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05 March 2012

Cupcakes bicolore con frosting al gianduia


Questa volta mi preparo in anticipo ed in occasione della Pasqua imminente vi propongo una ricetta di cupcakes da realizzare con il cioccolato, ingrediente protagonista di questa festività. La ricetta è stata creata per l'iniziativa promossa dalla Lindt, e sul loro sito troverete questa ricetta e molte altre, tutte preparate da foodbloggers con il loro meraviglioso cioccolato: fondente, gianduia, al latte e bianco. Per queste cupcakes potete utilizzare cioccolato di copertura o anche il cioccolato avanzato delle uova di Pasqua.



Per 12 cupcakes
Ingredienti
Per i cupcakes: 120gr di burro - 120gr di zucchero - 3 uova - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 220gr di farina - 1 cucchiaino e ½  di lievito in polvere - ¼ di cucchiaino di sale - 60ml di latte - 80gr di cioccolato fondente extra 70% 
Per il frosting: 150gr di cioccolato gianduia - 150gr di burro - 100gr di zucchero a velo - granella di nocciole




Setacciare assieme la farina, il lievito ed il sale. In una ciotola montare a crema il burro con delle fruste elettriche, aggiungere lo zucchero, le uova una alla volta e l’estratto di vaniglia. Versare per ultimo la farina ed il latte mescolando bene. Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire, prelevare metà dell’impasto e versarlo in un’altra ciotola, quindi amalgamarlo al cioccolato. In uno stampo per muffin rivestito con i pirottini di carta versare, alternandoli, entrambi gli impasti, quello bianco e quello al cioccolato. Infornare a 180° e cuocere per 20 minuti. Appena pronti, tirare fuori e far raffreddare i cupcakes su di una gratella.

Preparare ora il frosting, montando il burro con lo zucchero a velo ed aggiungere lentamente il cioccolato alla gianduia fatto precedentemente sciogliere a bagnomaria e lasciato intiepidire. Con l’aiuto di una spatola decorare con questa crema i cupcakes e spolverare i bordi con la granella di nocciola.






Marble cupcake with gianduia frosting


This time I have prepared all in advance for Easter, here is a cupcake recipe made with chocolate, main ingredient during these holidays. The recipe was created for Lindt's initiative, you can find on their site this recipe and many more created by foodbloggers with Lindt great chocolate: dark, gianduia, milk and white. For these cupcakes you can use chocolate bars or also chocolate leftovers from your Easter chocolate eggs.



Makes 12 cupcakes
Ingredients
For the cupcakes: 120gr (0.52cup - 4.2oz) butter - 120gr (0.52cup - 4.2oz) sugar - 3 eggs - 1tsp vanilla extract - 220gr (1cup - 8oz) flour - 1 ½ tsp baking powder - ¼ tsp salt - 60ml (0.25 - 2oz) milk - 80gr (0.4cup - 3.2oz) extra dark chocolate 70%
For the frosting: 150gr (5.6oz) gianduia chocolate bar - 150gr (0.7cup - 5.6oz) butter - 100gr (0.5cup - 3.5oz) icing sugar - chopped hazelnuts 


In a large bowl, mix together flour, baking powder and salt. In another bowl whisk butter, then add sugar, eggs one at a time and vanilla extract. Melt chocolate by placing it in a large heatprooh bowl fitted over a saucepan of barely simmering water. Let it cool down, then take half of the cupcake mixture and pour in the chocolate bowl, stirring well. Now spoon both mixtures in a muffined tin lined with paper cups, half chocolate, half vanilla mixture. Bake at 180° C (350° F - gas mark 4) for 20 minutes. Cool down before decorating.

Now prepare the frosting by whisking butter with icing sugar until creamy. Pour in melted gianduia chocolate (use the same procedure of dark chocolate to melt it), mix well and cool down. Decorate cupcake with the frosting and a spatula, then dust borders with chopped hazelnuts.




18 November 2010

Cupcakes di castagne con frosting al cioccolato e marrons glacés


Dopo la torta di polenta, un'altra ricetta con un ingrediente tipicamente autunnale, le castagne. Devo ammettere che non sono una patita di cupcakes, preferisco sicuramente i muffin, ma ho deciso comunque di partecipare all'iniziativa di Gaia e Alice con il loro contest dedicato ai cupcakes Swirl me up. I cupcakes sono meno veloci dei muffin da preparare, l'impasto deve essere lavorato come una torta e, beh, il loro bello è senz'altro la decorazione, nella quale ci si può sbizzarrire. Il frosting più comune è la crema di burro che viene poi colorata a piacere con dei coloranti alimentari, oppure una crema più leggera realizzata con cream cheese, ovvero Philadelphia e, ovviamente, il cioccolato. Spessissimo le cupcakes in sé hanno un impasto di base e cambiano solo i frosting, con colori e aromi diversi. Io ho deciso di dare un lieve sapore di castagna ai cupcakes già nell'impasto utilizzando la crema di marroni alla vaniglia che potete trovare nei supermercati, decorarli con una semplice frosting a base di Philadelphia e cioccolato fondente e, ciliegina, dei marrons glacés a pezzi.




