Frissítő gyümölcskehely (cukorbetegeknek)

 

Tombol a kánikula, ilyen még talán soha nem volt, így csakis egy hűvös lakásban lehet elviselni. Mivel még szépen terem az eper, a málna, és az áfonya, a cseresznyét és a meggyet pedig beszereztem a piacon, így a gyümölcsökből, és némi tortabevonó zselatinból, egy frissítő kelyhet állítottam össze. Édesítő éppen csak  került bele, hogy a gyümölcsök íze érvényesüljön. Cukorbetegként az én diétámba belefért, de azt mindenki maga számolja ki. A nagy melegben, jól lehűtve pedig jólesett elkanalazgatni.

 

 

Hozzávalók 2 kehelyhez:

ízlés szerinti gyümölcsök pl. meggy, cseresznye, áfonya, eper, málna.....

2 tasak színtelen tortabevonó zselatin

5 dl víz

1/2 ek eritrit

Az ízlés szerint összeválogatott gyümölcsöket mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le. (érdemes papírtörlővel leitatni róluk a nedvességet)

Ezután vegyesen pakoljuk a gyümölcsöket a fagylaltos kelyhekbe.

A tortabevonó zseléhez adjuk hozzá az eritritet, és a vizet, majd keverjük simára.

Ezután melegítsük forráspontig, kevergetve főzzük 1 percig, majd óvatosan öntsük rá a gyümölcsökre úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék.

Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy a zselé megdermedjen, és jól lehűljön.

 

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a gyümölcsös kelyhet a hűtőből, majd hidegen kínáljuk. Nagyon finom, hűsítő, és ízlés szerinti gyümölccsel készülhet.

Lusta asszony rétese.

Egyik kedvenc süteményem a "lusta asszony rétese", na nem mintha lusta lennék sütni, de az egyszerűsége mellett még az szól, hogy nagyon finom. A száraz hozzávalókat egyszerűen csak összekeverjük és a felét a tepsibe szórjuk, rámorzsoljuk a túrót, megszórjuk ízlés szerinti friss vagy éppen befőtt gyümölccsel, ezután jöhet rá a maradék lisztes keverék, végül nyakon öntjük a tojás és tej keverékével, majd irány a sütő.... Amikor a sütemény szép aranybarnára sült, már csakis arra kell várakoznunk, hogy kihűljön, és már tálalhatjuk is. Én most befőtt cseresznyével és befőtt őszibarackkal szórtam meg bőségesen, de nyáron pl. a nap érlelte gyümölccsel a legfinomabb.

 Hozzávalók kb. 22x32 cm-es tepsihez:

20 dkg liszt

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 cs sütőpor (6 gramm)

késhegynyi szódabikarbóna

csipet só

2,5 dkg Rama margarin a tepsi kikenéséhez

A margarinnal alaposan kenjük ki a tepsit. (Én sütőpapírt is tettem a tepsibe, így értelemszerűen a sütőpapírt kentem meg a margarinnal.)

A többi hozzávalót mérjük bele egy tálba, majd alaposan keverjük össze.

Ezután a száraz, lisztes keverék felét egyenletesen szórjuk bele a margarinnal kikent tepsibe, a maradékot pedig tegyük félre.

 Töltelék hozzávalói:

35 dkg túró

3 dl tej (2,8%-os)

2 db tojás (nagy)

1 cs vaníliás cukor

1 kk őrölt fahéj (v. ízlés szerint)

2,5 dkg Rama margarin

ízlés szerinti gyümölcs (nálam cseresznyebefőtt és őszibarackbefőtt)

A tepsiben lévő lisztes keverékre egyenletesen morzsoljuk rá a túrót, majd szórjuk meg ízlés szerint gyümölccsel.

Ezután a gyümölcsöt szórjuk meg ízlés szerint az őrölt fahéjjal, és a vaníliás cukorral, majd egyenletesen szórjuk rá a maradék lisztes keveréket.

A tojásokat üssük bele egy tálba, kicsit verjük fel, majd adjuk hozzá a tejet, és keverjük simára.

Ezután öntsük rá a liszt tetejére, lehetőleg úgy, hogy mindenhova kerüljön belőle, majd csipkedjük rá a margarint. (villával kicsit megmozgathatjuk, hogy mindenhol befedje a tojásos-tejes keverék a lisztet)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten addig süssük, hogy szép aranybarna legyen a sütemény teteje. (Én légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni. (Amennyiben sütőpapírt is tettünk a tepsibe, akkor pár perc után, a papírral együtt emeljük át egy rácsra, és úgy hűtsük ki teljesen.)

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt porcukorral, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Cseresznyés-diós muffin.

A muffin sütés különösebb hozzáértést nem igényel, hiszen csak egyszerűen össze kell keverni a hozzávalókat, majd a formába kanalazni. Így akár a gyerekek is részt vehetnek a muffin sütésben, sőt a nagyobbak már maguk is elkészíthetik. Ehhez a diós alaptésztához bármilyen gyümölcs jól illik, így most mivel éppen érik a cseresznye, én azzal sütöttem meg. Tálalás előtt porcukorral szórtam meg az éppen csak langyos muffint, de tejszínhabbal vagy éppen csokoládéval megcsorgatva is nagyon finom.

