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Recette - Vidéo Gâteau de buns lardons-noix : faites-vous plaisir avec ce plat gourmand !

En manque d’inspiration ? Vous avez envie de vous faire plaisir, à vous et à vos enfants ? N’hésitez plus ! Cette recette est faite pour vous. Et en plus, les plus jeunes adorerons mettre la main à la pâte pour réaliser ces buns fourrés. Et en plus, faites fonctionner votre imagination : la garniture proposée n’est qu’une des nombreuses pistes à explorer ! c’est maintenant à vous de jouer ! Préparation : 40 min. Repos : deux heures et 30 min. Cuisson : 20 min.

Le Dauphiné Libéré - Aujourd'hui à 12:05 - Temps de lecture : 1 min

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Un gâteau salé et gourmand : régalez-vous ! Photo DR

Ingrédients pour six personnes :

500 g de farine
20 g de levure de boulanger
30 cl d’eau
Une c.à.c. de sucre
10 g de sel
200 g de lardons
100 g de comté râpé
50 g de noix

Les étapes de la recette

Délayer la levure dans l’eau tiède.
Dans le bol du robot, réunir le sucre, le sel, la farine et la levure délayée.
Pétrir au crochet pendant 10 min.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer deux heures dans un endroit chaud.
Faire cuire les lardons dans une poêle.
Hacher grossièrement les noix.
Une fois la pâte levée, la pétrir rapidement à la main.
Découper la pâte en 12 pâtons identiques.
Les étaler et les garnir de lardons, noix et fromage.
Les refermer en formant des boules.
Dans un plat huilé, déposer les boules garnies les unes à côté des autres.
Laisser poser 30 min.
Préchauffer le four à 240°C.
Enfourner pour 20 min de cuisson et déguster chaud ou tiède.
article dl https://www.ledauphine.com/magazine-cuisine-et-vins/2025/01/25/gateau-de-buns-lardons-noix-faites-vous-plaisir-avec-ce-plat-gourmand

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Cuisine - Recette Tartine ricotta, poire et grenade : le petit-déj' qu'il vous fallait !

Préparation : 15 min. Difficulté : facile. Prix : bon marché.

Interfel - Aujourd'hui à 12:05 - Temps de lecture : 1 min

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Cette délicieuse tartine va révolutionner votre petit-déjeuner ! Photo Interfel

Ingrédients pour deux personnes :

Quatre tranches de brioche
80 g de ricotta fouettée
Deux poires
Deux pincées de cannelle
Du miel
Une demie-grenade

Les étapes de la recette

Fouetter la ricotta vivement au fouet puis ajouter la cannelle. Tartiner ensuite les tranches de brioche avec ce mélange.
Laver puis découper en très fines tranches les poires, sans enlever la peau. Les disposer ensuite en éventail sur les tartines.
Couper en deux la grenade puis recueillir quelques graines pour en parsemer les tartines.

Finir par un trait de miel et servir.

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Wrap de carottes et crudités : un délicieux casse-croûte !

Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. Difficulté : facile.

Interfel - Aujourd'hui à 12:05 - Temps de lecture : 1 min

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Voici un petit snack que vous allez pouvoir déguster avec grand plaisir ! Photo Interfel

Ingrédients :

Trois grosses carottes
100 g emmental râpé

Les étapes de la recette

Lavez et épluchez les carottes, et à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, taillez-les en fines lamelles.
Préchauffez le four à 180°C.
Prenez une plaque recouverte de papier cuisson, et avec le grand côté de la plaque devant vous, réalisez une première ligne de carotte en disposant deux lamelles bout à bout et en les faisant légèrement se chevaucher.
Continuez ligne après ligne, toujours en faisant légèrement se chevaucher les lamelles de carottes les unes sur les autres, afin de réaliser un grand rectangle entièrement en carotte.
Saupoudrez uniformément de fromage râpé et mettez à cuire au four pendant 20 minutes.
Dès la sortie du four, retournez le wrap sur un autre papier cuisson, enroulez-le sur lui-même et laissez refroidir avant de le dérouler et de le garnir selon vos goûts.
Par exemple, tartinez-le côté carotte de fromage frais, ajoutez des feuilles de salade verte, des quartiers de tomate et des tranches de blanc de poulet ou de jambon.
Roulez à nouveau le wrap en utilisant le papier pour serrer et coupez-le en deux, puis servez.
ARTICLE DL https://www.ledauphine.com/magazine-cuisine-et-vins/2025/01/22/wrap-de-carottes-et-crudites-un-delicieux-casse-croute

