Il pane dello " scansa fatiche"

Vi chiederete che tipo di pane è, un pane comunissimo ma vi spiego il perché del nome : non ho mai amato molto i preparati per il pane, ma per nulla, per punto preso e basta, perché ero convinta che non venisse bene e basta, poi l'altro giorno al supermercato sono stata attratta da questo pacchettino, forse per l'immagine? forse per la confezione? sinceramente non lo so ma è scattata qualche sorta di alchimia che mi ha spinto a comperarlo pensando " cavolo ma prima o poi la devo pur provare"
A casa ho letto bene le istruzioni e mi sono messa all'opera ah che tonta pane dello scansa fatiche perché ero convinta che lo si doveva solo impastare e schiaffare in forno ( tipo pane dell'Ikea) neanche per sogno, si è un pane veloce perché non si tratta di una pasta maturata però niente male davvero.
INGREDIENTI
1 confezione di preparato per pane Molino Rossetto
280 gr di acqua
4 cucchiai di olio evo ( aggiunto da me)
semini per decorare

PREPARAZIONE
Si intiepidisce l'acqua e vi si scioglie il lievito contenuto nel pacchetto, si sistema la miscela a fontana, si aggiunge l'olio e l'acqua, si impasta vigorosamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, si forma la classica palla con lo spacco, si copre con in telo e si lascia riposare per 30/40 minuti o comunque fino ad almeno il raddoppio, si riprende la pasta e si fanno le formine, io le ho fatte a forma di rosetta, le ho cosparse di semini di sesamo e coperte le ho fatte riposare per altri 30/40 minuti, ho acceso il forno a 200° e le ho infornate per circa 30 minuti ( a seconda della grandezza dei panini) il risultato è stato questo
Devo essere sincera, buono fragrante e profumatissimo.

Ciabattine alle olive

Questa ricettina l'ho presa sul forum Pan per focaccia una vera miniera di idee e consigli con persone veramente simpatiche e disponibili, l'esecuzione di questo pane è più semplice di quel che sembri, unica prerogativa avere questi risultati è possedere un' impastatrice

Ingredienti

Per la biga
250 gr di farina Manitoba Molino Rossetto
150 gr di acqua
1 gr di lievito di birra secco

per l'impasto
la biga del giorno precedente
150 gr di farina Manitoba Molino Rossetto
100 gr di farina 00
200 gr di acqua
10 gr di sale fino
180 gr di olive
3.5 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaino di malto

La sera prima si prepara la biga impastando velocemente e a mano tutti gli ingredienti, mettere in una ciotola di vetro e coprire con la pellicola, lasciare riposare per circa 10 ore a temperatura ambiente.
Per l'impasto sciogliere nell'acqua tiepida il malto e il lievito mettere nel boccale dell'impastatrice le farine setacciate, aggiungere l'acqua con il lievito, montare il gancio k a far andare alla minima velocità, quando si è amalgamato aggiungere la biga a pezzetti e dopo poco il sale e le olive snocciolate, far andare a velocità sostenuta fino a quando l'impasto si incorda e si stacca dalla ciotola, lasciarlo nel boccale dell'impastatrice e coprire con la pellicola, lasciar lievitare finché la pasta non risulta triplicata, circa 3-4 ore, a questo punto infarinato infarinare il piano di lavoro e rovesciarci la pasta delicatamente, infarinare anche la pasta perché risulterà un po' molliccia ed appiccicosa, uniformarla delicatamente senza farla sgonfiare e con un tarocco o una spatola tagliarla a pezzi, metterli in teglia tirandoli delicatamente, lasciar lievitare altri 45 minuti circa, accendere il forno a 220°, quando sarà a temperatura infornare per 25 minuti, se preferite pezzature più grosse allungate i tempi di cottura

Non sembrano prese in panetteria?

Tremate, tremate le streghe son tornate

Non siamo in periodo inquisizione, ma in periodo sorelle Simili, queste streghe ci erano state offerte dalle Tamerici quando siamo andate a fare la gara e le ho trovate talmente gustose e friabili che mi ero ripromessa di rifarle al più presto, detto e fatto

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
250 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
50 gr di strutto
12 gr di sale
olio di semi per ungere la teglia
olio evo per pennellare le streghe
sale fino per cospargerle

PREPARAZIONE

Impastare assieme tutti gli ingredienti per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto un po' resistente, battendolo più volte sul piano di lavoro, coprire a cupola e lasciar lievitare 45 minuti circa, a questo punto staccare un pezzetto di pasta senza lavorarlo e cercare di appiattirlo un pochino, poi iniziare a stenderla con la macchinetta della pasta regolandola sempre nello spazio intermedio al puntino e fermandosi a uno prima della fine, disporre la sfoglia ottenuta su una teglia unta e tagliarla con la rotella dentata, pennellarle con olio evo e spolverare con un leggero strato di sale, infornare a 210° per 10 minuti circa, sono deliziose servite con un bel piatto di salumi