 Hozzávalók 12 db muffinhoz:

20 dkg liszt (Nagyi titka)

5 dkg darált dió

1 cs sütőpor

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

10 dkg vaj

2 db tojás (nagy)

1 dl habtejszín

csipet só

1 citrom reszelt héja

1 mik őrölt fahéj

20 dkg magozott cseresznye

A cseresznyét magozzuk ki, majd ízlés szerint daraboljuk fel. (én kisebb darabokra vágtam, így jól elkeveredett a tésztában)

A liszthez adjuk hozzá a darált diót, a sütőport, egy csipet sót, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, és keverjük alaposan össze.

A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza, és keverjük simára a porcukorral, a tejszínnel, és az egész tojásokkal.

Ezután öntsük hozzá a lisztes keverékhez, és egy fakanállal keverjük össze. Keverés közben adjuk hozzá a cseresznyét is.

A muffin formát béleljük ki papírral, (ha szilikonos a formánk akkor nem kell kibélelni) majd kanalazzuk bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd úgy kínáljuk. A tésztája könnyű és finom szaftos, melyhez jól illik a cseresznye.

Cseresznyés-diós pite.

Sajnos a sok esőnek köszönhetően igencsak romlásnak indult a cseresznye, és mivel a hétvége nem múlhat el sütemény nélkül, így most egy omlós tésztájú cseresznyéspitét sütöttem. A nyers pitetésztát először fahéjas darált dió és édes morzsa keverékével szórtam meg, majd bőséges cseresznyével pakoltam meg. A sütőből kivéve finom sütemény illat lengte be a lakást, és mivel nem volt türelmünk kivárni hogy teljesen kihűljön, így langyosan tálaltam. A langyos pitéhez pedig remekül illett a hideg vanília fagyi. Szép szeleteket végül nem sikerült vágni, viszont az íze mindenért kárpótolt...... és csak ettük, és ettük...... 

 Tészta hozzávalói:

35 dkg liszt

18 dkg sertés zsír (v. 20 dkg vaj)

10 dkg porcukor

1 db tojás (nagy)

1/2 cs sütőpor

csipet só

A lisztet keverjük össze a sütőporral, és egy csipet sóval, majd szitáljuk bele egy tálba.

Ezután adjuk hozzá a hideg zsírt (v. vajat), és a ujjbegyünkkel kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, az egész tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (én a lisztet és a zsírt előtte beteszem egy fél órára a hűtőbe, hogy kellően lehűljön)

A tésztának csippentsük le az 1/3-ad részét és tegyük be a hűtőbe.

A maradék tésztát, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki piteforma nagyságúra, majd béleljük ki vele a formát. (én enyhén lisztezett folpack fólián nyújtom ki, majd gyors mozdulattal átfordítom a formára)

 Töltelék hozzávalói:

50 dkg cseresznye (kimagozva)

3 ek barna cukor

2 cs vaníliás cukor

5 dkg darált dió

6 db babapiskóta

1 tk őrölt fahéj

A cseresznyét magozzuk ki, majd alaposan csepegtessük le. Ezután szórjuk meg a barna cukorral és egy csomag vaníliás cukorral, majd keverjük össze.

A babapiskótát daráljuk le, majd keverjük össze a szintén darált dióval, az őrölt fahéjjal, és egy csomag vaníliás cukorral.

A piteformában lévő tésztára egyenletesen szórjuk rá a diós keveréket, majd kanalazzuk rá a lecukrozott cseresznyét.

Ezután vegyük ki a hűtőből a félretett tésztát, majd enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra, és rácsozzuk be vele a pite tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 150 fokon, 40 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

(Nekem kivehető aljú piteformám van, így könnyen kitudom emelni a formából. Amennyiben nem kivehető aljú a forma, akkor mielőtt beletennénk a nyers tésztát, helyezzünk a formába két hosszabb, csík sütőpapírt, majd annak a segítségével könnyen kitudjuk majd emelni a megsült pitét.)

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a pitét porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Én vanília fagyival tálaltam a még kissé langyos pitét, és nagyon jól összeillettek.

Diós-cseresznyés piskótatorta.

A már szinte rendszeressé váló napi eső után, végre kitisztult az ég, én pedig gyorsan szedtem egy tál cseresznyét. Mivel csak egy egyszerű diós piskótát szórtam meg a kimagozott cseresznyével, így ez a torta nem igényel nagyobb munkát, viszont a végeredmény nagyon finom. A tésztába a liszt mellett darált dió is került, melyben voltak kisebb ropogós diódarabkák is. A cseresznyét mielőtt a tésztára szórtam volna, összekevertem egy kevés étkezési keményítővel, így nem ült le a tészta aljára, hanem szépen a tetején maradt szinte mind az utolsó szemig. A készre sült tortát a sütőből kivéve, még forrón, megszórtam vaníliás cukorral, mely részben ráolvadt a tészta tetejére, és ettől különösen finom ízt kapott. Cseresznye mellett pedig készülhet még meggyes, sárgabarackos, vagy éppen málnás változatban is, ez az egyszerű piskótatorta.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

10 dkg liszt

5 dkg darált dió

4 db tojás (nagy)

7 dkg porcukor

5 dkg kristálycukor

4 cs vaníliás cukor

1 tk sütőpor

csipet só

40 dkg magozott cseresznye + 1/2 ek étkezési keményítő

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a kristálycukrot, majd keverjük jó kemény habbá. Ezután tegyük félre.