Ingredienti
Per le cupcakes: 250gr di farina - 1cucchiaino di lievito per dolci - 120gr di burro - 150gr di zucchero - 2 uova - 120gr di crema di marroni alla vaniglia - 100ml di latte
Per il frosting: 100gr di Philadelphia - 2 cucchiai di burro - 50gr di zucchero a velo - 100gr di cioccolato fondente al 70% - marrons glacés in pezzi, a piacere

Mescolare la farina con il lievito e tenere da parte. In una larga ciotola montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, quindi la crema di marroni. Versare un pò alla volta la farina alternandola al latte, continuando a montare. Con un cucchiaio versare l'impasto in uno stampo per muffin imburrato o rivestito di pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella per dolci.

Per il frosting, in una ciotola ammorbidire con una forchetta il Philadelphia con il burro morbido, aggiungere lo zucchero a velo e infine il cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria o con il microonde (650W, un minuto circa). Con una spatola spalmare la glassa sulle cupcakes o, se preferite, utilizzare la sac à poche. Decorare a piacere con pezzetti di marrons glacés.




Chestnut cupcakes with chocolate frosting and marrons glacés


After the polenta cake, here's another recipe with a typical autumn ingredient: chestnuts. I'm not such a cupcake lover, I normally prefer muffins but I've decided to participate to Gaia and Alice's cupcake contest Swirl me up. Cupcakes are not as quick and easy to prepare as muffins are, you need to prepare them as you prepare a cake, but the best part is decoration, where you can indulge yourself. The most common frostings are butter cream, coloured with food colourings, a cream cheese frosting and, of course, chocolate frosting. Very often cupcakes have a common to all cupcake batter and only frosting changes, in colour and different flavours. I've decided to give to my cupcakes a light chestnut flavour, using a common vanilla chestnut cream that you can find in stores, decorate them with a black chocolate/cream cheese frosting and, on top, marrons glacés in chuncks.



Ingredients
For the cupcakes: 250gr (1.1cup - 8.8oz) flour - 1tsp baking powder - 120gr (0.5cup - 4oz) butter - 150gr (0.7 - 5.6oz) sugar - 2 eggs - 120gr (0.5cup - 4oz) vanilla chestnut cream - 100ml (3.5oz) milk
For the frosting: 100gr (0.44cup - 3.5oz) cream cheese - 2tbs butter - 50gr dusting sugar - 100gr (0.44cup - 3.5oz) black chocolate, 70% - marrons glacés in chunks, at will


In a bowl mix together flour and baking powder. In another bowl cream butter with sugar, add eggs one at a time, then chestnut cream and continue whisking for few minutes. Pour in flour little by little, alternating with milk. Now spoon the batter into the muffin/cupcake liners and bake at 180°C (350F) for 20-25 minutes. Cool down completely on a wire rack.

For the frosting, in a bowl mix together butter and cream cheese, then add dusting sugar, melted chocolate (melt in a microwave at 650w for about 1 minute) and mix well. With the help of a spatula spread frosting onto the cupcakes, then use marrons glacés chunks to decorate.

31 October 2008

Halloween cupcakes


Happy Halloween!


Normalmente non lo festeggio, nel senso che non mi maschero e non vado a delle feste, però mi piacciono tanto l'atmosfera un pò da film horror e tutte le decorazioni con fantasmini, ragni, pipistrelli e zucche (quelle un pò cattive come quella della foto qui sopra, che ho intagliato qualche anno fa (la zucca, non la foto). Quest'anno per far le cose fatte bene, ho preparato anche delle cupcakes "a tema", in realtà le mie primissime. E ho scoperto che le adoro! Ho utilizzato la ricetta base delle cupcakes alla vaniglia del sito Joy of Baking, e per la glassa ho aggiunto in più solo del colorante per ottenere il colore arancio. Per le decorazioni invece ho usato i template dal libro Hello cupcake!, recente acquisto. Mi sono divertita moltissimo a creare ragni, scarafaggi, formiche e zecche!






Per 12 cupcakes
Ingredienti
Per le Cupcakes: 113g di burro a temperatura ambiente - 130g di zucchero - 3 uova - 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia* - scorza grattugiata di 1 limone (opzionale) - 210g di farina - 1 ½ cucchiano di lievito in polvere - ¼ di cucchiaino di sale - 60ml di latte
Per la glassa: 230g di zucchero a velo - 113g di burro a temperatura ambiente - 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia - 2 cucchiai di latte - coloranti alimentari (se si vuole)
Per le decorazioni: cioccolato fondente (ca. 50g) - mini Smarties - M&M's - un sacchetto di plastica (per alimenti) con zip - carta forno

* io ne ho messi due.


Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, quindi la vaniglia e la scorza di limone, montando ancora fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. In un'altra terrina mescolare assieme farina, lievito e sale. Aggiungere questo mix all'impasto alternandolo con il latte. Riempire con il composto uno stampo per muffins già rivestito di pirottini. Cuocere in forno caldo a 180° per 18-20 minuti o finché le cupcakes saranno dorate e, inserendo uno stuzzicadenti all'interno non risulterà asciutto. Far raffreddare.

Per la glassa, montare bene il burro, aggiungere la vaniglia e infine lo zucchero, lavorando bene finché non otterrete una crema. Versare per ultimo il colorante e, solo dopo, il latte (potrebbe non servire se avete usato molto colorante). Ora potete procedere alla decorazione. Innanzitutto và tagliata "la cupoletta" della cupcake, solo dopo si può spalmare la glassa. Applicare quindi, molto delicatamente, gli insetti di cioccolata, facendoli aderire bene.

Per fare gli insetti: disegnare su un foglio di carta gli insetti che preferite (o cercateli online se non sapete disegnare). Mettere il cioccolato fatto a pezzi nel sacchetto, chiudere la zip ed iniziare a farlo sciogliere nel microonde a 650W: pochi secondi, poi tirare fuori, massaggiare e far sciogliere ancora. Quando sarà sciolta attendere qualche minuto, quindi praticare un taglietto piccolissimo ad un angolo del sacchetto. Ora sovrapporre la carta forno (consiglio di ritagliare dei quadrati un pò più grandi del disegno da riprodurre) al disegno del caso. Prendere il sacchetto ed iniziare a premere delicatamente e disegnare. E' più facile iniziare dalle zampe e procedere dall'esterno verso l'interno, eventualmente aiutarsi con uno stuzzicadenti per correggere eventuali sbavature. Quando il cioccolato è ancora caldo, sistemare le Smarties e le M&M's: le prime per la testa, le altre vanno bene per il corpo e premere delicatamente. Lasciar raffreddare gli insetti realizzati (bastano pochi minuti in frigo), quindi togliere delicatamente la carta forno e applicare sulla cupcakes.



Scarafaggio - Beetle


Ragno - Spider



Formica - Ant



Zecca - Tick



Halloween Cupcakes



I don't celebrate it actually, that means I don't dress up and I don't go to parties, but I like the horror movies atmosphere and the decorations with ghosts, spiders, bats and pumpkins (the evil ones such as that one you see in the picture, I carved it few years ago). This year, to do things properly, I prepared "theme" cupcakes, my first ones. And I just discovered that I love them! I used the basic vanilla cupcakes recipe from Joy of Baking, and I added few drops of food colours to get the orange. For the decorations, I utilized the templates from the book Hello cupcake!, a new purchase. I had so much fun creating spiders, beetles, ants and ticks!


Makes 12 cupcakes
Ingredients
For the cupakes: ½ cup (113 grams) unsalted butter, room temperature - 2/3 cup (130 grams) granulated white sugar - 3 large eggs - 1 teaspoon pure vanilla extract* - zest of 1 large lemon (optional) - 1 ½ cups (210 grams) all purpose flour - 1 ½ teaspoons baking powder - ¼ teaspoon salt - ¼ cup (60 ml) milk
For the buttercream frosting: 2 cups (230 grams) icing sugar - ½ cup (113 grams) unsalted butter room temperature - 1 teaspoon pure vanilla extract - 2 tablespoons milk or light cream
Assorted food colors (if desired)
For the insects: dark chocolate (about 0.3cup - 50g) - Smarties - M&M's - 1 ziplock bag -wax paper

* I used two


Preheat oven to 180° C (350F) and line 12 muffin cups with paper liners.
Cream the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in the vanilla extract and lemon zest. In a separate bowl whisk together the flour, baking powder, and salt. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and milk. Fill the muffin cups with the batter and bake for about 18-20 minutes or until nicely browned and a toothpick inserted into a cupcake comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool. Once the cupcakes have completely cooled, frost with icing. If you want flat topped cupcakes then slice off the dome of each cupcake before frosting.

In an electric mixer, or with a hand mixer, cream the butter until smooth and well blended. Add the vanilla extract. With the mixer on low speed, gradually beat in the sugar. Add the food colors and milk and beat on high speed until frosting is light and fluffy (about 3-4 minutes). Add a little more milk or sugar, if needed.

Now the insects. Draw your favourites on a paper sheet (or download them from the Internet if you can't draw and print them). Put chocolate chunks in the ziplock bag, close it and microwave at 650W for few seconds. Take the bag, massage a bit and microwave again. Now cut a very very tiny angle from the bag bottom. Cut out from the wax paper 12 squares, overlap them upon the paper and start drawing, gently squeezing the ziplock bag. I suggest to start from the legs and then do the body. When chocolate's still warm, apply Smarties and M&M's, using the small ones for the head and the big ones for the body, pressing lightly. Cool down (you'll need 5 minutes in the fridge), then delicately remove the wax paper and place the insects onto the cupcakes.








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