Kotlety pożarskie

Ciężko się rozpisywać na temat powstania konkretnych potraw. Źródła są mało precyzyjne, można w nich wyczytać coś kompletnie odmiennego. W sumie chyba nie chodzi jednak o to skąd potrawa pochodzi, kto ją po raz pierwszy przygotował. Nie jest ważne czy odpowiada ona do końca konserwatywnemu przepisowi, którego tak naprawdę nie znamy. Ważne jest to, że będzie nam smakować, że jest przygotowana z jak najlepszych produktów i w jej przygotowanie włożono serce - to czuć w końcowym efekcie.

W ramach wspólnego gotowania wraz z Panną Malwinną oraz Martą postanowiliśmy przygotować kotlet pożarski (a może Pożarskiego???). Źródła są niejednoznaczne. Nie jestem pewien czy to kotlet drobiowy, czy z domieszką cielęciny. Mój kulinarny gust podpowiada, że jeśli macie dostęp do mielonej cielęciny to ją dodajcie. Kotlet będzie pełniejszy, nabierze charakteru. Mięso drobiowe powinno być posiekane, a nie zmielone. To również ważne ze względu na odbiór końcowego rezultatu. Dzięki ubitej pianie danie nie przypomina innych kotletów mielonych. Jest lekkie, delikatne, chciałoby się rzec dietetyczne ;-) 

Doskonale smakuje z aromatycznym grzybowym sosem, więc to połączenie z całą odpowiedzialnością Wam polecam.

Składniki (4-5 kotletów):

• 200 g filetów z piersi kurczaka
• 100 g mielonej cielęciny
• 1 mała czerstwa bułka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka miękkiego masła 
• mąka, bułka tarta - do panierowania
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• klarowane masło - do smażenia

Sałatka Cezar - Caesar salad

Sałatka Cezara to jedna z popularniejszych sałatek. Można ją spotkać zarówno na naszych domowych stołach jak i w wykwintnych restauracjach. Jej pomysłodawcą jest podobno Caesar Cardini, pochodzący z Włoch kucharz, który przygotował ją po raz pierwszy w swojej restauracji w Tijuanie z resztek, które znalazł w spiżarni. Jest w tym być może ziarnko prawdy, bo klasyczna wersja sałatki Cezar faktycznie jest dość uboga. Poza sałatą i grzankami znajdziecie w niej jedynie dressing.

Jak to z każdym daniem bywa od momentu powstania sałatka znacznie ewoluowała i spotkać dziś można dziesiątki wersji. Sałatki różnią się już tym co stanowi o jej charakterze, czyli dressingiem. Tradycyjnie dressing przyrządzany jest z surowych żółtek, sosu Worcestershire i innych dodatków, które wraz z olejem stworzą emulsje przypominającą nieco majonezowy sos. Sos Worcestershire bywa zastępowany filecikami anchois, surowe żółtka po prostu gotowym majonezem.

Znaczne zmiany zaszły również w składnikach sałatki. Podstawą nadal jest rzymska sałata, a oprócz grzanek można w niej zobaczyć grillowany drób lub inny rodzaj mięsa, a nawet ryby i owoce morza. Bywa do niej dodawany boczek, jajka na twardo, pomidorki.

Ja chciałem Wam zaproponować taką bogatą wersję, a jednocześnie szybką w przygotowaniu. To doskonała sałatka do pracy, bo nie dość że jest pyszna, to zapewni Wam moc wartości odżywczych i sytość przez długi czas.

Składniki (2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• 1 główka rzymskiej mini sałaty
• 10 pomidorków koktajlowych
• 2 kromki ciabatty pokrojone w kostkę 1,5cm
• 2 fileciki anchois
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 15 g startego parmezanu (Parmigiano Reggiano)
• 3 łyżki zimnej wody
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Kurczak po meksykańsku z fasolą i quinoa

Dziś zapraszam na szybki, zdrowy i rozgrzewający obiadek z wpływami meksykańskimi.