A porcukrot tegyük bele egy keverőtálba, és adjuk hozzá a tojások sárgáját, három csomag vaníliás cukrot, majd robotgéppel keverjük jó habosra.

Ezután fakanállal apránként hozzáadva, óvatosan keverjük össze a keményre felvert tojáshabbal, majd szitáljuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet, adjuk hozzá a darált diót, és szintén óvatosan forgassuk össze. 

A tortaformát zsírozzuk, és lisztezzük ki, majd öntsük bele a masszát. (ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük)

A kimagozott cseresznyét keverjük össze a keményítővel, majd rakjuk rá a formában lévő tésztára. Ezután szórjuk meg egy fél csomag vaníliás cukorral.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 55-60 percig, tűpróbáig. (én légkeverésnél 150 fokon, 55 percig sütöttem)

A sütőből kivéve rögtön szórjuk meg a maradék fél csomag vaníliás cukorral, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A tetejére szórt vaníliás cukor kissé ráolvad a forró tésztára, és ettől különösen finom lesz.

Cseresznyés-sajtkrémes sütemény.

A hétvégén a cseresznyedömpingnek köszönhetően természetesen csakis cseresznyés sütemény kerülhetett a tányérunkra. A tészta egy egyszerű kevert tészta, dióval, fahéjjal, és citromhéjjal megbolondítva. Mielőtt a sütőbe került volna ez az egyszerű tészta, mely már így magában megsütve is finom, én még megpötyögtettem némi sajtkrémmel, és bőven megszórtam magozott cseresznyével. A végeredmény pedig egy finom szaftos sütemény, melynek bizony nem lehetett ellenállni. Cseresznye helyett ízlés szerint megszórhatjuk meggyel, vagy éppen sárgabarackkal is.

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt

5 dkg darált dió

17 dkg vaj

4 db tojás (nagy)

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs sütőpor

75 gramm natúr  joghurt 

1 citrom reszelt héja

1 mk őrölt fahéj

A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szitáljuk át.

A darált diót keverjük össze a reszelt citromhéjjal, és az őrölt fahéjjal.

A puha vajat keverjük habosra a porcukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután állandó keverés mellett, egyesével adjuk hozzá az egész tojásokat, és külön-külön mindegyikkel keverjük alaposan össze.

Ezután állandó keverés mellett adjuk hozzá a joghurtot, majd először kanalazzuk hozzá a diós keveréket, végül pedig a sütőporos lisztet. Addig keverjük (1-2 perc), hogy egy sima masszát kapjunk.

Egy 22x32 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd kanalazzuk bele a masszát, és egyenletesen simítsuk el a tetejét.

Sajtkrémes réteg hozzávalói:

20 dkg mascarpone (v. zsíros sajtkrém)

1 ek porcukor

1 db tojás (nagy)

Kell még hozzá 50 dkg kimagozott cseresznye.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és az egész tojást, majd keverjük össze, de arra figyeljünk nehogy túl folyós legyen. (én fakanállal csak nagyjából kevertem össze, így nem lett folyós)

Ezután a mascarponés keveréket kisebb halmokba kanalazzuk rá a tesiben lévő tészta tetejére. Végül pedig szórjuk meg a kimagozott cseresznyével.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 60 percig, tűpróbáig. Amikor a teteje már kezd szép színt kapni, akkor takarjuk le egy fóliával, (v. sütőpapírral) és úgy süssük tovább, nehogy megégjen. (én légkeverésnél 150 fokon, 50 percig sütöttem, és kb. a sütési idő felénél takartam le fóliával)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt, emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Emeletes Pavlova torta gyümölcsökkel.

Ezt az emeletes Pavlova tortát akár úgy is jellemezhetném, hogy három emeletes élvezet. A kívül ropogósra sült habcsók, a mascarponekrémmel, és a gyümölcsökkel annak ellenére hogy egy kalóriabomba,  egyszerűen abbahagyhatatlan. Én most az utolsó érett eperszemekkel, az éppen most érő fekete faeperrel, (erre felénk szedernek hívják) és cseresznyével pakoltam meg a rétegeket, de ízlés szerint más gyümölcsöt (gyümölcsöket) is választhatunk. A szeletelésről pedig csak annyit, hogy lehet nem lesznek szép, és formás szeletek, de az ízek ezt a kis szépséghibát falatozás közben garantáltan feledtetik velünk.

Hozzávalók a 24 cm-es Pavlovához:

 3 tojásfehérje (nagy)

20 dkg porcukor

1 ek kukoricakeményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a kukoricakeményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 24 cm-es kört. (kanállal kis csúcsokat formázzunk rá)

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Hozzávalók a 20 és 10 cm-es Pavlovához:

  5 tojásfehérje (nagy)

30 dkg porcukor

1 ek kukoricakeményítő (púpozott)

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a kukoricakeményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra rajzoljunk egy 20 cm-es, és egy 10 cm-es kört, majd elosztva kanalazzuk rá a kemény habot, és formázzuk meg (kanállal kis csúcsokat formázzunk rá)

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le mindkettőt a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Mascarponekrém hozzávalói:

35 dkg mascarpone (lehet több is)

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 citrom leve

2 dl Hulala (v. habtejszín)

Gyümölcs ízlés szerint. (én epret, cseresznyét, és fekete faepret (szedret) pakoltam rá.