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Porc sauté à la Sichuanaise : c'est l'histoire de l'Asie !

Préparation : 20 min. Cuisson : une heure. Difficulté : moyenne.

Interfel - Aujourd'hui à 12:05 | mis à jour aujourd'hui à 12:06 - Temps de lecture : 1 min

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Un délice gourmand et exotique : que demander de plus ? Photo Interfel

Ingrédients pour quatre personnes :

500 g poitrine de porc
Un morceau de gingembre de trois centimètres
Trois centilitres d'huile végétale
Deux piments séchés
Six anis étoilés
Une c.à.s. de vinaigre de riz
Deux c.à.s. de sucre
Une c.à.s. de sauce soja
Une c.à.s. de graines de sésame blond
300 g de haricots plats
300 g de carottes
De la ciboulette chinoise
Une c.à.c. de sel
Une c.à.c. de poivre de Sichuan

Les étapes de la recette

Émincer finement le gingembre et le piment épépiné, réserver.
Découper le porc en morceaux de cinq centimètres environ.
Dans un wok, chauffer l’huile puis faire revenir le piment et l’anis étoilé une minute, ajouter le porc coupé en morceaux, le gingembre et une pincée de sel.
Lorsque le porc a coloré, ajouter 50 cl d’eau et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure.
Pendant ce temps, découper les carottes en fins bâtonnets, les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée avec les haricots plats pendant cinq minutes, égoutter et réserver.
Une fois la viande cuite, ajouter le vinaigre, le sucre, la sauce soja, le poivre et les légumes, réchauffer cinq minutes avant de servir.
article dl https://www.ledauphine.com/magazine-cuisine-et-vins/2025/01/16/porc-saute-a-la-sichuanaise-c-est-l-histoire-de-l-asie

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Cuisine - Pratique Haute-Savoie : pourquoi le berthoud est le plat de l'hiver 2025 !

Originaire de la Vallée d’Abondance, en Haute-Savoie, le berthoud est un plat traditionnel qui incarne à merveille la cuisine montagnarde. Composé principalement de fromage d’Abondance, ce mets simple et savoureux est une invitation à la convivialité et au réconfort après une journée passée dans le froid des montagnes.*article dl https://www.ledauphine.com/magazine-cuisine-et-vins/2025/01/09/haute-savoie-pourquoi-le-berthoud-est-le-plat-de-l-hiver-2025

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Epiphanie : découvrez les galettes des rois et brioches exceptionnelles de grands chefs

Antoine Bienvenu - Aujourd'hui à 10:00 | mis à jour aujourd'hui à 10:06 - Temps de lecture : 1 min