Szybki, bo filet z kurczaka potrzebuje tylko chwili, aby sie ugotować. Zdrowy, bo dodatek quinoa (komosy ryżowej) stanowi poważny zastrzyk zdrowych białek, witamin i mikroelementów. Rozgrzewający dzięki pikantnym papryczkom chipotle, czyli suszonym, wędzonym papryczkom jalapeno. Bomba smaków i aromatów na talerzu :-)

 

 Składniki (2 porcje):

• 1 mała cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 papryka, pokrojona w średniej wielkości kawałki
• 2 papryczki chipotle
• 1 puszka pomidorów
• 2 filety z piersi kurczaka
• 70 g quinoa
• bulion z kurczaka
• 1 puszka czerwonej fasoli, odcedzonej
• sok z połowy limonki
• cukier, sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej roślinny - do smażenia
• 2 łyżki natki kolendry, posiekanej (jeśli nie lubicie zamiennie natka pietruszki)

Rolady z piersi kurczaka nadziewane grzybami.

Filet z kurczaka to rodzaj mięsa, który jest naprawdę przez sporą część społeczeństwa lubiany. Obserwując podczas zakupów co trafia do koszy czy na taśmę kasową widzę, że drób króluje na stołach. Nie wiem czy tylko walory smakowe i dietetyczne są tego powodem, nie sądzę. Niebagatelne znaczenie ma też pewnie cena, no i krótki czas przygotowania. Przygotowując elementy kurczaka mamy obiad gotowy w ok. 30 minut, a to ma niebagatelne znaczenie po dniu ciężkiej pracy czy nauki.
Sporo moich znajomych, mimo że jedzą filety, nie przepada za nimi. Wolą udka czy skrzydełka. Pierś jest za sucha wg nich. Rzeczywiście dość łatwo ją przesuszyć podczas obróbki, ale myślę, że przygotowanie jej wg tej receptury pozwoli się Wam cieszyć wilgotnym, soczystym kawałkiem kurczaka.

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z piersi kurczaka
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 marchewki
• 50 g pieczarek, brązowych (lub innych grzybów)
• 1 mały pomidor
• 1/2 łyżki posiekanych listków rozmarynu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Sałatka z kurczakiem i winogronami

Dawno nie publikowałem sałatki, mimo że praktycznie codziennie przygotowuję sobie coś pożywnego do pracy. Nadrabiam zaległości, być może ktoś z Was skorzysta :-)

Proponuję sałatkę, którą można przygotować na udkach wykorzystanych do przygotowania bulionu lub z upieczonego kurczaka, którego nie zjedliście na obiad. Do tego warzywko, owoc i pyszny dressing.

Składniki (2 porcje):

• 2 ugotowane udka z kurczaka
•  100 g czerwonego słodkiego winogrona
•  1 łodyga selera naciowego + kilka listków
•  2 łyżki płatków migdałowych

Dressing:

• 50 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka mango chutney
• 2 łyżeczki średnio ostrej pasty curry
• łyżeczka soku z cytryny

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki dressingu. Kurczaka obrać z kości i porwać mięso  na mniejsze kawałki. Winogrona pokroić na połówki, a seler w kostkę. Wymieszać wszystko z dressingiem. Płatki migdałów podprażyć na złoty kolor, na suchej patelni. Posypać nimi sałatkę i udekorować listkami selera. Smacznego :-)

Gulasz z kurczaka ze szparagami

Przed Wami pyszne danie ze szparagów. Wiem, że teraz jesteście pewnie zanudzani tym warzywem, ale kiedy jak nie teraz?? W tym roku szparagi są tanie i pyszne - koniecznie musicie wypróbować kilka mniej tradycyjnych dań z ich udziałem. Oczywiście trzeba zjeść mniej lub bardziej tradycyjny krem ze szparagów czy też zapiekankę ze szparagami, ale warzywo to nadaje się praktycznie do każdej potrawy. Nic nie powinno Was ograniczać :-)

 

Składniki (2 porcje):