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citromlével.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Az ízlés szerint választott gyümölcsöket alaposan mossuk meg, és csepegtessük le.

A 24 cm-es habcsóklapot helyezzük rá egy tálcára, majd kanalazzunk rá ízlés szerint a mascarponekrémből, és rakjuk ki a gyümölcsökkel.

Ezután helyezzük rá a 20 cm-es habcsóklapot, majd szintén kanalazzunk rá a mascarponekrémből, és rakjuk ki a gyümölcsökkel.

Végül helyezzük rá a 10 cm-es habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék krémet, és pakoljuk rá a maradék gyümölcsöt.

Tálalás előtt éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. (lehetséges hogy nem tudunk majd szép szeleteket vágni, viszont a torta olyan finom, hogy ezért kárpótol majd bennünket)

Cseresznyés sütemény olajos kevert tésztával.

A nyári gyümölcsök érésével egy időben  nálunk megkezdődik a gyümölcsös sütemények, torták, piték sütése. Mivel a gyümölcsöt csak le kell szedni a fáról így, ha éppen megkívánjuk a süteményt, akkor pl. ezt az egyszerű kevert tésztát hívom segítségül. Robotgéppel pikk-pakk kikeverem a tésztát, majd ízlés szerint cseresznyével, meggyel, ribizlivel, vagy éppen sárgabarackkal megszórom a tetejét, és már mehet is a sütőbe. Sütőtől függően, pedig kb. 40-45 perc alatt el is készül a sütemény. Ezután csak türelmesen ki kell várni, hogy legalább langyosra hűljön, és már kínálhatjuk is. A tészta pedig az olajnak köszönhetően finom szaftos marad még másnapra is, persze csakis ha marad belőle, mert bizony nagyon eteti magát ez a sütemény.

 Hozzávalók egy nagy (pl. gáz) tepsihez:

35 dkg liszt (pl. Nagyi titka)

5 db tojás (nagy)

8 dkg kristálycukor

2 dl étolaj

1 dl tej

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

12 dkg vaníliás pudingpor (3 csomag főzős pudingpor)

1 cs sütőpor

1 kg kimagozott cseresznye

A cseresznyét magozzuk ki, majd alaposan csepegtessük le.

A tojások sárgáját keverjük habosra a porcukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután először állandó keverés mellett, apránként adagoljuk hozzá az étolajat, majd a tejet is. (ekkor teljesen felhígul majd)

A tojások fehérjét kezdjük el robotgéppel habbá verni, majd amikor már kifehéredik, apránként kanalazzuk hozzá a kristálycukrot, és addig verjük hogy jó kemény habot kapjunk.

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, és a sütőporral, és a pudingporral, majd szitáljuk hozzá a tojásos-olajos-cukros keverékhez. Ezután robotgéppel szintén keverjük simára.

A felvert tojásfehérjehab egyharmad részét adjuk hozzá a masszához, majd bátran keverjük össze, hogy egy lágyabb masszát kapjunk. (nem baj ha ez a hab összetörik, mert csak így lesz lágyabb a massza)

Ezután a maradék habot fakanállal apránként, óvatosan, keverjük hozzá a masszához.

Egy nagyobb tepsit (v. gáztepsit aminek magasabb a pereme) béleljünk ki sütőpapírral (v. kenjük ki olajjal, és szórjuk meg liszttel) majd öntsük bele a tésztát, és egyenletesen simítsuk el.

Ezután a kimagozott, lecsepegtetett cseresznyét egyenletesen szórjuk rá a tészta tetejére.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 perc alatt készre.(tűpróbáig) Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a sütemény tetejét porcukorral, majd szeleteljük fel, és így kínáljuk.

Cseresznyekrémleves.

Az idei év utolsó cseresznyeterméséből  egy nyárias, könnyű és finom krémlevest főztem. Kánikula ugyan még nincsen, de azért így is nagyon jólesett ezt a hideg krémlevest elkanalazgatni. Tálalás előtt a keményre felvert tejszínhabot pörkölt mandulaforgácsba forgattam bele, majd a tányérokba kimert levesre helyeztem. Akinek még van kertben néhány szem cseresznye a fán, annak bátran merem ajánlani.

Hozzávalók:

50 dkg cseresznye

cukor (ízlés szerint)

2 cs vaníliás cukor

1 tk őrölt fahéj

3-4 db szegfűszeg

1 mk gyömbér

csipet szerecsendió

1 citrom leve és reszelt héja

1/2 cs vaníliás pudingpor

2 dl tejszín

A cseresznyét magozzuk ki, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ezután ízlés szerint adjuk hozzá a cukrot, vaníliás cukrot, majd  a fűszereket. Nyomjuk bele a citrom levét, és reszeljük hozzá a citromhéjat. Főzzük kb. 20 percig, majd vegyük ki a cseresznye felét. Ezután a maradék cseresznyét botmixerrel pépesítsük.

Ezután tegyük vissza az előzőleg kiszedett cseresznyeszemeket, majd tegyük vissza a tűzre és forraljuk fel.

A pudingport keverjük simára a tejszínnel, majd állandó keverés mellett csorgassuk bele a forrásba lévő levesbe. Kevergetve főzzük pár percig, hogy kellően besűrűsödjön, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki.

Tálaláskor a hideg krémlevest ízlés szerint pörkölt mandulaforgácsba beleforgatott tejszínhabbal kínáljuk.

