Kitchen sink muffins

Kitchen sink muffins czyli babeczki z wszystkim co popadnie. Przepisów o podobnej nazwie jest mnóstwo, w końcu nazwa nie zobowiązuje do wrzucania do babeczek dokładnie tych samych składników. Kolejny przepis z tych których rezultat zależy od wyobraźni przygotowującego. Mnie za inspirację posłużył przepis Anny Olson. Te muffinki były idealne: wilgotne, pełne cudnych dodatków, przepięknie pachnące no i bardzo, bardzo smakowite :) Polecam.

Składniki na 12 - 14 muffinek:

• 150g cukru
• 125 ml oleju
• 2 jajka
• 165g startego na wiórki jabłka
• 100g startej marchewki
• 100g posiekanego ananasa
• 2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 160g pełnoziarnistej mąki (użyłam orkiszowej)
• 60g płatków owsianych + trochę na obsypanie babeczek
• 2 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 70g rodzynek
• 65g nasiona słonecznika
• 40g wiórków kokosowych

 Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 190C.

Do dużej miski wsyp: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól, rodzynki, słonecznik i wiórki kokosowe. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i odstaw na bok.

Do drugiej miski wsyp cukier, dodaj olej i jajka i dobrze wymieszaj. Na tarce o grubych okach zetrzyj jabłko dodaj do masy, następnie marchewkę i  dodaj do masy. Posiekaj nożem ananas na małe kawałeczki i również dodaj do masy. Zetrzyj skórkę z cytryny (tyko żółtą część) i dodaj do masy następnie dodaj sok z cytryny. Dobrze wymieszaj wszystkie mokre składniki.  

Do mokrych składników dodaj suche. Dobrze wymieszaj, ale tylko do połączenia się składników. Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Na wierzch każdej babeczki nasyp trochę płatków owsianych. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Królewskie śniadanie, czyli babeczki z ziarenek, pełne błonnika

Ten przepis znalazłam niedawno na blogu Koktajl Smaku. Muszę przyznać, że spadł mi jak gwiazdka z nieba. Od jakiegoś już czasu w szafkach kuchennych zalegały mi paczki z różnymi zbożami, ziarnami których termin ważności nieuchronnie zbliżał się ku końcowi. Nie miałam pomysłu jak je wykorzystać aż tu... przepis na babeczki pełne błonnika :). Koniecznie musiałam przetestować.  Dostosowałam się również do zalecenia autorki żeby składniki dobierać dowolnie. Przedstawiam więc moją wariację tego przepisu. Przyznam, że były bardzo smaczne, gęste, chrupiące, bardzo sycące. Jako miłośniczce gotowanej owsianki zdecydowanie bardziej odpowiadały mi na ciepło niż zupełnie zimne. Polecam serdecznie, idealne na śniadanie zwłaszcza w zwykle zwariowany poniedziałkowy poranek. 

Składniki na 10 - 12 babeczek:

• 80g płatków owsianych
• 100g płatów żytnich
• około 280 ml gorącego mleka
• 100g płatków jęczmiennych
• 35g płatków owsianych
• 2 łyżki słonecznika
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka sezamu
• 20g migdałów krojonych w słupki
• 2 łyżki cukru
• 2 jajka
• 3 łyżki miodu
• szczypta soli

80 gramów płatków owsianych, 100g płatków żytnich wsyp do miseczki, zalej gorącym mlekiem i odstaw na 10 -15 minut aż zmiękną. 

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 180C.

W osobnym naczyniu wymieszaj: płatki jęczmienne, pozostałe płatki owsiane, słonecznik, siemie lniane, sezam, migdały, cukier i sól. Następnie dodaj namoczone płatki, jajka i miód. Wymieszaj. Gęstą masę przełóż do papilotek wypełniając je aż po wierzch. 

Piecz 20 - 30 minut. Wyjmij z piekarnika, przełóż na kratkę do wystudzenia. Zajadaj jak tylko lekko się przestudzą :)

Smacznego !

Przepis w j. angielskim

 

Babeczki samo zdrowie, bez pieczenia

Inspiracją do przygotowania tych babeczek był wpis z bloga Muffin Tin Mania. Najpierw bardzo spodobały mi się wizualnie, te wszystkie sklejone nasiona przełamane zielenią pistacji. Poza tym od zawsze smakowały mi przeróżne batoniki muesli chrupiące i ciągliwe zarazem.  No więc koniecznie musiałam wypróbować. Rezultat był zniewalający. Po zaledwie godzinie miałam w ręce odrobinę lepką babeczkę, wypełnioną właściwie samymi zdrowymi składnikami, która nie rozpadała się, nie kruszyła. W środku babeczki można znaleźć orzechy, suszone owoce, nasiona, płatki... po resztę zapraszam do listy składników. Oj wiem że trochę jest kaloryczna, ale w końcu nie jada się tego codziennie. Babeczki nie wymagały pieczenia, studzenia i całej tej oprawy. Jedynie należało je schłodzić aby zachowały nadany im kształt. Przygotowując je do podania lub transportu sugeruję aby zawinąć je w pergamin lub papier do pieczenia, żeby nie kleiły palców. 