• 2 małe piersi kurczaka
• 1 czerwona cebula 
• 4 białe szparagi 
• 4 zielone szparagi 
• 100 ml bulionu drobiowego 
• 150 g gęstej śmietany
• odrobina mąki - do panierowania
• 2 łyżki masła - do smażenia 
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz - do smaku
• natka pietruszki, posiekana

Gęsia wątróbka w sosie grzybowym

Mało osób lubi wątróbkę, a pewnie sporo jej nawet nie próbowało. Ja może jakimś wielkim jej fanem nie jestem, ale od czasu do czasu chętnie skosztuję jakieś danie z wątróbką. Jest to z reguły wątróbka wieprzowa, w sposób kompletnie tradycyjny, czyli po prostu z cebulką. 

Od czasu do czasu jednak postanawiam zaszaleć i przygotowuję z wątróbki coś bardziej wymyślnego. Tym razem padło na gęsią wątróbkę, ale nie przetłuszczoną olbrzymią wątrobę, chociaż ją też lubię i żałuję, że w Polsce nie jest łatwo dostępna. Tak więc do dzisiejszego dania użyłem wątróbek z młodych gęsi, niezwykle delikatnych, smaczniejszych moim zdaniem od wątróbek kurzych czy wieprzowych. Naprawdę nie ma się co bać wątróbki, bo można z niej przygotować niezwykle pyszne i szybkie posiłki. Jeśli zaglądacie czasem na mój blog to mieliście okazje zobaczyć już Lebergröstl oraz Wątróbkę z warzywami i makaronem.

Zapraszam zatem na pyszną, delikatną gęsia wątróbkę w sosie pieczarkowo-śmietanowym z dodatkiem białego wina. Zamiast pieczarek można użyć leśnych grzybów, wątróbka będzie równie pyszna.

Składniki (2 porcje):

• 400 g gęsiej wątróbki
• 1 cebula czerwona, pokrojona w półplasterki
• 8 średnich brązowych pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 100 ml wina białego, wytrawnego
• 4 łyżki śmietany 18%
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szklanka mleka – do namoczenia wątróbki
• 2 łyżki smalcu gęsiego – do smażenia
• sól, pieprz kolorowy – do smaku

Curry z kurczaka z szafranem - rajasthani kesar murg

Dzisiejsze danie pochodzi z Indii, a dokładniej z Radżastanu. Jak każde curry pięknie pachnie i wspaniale smakuje, a na dodatek doskonale wygląda (co przy curry takie oczywiste nie jest). Jak na kuchnię indyjską ilość przypraw nie przyprawia o zawrót głowy. Danie jest wręcz ubogie, ale w skromności siła. Doskonały smak zawdzięcza głównie zmielonym orzechom nerkowca, a cudowny kolor szafranowi, jednej z najdroższych przypraw świata.

Składniki (4 porcje):

• 4 piersi kurczaka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 150 g gęstej śmietany 18 %
• 2 łyżki ghee lub oleju
• szczypta szafranu
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 cebula
• 50 g orzechów nerkowca
• 4 goździki
• 1 liść laurowy, najlepiej świeży
• 6 ziaren zielonego kardamonu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka cukru
•  sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Naleśniki à la Hortobágy - węgierska klasyka

Naleśniki à la Hortobágy (Hortobágyi palacsinta) to jedno z bardziej znanych dań kuchni węgierskiej. To naleśniki wypełnione siekanym lub mielonym mięsem, pachnące papryką, zapieczone z sosem paprykowo-śmietanowym. Farsz najczęściej przygotowuje się z cielęciny lub kurczaka. Jak pisałem wyżej podduszone mięso może być zmielone lub posiekane. Ta druga wersja jest zdecydowanie bardziej klasyczna i smaczniejsza - nie jemy papki tylko nadal mięso wyczuwalne dla zębów.