Cseresznyedzsem Cherry Brandy-vel ízesítve.

A jó öreg cseresznyefa idén is bőséges terméssel ajándékozott meg bennünket. Így aztán a hétvégén, dacolva a kánikulával egy jó nagy adag cseresznyedzsemet főztem. Pár napja a "sünis kanál" blogon találtam egy, már a recept elolvasása után is nagyon finomnak tűnő dzsemreceptet, amely Cherry Brandy aromával volt ízesítve. Gondoltam el biztosan nem fogja rontani az amúgy is finom dzsemet, így aztán én is öntöttem bele egy üvegecskével. Az elkészült dzsem pedig valami isteni finom lett. Reggelire vajas, pirítós kiflire kenve remekül vizsgázott, alig tudtuk abbahagyni olyan finom. A dzsemmel megtöltött üvegek pedig most szépen ott sorakoznak a kamra polcán, és arra várnak, hogy éppen süteménybe, vagy palacsintába kenve újabb tesztelésnek vessük alá őket. (ízesítés nélküli cseresznye lekvár recept a linkre kattintva megtalálható)

 Hozzávalók 2 kg cseresznyéhez:

2 kg cseresznye

1 cs Knorr dzsemesítő

1 db citrom leve és reszelt héja

60 dkg kristálycukor

1 db Oetker vanília aroma

1 tk őrölt fahéj

1 db Cherry Brandy aroma

A cseresznyét alaposan mossuk meg, majd magozzuk ki. Ezután keverjük hozzá a kristálycukrot, a vanília aromát, a citrom levét és reszelt héját, az őrölt fahajat, majd hagyjuk 10-15 percig állni. (közben többször keverjük át)

Ezután tegyük fel a tűzre, forraljuk fel, majd a lángot mérsékelve főzzük kb. 15 percig. Ekkor vegyük le a tűzről, majd botmixerrel ízlés szerint pépesítsük. (én csak annyira mixeltem össze, hogy nagyobb darabok is maradjanak benne) Ezután keverjük hozzá a Cherry Brandy aromát, majd forraljuk fel újra.

Végül vegyük le a tűzről, majd a forró gyümölcsbe állandó keverés mellett keverjük bele a Knorr dzsemesítőt. Az elkészült dzsemet ezután merjük bele az üvegekbe, majd pár percre állítsuk fejtetőre.


Az elkészült dzsemet fogyaszthatjuk pl. reggelire pirítósra kenve, de sütemények, vagy éppen palacsinta ízesítésére is kiváló.

Cseresznyés pite.

Barbinál láttam meg ezt a receptet, csak Ő szederrel készítette el,  én pedig a saját termésű szép piros, ropogós cseresznyével. Barbinál szép magas lett a sütemény, és valahogy a tésztája is kicsit másabb mint az én süteményemé. Pedig majdnem mindent a leírtak szerint csináltam, így lehet az lehetett a gond, hogy én légkeverésnél sütöttem, ezért nekem ebből a tésztából mégis inkább egy tejes pite jellegű sütemény lett. Lehetséges, hogy az is közrejátszott, hogy én egy kicsit nagyobb méretű tepsibe készítettem el. Abban viszont teljesen egyetértek Barbival, hogy egy nagyon finom, szaftos süteményt, vagyis inkább pitét kaptam. Mivel érik a cseresznye és a meggy, így mindenkinek bátran merem ajánlani, akár egy délutáni kávé, esetleg egy finom tea mellé, de egy kiadósabb leves kísérőjeként, második fogásnak is megállja a helyét. Langyosan egyszerűen nem lehet abbahagyni annyira kínálja magát.

Hozzávalók 25 x 39 cm-es tepsihez:

50 dkg cseresznye

30 dkg liszt

15-20 dkg kristálycukor

csipet só

1 cs sütőpor

3 egész tojás

2 cs vaníliás cukor

1 dl étolaj

4 dl tej

reszelt narancshéj (szárított)

2 dkg vaj

5 dkg barna cukor a tepsi szórásához

Újrasütöttem a süteményt, most alsó-felső sütésnél 200 majd 10 perc után 180 fokon, és 40 perc után egy lazább tésztát kaptam.

 Először a cseresznyét magozzuk ki, majd tegyük félre.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, a csipet sóval, és a kristálycukorral. (én 15 dkg cukrot tettem bele, de ez ízlés dolga)

Egy tálba üssük bele az egész tojásokat, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a narancshéjat, az olajat, és a tejet, majd kézi habverővel keverjük simára.

Ezután fokozatosan keverjük hozzá a lisztes keverékhez úgy, hogy egy sima masszát kapjunk.

Az előmelegített sütőbe helyezzük be egy pár percre az üres tepsit hogy felmelegedjen, majd vegyük ki, és beleljük ki sütőpapírral. 

Ezután kenjük meg a vajjal, és egyenletesen szórjuk rá a barna cukrot, majd pakoljuk rá a kimagozott cseresznyét.

Az előzőleg összekevert tésztát ezután óvatosan öntsük rá a cseresznye tetejére.

Helyezzük be az előmelegített sütőbe, majd közepes hőfokon 35-40 perc alatt süssük addig, hogy a teteje szép aranybarna legyen. (én légkeverésnél 150 fokon, 35 percig sütöttem)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt a tetejét szórjuk meg porcukorral, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Hétvégi receptajánló!!! Kacsamell cherry-brandys cseresznye-mártással.