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01 / 15
Nina Métayer, propose 3 galettes. Galette « Notre-Dame » : frangipane aux notes légères de cannelle caramélisée, 42 € pour 6 parts. La « Boussole » : poudres et grué de cacao, sarrasin, 65 €. Et « Galette Ambrée » frangipane aux notes de rhum, 34 €. Photo : Mathieu Salomé.
02 / 15
Patrick Agnellet. Le pâtissier d’Annecy bouscule nos palais avec une galette chocolatée, praliné amande et feuilletine, caramel coulant, enrobage chocolat noir ou lait. Et une galette traditionnelle frangipane. Ex 4 parts, 24 €. Photo : Lestudioz.
03 / 15
Dior « Galette des Rois 30 Montaigne ». Par le chef Jean Imbert et son collaborateur Romuald Bizart. Frangipane noisette et amande, au feuilletage reprenant les lignes graphiques du cannage emblème de Dior. Photo : Laora Queyras. Prix NC.
04 / 15
La Réserve Paris. Galette création de Jordan Talbot. Crème frangipane parfumée à la fleur d’oranger et à la vanille du Mexique, parsemée d’amandes Valencia caramélisées et de gavottes croustillantes, 65 €. Photo : Julie Limont.
05 / 15
Maison Sève à Lyon propose trois déclinaisons de galettes : Frangipane, Frangipane aux pépites de chocolat et Frangipane aux pralines rouges. Exemple trois personnes : 26 €. Photo : Philippe Jalin.
06 / 15
Pâtisserie Intense à Tournon et Valence propose une galette à la frangipane traditionnelle tout le mois de janvier et 3 galettes éphémères : 2ème semaine de janvier : Frangipane aux pralines roses et fleur d’oranger 25 €, 3ème Frangipane au chocolat noir et miel de Châtaignier, 4ème : Frangipane poire d’Ardèche et spéculoos, à partir de 24 €. Photo : Pâtisserie Intense.
07 / 15
Christophe Michalak propose une galette des rois amande, crème amandine, crumble croustillant, 48 € pour 8. Une galette feuilletée marron, pâte à gâteau basque, crème amandine fondante aux amandes de Provence, crémeux au marron d'Ardèche, marron confit, brioche feuilletée, 56 € pour 8, une brioche des rois et une tropézienne des rois. Photo : Delphine Michalak.
08 / 15
Maison Caffet présente entre autres à Troyes, Strasbourg, Metz, Nancy, Strasbourg : galette « Tonka’tion » : chocolat noir, fève de tonka, éclats de grué de cacao cru. Et « Exquise galette » crème onctueuse à base d’amandes moulues, au rhum. 35 € pour 4 à 6. Photo : Maison Caffet.
09 / 15
Alléno et Rivoire. Les Chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire présentent deux créations, une galette des Reines à la crème d’amande chocolatée et compotée d’orange, saupoudrée d’un croustillant de maïs, 58 €. Et une tablette des Rois garnie d’une crème chocolatée et d’une compotée d’orange, 16 €. Photo : Géraldine Martens.
10 / 15
10 Pierre Hermé propose trois galettes et une brioche : « Galette Infiniment Amande » aux amandes doucement torréfiées et fruits secs, 65 € pour 4. « Galette Noisette et Gianduja », 70 €, « Galette Infiniment Citron » crème d'amande au citron et chair de citron 70 €, « Brioche Feuilletée Infiniment Clémentine » avec zestes de clémentine, crème d'amande à la clémentine, 45 €. Photo : Patrick Rougereau.
11 / 15
La Tarte Tropézienne. Brioche des rois à la fleur d’oranger et aux fruits confits (orange, figue et cerise) de la “Maison Lilamand”. 27 € pour 4-6. Galette des rois crème d'amande 29 € pour 4-6. Photo : Aurelle.L photographe.
12 / 15
La Grande Epicerie de Paris : Galette des rois avec un cœur de crème d’amandes à la noisette et aux inclusions de Gianduja, couronnée de noisettes du Piémont torréfiées, de praliné sarrasin-noisette et de morceaux de Gianduja, 39 € pour 6 à 8 pers. Photo : The Travel Buds
13 / 15
Lenôtre : Collection Epiphanie d’Etienne Leroy et ses équipes. Galette garnie d’une tranche de panettone imbibée d’agrumes, crème frangipane, confit d’orange, 59 €. Brioche bordelaise aux fruits confits (orange, citron, cédrat, pomelo), 47 €. Photo : Lenôtre.
14 / 15
Ladurée propose une galette à frangipane et trois couronnes des rois : chocolat (brioche feuilletée à la crème d’amande pépites de chocolat, fruits secs, ganache, nougatine au grué), Ispahan (brioche crème d’amande à la rose, framboises fraiches, confiture de framboise à la rose, streusel aux pralines roses), pomme (crème d’amande noisette sarrasin, caramel), 43 €. Photo : Pierre Monetta
15 / 15
Drugstore. Galette frangipane amandes du Chef Eric Frechon aux amandes caramélisées, couronnée de l’emblématique lion du Drugstore, 39 € pour 6. Photo : Natalia Khoroshaieva