Składniki (5 naleśników):

• 5 sporych naleśników (30cm)
• 400 g piersi z kurczaka
• 1 mała cebula
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 papryka czerwona
• 1 dojrzały pomidor
• 500 ml śmietany
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• posiekana natka pietruszki - do podania

Makaron tagliatelle z kurczakiem i bobem

Z bobem nie mam wielkich doświadczeń, ale odkąd przygotowałem go po raz pierwszy z chęcią do niego wracam. Ma nie tylko wspaniały smak, ale jest też bardzo zdrowy. Bób jest niskokaloryczny, 100 g ugotowanego warzywa to 85 kcal. Zawiera sporą ilość białka i błonnika oraz bardzo niewiele tłuszczu. W związku z tym, że jest naprawdę sycący bardzo lubię gdy znajdzie się w sałatce przygotowanej do pracy.
Dziś w ramach wspólnego gotowania wraz z grupką osób lubiących bób obraliśmy sobie za cel przygotowanie potrawy z tym właśnie warzywem umiejscowionym we włoskiej kuchni. Proponuję Wam szybkie danie obiadowe, makaron z piersią kurczaka, bobem i suszonymi pomidorkami.
Razem ze mną potrawy przygotowały dziś:

Dobromiła http://dobrosmaki.blogspot.com/

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

Mopsik http://wlodarczyki.net/mopswkuchni/

Maggie http://maggiegotuje.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 1 pierś kurczaka
• 1 łyżka oleju
• 250 g bobu
• 4 pomidory suszone, w oleju
• 100 g śmietany 18%
• sok z połówki cytryny
• 4 łyżki parmezanu
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Dziś na obiad proponuję soczystą pierś z kurczaka w sosie słodko-kwaśnym. Wspaniałe, wilgotne kawałki kurczaka w towarzystwie warzyw i owoców oraz aromatycznego, wyważonego sosu. Do tego odrobina pachnącego ryżu i obiad gotowy. Kto by pomyślał, że to tylko chwila w kuchni :-)

Składniki (2 porcje):

• 1 pierś z kurczaka
• 1-2  łyżki oleju ryżowego
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 średnia cebula
• 1 średnia marchewka
• 4 krążki ananasa z puszki
• 4 łyżki soku z ananasa
• 3 łyżki octu z białego wina
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki brązowego cukru
• sok z 1/2 pomarańczy
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce zimnej wody
• świeżo zmielony czarny pieprz 

Udka pieczone z warzywami

Pisałem Wam ostatnio o przewadze szczęśliwych kurczaków nad tymi z hodowli klatkowej, przewadze kulinarnej rzecz jasna.  I o tym, że warto samemu podzielić kurczaka na części, bo taki kurczak smakuje moim zdaniem o niebo lepiej. Piersi z kurczaka mielismy okazję uzyć przy okazji przepisu na sałatkę z kurczaka i rukoli oraz kaszę gryczaną z warzywami i kurczakiem.

Skoro obie piersi mamy ju z z głowy, a  własciwie w brzuchu, to czas zając się resztą ptaka. Dziś do piekarnika powędrują nogi kurczaka. Podamy je w towarzystwie warzyw, które podczas pieczenia lekko się skarmelizują, a to wszystko dzięki cebuli i papryce, które puszczą pyszny sok. Do przyrządzenia potrawy użyłem miękkiej kiełbasy chorizo, która służy właśnie do pieczenia i duszenia, można ja zastąpić każda inną kiełbasą oczywiście, ale polecam jakiś typ paprykowej. Myślę, że chorizo już tak się zadomowiła w naszych sklepach, że nie będzie większego problemu z jej zakupem.

Jeśli kupujecie gotowe części kurczaka możecie je zastąpić również podudziem lub udkami odpowiednio dostosowując do swoich możliwości ich ilość. Gorąco polecam jednak, aby piec je w skórze, a  dopiero potem (jeśli preferujecie kurczaka bez skóry) skórę wyrzucić. Dzięki temu będą wilgotniejsze i smaczniejsze.