Hétvégére a sült kacsamellet ajánlanám, de ennek hiányában akár csirke, vagy éppen pulykamellet is süthetünk a krumplipüré, és a cseresznyemártás mellé. Nekem a tegnapi hűtőláda átnézése során a kezembe akadt egy csomag, melynek tartalma két darab filézett kacsamell volt. Gyorsan ki is vettem, és még az este bepácoltam a kacsasült-fűszerkeverékkel, melyet még a Fűszerházból kaptam ajándékba.(sajnos el is fogyott, így hamarosan új csomaggal kell beszereznem) Az elgondolásom az volt, hogy krumplipürét, és meggymártást készítek a sült mellé, de szembesülnöm kellett azzal a ténnyel, hogy sajnos nincs itthon meggybefőtt. Viszont a fagyasztóba lapul jó néhány csomag cseresznye lefagyasztva, így abból készítettem el a mártást. Fahéj, szegfűszeg, vaníliás cukor és cherry-brandy aromával megbolondítva. A fűszereknek, és nem utolsó sorban az aromának köszönhetően nagyon finomra sikeredett a cseresznyemártás. Az egész éjszakát a pácban töltött kacsamell a sütés után finom szaftos és ízletes lett, a krumplipüré és a cseresznyemártás pedig nagyon jól illett hozzá.

Sült kacsamell hozzávalói:

2 db kacsamell filé
kacsasült-fűszerkeverék
só
olaj(v. kacsazsír)
1 dl fehérbor

A melleket megmosni, majd papírtörlővel szárazra törölni, és mindkét oldalát besózni.

Az olajat (v. olvasztott kacsazsírt) összekeverni a fűszerkeverékkel, majd jó alaposan beleforgatni a melleket. Lefedve egy pár órára a hűtőszekrénybe tenni, hogy az ízek jól átjárják a húst. (én egész éjszaka a hűtőbe hagytam pácolódni)

Egy teflon serpenyőt felhevíteni, majd belehelyezni a melleket és minkét oldalát 4-5 perc alatt szép pirosra elősütni.
Ezután az elősütött melleket egy tepsibe helyezni, majd 1 dl fehérbort, és a pácolásból visszamaradt fűszeres olajat aláönteni.

A tepsit alufóliával feledni, majd előmelegített sütőbe, közepes lángon 25-30 perc alatt készre sütni.

Cseresznye-mártás:

cseresznye(befőtt, v. fagyasztott)
cukor
vaníliás cukor
fahéj
szegfűszeg
citromlé
cherry-brandy aroma
étkezési keményítő
víz

A kimagozott cseresznyét annyi vízzel hogy éppen csak ellepje, feltenni főni. Ízlés szerint cukorral, a fűszerekkel, citromlével és a cherry-brandy aromával ízesíteni, majd kb. 10-15 perc alatt puhára főzni.

A keményítőt simára keverni egy pici vízzel, majd a forrásban lévő cseresznyéhez, állandó keverés mellett hozzáönteni. Kevergetve jól kiforralni, és amikor már besűrűsödött a tűzről levenni, és langyosra hűteni. (nem szabad sokáig főzni, ha már belekevertük a keményítőt, mert különben újra felhígul a mártás)

Közben ellehet készíteni a krumplipürét.

Tálalás előtt a sült kacsamellet felszeletelni, majd a krumplipürével, és a cseresznyemártással együtt kínálni.

Túrógombóc sült cseresznyével.

Ezzel a recepttel végére értem az idei cseresznyés ételek, és sütemények elkészítésének. Igaz eddig kedvemre lakmározhattam kedvenc gyümölcsömből, de sajnos már csak a madarak számára elérhető fent a fa tetején. Ők bizony kedvükre lakmároznak is belőle, én pedig csak sóvárogva nézem. Vigasz számomra, hogy elkezdett érni a málna, nagyon sok termést hozott az őszibarack és a sárgabarack is.(remélem mindkettő be is fog érni, ebben a szeszélyes időjárásban) Ezt a receptet Anitánál a "TücsökBogár konyhája"-ban láttam meg. Rögtön kedvet is kaptam hozzá, mivel már jó régen készítettem túrógombócot. Mivel nagy kedvencünk a túrógombóc, és eperrel, sárgabarackkal a közepén már többször készült, gondoltam én a sült cseresznyét (mely remek találmány!!) nem külön tálalom fel a gombóc mellé, hanem inkább beletöltöm. Ez a változat is nagyon finom lett, így mindenkit csakis biztatni tudok az elkészítésére, ha még sikerül cseresznyéhez jutnia. A gombócon csak annyit változtattam, hogy én kenyér helyett, búzadarával kevertem össze a túrós-masszát. Tálaláskor fahajas-porcukrot, és tejfölt kínáltam hozzá, na meg persze a maradék sült cseresznyét. Isteni finom volt, és mivel a fagyasztóba került az előzőleg megsütött cseresznyéből, így télen csak elő kell majd venni, ha megint erre a finomságra vágyunk.

Hozzávalók a gombóchoz:

50 dkg túró
15 dkg búzadara
10 dkg porcukor
6 dkg vaj
4 db tojás
2 cs vaníliás cukor
reszelt citromhéj
1 ek tejföl
csipet só

Sült cseresznyéhez:

cseresznye
barna cukor
vaníliás cukor
fahéj


Morzsához:

zsemlemorzsa
Floriol olaj

Keverőtálba tenni a puha vajat, az egész tojásokat, a porcukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, majd robotgéppel jó habosra keverni.

Ezután belereszelni a citromhéjat, hozzáadni a tejfölt és a túrót, majd így is jól kikeverni.

Végül belekeverni a búzadarát, majd legalább egy órára a hűtőszekrénybe tenni, hogy formázható massza legyen belőle. (közben egyszer átkeverni, és ha szükséges még egy kevés búzadarát keverni hozzá)

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd ráhelyezni a kimagozott cseresznyét. Megszórni 1-2 ek barna cukorral, vaníliás cukorral és őrölt fahéjjal, majd előmelegített sütőbe 10-15 perc alatt készre sütni.
A sütőből kivéve teljesen kihűteni, majd szűrőkanálba tenni és lecsepegtetni.

Egy serpenyőbe olajat hevíteni, majd belekanalazni a zsemlemorzsát és állandó kevergetés mellett, szép aranybarnára pirítani.

A hűtőből kivenni a túrós masszát, majd kisebb darabokat lecsippenteni belőle. Kicsit ellapogatni, majd pár szem sült cseresznyével megtölteni. Ezután gombócokat formálni belőle. (én minden gombóc megformálása előtt vízbe mártom a kezem, így nem ragad rá a massza)

Egy edénybe vizet forralni, majd belehelyezni a megformázott gombócokat. Amikor már újra felforrt a víz, a hőfokot mérsékelve, gyöngyöző vízbe kb. 10 perc alatt készre főzni.

Végül a megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiemelni a vízből, jól lecsepegtetni, és beleforgatni az előzőleg aranybarnára pirított zsemlemorzsába.

Tálaláskor a gombócok mellé fahéjas-porcukrot, tejfölt, és a maradék sült cseresznyét kínálni.

Fordított cseresznyés-csokoládétorta.

Rekkenő kánikula van, én mégis sütkérezésbe fogtam. Lehet inkább hűvösebb időre kellett volna várnom, de meleg ide vagy oda, csak elkészült ez a finom cseresznyés-csokoládétorta. Nagyon egyszerű az összeállítása, majd kb. egy óra alatt készre sül. Mivel még mindig a cseresznye az első számú gyümölcs nálunk, így most azzal készült. Ízlés szerint viszont bármilyen gyümölccsel megsüthető. Én nagyon szeretem még körtével és őszibarackkal is. Kezdő háziasszonyoknak is bátran merem ajánlani, mert elronthatatlan és biztos vele a siker.

Hozzávalók:

15 dkg liszt
15 dkg porcukor
2 ek kakaó
1/2 cs sütőpor
1/4 tk szódabikarbóna
15 dkg vaj
2 cs vaníliás cukor
2 db tojás
1 dl tejszín
cseresznye ízlés szerint
 

A cseresznyét kimagozni, majd egy sütőpapírral bélelt 28 cm-es tortaforma aljába tenni.

A puha vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverni. Ezután állandó keverés mellett hozzáadni egyesével az egész tojásokat, majd belecsorgatni a tejszínt. (közben a tál faláról kanállal lekaparni , és úgy keverni tovább)

Ezután beleszitálni a sütőporral és a szódabikarbónával elkevert lisztet és a kakaót, majd jó krémesre keverni.

A tortaformában lévő cseresznyére kanalazni a csokoládés masszát, majd a tetejét egyenletesen elsimítani.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon 50-55 perc alatt készre sütni. (tűpróbáig)

A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni, majd egy gyors mozdulattal átfordítani egy tálcára. Ezután óvatosan lehúzni róla a sütőpapírt, majd hagyni kihűlni.

Tálalás előtt a tetejét porcukorral megszórni, ízlés szerint felszeletelni, majd úgy kínálni.

Galette mascarponés-diós krémmel és cseresznyével.

Mint már a napokban említettem a bőséges cseresznyetermésnek köszönhetően minél több finomságot megpróbálok elkészíteni, mielőtt még teljesen leérne. Igaz már válogatni kell, de azért még találni bőven. Galette már többször is készült a konyhámban, de mindig a legegyszerűbb módját választottam, és leveles tésztából készítettem. Epres változata itt megtekinthető. Igaz elég régen szerettem volna az eredeti tésztából megsütni, de valamiért eddig halogattam. Igen eddig, és nem tovább, mert végre rászántam magam. Most bánom csak igazán, hogy már nem előbb került rá sor, mert ennek a tésztának az elkészítése igen egyszerű, és gyors. Sütés után egy finom omlós tésztát kaptam, melyet a pörkölt diós-mascapronés krém és a cseresznye csak megkoronázott. A töltelék természetesen lehet akár édes, vagy éppen sós, mindegyik változat nagyon finom. Mindenkinek bátran merem ajánlani a tészta elkészítését, a tölteléknek pedig csakis a képzeletünk szabhat határt.