Pane integrale

Mi trovavo in casa della farina integrale acquistata in un giorno di euforia e mai adoperata, così l'altra sera ho deciso di adoperarla prima che prenda il volo e girando qua e là per la rete è nato questo pane, molto profumato e stranamente da quello che pensavo anche molto morbido, ormai l'ho fatto 3 giorni fà e non li dimostra per niente, sembra appena sfornato

INGREDIENTI

Farina integrale 200 gr
Farina 00 100 gr
150 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
10 gr di zucchero
1cucchiaio di olio

Preparazione
Sciogliamo il lievito in acqua tiepida,misceliamo assieme le due farine e lo zuccheroddisporre a fontana e versare al centro l'acqua e l'olio, lavorare tutto e in fine aggiungere il sale, lavorare vigorosamente per circa 15 minuti, lasciare lievitare per circa 2 ore in una ciotola coperta con pellicola, trascorso questo tempo rilavoriamo la pasta, per la cottura ho utilizzato uno stampo da plumcake, formare un filone lungo 3 volte lo stampo, poi ripieghiamo a metà e attorcigliare, mettere dentro lo stampo e lasciare lievitare ancora per 1 ora circa, cuocere a 200° per 20 minuti e poi a 180 per altri 15- 20 minuti, lasciare raffreddare in forno e il risultato sarà questo

filoni di grano duro

La ricetta di questo delizioso pane l'ho presa dall'ultimo numero de "La cucina Italiana" buono? no molto di più, sofficissimo dentro crosta sottile e croccante ma non di quelle che scheggiano grosse ma di quelle che si frantuma in piccolissimi pezzi, mollica saporita, gustosa, non si impone, pane molto profumato, sicuramente da provare e da rifare

INGREDIENTI ( con questa dose ne vengono 3 filoni io ne ho fatta 1/2 dose)


farina 0 gr 330
farina di grano duro gr 300
farina per pizza gr 300
lievito di birra gr 18
sale gr 15
malto gr 4
olio evo


PREPARAZIONE


La sera prima si lavora tutta la farina 0 con 165 gr di acqua dove avremo sciolto 3 gr di lievito, lavoriamo quel tanto da ottenere un impasto liscio e mettiamo in un contenitore con il coperchio o chiudiamo con pellicola e mettiamo in frigo per 12 ore.
La mattina dopo riprendiamo l'impasto e lavoriamolo con la farina di grano duro, la farina per pizza, 400 gr di acqua tiepida dove avremo sciolto il lievito e il malto, lavoriamo vigorosamente e a metà lavorazione aggiungiamo i 40 gr di acqua rimanente dove avremo sciolto i 15 gr di sale, formare una palla e lasciare riposare sotto un canovaccio umido per 20'.
Dividere la palla in 3 palle ( io in 2) e lasciatele riposare altri 10' sempre sotto il canovaccio umido.
Allargare un pochino le palle e dare le pieghe prendendo i bordi e mettendoli al centro per 3-4 volte, massaggiare la superficie con olio evo e lasciare riposare altri 10' sempre sotto il canovaccio.
Spianare le palle e arrotolarle per dare la forma del filone, mettere i filoni su un canovaccio abbondantemente infarinato e lasciare la parte con la giuntura verso l'altro, coprire ancora con il torcione umido e lasciare riposare per 1 ora e 30'.
Accendere il forno al massimo e mettere una teglia con acqua sul fondo, porre la pietra in forno oppure rivestire una teglia con carta da forno, ribaltare i filoni sulla pala o sulla teglia, praticare un incisione per tutta la lunghezza, spruzzare la superficie con acqua ed infornare per 5' al massimo poi togliere la teglia con acqua e proseguire la cottura a 185° per 20'

Stasera? stasera piada

Questa ricetta l'ho presa più di 1 anno fà sul forum Pan per focaccia, non sò se sia la ricetta vera però io di piade a Rimini, Cervia e Milano Marittima ne ho mangiate veramente molte e vi garantisco che il sapore gli assomiglia molto

INGREDIENTI PER 6/7 Piade
1 kg di farina
150 gr di strutto
1 bustina di lievito istantaneo per pizze
30 gr di sale
1 cucchiaino di miele o malto
250 gr di latte tiepido
200 gr di acqua tiepida

