Minestra con pollo e verdure

Toriniku to yasai no misoshiru, questa sarebbe la traduzione in giapponese data la provenienza della ricetta, e cioè dal libro di Graziana Canova Tura, "Il Giappone in cucina". C'è da dire che io sono un'amante di minestre e zuppe, ma questa è la prima volta che provo a farne una della cucina giapponese, oggi molto alla moda prevalentemente per sushi e sashimi. La ricetta è di una semplicità disarmente, eppure sorprende per il risultato finale: il miso gli dà corpo e sapore e riempie molto, tanto che dopo un piatto di questa minestra io non riesco a mangiare null'altro. La foto invece, beh, non è molto invitante, si vede qualche fungo e qualche verdura che galleggia ma cosa pretendere da una minestra? ;-)

Per 4 persone
Ingredienti: 8 bocconcini di carne di pollo - 1 carota di 10cm - 1 patata media - 100gr di daikon (o di rapa) - 4 funghi shiitake secchi - 4 cucchiai di miso chiaro - 2 cucchiaini di sake - 5 tazze d'acqua

Far rinvenire i funghi in poca acqua tiepida, privarli del gambo, tagliarli a fettine e conservare l'acqua. Sbucciare e lavare le verdure e le patate, tagliarle a fette dello spessore di ½ cm, quindi tagliare a metà solo le fette di daikon (a forma di mezzaluna). Porre sul fuoco una pentola con l'acqua e il pollo, portare a bollore e abbassare il fuoco al minimo. Non appena cotto il pollo aggiungere l'acqua dei funghi, le carote, le patate, il daikon e 2 cucchiai di miso. Mescolare bene e cuocere finché le verdure saranno cotte (circa 15 minuti). Unire infine i funghi, il resto del miso e il sake. Cuocere ancora qualche minuto e servire.

Chicken and vegetable soup

Toriniku to yasai no misoshiru, this is the Japanese translation, as the recipe comes from the book by Graziana Canova Tura "Il Giappone in cucina" (lit. trans. Japan in the kitchen, but cucina in Italian means kitchen but also cuisine). I love soups but this is the first time that I make a Japanese one, so in style these days, mostly for sushi and sashimi. This recipe is extremly easy but it will surprise you for the final result: miso makes it thick, gives it a nice flavour and it really fills you up, so that after a bowl of this soup I can't eat anything else. On the contrary, the picture is not so inviting, you can see some mushrooms and some vegetables floating but you can't pretend much from a soup, can you? ;-)

Serves 4
Ingredients: 8 chicken titbits - 1 carrot 10cm (4 inch) long - 1 potato medium size - 100gr (0.44cup - 3.5oz) daikon (or turnip) - 4 dried shiitake mushrooms - 4tbs light miso - 2tsp sake - 5 cup of water

Pour warm water over the mushrooms and leave them to soak for about 15 minutes, then slice them but cut the stalks first and throw them away (but keep the water). Peel and clean vegetables and potatoes, slice them (½cm -0.2inch thick) and cut in two the daikon slices only (halfmoon shape). Then take a medium-sized saucepan and pour in water and chicken, bring to boil but then lower the heat. When chicken is cooked, add mushrooms water, carrotts, potatoes, daikon and 2tbs miso. Stir well and leave to simmer for about 15 minutes, or until vegetables are done. Finally add mushrooms, the remaining miso and sake. Cook for few more minutes and serve.

Noodles con verdure e gamberetti

Sì lo so, non è che questa sia una ricetta molto originale, però io questi noodles di grano duro non li avevo mai provati. Spesso faccio gli spaghetti di riso, qualche volta quelli di soia, ma questi proprio mi mancavano, e li ho trovati buonissimi! Anche con il caldo che fa adesso vanno comunque bene, perché questo tipo di pasta non va fatta bollire ma basta immergerla nell'acqua bollente per pochi minuti (e per scaldare l'acqua si può usare anche il microonde senza accendere il gas). La verdura poi basta farla saltare un pò e i gamberetti si cuociono subito. Da rifare sicuramente! :P

Per 2 persone

Ingredienti: 125gr di noodles di grano duro - ½ cipolla piccola - 1 zucchina piccola - 2 carote medie - 200gr di gamberetti - 2 cucchiai di salsa di soia - 2 cucchiai di olio di riso - ½ dado vegetale

In un wok fate scaldare l'olio, quindi far rosolare la cipolla, aggiungere nell'ordine le carote e le zucchine tagliate a julienne, il dado e cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti (aggiungere un poco di acqua calda all'occorrenza). Per ultimo unire i gamberetti e far saltare per altri 5 minuti. Versare direttamente nel wok i noodles fatti rinvenire nell'acqua bollente (seguendo le indicazioni normalmente riportate sulla confezione), mescolare bene e condire con la salsa di soia. Servire subito.

Noodles with vegetables and shrimps

I know, this recipe is nothing original but I've never tried these noodles. I often make rice noodles and sometimes soy noodles, but never the hard wheat ones, and I just discovered that they're so good. They're suitable even with hot weather, because this kind of pasta doesn't need to be boiled but only dipped into hot water for few minutes (and you can use microwave to warm it up). Vegetables only need to be fried a little and shrimps cook in no time. I'll make it again! :P

Serves 2

Ingredients: 125gr (0.5cup - 4.5oz) hard wheat noodles - ½ small onion - 1 small courgette - 2 carrotts, medium size - 200gr (0.88 cup - 7oz) shrimps - 2tbs soy sauce - 2tbs rice oil - ½ bouillon cube

Heat oil in a wok and brown the onion, then add carrots, courgettes and bouillon cube and cook for 5-6 minutes (add some water if necessary). Last put in the shrimps and fry them for some more 5 minutes. Now add the noodles (already dipped into hot water, following the direction on the noodles' packaging), stir well and add soy sauce. Serve immediately.

Maiale con mandorle e cipollotti

Grazie a Nadia ho sperimentato questa ricetta, che in origine era pollo con mandorle e cipolloti ma, dato che el pulàster in casa ci piace poco, ho optato per il versatile maiale. Pare che l'origine della ricetta sia La Prova del Cuoco (la trasmissione televisiva), a questa Nadia ha fatto la sua modifica (ha aggiunto le mandorle tostate) e io la mia (il maiale). La preparazione è semplicissima e anche veloce, il risultato è davvero ottimo, soprattutto se amate la cucina cinese (a questa infatti si ispira). Grazie Nadia-chan! :)

Per 4 persone
Ingredienti: 600gr di lonza di maiale tagliata a fettine sottilissime - 100gr di mandorle pelate - 10 cipollotti se piccoli, altrimenti 6 - 2 cucchiai di olio di riso o di semi - 3-4 cucchiai di salsa di soia - sale.

Tagliate a fettine sottilissime la lonza di maiale e poi tagliatele ancora in due o tre parti. Tostate le mandorle in forno a 180°C per qualche minuto e pulite i cipolloti tagliandoli a fettine sottili. Prendete un wok, versateci l'olio e fate soffriggere i cipolloti a fuoco vivace, mescolando spesso. Aggiungete il maiale, cuocete per 3 minuti, salate poco (la salsa di soia farà il resto) e aggiungete le mandorle tostate, sempre continuando a mescolare. Per ultimo versate la salsa di soia. Fate rapprendere la salsa e servite subito. In tutto dovrete far cuocere al massimo 8-10 minuti, ma non di più, in questo modo la carne di maiale rimarrà morbida.




Pork with almonds and spring onions


I tried this recipe thanks to Nadia. At first was chicken with almonds and spring onions but, as we don't like so much chicken at home, I used pork instead. The source of this recipe is La Prova del Cuoco (a cooking tv program in Italy), then was modified by Nadia (she added toasted almonds) and also by me (with pork). Preparation is very quick and easy, with amazing results, especially if you like Chinese cooking (it is Chinese inspired indeed). Thank you Nadia-chan! :)

Serves 4

Ingredients: 600gr (22oz) pork meat cut in thin slices - 100gr (5.3oz) peeled almonds - 10 spring onions i small, otherwise take 6 - 2tbs rice oil or other vegetable oil - 3-4tbs soy sauce - salt.

Cut pork meat in very thin slices and then cut it in other two or three pieces. Toast almond in oven at 180°C (350F - gas mar 4) for few minutes, then clean spring onions and chop them. Take a wok then pour oil and fry the onions – keeping the heat medium while you move them around now and then. Add pork, cook for 3 minutes, add salt (a little, soy sauce will do the rest), toasted almonds and keep mixing. Last pour soy sauce. Give it one good stir and serve right away. You need to cook them 8-10 minutes totally, not more, to keep the pork tender.