Leczo na talerz i do słoika :)

Tą potrawę zna pewnie każde z Was, ale czy wiedzieliście, że można ją również przechowywać w spiżarni? Wystarczy zapasteryzować, by w zimie cieszyć się smakiem lata zaklętym w słoiku :)

Składniki (3 porcje i 2 słoiczki):

• cukinia
• papryka czerwona
• 2 papryki igołomskie (lub 1 żółta)
• papryka zielona (u mnie brak)
• cebula
• 5 pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• po łyżeczce ostrej i słodkiej papryki oraz cukru
• łyżka oleju
• sól, pieprz

Cukinię kroję w kostkę (jeżeli jest młoda, można jej nie obierać), cebulę w półplastry, papryki w paseczki. Na oleju podsmażam cebulę, gdy się zeszkli, dodaję papryki i cukinię.

Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram ze skórki i kroję na niezbyt małe kawałki. Wszystkie warzywa z patelni przekładam do garnka, dodaję pomidory, doprawiam i duszę ok. pół godziny do miękkości. Jeżeli trzeba doprawiam jeszcze - jednak dla mnie łyżeczka papryki ostrej to bardzo dużo, ale jak ktoś lubi pikantne dania, może jeszcze poszarżować :)
Leczo przekładam do słoików i pasteryzuję przez jakieś 10 minut.
Jeśli lubicie, możecie dodać do potrawy podsmażoną kiełbasę, kawałki filetu z kurczaka lub parówki (zwykłe albo sojowe). Można ją serwować jako samodzielne danie, z dodatkiem chleba lub jako dodatek do danie głównego.

Zapiekanka z letnich warzyw

Najlepsza na świecie! :) Super-wegetariańska i mega smaczna, a zarazem zdrowa i pełna witamin. Przyrządzana wg przepisu męża mojej koleżanki :)

Składniki (na małe naczynie żaroodporne):

• 4 ziemniaki
• duża garść fasolki szparagowej
• cebula
• mała cukinia
• 2 marchewki
• pomidor
• koperek, szczypiorek
• kilka łyżek oleju
• mała garstka bułki tartej
• pieprz, sól
• (opcjonalnie inne warzywa, np. papryka, pieczarki, seler.. lub przyprawy czy zioła, mogą one jednak lekko zmienić smak)

Ziemniaki i cukinię kroję w półplasterki, marchew w plastry, cebulę i pomidora w kostkę. Fasolkę przekrawam na 2-3 kawałki. Warzywa wrzucam do naczynia żaroodpornego, posypuję posiekanymi ziołami. Doprawiam wszystko pieprzem i solą i polewam olejem (naprawdę nie trzeba dużo). Wszystko mieszam razem. Wkładam do piekarnika nastawionego na 200-220 stopni, koniecznie pod przykryciem. Piekę min. 45 minut (a w praktyce, w moim cudownym piekarniku 1,5 godziny) - aż warzywa zmiękną. Tuż przed końcem posypuję zapiekankę bułką tartą i mieszam. Jeżeli trzeba, zapiekankę doprawiać można jeszcze pod koniec lub już na talerzu.

Pizza na razowym spodzie

Pizza jest - niestety! - jednym z najbardziej kalorycznych dań, ale jest tak dobra, że nie sposób sobie jej odmówić. Zamiast zamawiać, można ją przygotować w domu, z równie wyśmienitym efektem, a przy okazji trochę "odchudzić". Oczywiście można przygotować wersję z mąki pszennej w tej samej ilości. Przepis na ciasto pochodzi z książki Grzegorza Ostrowskiego "Kulinarne wspomnienia z wakacji".

Składniki (na dużą blachę - spód z piekarnika, cienkie ciasto):

• 0,5 kg mąki pełnoziarnistej
• torebka drożdży instant
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka soli
• szklanka ciepłej wody

Przesiewam mąkę, dodaję sól i drożdże, dokładnie mieszam. Robię zagłębienie i partiami wlewam wodę. Zagniatam na miękkie ciasto - w razie czego dodaję jeszcze trochę ciepłej wody. Kiedy ciasto będzie gładkie dodaję oliwę i zagniatam do czasu, aż się wchłonie. Przekładam do miski i zostawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na pół godziny.