PREPARAZIONE

Lavorare tutti gli ingredienti molto velocemente, formare una palla e mettere in un sacchetto di plastica, riporre in frigo per almeno 30 minuti, io in questo periodo d'estate la preparo alla mattina, il pomeriggio vado al mare e quando torno a casa le cuocio.
Stendele abbastanza sottili, bucherellarle
Cuocere nel testo caldo o in una padella rovente, la cottura deve essere molto veloce, non più di 2 minuti per lato così da apparire con i classici puntini bruciacchiati ma morbida dentro, farcire a piacere con salumi, formaggi, verdure o la mitica nutella, si conservano freschissime anche per il giorno dopo, se preferite potete sostituire il lievito con il bicarbonato ma usato con più parsimonia, io sinceramente mi trovo bene così e non ho mai provato però se avete problemi con i lieviti sappiate che si può fare

Pane sfogliato delle sorelle simili con lievito madre

A me piace molto questo pane, sembra quasi una pizza, fatto con dell'ottimo olio di casa è gustosissimo già da solo, questa volta ho voluto provare a farlo con il lievito madre, ancora più buono, richiede solo più tempo, non più lavorazione

INGREDIENTI

200 gr di lievito madre madre attivo, dopo i tre canonici rinfreschi
200 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
200 ml di acqua
15 gr di olio evo per l'impasto+ quello per sfogliare circa 15gr per la prima sfoglia e altri 15 gr per l'altra
12 gr di sale
1 cucchiaino di malto


PROCEDIMENTO

Partiamo dal lievito madre impastandola con l'acqua e quando l'avrà presa tutta aggiungiamo via via tutti gli altri ingredienti, lasciare lievitare l'impasto per circa 10 ore.
Riprendere l'impasto e sgonfiarlo un po', stenderlo a rettangolo e pennellarlo con l'olio e chiudere a libretto, lasciar riposare una decina di minuti e poi ristendere la pasta avendo accortezza di far uscire meno olio che sia possibile, pennellare ancora di olio e arrotolare e dare la forma
lasciar lievitare almeno 2 ore
Cuocere in forno caldo a 210° per 10 minuti poi a 200° per altri 20 minuti
Questo è il risultato, davvero invitante

panini al latte ripieni

questi panini sono squisiti, si possono fare semplici o farcire sia dolci con marmellata, confettura, nutella,che salati con salsiccia, prosciutto cotto e formaggio wuster, tonno e chi più ne ha più ne metta, ah dimenticavo che la ricetta l'avevo letta su un forum di cucina circa un anno fà ma non ricordo più dove però la ricetta originale credo sia delle mie amate sorelle Simili

Ingredienti

500 gr di farina 00
500 gr di farina Manitoba
40 gr di lievito di birra
200 gr di acqua
300 gr di latte
60 gr di burro
24 gr di sale
20 gr di zucchero


in una terrina setacciare le farine poi fare la fontana sulla tavola , scaldare acqua e latte, scioglievi il lievito e lo zucchero, versare il tutto nelle farine e iniziate a mescolare, sciogliete il burro ed unitelo continuando a mescolare, quando il composto risulta compatto aggiungere il sale e mescolare fino a quando non si ottiene una pasta soda, rimettere la pasta in nella ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare per 1 ora o fino a che non raddoppia.
A questo punto farcirli a piacere con marmellata, cioccolata in gocce, frutta sciroppata o salate, io ho fatto le trccine con salsiccia, i panini lunghi con wuster e quelli tondi con cotto e filante, mettere i panini così fatti in una teglia coperta di carta da forno e lasciare lievitare per 1 ora, pennellare la superficie dei paninio con uovo e infornare a 200° per 15-20 minuti

pane sfogliato

Anche questo è un pane delle sorelle Simili, dire che è fenomenale è dire poco
INGREDIENTI

X il lievitino

50 gr di farina 00
30 gr di acqua
2 gr di lievito di birra

X l'impasto

250 gr di farina 00
125 gr di acqua
30 gr di olio evo per sfogliare
10 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaio di olio evo per l'impasto
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di malto

ESEGUZIONE

Preparare il lievitino mischiando assieme la farina e l'acqua dove avremo sciolto il lievito di birra, il lievitino non và impastato molto solo il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti assieme, mettere la pallina di pasta in una ciotolina unta di olio e coprire con pellicola, lasciare lievitare fino al raddoppio