article dl https://www.ledauphine.com/magazine-lifestyle/2025/01/03/epiphanie-decouvrez-les-galettes-des-rois-et-brioches-exceptionnelles-de-grands-chefs

Voici comment les stars de la pâtisserie subliment les recettes traditionnelles de l’épiphanie qui a lieu ce week-end en ajoutant leur touche personnelle dans les ingrédients et la présentation.

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Galette des rois : des ingrédients simples et un bon feuilletage, les secrets de la meilleure de l'Oise

Cette galette frangipane de Saint-Sauveur a été élue meilleure galette de l'Oise 2025. •© FTV

Écrit par Lena Malval

Publié le 03/01/2025 à 11h08

À peine le réveillon passé, la galette des rois nous tente déjà. Dans cette boulangerie de Saint-Sauveur, la leur a été élue meilleure galette de l'Oise 2025. Une bonne texture et une bonne crème, pour les clients, elle remplit tous les critères.

Après les bûches de Noël, place à la galette des rois. Au mois de janvier, elle devient la star des boulangeries. Celle de Saint-Sauveur a été couronnée meilleure galette de l'Oise cette année. Pour les clients qui l'ont déjà goûtée, elle remplit tous les critères. "La texture, c'était bien compact, la couleur, le goût et en plus une très belle fève", énumère une cliente. "C'est surtout la pâte, il y a une bonne épaisseur de crème d'amande", poursuit un autre client.

Une récompense qui fait les affaires du commerce. Vendues entre 16 € et 23 €, les galettes primées partent comme des petits pains. "J'ai même des gens de Paris qui sont venus chercher la galette et quand ils viennent en chercher une, quelques fois, ils viennent en chercher d'autres le lendemain ou deux-trois jours après", indique Laetitia Vasseur, la vendeuse de la boulangerie.

Trois jours de travail pour le feuilletage

Dans l'arrière-boutique, Désiré Kellens, boulanger depuis près de 20 ans, détient la recette gagnante. Son secret pour une bonne frangipane, s'en tenir à l'essentiel. "Beurre, sucre, poudre d'amande, œufs, rhum, crème pâtissière, ce n'est pas plus compliqué que cela, c'est juste le temps qu'il faut et puis voilà", sourit-il.

Pour le boulanger, lauréat du concours de la meilleure galette aux amandes de l'Oise 2025, il faut des ingrédients simples et du temps. •© FTV

Éliminé lors de sa première participation au concours, il a suivi une formation pour apprendre à maîtriser un élément clé : le feuilletage, qui nécessite jusqu'à trois jours de travail. "Pour avoir une bonne pâte feuilletée, c'est du temps au frigo, toutes les petites étapes entre deux, c'est au froid. Cela permet que le feuilletage ne se déforme pas", explique le boulanger.

Un savoir-faire qu'il continue de perfectionner en vue du concours régional qui se tiendra dans l'Oise en avril prochain.

Édité par Eline Erzilbengoa / FTV

article fr3 https://france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/oise/galette-des-rois-des-ingredients-simples-et-un-bon-feuilletage-les-secrets-de-la-meilleure-frangipane-de-l-oise-3085417.html

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Cuisine - Recette Chutney d'endives au gingembre : osez le régal !

Préparation : 20 min. Cuisson : une heure. Difficulté : facile.

