Észak-Amerika kürtőskalácsa: nem kötődik a farsangi időszakhoz, sőt nem is tölcsérfánknak hívják, hanem csak simán funnel cake-nek, és tipikusan vásárokon, fesztiválokon, sporteseményeken árulják - egy tölcsér segítségével csorgatják gyorsan körözve a forró olajba a tésztát. És mint odaát minden: NAGY ...egész tányérnyi méretűt sütnek ki általában, és porcukorral, dzsemekkel, lekvárokkal, mogyorókrémmel púpozzák, nem mondható, hogy fogyókúrás darab. A tészta összeállítása nagyjából a palacsintáéval vetekszik egyszerűségben, a sütésnél azonban szerintem nem árt odafigyelni - mint minden olajban sült tésztánál, jól be kell lőni a hőmérsékletet, ne kapjon oda, és ne is szívja tele magát a nem elég forró olajjal. Én ezért is tettem bele pluszban egy kis alkoholt.
Hogy a jellegzetes formája meglegyen, szükséges a bő olaj, különben nem maradnak meg a jópofa kis alagutak. Méretük a tölcsér vagy habzsák szájának méretétől függ ( de tökéletesen megteszi egy kivágott sarkú nejlonzacskó is), a túl pici nagyon ropogós tésztát eredményez, a túl szélessel nem egyszerű dolgozni, mert folyik ki egyfolytában, nagy sebességgel a tészta; én ennél az első próbálkozásnál kicsit vékonyabbat használtam, legközelebb egy 4-5 mm-es csövet használok majd.
Nem kell mondjam, a gyerekeket egyből megvette ez a recept, mire észbe kaptam, már a kétharmadát eltüntették barackdzsemmel.
Hozzávalók:
20 dkg liszt
1 tk. sütőpor
3 dkg porcukor
2 nagy csipet só
1 tojás
1 citrom lereszelt héja
1 tk vaníliakivonat/1 csomag vaníliás cukor
3,2 dl tej
1 evőkanál rum/konyak vagy más
erősebb alkohol
a sütéshez bő olaj
Az első négy hozzávalót egy tálba szitáltam (szerintem nem jó kihagyni, levegősebb tőle a tészta), elkevertem a másik hat hozzávalót, ráöntöttem az átszitált lisztes keverékre és egy rugós habverővel simára kevertem. Nagyjából palacsintatészta sűrűségű tésztát kaptam.
Mivel csak nagyon széles szájú tölcsérem van, inkább egy habzsákba tettem és a felforrósított, hüvelykujjnyi olajba csorgattam gyorsan egy tenyérnyi helyre, közben karikázva-vonalazva a tésztát. ( A tészta annyira nem sűrű, hogy megmaradjon a habzsákban, két fánk között be kell fogni a habzsák végét.) Amikorra harmadikat az olajba rajzolgattam, már az elsőt majdnem lehetett is fordítani, kb. fél perc sütés bőven elegendő. A forgatáskor, és amikor kivettem az olajból, jól leráztam róla a felesleges olajat, és vastag papírtörlőre szedtem.
Az eredeti recept innen.