A questo punto mettere nel boccale dell'impastatrice la farina per l'impasto, l'acqua dove avremo sciolto il malto e il lievito di birra, e il 1/2 cucchiaio di olio, lavorare al minimo per 10 minuti, poi aggiungere il sale e lavorare altri 2 minuti a vel. 1, mettere l'impasto sulla tavola e formare un filoncino che lasceremo lievitare per una ventina di minuti.
stendere la pasta in un rettangolo di circa cm 20x50 ungere con 15 gr di olio, piegare la pasta mettendo i lembi al centro della sfoglia e sovrapporre ancora, credo si dica a libretto, appiccicare un po' i lati della pasta per non far uscire l'olio( un po' comunque ne uscirà lo stesso, poco male) a questo punto stendiamo nuovamente la pasta in una striscia lunga, ungere con gli altri 15 gr di olio e questa volta arrotolare la pasta su se stessa, io ho fatto 2 panini ma si può fare un filoncino unico, con una lametta praticare dei tagli decisi sulla superfice, devono essere abbastanza profondi, lasciare lievitare per un' oretta circa

questo è il risultato dopo la lievitazione, ungere la superfice e porre in forno caldo a 200° per 30-35 minutiquesta è la delizia che ne uscirà fuori
ah vi volevo presentare la seconda cuoca di casa mentre impasta anche lei, è mia figlia Asia.

grissini stirati delle sorelle Simili

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
250-280 gr di acqua
15 gr di lievito di birra
8 gr di sale
50 gr di olio evo
1 cucchiaino di malto
80 gr di semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e malto, mettere tutti gli ingredienti meno il sale e i semi di sesamo nel boccale dell'impastatrice e lavorare per cieca 8 minuti al minimo, aggiungere il sale e i semini e lavorare ancora 2 minuti, si dovrà ottenere un impasto sostenuto mettere l'impasto sulla tavola e formare prima un filoncino poi appiattirlo e dargli la forma di un rettangolo di cm 30x10 avendo cura di spolverare semola sotto l'impasto, pennellare bene di olio l'impasto e spargere altra semola sopra, coprire a campana e lasciare lievitare per un'oretta circa.
con un coltello a lama alta tagliare i grissini dal lato corto, prenderli tra le mani al centro, girarli tra le dita allontanandole e quando siamo alle estremità girare la pasta come se fosse una corda per farli ulteriormente assottigliare.
Sistemarli su una teglia, se sono troppo lunghi tagliare il pezzetto in avanzo , disporlo vicino e cuocerlo com'è perchè non possono essere più impastati
cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
é possibile sostituire il lievito di birra con 75 gr di pasta madre ma in questo caso dovranno lievitare 5-6 ore

Biove delle sorelle Simili

Intanto scusate per le foto sono proprio una cofecchia però......
Quello che più amo fare in cucina è panificare, mi piace perchè ti rendi conto di avere qualche cosa di vivo sotto le mani e il risultato finale è sempre sorprendente, presentando questo pane ho voluto un po' azzardare perchè non lo avevo mai fatto quindi non sapevo cosa sarebbe venuto fuori, mi rendo conto che la forma và assolutamente migliorata, il sapore però è fenomenale e garantisco che preparato alla mattina per l'ora di cena non si è per nulla ammosciato e ha ancora una bella crosta che fà "crok", partiamo con la spiegazione

Ingradienti
500 gr di farina 00
280 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
20 gr di strutto
10 gr di malto (1 cucchiaino)
8 gr di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il malto.
Mettere la farina a fontana e impastare tutto assieme meno il sale( il sale và aggiunto sempre quando il lievito si è ben amalgamato alla farina altrimenti gli leva forza), impastare e battere ripetutamente la pasta sul piano di lavoro per una decina di minuti e solo ora aggiungere il sale e farlo incorporare bene, a questo punto fare una palla e mettere a lievitare per una ventina di minuti, gli autorevoli dicono che gli impasti per il pane vanno sempre fatti lievitare in un contenitore di vetro coperto da pellicola, obbedisco!

Dopo 20' il risultato sarà il seguente

Dividere la pasta in parti ugguali considerando che ogni pallina produrrà 2 panini, io ho fatto 1/2 dose per ottenere 4 panini da 100 gr circa ho diviso l'impasto in 2 palline da 200 gr circa, formare un filoncino appiattito e arrotolarlo su se stesso, poi con il mattarello spianare il rotolino in una lunga e sottile striscia

ora arrotolarlo su se stesso e mettere 2 pacchi si farina coperti da un canovaccio infarinato per farli lievitare solo in larghezza

i pacchi di farina devono premere sui lati dove ci sono le chioccioline

lasciar lievitare così per una quarantina di minuti.

Trascorso tale tempo tagliare i panini in due con una spatola infarinata praticando un taglio deciso sulla lunghezza poi con una lametta praticare dei tagli sulla superfice, disporli in teglia e cuocere a 210° per 35-40 minuti