Nie z każdej mąki będzie chleb

/zdjęcie z internetu - p Zbigniew w swoim młynie/

To bedzie post techniczny (nie, nie rząd:)) i pewnie trochę subiektywny, a dotyczyć będzie mąki.  Napiszę o mąkach do pieczenia ciast i chleba, które kupuję, używam i lubię. Bedzie też o tej, którą...powiedzmy lubię mniej:)

Podstawowe typy mąk używanych do wypieku chleba i ciast:

MĄKA PSZENNA

1. tortowa - typ 450 - do ciast drozdżowych, biszkoptowych, piaskowych,
2. krupczatka, poznańska, wrocławska - typ 500 - do ciast kruchych, francuskich, makaronów, klusek
3. luksusowa typ 550 - do ciast drożdżowych, smażonych, naleśników, klusek
4. zwykła typ 650 - do wypieku bułek, pizzy, pierników, także chleba
5. chlebowa typ 750 lub  850 - do wypieku chleba i bułek
6. graham typ 1850 - do chleba i bułek
7. razowa typ 2000 - do ciasta chlebowego

MĄKA ŻYTNIA -  najczęściej stosowana do wypieku chleba

1. jasna chlebowa typ 720
2. sitkowa typ 1400
3. ciemna chlebowa - graham - typ 1850
4. razowa typ 2000 

Mąka żytnia nadaje się również do pieczenia ciast dla osób będących na diecie przeciwgrzybiczej lub  dla diabetyków - np:  TU-klik, TU-klik  albo TU-klik.


Która mąka do...
W sklepach znajdziemy duży wybór mąk z naszych, polskich młynów (które na szczęście jeszcze się uchowały), można kupić też mąkę pakowaną (prawde mówiąc czasem nie wiadomo czy polska) dla dyskontów (np  Lidl-a) i marketów, lub mąkę sprowadzaną do sklepów sieciowych ( Marks&Spencer - angielska).

• Do wypieku ciast najczęściej używam mąki pszenne (białą i razową), czasem kukurydzianą  (jak w tych pałeczkach - klik) czasem dodaję mąkę owsianą, gryczaną, orkiszową, ziemniaczaną. Tak zwane 'zdrowe' ciasta piekę z mąki razowej lub z jej dodatkiem.  Szarlotka upieczona z takiej mąki jest naprawdę bardzo smaczna (np to ciasto - klik), albo ciasto ucierane z owocami (jak w tym cieście-klik). 

• Do wypieku chleba najczęściej stosuję mąkę pszenną i żytnią - białą i razową (np w chleb kminkowy - klik, razowy - klik) , czasem orkiszową (np tu - klik), gryczaną ( jak w tym chlebie garnkowym- klik) lub inne.

• Do klusek i makaronów najczęściej stosuję mąkę pszenną 500 lub mąkę z pełnego przemiału, która ma dużo więcej odżywczych składników niż mąka 'biała'.

• Biszkopty najlepiej wychodzą z mąki tortowowej ( TU-klik).  

• Do ciast kruchych dobrze jest użyć krupczatki -będą bardziej kruche.

A gdzie kupować?
Mąk jest na rynku sporo, producentów równie dużo.  W polskich sklepach znajdziemy duży wybór mąk z  polskich młynów, można kupić też mąkę sprowadzaną do sklepów sieciowych.

Często korzystam z mąki, którą zamawiam bezpośrednio w młynie, niedaleko mojego domu.  Jeżeli macie w pobliżu młyn, to polecam zakup bezpośrednio u producenta.  Mąka wtedy jest 'pewna' tzn: świeża, czysta i dobrej jakości - w każdym razie tak jest w 'moim' młynie .

/zdjęcie z internetu- Młyn Pawłów/

Od pewnego czasu zamawiam mąkę w Młynie Pawłów .  

 Mąka jest dobrej jakości,  świeżo zmielona, właściciele (ojciec i syn) sympatyczni i uczynni.

Młyn powstał w 1995r, a mieści się w starych zabudowaniach z początków ubiegłego stulecia..

Zaopatruje w mąkę większość pobliskich piekarni.

Mają tam mąkę pszenną, żytnią, ziarno łamane do chleba, otręby.
Młyn posiada certyfikat Młyna Ekologicznego.

 

Bywa że kupuję mąkę w sklepie lub markecie. W zależności od województwa, dostępne są inne maki, z regionalnych młynów.  Tak więc mąka z której najczęściej piekę i o której tu piszę, to produkty które  można kupić we Wrocławiu i okolicach, pochodząca najczęściej z pobliskich młynów czyli dolnośląskich.  Kiedyś zaopatrywałam się w Młynie Bogutyn, z ich produktów byłm zadowolona.  Mąka była bez zarzutu.  Od momentu kiedy znalazłam Młyn Pawłów nie zamawiam w innych miejscach, tym bardziej że ceny w 'moim' młynie sa konkurencyjne:)

To lubię!
Mąki z młynów wodnych (na Pomorzu).
Maka z tych młynów jest droższa ale bardzo dobra.

  Do chleba lubię też mąkę z młynów w Stoisławiu:

Do ciast używam mąkę szymanowską

...albo mąkę Basia -  poznańska, wrocławska i tortowa:

Ostanio sparzyłam się na mące kupionej w Lidlu:(
Nie polecam mąki Castello - tortowej i typ 650.

Do niedawna czasem kupowałam mąkę pszenną 650 - nie była zła. Jednak od kilku miesięcy znacznie pogorszyła się jej jakość.  Nie wiem co producent dodaje do niej, ale ma w sobie 'coś' co przypomina kredę albo gips (!!?)... trudno to określić, w każdym razie - na chlebie w czasie pieczenia wytwarza sie biały nalot (?!).  Poza tym w  torebce 1 kg - mąki jest 970g albo 980g! - ważyłam kilka paczek, więc to nie może być przypadek:(  Chlebom pieczonym z tej mąki brakuje charakterystycznego dla wypieków z mąki pszennej, przyjemnego chlebowego zapachu.  Nie polecam!
Mąka tortowa  Castello - jak na tortową - moim zdaniem poniżej średniej.

Bywa że mąka nie jest sypka, może z powodu zawilgocenia jest lekko zbrylona,  w smaku mierna.  

Ciasto upieczone z niej nie ma aromatu mąki pszennej:(

(Juz się zastanawiałam, czy to moje podniebienie i nos nie są zbyt wybredne... czy też tak macie? )

Jedyną zaletą mąki Castello jest niska cena, ale to trochę za mało...

Gotowych mieszanek chlebowych nie używam , więc się nie wypowiadam:)

To by było na tyle...

*

Miłego wiosennego weekendu:))

...bo już lada chwila będzie tak: