Makaron z krewetkami, cukinią i szpinakiem

Makaron to niezwykle szybkie w przygotowaniu danie, więc chyba nikogo nie trzeba namawiać do jego przygotowania. Tym bardziej, że na jego bazie można wyczarować naprawdę doskonałe potrawy. Coraz częściej można spotkać w sklepach świeże krewetki, co nakłoniło mnie do przygotowania makaronu właśnie z nimi. Osobiście wprost uwielbiam owoce morza, a smak świeżych  krewetek nie ma nic wspólnego ze smakiem wcześniej obgotowanych czy też mrożonych. Jeśli nie jedliście nigdy świeżych krewetek, a padł już wyrok, że krewetki są niedobre to proponuję apelację i danie szansy świeżym. Jeśli nadal nie będą smakować, to nie ma już dla Was ratunku ;-)

Składniki (2 porcje):

• 300 g świeżego makaronu fettuccine (może być również linguine lub tagliatelle)
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 spore garści młodego szpinaku
• 1 mała cukinia
• 12 surowych krewetek tygrysich
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 8 listków świeżej bazylii, posiekanych
• 8 pomidorków koktajlowych
• skórka otarta z jednej cytryny
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek - do smażenia
• starty parmezan - do podania

Bundz marynowany w oliwie z oliwek

Bundz (bunc) to pyszny ser tradycyjnie wyrabiany z owczego mleka i wpisany na listę produktów tradycyjnych. W konsystencji coś pomiędzy twarogiem a mozzarellą. Mozna go spożywać w tej postaci, natomiast po dojrzeniu wytwarza się z niego bryndzę. Z tegoż sera można przygotować naprawdę wiele pysznych dań. Nadaje się na kanapki i do sałatek, można go usmażyć w panierce albo zamarynować. Ja proponuję to ostatnie, bo oprócz niewątpliwych zalet smakowych takiego rozwiązania oliwa zabezpiecza ser przed zepsuciem i umożliwia jego dłuższe przechowanie.
Jak wspomniałem bundz wytwarzany jest z mleka owczego, ale spotyka się również sery z mleka krowiego lub koziego, a także ich mieszanek. Każdy ma inny smak, każdy jest niezwykle smaczny.
Do przygotowania marynowanego sera można użyć swoich ulubionych dodatków. Mogą to być ulubione zioła (tymianek, majeranek, szałwia, rozmaryn), czosnek, suszone pomidorki, papryczka chili, kapary, marynowana lub pieczona papryka. Właściwie panuje dowolność. Całość należy zalać dobrej jakości oliwą z oliwek, a jeśli ktoś nie przepada za jej smakiem i chciałby coś delikatniejszego to polecam olej słonecznikowy.
Sposób wykonania jest podobny jak w przepisie na marynowany ser camembert, można również w identyczny sposób zamarynować naszego oscypka lub grecką fetę.

Zapraszam do obejrzenia przepisu na Nakládaný hermelín

 

 Składniki:

• 200 g sera bundz
• 10 szt. suszonych pomidorków
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka pieprzu kolorowego, w ziarnach
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 3 liście laurowe
• kilkanaście listków szałwii

Rolady z piersi kurczaka nadziewane grzybami.

Filet z kurczaka to rodzaj mięsa, który jest naprawdę przez sporą część społeczeństwa lubiany. Obserwując podczas zakupów co trafia do koszy czy na taśmę kasową widzę, że drób króluje na stołach. Nie wiem czy tylko walory smakowe i dietetyczne są tego powodem, nie sądzę. Niebagatelne znaczenie ma też pewnie cena, no i krótki czas przygotowania. Przygotowując elementy kurczaka mamy obiad gotowy w ok. 30 minut, a to ma niebagatelne znaczenie po dniu ciężkiej pracy czy nauki.
Sporo moich znajomych, mimo że jedzą filety, nie przepada za nimi. Wolą udka czy skrzydełka. Pierś jest za sucha wg nich. Rzeczywiście dość łatwo ją przesuszyć podczas obróbki, ale myślę, że przygotowanie jej wg tej receptury pozwoli się Wam cieszyć wilgotnym, soczystym kawałkiem kurczaka.

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z piersi kurczaka
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 marchewki
• 50 g pieczarek, brązowych (lub innych grzybów)
• 1 mały pomidor
• 1/2 łyżki posiekanych listków rozmarynu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Dorsz w śmietanowym sosie z bobem

Dziś kuchnia zaserwowała soczystą polędwiczkę z dorsza w śmietanowym sosie z bobem i suszonymi pomidorkami. Bób i pomidorki to dla mnie klasyczne połączenie i bardzo często te składniki w mojej kuchni występują obok siebie. Jednak po raz pierwszy podałem rybę w towarzystwie bobu. Nie zawiodłem się, jego maślany smak doskonale współgrał z dorszem, a całości dopełniła lekko zrumieniona szynka, która zabezpieczyła dorsza przed wyschnięciem.
Dzisiejsze "bobowe" danie przygotowałem z okazji wspólnego gotowania dań z bobem. Wzięły w nim udział poza mną:

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Zuzia http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com/

Lejdi http://lejdi-of-the-house.bloog.pl

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 200 g bobu
• 300 g śmietany kremówki
• 4 suszone pomidory
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 40 ml sherry
• 2 gałązki tymianku cytrynowego
• 2 porcje makaronu papardelle (ok.100 g)
• 2 polędwiczki z dorsza (każda ok. 150 g)
• 2 duże plastry szynki dojrzewającej
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Warzywne bolognese

Czasem nie mam ochoty na mięcho albo po prostu czasu na jego przygotowanie. Gdy wracam wieczorem z pracy chcę zjeść smacznie, ale w miarę szybko. Tradycyjne mięsne bolognese, a raczej ragù - bo tak ten sos właściwie się nazywa jest nie tyle pracochłonne, co czasochłonne. Przygotowanie porządnego sosu zajmuje 3 godziny, a jego warzywnej wersji 30 minut. Do historii sosu bolońskiego wrócimy niebawem przy okazji przepisu tradycyjnego, a dziś prezentuję niezwykle pyszny, lekki i szybki w przygotowaniu sos warzywny.

Pamiętajcie tylko, że taki twór jak spaghetti bolognese we Włoszech praktycznie nie istnieje. Podyktowane jest to względami praktycznymi. Sos miesno-warzywny jest za ciężki do wąskiego, tak delikatnego makaronu. Do mięsnego i warzywnego bolognese polecam zatem płaskie wstążki (tagliatelle, papardelle), ewentualnie rurki (penne, rigatoni).

Składniki (2-3 porcje):

• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 mała marchewka 
• 1 gałązka selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku 
• 1 mała cukinia 
• 1 cebula 
• 50 g selera korzeniowego
• 1/2 papryki żółtej 
• 1/2 papryki czerwonej 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki wina czerwonego, wytrawnego
• 1 gałazka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia
• ulubiony makaron (2-3 porcje)
• parmezan - do podania

Sałatka z kurczakiem i fasolą

Uwielbiam sałatki z kurczakiem. Są sycące, doskonale nadają się na lunch, czy nawet obiad. No i jak większość sałatek przygotowuje się je bardzo szybko. Dressing jest bardzo lekki, cytrusowy - doskonale sprawdza się w sałatce. Spróbujcie :-)

Składniki (2 porcje):

• 1 pierś z kurczaka
• 1/2 puszki białej fasoli
• 1 główka sałaty rzymskiej, mini
• 1 duży ząbek czosnku 
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru
• 50 ml oliwy z oliwek
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz - do smaku
• kilka listków pietruszki

Indyjski kurczak Bhuna

Bhuna jest techniką gotowania, w którym przyprawy są podsmażane na tłuszczu, aby uwolniły swój aromat, który później przeniknie do warzyw i mięsa dodanych do podsmażonych przypraw. Przyprawy te często maja formę pasty w skład której wchodzi imbir, cebula (szalotka), czosnek. Bhuna to również nazwa dania , którego przygotowanie rozpoczyna ww proces. Jest to danie kuchni indyjskiej, właściwie rodzaj curry którego składniki powoli dusza się w przygotowanej wcześniej podsmażonej paście. Ten rodzaj curry jest niesamowicie aromatyczny i cechuje się niewielka ilością gęstego sosu.

Składniki (4 porcje):

• 4 małe filety z piersi kurczaka
• 3 papryki, różne kolory (u mnie czerwona, żółta i pomarańczowa)
• 1 papryczka chili (opcjonalnie)
• 40 g obranego imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1 łyżka łagodnej przyprawy curry
• 1 łyżka łagodnej pasty curry
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• olej rzepakowy lub słonecznikowy – do smażenia

Hummus - pyszna pasta z ciecierzycy

Hummus to pochodząca z Libanu popularna potrawa w kuchni arabskiej i żydowskiej. Jest to podawana na zimno pasta z ciecierzycy bardzo popularna również w naszym kraju. Spożywana jest często przez wegetarian, ale ja mimo że nim nie jestem uwielbiam zjadać hummus w pracy - jest pyszny i bardzo sycący.

Dziś hummus wspólnie ze mna przygotowały: Mirabelka, Panna Malwinna oraz Justinka.

Polecam jeszcze inne pasty, doskonałe do wszelkiego rodzaju pieczywa: 

Obatzda - bawarska pasta serowa 

Pasta z makreli

Śniadaniowa pasta ziemniaczana - Erdäpfelkas

Składniki:

• 400 g odsączonej ciecierzycy z puszki
• 2 spore łyżki pasty sezamowej Tahini
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• sok z 1/2 cytryny
• 1 suszona papryczka chili, drobno posiekana
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól - do smaku