CHLEB ORKISZOWO-ŻYTNIO-PSZENNY Z JABŁKIEM

To jest chleb z przepisu ,który piekłam w zeszłym roku( Tutaj jest przepis).Ja zmieniłam w nim tylko tyle że zamiast przecieru z dyni użyłam surowego zmiksowanego jabłka.i skróciłam czas wykonania,czyli nie odkładałam na 2 godziny i nie odgazowywałam po pierwszej godzinie.Przepis podam na metodę ręczną i metodę przy użyciu Thermomix bo takowy od niedawna posiadam ;)

PRZEPIS:własny.
200 g. zakwasu żytniego(dokarmionego dzień wcześniej)
200 g  wody letniej
290 g  zmiksowanego surowego jabłka
250 g  maki orkiszowej pełnoziarnistej
100 g. mąki żytniej typ 720
150 g.  maki pszennej typ 650 lub 850
100 g. ziarna słonecznika
  10 g świeżych drożdży  
1 łyżka miodu
1 łyżka oleju
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego kminku( można pominąć ale zdecydowanie chleb jest smaczniejszy )

Jabłko myjemy ,pozbywamy się gniazd z pestkami ,ważymy potrzebną ilość i miksujemy razem ze skórką 
Zakwas+zmiksowane jabłko + wodę+olej+ miód,wymieszać
dodać mąkę wymieszaną z drożdżami i słonecznikiem ,kminkiem i solą ,wyrabiamy (mikserem ) ok.10 min Ciasto jest bardzo klejące
Odstawiamy na 15 min(można nawet na godzinę) 
Po tym czasie przekładamy ciasto do wysmarowanej i posypanej mąką formy
Wyrównujemy łyżką zwilżoną w wodzie 
Obsypujemy ziarnem słonecznika i mąką orkiszową 
Przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lekko ciepłego piekarnika i zostawiamy do wyrośnięcia na jakieś 2-3 godz.Powinno podwoić objętość
Ustawiamy piekarnik na 200 stC i pieczemy  przez 1 godzinę,chleb powinien być rumiany i dawać głuchy odgłos kiedy popukamy w jego spód
Jeżeli jest taka potrzeba to wyciągam chleb z formy i wstawiam jeszcze na ok10-15 min przykrywając, górę chleba papierem do pieczenia(czasami mój piekarnik różnie piecze  )
Piekłam w formie  27cm dł i 17szer. 

Metoda Thermomix
Jabłka,wypestkowane ze skórką,zakwas,wodę letnią,miód drożdże miksujemy 5 sekund
Ustawiamy teraz na 5 min,37st. ,obroty na 1
Wsypujemy ,mąkę,sól,,słonecznik,kminek,olej
mieszamy kopystką 
Ustawiamy 3 sek.obroty na 5,składniki lepiej się połączą
i Ustawiamy 3-5min /interwał
Zostawiamy na 15 min
Przekładamy do formy wysmarowanej olejem i obsypanej mąką
Wyrównujemy mokrą łyżką ,obsypujemy wierzch słonecznikiem i mąką orkiszową
Przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lekko ciepłego piekarnika i zostawiamy do wyrośnięcia na jakieś 2-3 godz.Powinno podwoić objętość
Ustawiamy piekarnik na 200 stC i pieczemy  przez 1 godzinę,chleb powinien być rumiany i dawać głuchy odgłos kiedy popukamy w jego spód
Jeżeli jest taka potrzeba to wyciągam chleb z formy i wstawiam jeszcze na ok10-15 min przykrywając, górę chleba papierem do pieczenia(czasami mój piekarnik różnie piecze  )
Piekłam w formie  27cm dł i 17szer. 

Smacznego życzę.

 Katka :)

CHLEB ORKISZOWY Z KASZĄ JAGLANĄ I KEFIREM .

 I znów kasza jaglana ;p Tym razem w chlebie ,a chleb jest pyszny wilgotny i zdrowy bo na mące orkiszowej,zakwasie i do tego jeszcze z kefirem.Namawiam zróbcie zakwas jak nie macie albo poszukajcie na ZAKWASOWA MAPA POLSKI .Tam znajdziecie może kogoś w swojej okolicy z zakwasem.Mapa właśnie po to powstała aby się nim dzielić.I to bardzo ułatwia ,bo macie już dobry czasami wieloletni zakwas ,który wystarczy tylko w domu pielęgnować .