W międzyczasie przygotowuję sos pomidorowy, mieszając poniższe składniki:

• 3 łyżki keczupu
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• zioła włoskie
• ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• sól, pieprz

  Gdy ciasto wyrośnie rozwałkowuję je, aż przybierze kształt i wielkość blaszki. Niestety ciasto razowe rwie się na kawałki i z kilku trzeba poskładać całość. Natomiast ciasta z mąki pszennej nie trzeba wałkować, wystarczy je rozciągać w dłoniach, trzymając za brzegi i obracając. Ciasto wykładam na blachę i smaruję sosem, na wierzch wykładam wybrane składniki. Tym razem były to:

 wersja mięsna

• szynka, kabanos, pomidor, cebula i mozzarella

wersja wegetariańska

• cebula, pomidor, kukurydza,oliwki i mozzarella

Ponieważ miałam tylko jedną kulkę mozzarelli, wierzch posypałam jeszcze startym żółtym serem. Piekę 15-20 minut w 200 stopniach.
Nie daję nigdy zbyt dużo składników, bo wtedy robi się zakalec. Można tego uniknąć również, smarując ciasto (przed nałożeniem sosu) oliwą i wstawiając do gorącego piekarnika.

Sałatka na przywołanie wiosny

Kto jeszcze tęskni do wiosny? :)

Składniki:

• pół główki kapusty pekińskiej
• kilka pomidorków koktajlowych
• pół ogórka
• pół czerwonej cebuli
• mała puszka kukurydzy
• 2 jajka
• posiekany koperek i ziarna słonecznika do posypania

Sos - składniki:

• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki śmietany
• łyżeczka musztardy
• ząbek czosnku
• sól, pieprz

Przygotowuję sos z podanych składników.
Kapustę szatkuję, pomidorki przekrawam na pół, jajka i ogórka kroję w grubą kostkę, a cebulę w drobną.

Mieszam składniki i polewam sosem - powinno wyjść dość pikantnie.Posypuję koperkiem i słonecznikiem.
Sałatkę można również ułożyć warstwami: 1/3 kapusty- pomidorki - cebula -sos - 1/3 kapusty - ogórki - kukurydza - sos - 1/3 kapusty - jajka (w ósemki) -sos -koperek i słonecznik.

Pieczone filety w stylu włoskim

Przepis mojego autorstwa, który długo dojrzewał w mojej głowie. Efekt przerósł moje oczekiwania - mięso było niewiarygodnie soczyste. Nie wiem, czy to z powodu marynaty, czy krótkiego czasu pieczenia. Tak, czy inaczej - polecam! :)

Składniki (2 porcje):

• podwójny filet z kurczaka
• 2 łyżki zielonego pesto
• kula mozzarelli
• kilka plastrów pomidora
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Z pesto i wyciśniętego czosnku przygotowuję marynatę.

Smaruję nią każdy z filetów. Odstawiam na godzinę do lodówki. Po tym czasie mięso przyprawiam solą i pieprzem. Układam w naczyniu żaroodpornym.

Na każdy filet kładę po kilka plasterków mozzarelli, a na to plastry pomidora.

Możecie spokojnie dać ich więcej niż ja to zrobiłam :)
Danie wkładam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok. 20 minut. Podaję z makaronem pełnoziarnistym i surówką (u mnie: pomidor, ogórek, kapusta pekińska - jeszcze lepsza będzie sałata strzępiasta, por, oliwki zielone i mieszanka ziół do sałatek oraz oliwa).

Przepis bierze udział w akcji:

Sałatka Tex-mex

Składniki:

• 2 awokado
• 3 pomidory
• puszka czerwonej fasoli
• puszka kukurydzy
• kawałek żółtego sera
• papryczka chili

Sos:

• mały kubek jogurtu naturalnego
• 2-3 ząbki czosnku
• trochę posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

Awokado obieram. Kroję je w kostkę, ser w "zapałki", pomidory w półplasterki. Kukurydzę i fasolkę osączam z zalewy. Chili kroję w bardzo drobną kosteczkę. Składniki sosu mieszam ze sobą, polewam warzywa i mieszam.

Letnie spaghetti z pulpecikami

Przepis pochodzi z wydania specjalnego "Tiny" z 2009 roku pt. "120 obiadów na lato".

