Babeczki samo zdrowie, bez pieczenia

Inspiracją do przygotowania tych babeczek był wpis z bloga Muffin Tin Mania. Najpierw bardzo spodobały mi się wizualnie, te wszystkie sklejone nasiona przełamane zielenią pistacji. Poza tym od zawsze smakowały mi przeróżne batoniki muesli chrupiące i ciągliwe zarazem.  No więc koniecznie musiałam wypróbować. Rezultat był zniewalający. Po zaledwie godzinie miałam w ręce odrobinę lepką babeczkę, wypełnioną właściwie samymi zdrowymi składnikami, która nie rozpadała się, nie kruszyła. W środku babeczki można znaleźć orzechy, suszone owoce, nasiona, płatki... po resztę zapraszam do listy składników. Oj wiem że trochę jest kaloryczna, ale w końcu nie jada się tego codziennie. Babeczki nie wymagały pieczenia, studzenia i całej tej oprawy. Jedynie należało je schłodzić aby zachowały nadany im kształt. Przygotowując je do podania lub transportu sugeruję aby zawinąć je w pergamin lub papier do pieczenia, żeby nie kleiły palców. 

 Składniki na 10 - 12 babeczek:

• 100g płatków owsianych
• 50g płatków żytnich
• 150g posiekanych suszonych i wydrążonych daktyli ( u mnie pół na pół z suszonymi figami)
• 60g obranych z łusek pistacji
• 40g nasion słonecznika
• 50g rodzynek
• 60g nerkowców (użyłam solonych)
• 30g prażonego ziarna kakaowego, łuskanego i pokruszonego
• 2 łyżki sezamu
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego (pominęłam)
• 250ml brązowego syropu ryżowego (podobno można zastąpić płynnym miodem)
• 60ml migdałowego masła

Wszystkie suche składniki tj. płatki, posiekane daktyle, pistacje, słonecznik, rodzynki, nerkowce, ziarno kakaowe i sezam umieść w misie blendera i zmiksuj aby składniki dobrze się wymieszały a co większe zostały posiekane.

Następnie dodaj syrop ryżowy i masło migdałowe i raz jeszcze wymieszaj tak żeby wszystkie nasionka pokryły się klejącą masą. Nie za długo żeby masa nie zamieniła się w papkę.

Następnie łyżką przekładaj masę do silikonowych foremek na muffiny. Spodem łyżki ubijaj masę aby równomiernie wypełniła foremkę. Masa jest dosyć klejąca. Żeby ziarenka nie kleiły się do łyżki można ją pokryć cieniutka warstwą syropu ryżowego. 

Foremek silikonowych nie trzeba wcześniej natłuszczać. 

Tak przygotowane babeczki umieść w plastikowym pudełku, zamknij pokrywką i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjmij wywiń każdą foremkę na drugą stronę tak aby uwolnić z niej zawartość. Każdą z babeczek owiń kawałkiem papieru do pieczenia lub śniadaniowym.

Gotowe babeczki również przechowywałam w lodówce w zamkniętym pojemniku.

 Smacznego i na zdrowie :)

Otrębowe muffiny z nutką pomarańczy nadziewane pastą z fig

Na przepis na te muffiny natknęłam się zupełnie przypadkiem. Przeszukiwałam sieć aby znaleźć sposób na wykorzystanie suszonych fig, które już od jakieś czasu zalegały w czeluściach moich kuchennych szafek. Jak zwykle trafiłam na wiele przepisów, ale w większości z nich należało po prostu posiekać owoce i wrzucić je do ciasta. Mimo że lubię takie wypieki tym razem szukałam czegoś innego. Kiedy znalazłam przepis na stronie EatingWell  koniecznie musiałam go wypróbować. Muffinki są naprawdę smaczne i zaręczam że przypadną go gustu nawet tym którzy z zasady unikają otrębów, mąki pełnoziarnistej, suszonych owoców. Mimo zawartości składników, które powodują często że ciasto jest gumiaste, nieco zbite, te babeczki były puszyste, lekko wilgotne o cudownym zapachu pomarańczy. Dodatkowo w środku każdej babeczki pojawiała się słodka figowa niespodzianka. Polecam i to nie tylko zwolennikom zdrowego jedzenia. 

Składniki na pastę figową do nadziewania około 20 babeczek:

• 150g suszonych fig
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub włoskich (użyłam mielonych laskowych orzechów)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• 1 łyżka miodu

Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy, będzie potrzeba do ciasta. Pamiętaj żeby zetrzeć tylko pomarańczową część, biała jest gorzka. Wyciśnij sok z pomarańczy i odstaw na później.

Wrzuć figi do blendera, dodaj orzechy i zmiksuj na jednolitą, gęstą masę. Dodaj cynamon, sok z pomarańczy oraz miód i zmiksuj aby wszystkie składniki się połączyły. Odstaw na bok i zajmij się przygotowaniem ciasta na muffinki.

Składniki na 20 muffinek:

• 1 jajko
• 1 białko jajka
• 190g brązowego cukru
• 250 ml jogurtu (najlepiej o obniżonej zawartości tłuszczu)
• 150 ml oleju rzepakowego
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 75ml soku z pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 60g otrębów owsianych (nie miałam więc zastąpiłam pszennymi)
• 155g mąki pełnoziarnistej (najlepiej drobno zmielonej)
• 115g mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub włoskich do obsypania

 

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Do dużej miski wbij jajko, dodaj białko oraz cukier i ucieraj aż powstanie gładka masa (w tym celu użyłam ręcznego miksera). Następnie dodaj jogurt, olej, skórkę oraz sok z pomarańczy, wanilię i dobrze wymieszaj (tutaj wystarczy już łyżka). Do tej masy wmieszaj otręby i odstaw na bok.

Do osobnego naczynia dodaj mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i dobrze wymieszaj. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj, ale tylko do połączenia składników.

Łyżką nakładaj ciasto do papilotek. Najpierw nałóż po około 1 łyżkę ciasta do każdej papilotki, następnie umieść na środku jedną łyżeczkę pasty figowej i przykryj znowu ciastem. Staraj się nie napełniać więcej niż do 3/4 wysokości papilotki. Wierzch każdej babeczki obsyp posiekanymi orzechami. Piecz około 15-20 minut aż ładnie wyrosną.

 Smacznego !