Interfel - Aujourd'hui à 12:05 - Temps de lecture : 1 min

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Épatez vos convives avec une recette originale et unique ! Photo Interfel

Ingrédients pour six personnes :

500 g d' endives
150 g de sucre cassonade
Une demie-pomme (type golden)
Un petit oignon doux (le rouge convient très bien)
75 g de raisins secs
Deux centilitres de vinaigre de cidre
10 g de gingembre

Les étapes de la recette

Faites fondre dans une casserole le vinaigre et la cassonade.
Ajoutez les endives taillées en julienne, la pomme pelée, épépinée et coupée en morceaux, l'oignon émincé, les raisins secs, le sel/poivre et le gingembre râpé.
Portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez cuire une heure environ en remuant fréquemment.

ARTICLE DL https://www.ledauphine.com/magazine-cuisine-et-vins/2025/01/02/chutney-d-endives-au-gingembre-osez-le-regal

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Cuisine - Recette Green cupcakes épinards et brocolis : l'apéro de votre réveillon !

Préparation : 40 min. Cuisson : 20 min. Difficulté : facile.

Interfel - Aujourd'hui à 12:05 - Temps de lecture : 1 min

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Et si vous optiez pour ces bouchées audacieuses pour votre 31 ? Photo Interfel

Ingrédients pour 12 personnes :

200 g feuilles d’épinards fraîches lavées
500 g fleurettes de brocoli cuites
300 g farine
Un sachet de levure
Une c.à.c. de sel
175 ml lait
75 g beurre fondu
Deux œufs
100 g émincés de truite fumée coupés en dés
200 g feta
100 g ricotta
Du poivre

Les étapes de la recette

Préchauffez le four à 180°C. Disposez des caissettes en papier dans les 12 empreintes du moule à muffins.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et du poivre.
Mettez les feuilles d’épinards lavées dans une passoire et arrosez avec un litre d’eau bouillante. Laissez reposer quelques minutes, puis pressez entre les doigts pour égoutter et placez dans un blender avec les fleurettes cuites de brocoli, le lait, le beurre fondu et les œufs. Mixez.
Versez ce liquide sur la farine et mélangez. Ajoutez la moitié des dés de truite fumée puis versez dans les moules à muffins.
Enfournez pour 20 min environ, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et qu’une pointe d’un couteau insérée au centre d’un muffin ressorte sèche. Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille.
Mixez la feta avec la ricotta et du poivre jusqu’à avoir un mélange bien lisse. Mettez dans une poche à douille et décorez le dessus des cupcakes. Parsemez du reste des dés de truite et servez.

article https://www.ledauphine.com/magazine-cuisine-et-vins/2024/12/31/green-cupcakes-epinards-et-brocolis-l-apero-de-votre-reveillon

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On met quoi dans sa raclette quand on en a marre de... la raclette ? Les conseils d'un fromager Le soleil se couche tôt, la chaussée glisse, les virus circulent… L’hiver a son lot d’inconvénients. Mais l’hiver, c’est aussi la saison de la raclette qui compense à elle seule le fait d’avoir froid. Pour varier les plaisirs, un fromager nous donne ses conseils en matière de fromage fondu.

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Par Pauline Mareix

Publié le 29 janvier 2023 à 11h27 • Mis à jour le 29 décembre 2024 à 16h40

Du morbier au bleu de Gex, du caussenard à la fourme de Montbrison, des alternatives existent pour ceux qui sont lassés de l’éternelle raclette prédécoupée.

Réconfortante, conviviale, simple à organiser… La raclette, c’est l’incontournable des soirées d’hiver. À peine les températures ont-elles commencé à chuter que l’on ressort l’appareil familial du placard. Au risque de se lasser de l’éternelle raclette prédécoupée, de ses pommes de terre à l’eau et de ses cornichons. Mais une conversation avec un fromager et ce sont d’innombrables possibilités qui s’ouvrent aux amateurs. Nous avons demandé l’expertise de François Champeau, fromager à Clermont-Ferrand.

extrait article la montagne https://www.lamontagne.fr/clermont-ferrand-63000/loisirs/on-met-quoi-dans-sa-raclette-quand-on-en-a-marre-de-la-raclette-les-conseils-d-un-fromager_14252768/

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