 Składniki na 10 - 12 babeczek:

• 100g płatków owsianych
• 50g płatków żytnich
• 150g posiekanych suszonych i wydrążonych daktyli ( u mnie pół na pół z suszonymi figami)
• 60g obranych z łusek pistacji
• 40g nasion słonecznika
• 50g rodzynek
• 60g nerkowców (użyłam solonych)
• 30g prażonego ziarna kakaowego, łuskanego i pokruszonego
• 2 łyżki sezamu
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego (pominęłam)
• 250ml brązowego syropu ryżowego (podobno można zastąpić płynnym miodem)
• 60ml migdałowego masła

Wszystkie suche składniki tj. płatki, posiekane daktyle, pistacje, słonecznik, rodzynki, nerkowce, ziarno kakaowe i sezam umieść w misie blendera i zmiksuj aby składniki dobrze się wymieszały a co większe zostały posiekane.

Następnie dodaj syrop ryżowy i masło migdałowe i raz jeszcze wymieszaj tak żeby wszystkie nasionka pokryły się klejącą masą. Nie za długo żeby masa nie zamieniła się w papkę.

Następnie łyżką przekładaj masę do silikonowych foremek na muffiny. Spodem łyżki ubijaj masę aby równomiernie wypełniła foremkę. Masa jest dosyć klejąca. Żeby ziarenka nie kleiły się do łyżki można ją pokryć cieniutka warstwą syropu ryżowego. 

Foremek silikonowych nie trzeba wcześniej natłuszczać. 

Tak przygotowane babeczki umieść w plastikowym pudełku, zamknij pokrywką i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjmij wywiń każdą foremkę na drugą stronę tak aby uwolnić z niej zawartość. Każdą z babeczek owiń kawałkiem papieru do pieczenia lub śniadaniowym.

Gotowe babeczki również przechowywałam w lodówce w zamkniętym pojemniku.

 Smacznego i na zdrowie :)

Mini muffinki z nasion

Ostatnio upiekłam chleb, o którym mówi się że odmienia życie. Chleb pieczony z samych nasion, którego przygotowanie nie wymaga żadnych umiejętności. Przyznaję że zjedliśmy go ze smakiem. Jednak mimo zapewnień że nadaje się zarówno do wędliny jak i dżemu, to  zapach kokosu, który się pojawił ze względu na dodatek oleju kokosowego, skłaniał mnie do słodkich dodatków. I tak zrodził się w mojej głowie pomysł na te muffinki. Muffinki z prawie samych nasion, sklejone dzięki  proszkowi z nasion babki płesznik. Muffinki te są miękkie, wilgotne, pachnące kokosem, chrupiące dzięki nasionom słonecznika, delikatnie słodkie, bogate w błonnik. Same nasiona babki płesznik są nie tylko źródłem błonnika, ale wspomagają odchudzanie ograniczając wchłanianie tłuszczu, zmniejszając łaknienie, dodatkowo wpływają na obniżanie poziomu cholesterolu we krwi. Po więcej informacji na temat babki płesznik zapraszam tutaj. Moim zdaniem świetna przekąska. Polecam :)

Składniki na 12 mini + 2 normalnej wielkości muffinki:

• 60g ziaren słonecznika
• 60g wiórków kokosowych
• 70g płatków owsianych
• 2 łyżki proszku z nasion babki płesznik  
• 1/2 łyżeczki soli
• 4 łyżki cukru (można dodać więcej)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 200ml wody

Przygotowanie tych mini muffinek jest banalnie proste. Jak już wspomniałam we wstępnie nie wymaga praktycznie żadnych specjalnych umiejętności. Wymaga tylko odrobiny cierpliwości, gdyż nasionka muszą trochę poleżakować zanim się je upiecze.

Przygotuj formę na mini muffiny, można użyć również takiej o standardowych wymiarach, ale dla mnie taka porcja nasion byłaby zbyt duża na jeden raz, zawsze można przecież poczęstować się drugą mini babeczką :). Formę, jeżeli nie jest pokryta nie przywierającą warstwą trzeba lekko natłuścić. Odstaw formę na bok na później.

Do dużej miski wsyp ziarna słonecznika, wiórki kokosowe, płatki owsiane, proszek z nasion babki płesznik, sól oraz cukier i dobrze wymieszaj.

Podgrzej dwie łyżki oleju kokosowego, aby go rozpuścić. Następnie wlej do nasion, dodaj wodę i dobrze wymieszaj. 

Małą łyżeczką przekładaj masę do gniazd formy na muffiny ubijając ją spodem łyżeczki, aby nasiona szczelnie wypełniły każde gniazdo. Jeżeli masy będzie zbyt dużo dla 12 gniazd formy na mini muffiny użyj dodatkowo silikonowych papilotek. Kiedy już cała masa będzie rozdysponowana odstaw formę i papilotki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby śluz z nasion babki płesznik związał pozostałe nasiona. 