Składniki:

• 1 średnia żółta cebula
• 1 średnia czerwona cebula
• 300 g obranych ziemniaków
• 6 ząbków czosnku, w łupinkach
• 1 mała cukinia
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 czerwonej papryki
• 100 g chorizo lub innej paprykowej kiełbasy
• 2 nogi z kurczaka (lub udka)
• olej ryżowy
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz, słodka papryka, majeranek, suszony czosnek niedźwiedzi - do smaku

Sałatka z kurczaka i rukoli

Jak zapewne wiecie uwielbiam sałatki na drugie śniadanie. Na pierwsze w sumie też, ale jak idę do pracy to rano jest jeszcze za wcześnie na coś solidnego :-) Po takiej sałatce nie tylko czuję sytość, nabieram energii, ale również moje kubki smakowe są zadowolone, a wtedy dobry dzień murowany :-D

Do usmażenia kurczaka użyłem oleju ryżowego o którym wspominałem już tutaj. Bardzo mi odpowiada jego mało natrętny smak, właściwie jego brak, co w sałatce ma decydujące znaczenie gdyż ostatecznego szlifu doda smak oleju konopnego tłoczonego na zimno.

Oba oleje to oleje firmy Oleofarm, które miałem okazję otrzymać i przetestować z powodzeniem. Olej ryżowy, jak też inne oleje tej firmy, już znałem (lniany i z pestek dyni), ale olej konopny to odkrycie roku :-) Naprawdę to wspaniały dodatek do kasz, sałatek, twarogu - rewelacyjnie orzechowy posmak, bardzo ładny kolor, doskonała alternatywa dla oliwy z oliwek, której już miałem przesyt.

Do tej sałatki polecam również własnoręcznie wyfiletować piersi z dobrego "biegającego" kurczaka, a nie jakiejś mizeroty spędzającej całe dnie w klatce ;-) Muszę Wam napisać, że filet wycięty z całego kurczaka, niezależnie jakiego, już smakuje z pewnością lepiej od kupowanego osobno - nie ma on warunków do obsychania, gdyż pokryty jest skórą, nie bywa moczony w sklepie. Rozumiem, że nie każdemu się chce kupować kurczaka i się z nim bawić, ale uwierzcie mi, że z pierwszym kurczakiem najlepiej mi nie poszło, ale obróbka trzeciego trwała ok. 2 minut. Naprawdę warto...

 
Składniki (2 porcje):

• 1 pierś kurczaka
• 1 garść rukoli
• 100 g sera żółtego
• 1/2 puszki kukurydzy
• 8 suszonych pomidorów
• 1 łyżka kaparów
• sól, pieprz, curry, czosnek - do smaku
• 2 łyżki oleju ryżowego - do smażenia
• 2 łyżki oleju konopnego - dla smaku

Roladka z kurczaka we włoskiej kapuście

Wczoraj przedstawiając Wam przepis na pastę serową zapowiedziałem dzisiejsze danie. Jest to roladka z piersi kurczaka, nadziana szynką konserwową i wspomnianą pastą. Wspaniałe i aromatyczne smaki szynki, fety, gorgonzoli i suszonych pomidorów przeniknęły do kurczaka, który dzięki owinięciu go w liść włoskiej kapusty zachował soczystość i nabył ciekawego aromatu. Całość podana z pysznym sosem śmietanowo- musztardowym. Naprawdę polecam :-)

Składniki (2 porcje):

• 2 piersi kurczaka
• 2 plastry szynki konserwowej
• 3 duże (zewnętrzne) liście włoskiej kapusty
• 50 g sera feta
• 50 g sera gorgonzola
• szczypta estragonu, suszonego
• 3 łyżki śmietany 18 %
• 2 suszone pomidory, posiekane
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka musztardy angielskiej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• pieprz
• ewentualnie: natka pietruszki - do podania

Tarta z kurczakiem i warzywami

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju wytrawne tarty. Z reguły robię je na cieście kruchym, różnego rodzaju - nie mam żadnego ulubionego. Czasem dodaję do niego zioła, czasem ziarna, ale zawsze wymaga ono odrobiny pracy.
Jak pewnie zauważyłyście (zauważyliście) nie cierpię ostatnio na nadmiar czasu i w związku z tym szukam inspiracji na coś szybkiego, a jednocześnie pysznego i będącego w kręgu moich kulinarnych zainteresowań. Tak trafiłem na tartę na cieście francuskim. Oczywiście gdybym sam przygotowywał takie ciasto osiągnąłbym efekt przeciwny do zamierzonego, wiec skorzystałem z ciasta gotowego - mea culpa ;-)