Składniki (na 4 porcje):

• 40 dag mielonej łopatki
• jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• 3 pomidory
• cebula
• 1 op. makaronu spaghetti (u mnie pół na pół ze wstążkami)
• 2 łyżki oliwy
• łyżka koncentratu pomidorowego
• szklanka bulionu z warzyw
• 150 ml soku z marchwi
• zioła prowansalskie
• łyżeczka cukru

Do mięsa dodaję jajko, bułkę, pieprz i sól i mieszam na jednolitą masę. Formuję małe kuleczki, obsmażam na oliwie.

Makaron gotuję z osolonej wodzie z dodatkiem kilku kropel oliwy, po ugotowaniu odcedzam, ale nie przelewam zimną wodą.
Pomidory parzę i kroję w drobną kostkę. Cebulę kroję w pół-plastry. Warzywa dodaję do kuleczek, smażę chwilę razem.

Dodaję koncentrat, sok i bulion, doprawiam solą, pieprzem, cukrem i ziołami, gotuję jeszcze kilka minut. Sos mieszam z makaronem.

Serbska zapiekanka z fasolką i papryką

Lekkie danie na letni obiad, inspirowane kuchnią bałkańską :)

Składniki (4 porcje):

• 2 woreczki ryżu
• czerwona papryka
• 30 dag fasolki szparagowej
• 2 małe cebulki
• podwójny filet z kurczaka
• 200 ml przecieru pomidorowego (można go zastąpić dwoma dużymi pomidorami, pokrojonymi w kostkę)
• 2 kule mozzarelli
• sól, pieprz biały i czarny, słodka papryka, chili, zioła prowansalskie, 
• 2 ząbki czosnku
• oliwa

Ryż gotuję w osolonej wodzie. Cebulę i paprykę kroję w kostkę i podsmażam na odrobinie oliwy.

Fasolkę kroję w kilkucentymetrowe kawałki i gotuję al dente. Mieszam z resztą warzyw. Kurczaka kroję w plastry i podsmażam z przyprawami (bez czarnego pieprzu) i czosnkiem.

Ryż mieszam z warzywami, dolewam przecier lub podduszone pomidory i smażę chwile razem. Doprawiam solą, czarnym pieprzem, papryką i chili.

Przekładam do naczynia żaroodpornego, na wierzch kładę plastry mięsa i sera. Tym razem posypywałam całość szczypiorkiem, ale można użyć innych ziół lub zostawić bez niczego.

Zapiekam ok. 10 minut w 180 stopniach.

Sos mięsny z salami do makaronu

Przepis na ten sos pochodzi ze strony onetu o gotowaniu. Długo zbierałam się do jego realizacji, w końcu zdecydowałam się go przyrządzić. Mimo swojego zimowego charakteru, był smacznym zwieńczeniem letniego dnia. :)

Składniki (6 porcji):

• 45 dag mielonej łopatki
• 10 dag salami
• 2 marchewki
• łyżka oliwy
• cebula
• puszka krojonych pomidorów
• ew. 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• po pół łyżeczki cukru i soli
• pieprz
• natka pietruszki

Na oliwie smażę cebulę posiekaną w kostkę i plasterki marchewki, aż zmiękną. Dorzucam wieprzowinę i smażę, aż zrobi się jasnobrązowa. Dodaję salami, pomidory i przyprawy i duszę na małym ogniu 15-20 minut. Pod koniec duszenia dodaję posiekana natkę. Podaję z makaronem penne.

Czerwone curry w trzech smakach

Od jakiegoś czasu nosiłam się z ideą zrobienia czegoś egzotycznego, ale jednocześnie na tyle nieskomplikowanego, żeby się z pewnością udało. Ważne było też, by nie było problemu ze znalezieniem składników :) Padło na curry. Przepisów na to danie jest tysiące, ponieważ curry jest potrawą charakterystyczną dla kilku krajów, a tradycyjnie przepisy różnią się między sobą diametralnie. Jak to często u mnie bywa, zestawiłam ze sobą kilka przepisów.
Najciekawsze w tym daniu jest to, że kolejne smaki następują po sobie. Najpierw czuć po prostu lekko pikantne curry, później pomidory z nutką czegoś nieokreślonego (mleczko kokosowe?) i na końcu kolendrę...
Zresztą spróbujcie sami. Oto rezultat:

Składniki (4 porcje):

• podwójny filet z kurczaka
• 2 łyżki masła
• 250 ml przecieru pomidorowego (nie koncentratu)
• pół puszki mleczka kokosowego
• duża cebula (u mnie 3/4 małej czerwonej i pół małej białej :)
• 2 ząbki czosnku
• kumin
• kolendra w ziarnach
• kurkuma
• gałka muszkatołowa
• imbir
• chili
• sól
• curry - tej przyprawy dodałam tylko trochę, bo brakowało mi curry w curry :)
• sok z połowy cytryny 

Filet kroję w spora kostkę i marynuję w przyprawach (oprócz soli) i soku cytrynowym. Odstawiam na 30-60 minut do lodówki.

Klaruję masło i podsmażam posiekaną drobno cebulkę wraz ze zgniecionym czosnkiem.

Dodaję mięso i smażę, aż przestanie być surowe.

Zalewam całość przecierem i duszę do miękkości mięsa.

Dolewam mleczko, mieszam i duszę jeszcze chwilkę.

Jeżeli trzeba, doprawiam jeszcze solą. Podaję z ryżem.

Kurczak w pomidorach wszelakich :)

Oto jeden z moich ostatnich eksperymentów. Bardzo fajny i prosty przepis, pochodzący z pisma  "Przyślij przepis" 10/2010, oczywiście lekko zmodyfikowany przeze mnie. W oryginale kurczak podany był z ryżem - i taki sam początkowo był mój zamysł. Jednak gotując, próbując doszłam do wniosku, że tak włoskie w swym charakterze danie po prostu musi być podane z makaronem - znalazło się trochę spaghetti :)

Składniki (4 porcje):

• niewielki podwójny filet z kurczaka
• mały pomidor
• kilka suszonych pomidorów z oliwy
• zioła prowansalskie i bazylia
• 2 ząbki czosnku
• sól, cukier
• oliwa
• kilka zielonych oliwek
• makaron w dowolnej postaci

 Mięso kroję w paski, podobnie jak suszone pomidory. Świeży pomidor parzę wrzątkiem, ściągam skórkę i siekam w drobną kostkę. Oliwki kroję w plasterki, a obrany czosnek w cieniutkie płatki i podsmażam na rozgrzanej oliwie. Dodaję świeży pomidor, a po chwili suszone wraz z kurczakiem i oliwkami. Doprawiam ziołami, solą i cukrem. Smażę ok. 10 minut. W międzyczasie gotuję makaron.

Sałatka z kaszą, zwana dekadencką :)

Ten wpis dedykuję Rudej, autorce przepisu. Ruda, muah! :)

Składniki:

• woreczek ugotowanej i ostudzonej kaszy gryczanej
• 2 jajka
• 3 ogórki kiszone
• papryka czerwona (może być konserwowa)
• 2 pomidory
• opakowanie sera feta
• cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• mały kubeczek jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Warzywa, jajka i ser kroimy kostkę, a pomidory w ósemki (szesnastki? :). Przekładamy do miski, dodajemy kaszę, doprawiamy solą, pieprzem i zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Całość zalewamy jogurtem i mieszamy.

Nadaje się na przekąskę do pracy, ale - uwaga! - jogurt należy dodać tuż przed zjedzeniem, inaczej sałatka zrobi się wodnista ;)

Gyros

Gyros to zazwyczaj po prostu smażone mięso. Przygotowany tym sposobem jest lepszy - mięso dusi się w bulionie z pomidorami, jest więc bardziej soczyste.

Składniki(2 porcje):

• podwójny filet z kurczaka
• przyprawa gyros
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• pomidor
• szklanka bulionu

Mięso kroję w paski i marynuję w przyprawie gyros, oliwie i zgniecionym czosnku. Pół godziny w lodówce powinno wystarczyć.

Podsmażam je już bez dodatku tłuszczu ze wszech stron :) Zalewam bulionem i dodaję pokrojonego w drobną kostkę pomidora.

Duszę pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie, a pomidor się rozgotuje. Podaję z frytkami lub ryżem.