Nagrzej piekarnik do 175C. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut aż kokos lekko się zarumieni. Następnie wyjmij formę z muffinkami, delikatnie wytrząśnij babeczki na płaską blaszkę i wstaw do piekarnika na kolejne 15 minut. 

Po tym czasie wyjmij muffinki, przestudź i ... na zdrowie :)

    Smacznego :)

Śniadaniowe, otrębowe muffiny

Otrębowe i nie tylko ... trochę rodzynek, słonecznika, płatków owsianych... W sumie pyszne, mięciutkie babeczki na śniadanie. Nie muszę dodawać, że łatwe w przygotowaniu. Przepis pochodzi z "Cake days. Recipes to make every day special. The hummingbird bakery.

Składniki na 7 muffinek:

• 90g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 25g płatków owsianych
• 25g płatków śniadaniowych All-Bran Kellog's (można zastąpić jakimikolwiek płatkami otrębowymi lub po prostu otrębami)
• 10g rodzynek
• 10g ziaren słonecznika
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/8 łyżeczki soli
• 60g brązowego cukru
• 125 ml mleka
• 1 jajko
• 40g rozpuszczonego masła

Rozgrzej piekarnik do 170C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.
Rozpuść masło i odstaw do przestudzenia.

Do dużej miski wsyp: mąkę, płatki owsiane, otręby, rodzynki, ziarna słonecznika, proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier i dobrze wymieszaj. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko i jajko. Wlej mieszankę mokrych składników oraz masło do misy z suchymi składnikami. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Przełóż do papilotek, wypełnij do 2/3 wysokości. Piecz 20 min. 

• 
  

Pełnoziarniste, bananowe muffiny ze słonecznikiem

Przepis na te muffiny znalazłam na tej stronie. Są to tradycyjne muffiny, łatwe w przygotowaniu, wilgotne, trochę ciężkie. Smaczne i pożywne na śniadanie lub przekąskę w ciągu dnia. 

Składniki na 12 muffinek:

• 120g mąki pełnoziarnistej
• 120g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g cukru trzcinowego
• garść nasion słonecznika + do posypania 
• garść rodzynek
• 100 ml oleju słonecznikowego
• 3 przejrzałe banany
• 2 jajka
• 2 łyżki mleka

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny. Tym razem wykorzystałam papierowe foremki na stelażu.

Do miski wsyp mąki, proszek, cukier, nasiona i rodzynki, i wymieszaj. Rozgnieć widelcem banany na papkę. Wymieszaj rozbełtane jajka z mlekiem i olejem. Wlej mokre składniki do mieszanki suchych, dodaj banany i wszystko wymieszaj tylko do połączenia składników. Przełóż do foremek (do 3/4 wysokości babeczki mocno rosną) i piecz około 25 min. Sprawdź wykałaczką czy ciasto jest dobrze upieczone w środku. Można serwować na ciepło lub po wystudzeniu.

Muffiny z ziarnami

Co by tu zjeść na sobotnie, leniwe śniadanie ? Hmmm... pomoc znalazłam na blogu charlotte . Ziarna, to dobre rozwiązanie, zwłaszcza  że mam ich pełne szafki. Lubię wypiekać chleb czy bułki z ziarnami, więc ten przepis nie wymagał ode mnie wyprawy do sklepu po brakujące składniki. Nie byłabym sobą gdybym czegoś w tym przepisie nie pozmieniała. Dodałam mąki pełnoziarnistej i troszkę więcej słonecznika. Babeczki przypominają w smaku wieloziarniste bułeczki, są trochę suche, dlatego najlepiej smakują z warzywami. Amatorom chrupania ziarenek serdecznie polecam.

Składniki na 7 muffinek:

• 2 łyżki sezamu
• 2 łyżki nasion słonecznika
• 25g pestek dyni
• 80g mąki pełnoziarnistej
• 100g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 30g startego sera (użyłam mieszanki mozarelli i cheddara)
• 1 jajko
• 125ml mleka
• 60g rozpuszczonego masła
• 1 łyżka ziaren sezamu i słonecznika do obsypania

Nasiona sezamu, słonecznika i dyni wsyp na patelnię i praż, aż sezam się zarumieni. Odstaw na bok do przestudzenia. 

Rozgrzej piekarnik do 210C. Wysmaruj tłuszczem gniazda formy na muffiny (używam tłuszczu w spraju). 

Wsyp mąki, proszek do pieczenia, sól i ser do dużej miski i wymieszaj. W osobnym naczyniu rozbełtaj widelcem jajko i wlej mleko, wymieszaj. W mikrofalówce rozpuść masło. Do miski z suchymi składnikami wlej przestudzone masło i mleczną mieszankę. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Za pomocą łyżki przełóż ciasto do gniazd formy. Wierzch każdej muffinki obsyp ziarnami. Piecz około 20 minut. Sprawdź wykałaczką czy ciasto jest upieczone w środku. Przestudź na kratce.

Najlepiej smakują posmarowane masłem z plasterkiem sera i warzywami (pomidorem, ogórkiem itp..)