta büyüklükteki parçalara bölüp havuçların üzerine ilave edip çok az soteleyin.
• Tüm malzemelerin üzerine suyu ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Pişen malzemeleri pürüzsüz kıvama gelinceye kadar blender dan geçirin.
• Yoğun kıvamlı çorbayı süt ilavesi ile sulandırın. Kıvamını istediğinize göre su ilavesi ile de ayarlayabilirsiniz.
• Zerdeçalı ve tuzu da ilave ederek bir taşım kaynatın.
• Servis sırasında krema veya kırmızı biberle süsleyin.