Tartę taką przygotowuje się błyskawicznie i oprócz krótkiego podsmażenia kurczaka cała obróbka sprowadza się do pokrojenia składników. Wynik kucharzenia jest naprawdę smaczny, zarówno na ciepło jak i po wystygnięciu. Pierś z kurczaka jest soczysta, a warzywa upieczone, ale stawiające zębom opór - tak jak lubię. Całości dopełnia mozzarella, a o mojej miłości do zapieczonych serów pisać już chyba nie muszę ;-)

Inspiracją jest książka The Hairy Bikers' Perfect Pies, którą już na dniach bliżej Wam przedstawię, bo kilka przepisów z niej u mnie już się pojawiło. Skoro zbliża się czas prezentów, czas pisania listów do Mikołaja, to myślę, że jest to dobry moment na kilka recenzji książek, które uważam za warte posiadania w swojej kuchennej biblioteczce.

  

Składniki (3-4 porcje):

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 2 duże piersi z kurczaka
• 1 mała papryka czerwona
• 1 mała papryka żółta
• 1 mała cukinia
• 200 ml przecieru pomidorowego (passata)
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka ostrej papryki, sproszkowanej
• 1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki, sproszkowanej
• 1 kulka mozzarelli w zalewie
• 1 jajko
• 3-4 łyżki bułki tartej
• oliwa do smażenia
• sól, pieprz - do smaku

Zupa gulaszowa ekspresowa :-)

Dziś zapraszam na błyskawiczną zupę gulaszową. 

Uwielbiam takie sycące i rozgrzewające zupy, niestety duszenie wołowiny chwilę trwa. Oczywiście warto poczekać, o czym przekonać możecie się przygotowując tradycyjną zupę gulaszową, ale nie zawsze mamy na to czas. Wówczas z pomocą przychodzi kurczak, a konkretnie jego biust ;-) 

Zupa gotowa w niewiele więcej niż pół godziny, cała rodzinka najedzona i można w końcu odpocząć i zrelaksować się, choćby przeglądając kulinarne blogi, czy też ulubioną książkę kucharską ;-D
 

Zupa gulaszowa najlepsza na świecie... 

 

Składniki (ok. 3-4 porcje):

• 1 duża pierś kurczaka
• 1 czerwona cebula
• 100 g kiełbasy paprykowej (Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász albo Chorizo)
• 1 marchewka
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 2 ząbki czosnku
• 4 pieczarki
• 1 szklanka przecieru pomidorowego (passata di pomidoro)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka kminku
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz - do smaku

Makaron z kurczakiem i gorgonzolą

Co może być pyszniejszego i do zrobienia w niecałe pół godzinki od makaronu??? :-) I to jeszcze jakiego makaronu - w mocno serowym sosie z gorgonzolą, w towarzystwie pieczarek i grillowanej (smażonej) piersi kurczaka. Całości dopełnia delikatna śmietana, aromaty szałwii i cudowny suszony pomidor :-D

W ramach akcji kulinarnej Akcja pleśnią pokryta czyli sery pleśniowe w natarciu!!! postanowiliśmy wraz z grupką "miłośników pleśni" przygotować dania, które swój smak i zapach zawdzięczają przede wszystkim dodatkowi pleśniowego sera - w każdym gatunku i postaci. W wspólnym gotowaniu udział wzięli Lejdi, Shinju, Maggie, Siaśka oraz  Paszczak

Składniki (2 porcje):

• 250 g makaronu
• 1 pierś z kurczaka
• 6 pieczarek
• 200 g śmietany 18 %
• 100 g sera Gorgonzola
• 2 łyżki parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• oliwa z oliwek - do smażenia
• 2 pomidorki suszone, w oleju
• 1 łyżka posiekanej szałwii, świeżej
• sól, pieprz kolorowy - do smaku