Sałatka grecka

Dawniej uwielbiałam sałatki z majonezem i kręciłam nosem na "wynalazki" z sosem winegret. Uwielbiam jednak świeże warzywa i kolorowe jedzenie. Oglądając kiedyś jeden z odcinków programu Magdy Gessler - o greckiej restauracji i wielkiej grecko-polskiej awanturze o... sałatę - stwierdziłam, że sama też muszę zrobić tę sałatkę, nie może nie być smaczna. A odnośnie obecności sałaty w horiatiki (tak brzmi grecka nazwa tej sałatki) - jestem za!

Składniki:

• sałata lodowa
• zielony ogórek (ze skórką!)
• 2-3 pomidory
• papryka np. żółta i czerwona (po pół)
• czerwona cebula
• oliwki
• 15 dag sera feta

Sos winegret - składniki:
(spotkałam się z kilkoma przepisami, złożonymi z różnych składników - wypracowałam w końcu swój)

• 3 łyżki oliwy
• łyżka soku z cytryny lub octu winnego (te dwa składniki zawsze w proporcji 3:1)
•  sól, pieprz
• zioła prowansalskie
• łyżka miodu

Warzywa myję. Wszystkie składniki kroję odpowiednio: w cienkie plastry (ogórek, cebula), kostkę (papryka, ser), ćwiartki ( pomidory) lub rwę na kawałki (sałata). Warzywa mieszam w misce.

 Jeżeli sałatkę przygotowuję z wyprzedzeniem, ogórki i pomidory dodaję dopiero przed podaniem.

 Składniki sosu mieszam, wstrząsając w słoiczku.

Polewam sałatkę sosem i mieszam razem. Na wierzch kładę ser feta.

Niestety, nie udało mi się zrobić zdjęć gotowej sałatki - za szybko zeszła z tego świata :P

Spaghetti bolognese

Spaghetti po bolońsku jest jedną z tych potraw, którą lubią chyba wszyscy i każdy ma jakiś tam swój przepis. Jest również jedna z moich ulubionych potraw i gdy tylko wyrosłam z czasów przygotowywania gotowego sosu z torebki, rozpoczęłam poszukiwania TEGO jednego przepisu, który by mi odpowiadał. Próbowałam ich wiele, oryginalnych, włoskich i tych dostosowanych do polskich realiów. Tak powstała moja własna kompilacja: co prawda z "prawdziwym" włoskim bolognese (jest takie?) nie ma dużo wspólnego, ale mogłabym się nim zajadać bez przerwy. Dlatego ta potrawa gości na naszym stole średnio raz na dwa tygodnie :)
Podam Wam przepis na wersję podstawową, chociaż spaghetti ze zdjęć zawiera jeszcze pieczarki. Kiedyś robiłam je jeszcze w wersji z papryką (jest słodsze niż standardowe) i ze śmietaną oraz ziołami prowansalskimi w miejsce włoskich.

Składniki (2 porcje):

• 25 dag mięsa mielonego (np. łopatki wieprzowej)
• duża cebula
• ząbek czosnku
• oregano, bazylia, rozmaryn
• oliwa
• puszka pomidorów (w lecie 3-4 pomidory)
• sól, cukier (tak!), papryka słodka, pieprz)

• makaron spaghetti (pół opakowania)

Na oliwie podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie szklista. Przerzucam ją do osobnego naczynia, a na pozostały tłuszcz kładę mięso mielone. Mieszam je widelcem, żeby dokładnie je rozdzielić - tak, żeby nie powstały grudki.

Dodaję cebulę i ewentualnie podlewam bulionem, duszę aż będzie miękkie. Dodaję pokrojone w kostkę pomidory i duszę pod przykryciem - im bardziej "rozgotowane będą pomidory, tym lepiej.

Doprawiam sos przyprawami do smaku - łyżeczka cukru sprawi, że sos będzie miał pełniejszy smak. Dodaję również zgnieciony ząbek czosnku. Duszę jeszcze chwilę.
Makaron gotuję w dużej ilości osolonej wody z odrobiną oliwy, która sprawi, że sos "oblepi" makaron. Można go też wtedy nie odcedzać. Najczęściej używam makaronu razowego lub z pszenicy durum - są zdrowsze i mają znacznie więcej błonnika niż zwykłe makarony.

Ja czasami posypuję spaghetti parmezanem (albo innym serem).