Przepis na meksykańskie muffiny znalazłam zupełnie przypadkiem na tym blogu. Po przeczytaniu listy składników doszłam do wniosku, że z takiej mieszanki musi wyjść coś smacznego. No i właściwe w rezultacie tego eksperymentu mam 12 mini omlecików o kształcie muffinek. Pomysł fajny. Myślę, że świetnie się sprawdzi jako finger food na niejednym przyjęciu. Moim zdaniem będą jeszcze lepiej smakować z odrobiną sosu tabasco.
Składniki na 12 muffinek:
- 1 czerwona papryka
- 1/2 cebuli
- 390g (1 puszka) czerwonej fasoli
- 125 ml salsy
- 3 duże jajka
- 250 ml białek (nie wiem ile to jajek bo korzystałam z białek z kartonika)
- 60g startego sera ( użyłam mieszanki czeddara i mozzarelli)
- sól i pieprz
Przygotowanie tych muffinek zacznij od posiekania cebuli w drobną kosteczkę.
Podsmaż cebulę na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu. Następnie posiekaj paprykę w drobną kosteczkę i dodaj do smażonej cebuli. Smaż kilka minut aż cebulka się zeszkli a papryka lekko zmięknie.
Odcedź fasolę, przepłucz wodą i wrzuć do dużej miski. Zdejmij paprykę i cebulę z ognia i odstaw na bok do przestudzenia.
Do osobnej miski (lub naczynia z dzióbkiem - łatwiej będzie rozlewać masę) wbij jajka i dodaj białka, dodaj odrobinę soli i pieprzu. Lekko roztrzep widelcem aby utworzyły jednolitą masę.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Przygotuj formę na muffiny. Moim zdaniem najlepsze będą silikonowe foremki, ponieważ są dosyć elastyczne łatwo będzie wyjąć z nich gotowe muffinki. Dla pewności polecałabym lekko je natłuścić, tłuszcz w spreju nadaje się idealnie i wystarczy jedna porcja na każde gniazdo.
Wracając do składników. Do miski z fasolą dodaj podsmażoną i przestudzoną paprykę z cebulą. Następnie dodaj sosu salsa. Użyłam średnio ostrego, ze względu na moje dzieci, ale zwolennikom ostrych przypraw polecam ostry, bądź podanie tabasco do gotowych babeczek.
Wymieszaj wszystkie warzywa z sosem i przełóż do przygotowanych foremek. Rozdziel warzywa równomiernie pomiędzy foremki. Każdą porcję warzyw zalej mieszanką jajeczną prawie po sam wierzch i obsyp startym serem.
Wstaw do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Gotowe muffinki będą lekko odchodzić od ścianek foremki. Po upieczeniu, dla pewności czy jajko jest dobrze ścięte w środku, nakłuj patyczkiem jeżeli widać na nim ślady surowego jajka wstaw muffinki z powrotem na minutkę do piekarnika.
Po wyjęciu zostaw na kilka minut w foremkach, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.