PRZEPIS:
600 g maki orkiszowej pełno ziarnistej
200 g kaszy jaglanej ugotowanej
250 g zakwasu żytniego
300 g letniej wody
200 g kefiru temp. pokojowa
1 łyżka miodu
15 g drożdży świeżych
po 2 garście ,siemienia i słonecznika
3 płaskie łyżeczki soli

Do miski wlewamy wodę ,kefir ,zakwas, drożdże,miód i mieszamy, aż zakwas się rozpuści w wodzie.
Wsypujemy kaszę , ziarna i mieszamy
Wsypujemy mąkę i sól i znów mieszamy wszystko łyżką lub mikserem z hakami
Przykrywamy folią i ręcznikiem,zostawiamy na 1 godzinę
Po 1 godzinie mieszamy porządnie i zostawiamy do wyrośnięcia
Jak wyrośnie ,smarujemy formę olejem i obsypujemy mąką
Przekładamy ciasto ,wyrównujemy i obsypujemy np.płatkami
Odstawiamy pod przykryciem z folii tak żeby nad formą zrobił  się balon i czekamy ,aż ciasto chlebowe wyrośnie i wypełni całą formę.
Wstawiłam do zimnego piekarnika
Piekłam w 190stC przez ok 1,5 godziny
Chleb po wyjęciu z formy powinien być twardy ,jeżeli jest miekki to wstawcie jeszcze ale już bez formy chleb do piekarnika ,a od góry przykryjcie folią aluminiowa na ok 10 min

   Zobaczcie sobie też mój zakwas który zrobiłam z zakwasu na żurek ZAKWAS NA SZYBKO !

Jak macie pytania ,pytajcie śmiało .Pozdrawiam i miłego dnia życzę.Katka.

ORKISZOWO-MAŚLANKOWE CIASTO Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ

 
Lubicie rabarbar? wiem że nie wszyscy przepadają dlatego pytam.
Mój mąż co roku jak tylko zaczyna się sezon mówi że on nie będzie jadł ale kiedy podstawiam talerzyk z ciastem nie odmawia .
Przecież nie lubisz rabarbaru  ,stwierdzam .No tak ale tym razem dobrze doprawiłaś:)
Zawsze doprawiam rabarbar bo wiem że inaczej nie zje z apetytem i zawsze doprawiam w tych samych proporcjach i co roku słyszę ,że tym razem dobrze doprawiłam:)
Ostatnio lekko sfiksowałam ,bo wszystkie moje wypieki przerabiam z mąką orkiszową.Niestety latka lecą a wredny cholesterol nic nie zwalnia kroku tylko jeszcze nas wyprzedza.Mąka orkiszowa wg. dietetyków najlepsza i powiem szczerze że i wg mnie również .Piekę chleby,ciasta,robię pierogi i smażę naleśniki z dodatkiem orkiszowej i jak ktoś myśli ,że z tej mąki nic prócz chleba na zakwasie to się myli .
Ciasto lekkie delikatne ,kto nie lubi pełnoziarnistej to ma do wyboru biała orkiszową.
Przepisy na maślankowe jak i ciasta orkiszowe znajdzie  na moim blogu. Można z niego również robić muffinki .Mąkę również można wybrać inną,niemniej zachęcam do orkiszowej:)



PRZEPIS:

2i 3/4szkl mąki 
1 budyń czekoladowy
1cukier waniliowy
1szkl cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sodki 
1szkl.maślanki
3 jajka
100g rozpuszczonego masła lub oleju(dałam olej) 
szczypta soli

1kg. rabarbaru
2 łyżki cukru
2 łyżeczki bułki tartej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru (w proszku)
pieprz biały na czubek łyżeczki




Najpierw odcinamy końcówki ,myjemy i kroimy rabarbar w 1cm kawałki jak będą większe też nie przeszkadza nie musicie używać cm :)Oczywiście  nie obieramy rabarbaru ,piszę bo ja kiedyś też nie wiedziałam czy mam obierać 
Zasypujemy cukrem ,bułką i przyprawami ,mieszamy i zostawiamy na czas zrobienia ciasta

Jajka ubijam na puch aż do białości z cukrem i cukrem waniliowym i szczyptą soli
Wlewam masło lub olej i maślankę ,miksuję
Dosypuję mąkę wymieszaną z  budyniem ,proszkiem i sodką 
Mieszam do połączenia się składników,krótko jak w wersji dla muffinków
Masę przelewamy do dużej formy 
piekłam w szklanej wysmarowanej masłem formie 28/20cm (mierząc dno formy)
Na wierzch wykładamy rabarbar i obsypuję kruszonką

KRUSZONKA:
100-120g mąki
100g cukru
100g masła
1 cukier waniliowy
Kruszonkę zagniotłam mikserem z hakami aż do połączenia się składników(masło dodajemy pokrojone w kawałki )
Potem przełożyłam do dużej miski i rozcierałam między palcami ,jeżeli się klei to podsypać mąki 
Dlatego podaję 100-120g mąki ale w pierwszej fazie używam 100g. a potem na koniec te 20g dosypuję podczas rozcierania.Piekło się  długo bo ponad godzinę w 180stC
Najlepiej sprawdzić patyczkiem .