3-4 db hozzávalói:

20 dkg liszt
10 dkg vaj
1-2 ek tejföl
1 ek hideg víz
csipet só
1 cs vaníliás cukor

A lisztet egy csipet sóval, és a vaníliás cukorral egy tálba tenni és összekeverni. Ezután hozzáadni a vajat, majd gyors mozdulatokkal összemorzsolni, hogy jó morzsalékos legyen. Végül beletenni kanalanként a tejfölt és a vizet, majd összegyúrni hogy könnyen nyújtható legyen.(először csak 1 ek. tejföl kerüljön bele, mert a liszt minőségétől függően, lehet ennyi is elég)

Végül folpack fóliába csomagolva a hűtőszekrénybe tenni legalább 60 percre, pihentetni a tésztát.
Közben ellehet készíteni a tölteléket.

Töltelék hozzávalói:
 

2-3 marék dió
25 dkg mascarpone
barna cukor
1 cs vaníliás cukor
reszelt citromhéj
fahéj
cseresznye
1 db tojás

Először a dió pörkölésével kell kezdeni.
Egy tepsibe beletenni a diót, majd előmelegített sütőbe helyezni és közepes lángon 5-6 percig pirítani. (akkor jó amikor már szép színt kapott a dió, de figyelni kell nehogy megégjen!!!!!)
A sütőből kivéve teljesen kihűteni, majd ledarálni.

A mascarponét simára keverni az ízlés szerinti mennyiségű barna cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. Ezután hozzákeverni az előzőleg ledarált pörkölt-diót is.

A cseresznyét megmosni, kimagozni, és lecsepegtetni.

A tésztát kivenni a hűtőből, majd jó vékonyra kinyújtani.(én sütőpapírra tettem rá, és úgy nyújtottam ki, így nem ragadt le a tészta)

A kinyújtott tésztából, 3-4 kör kivágni.(én egy fedőt tettem rá és azt vágtam körbe, nagyságától függően, 3-4 kör lesz belőle)

Mindegyik tészta közepére rákanalazni a mascarponés-diós krémet, majd elsimítani, úgy hogy maradjon a szélétől kb. 2 cm-es üres tésztacsík.

Ezután megpakolni a krém tetejét magozott cseresznyével, majd megszórni egy kevés barna cukorral, és őrölt fahéjjal.
Végül az üresen maradt tésztarészt, szépen felhajtogatni a töltelékre.

Az egész tojást felverni, majd megkenni vele a tésztát, és megszórni apróra vágott dióval. (ezt a diót nem kell előtte megpörkölni, mert különben sütésközben meg fog égni!!!!)

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb ráhelyezni a megtöltött tésztát. (én a kinyújtott, körbevágott tésztát egyesével helyeztem rá a tepsire, és ott töltöttem meg, így könnyebb volt vele bánni)

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon 20-25 perc alatt szép pirosra sütni.

Sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni, majd langyosan tálalni.

Marokkói csirkecomb cseresznyével egybesütve.

Azt nem tudom, hogy Marokkóban így készítik-e el a csirkecombot, viszont én a nevét a fűszerezéséhez használt fűszerkeverék után adtam. Még annak idején a Fűszerkuckóból ajándékba kapott fűszerek között volt "Marokkó csirke fűszerkeverék" is, melyet végre a hétvégén kipróbáltam. Sózáson kívül semmi más fűszert nem használtam, mert ez a keverék önmagában elég volt a csirkecombok ízesítéséhez. Nagyon finom, kissé fahajas beütéssel. Ebből adódóan gondoltam, cseresznyével együtt sütöm meg a húst. Nagyon szeretjük a sült hús, és a gyümölcs párosítását, és ebben az esetben is remekül illettek egymáshoz. Mivel a fűszerkeverékben is volt fahéj, így a cseresznyére is szórtam egy keveset. Tettem még pár darab szegfűszeget is mellé, majd megcsorgattam egy kevés mézzel. Lefedve puhára párolódott a hús is, és a cseresznye is, ezekben a finom fűszerekben. Végül szép pirosra, ropogósra sütöttem a húst, majd rizzsel tálaltam. Szerintem a rizs, kuszkusz, vagy esetleg még krumplipüré is illik hozzá. Így együtt, egy nagyon finom ebéd kerekedett belőle, melynek elkészítését bátran merem ajánlani mindenkinek.

 Hozzávalók:

4 db csirkecomb
só
Marokkói csirke fűszerkeverék.
10 dkg vaj
1 dl fehérbor
50 dkg cseresznye
1 mk fahéj
3-4 db szegfűszeg
1-2 ek méz

A csirkecombok mindkét felét besózni, majd megszórni a fűszerkeverékkel.(nem kell sajnálni!!!)

Egy tepsit jól kikenni vajjal, majd egymásmellé helyezni a bőrös felével felfelé a befűszerezett combokat.
Ezután olvasztott vajjal megkenni mindegyik bőrét.(én ecsettel kentem rá az olvasztott vajat)

A cseresznyét kimagozni, majd a combok köré tenni. Tetejét megszórni egy kevés őrölt fahéjjal, majd 1-2 evőkanál mézet csorgatni rá, és szegfűszeget is közé szórni.
Ezután aláönteni a pároláshoz szükséges bort, majd alufóliával lefedni.(1 dl bor elég alá, mert párolódás közben a cseresznye levet enged!!!!)

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon kb. 60 percig párolni. Ezután a fóliát levéve, szép pirosra sütni. (ezalatt az idő alatt a combok ropogósra sülnek, de nem kell félni a cseresznye nem ég meg)

Tálaláskor a combok mellé köretként rizst, és a cseresznyét kínálni.