Potrawka z kurczaka pachnąca papryką

To ostatni przedurlopowy wpis, który czekał na swoją kolej i się doczekał. Wkrótce zamieszczę kilka przepisów na dania związane z regionem, który odwiedziłem chwilkę temu w ramach urlopowego "styrania się" :-) 

Dziś proponuję jednogarnkową potrawkę z kurczaka i warzyw, pachnącą ziołami i wędzoną papryką. Ja wykonałem ją z udek kurczaka, ale oczywiście pierś czy polędwiczki nadadzą się doskonale. Kurczakowi towarzyszą różnokolorowe papryki - żeby było ładnie i kolorowo oraz cukinia - bo była w lodówce ;-)

Co do ziół dajcie jakie chcecie, jakie lubicie. Jeśli wolicie śródziemnomorskie smaki to dobre będą bazylia, oregano, a może również zioła prowansalskie i rozmaryn. Bardzo silny aromat da bałkańska czubrica lub tymianek, a swojskie smaki majeranek i cząber.

 
Składniki (2 porcje):

• 4 filety z udek kurczaka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 małej cukinii
• 200 ml bulionu drobiowego
• 1 liść laurowy
• szczypta cząbru, suszonego
• szczypta estragonu, suszonego
• szczypta czosnku niedźwiedziego, suszonego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki, słodkiej
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa do smażenia

Indyjskie curry z kurczaka - Bombay-curry

Dziś przedstawiam Wam efekt wspólnego gotowania z Agatą, Chantel, Maggie, Mirabelką i Panną Malwinną. Na patelnię powędrował kurczak w pachnącym i aromatycznym sosie. Po prostu indyjskie curry z polskiego kurczaka :-)

Curry to angielska wersja indyjskiego słowa kaari, czyli po prostu sos, którym polewa się ryż lub macza w nim chleb. Słowem tym określić można zupełnie odmienne dania, różniące się od siebie praktycznie wszystkimi składnikami, ale mające wspólny mianownik - pachnący przyprawami sos. 

Curry może być przyrządzane tylko z warzyw lub z dodatkami różnych mies. Są nimi najczęściej jagnięcina, drób lub ryba. Bywa również przyrządzane wyłącznie z jogurtu, mąki z ciecierzycy oraz przypraw.

Curry, w zależności od regionu Indii, jada się z ryżem lub różnymi rodzajami pieczywa, pieczonymi z mąki pszennej, kukurydzianej czy prosa (naan, czapati, paratha).

Potrawa w każdym indyjskim domu robiona jest zapewne w odmienny sposób, ale jest kilka podstawowych czynności, które wszędzie się powtarzają. Przygotowanie potrawy zaczyna się z reguły od zeszklenia bardzo drobno posiekanej cebuli i dodania do niej sypkich przypraw. Następnie całość, mieszając, podsmaża się na średnim ogniu. Należy pamiętać, aby sypkie papryki i zioła dodawać na końcu, gdyż najszybciej się przypalają. Curry można przygotować również wykorzystując wcześniej wykonane sproszkowane  mieszanki przypraw lub pasty.

Bombay curry, które Wam prezentuję tradycyjnie robione jest z dodatkiem jagnięciny i jest to oczywiście wspaniały pomysł, a niezwykłe smaki tej potrawy zachwycą każdego. Niestety u nas jagnięcina nie jest łatwo dostępna, trochę kosztuje, a poza tym wymaga dłuższej obróbki cieplnej niż kurczak. Użycie drobiu pozwala za to mieć wspaniały, aromatyczny obiad w 25 minut. Niby tylko niecałe pół godzinki, ale to aż tyle czasu "tortur", które funduje nam feeria zapachów z patelni :-)

Luźna inspiracja przepisem z książki Das grosse Buch der asiatischen Kuche

Składniki:

Tagine z bażanta

Ten ptak chodził za mną już miesiącami. I to czasem prawie dosłownie, bo mam za oknem współlokatora - pięknego, dorodnego i kolorowego bażanta (nazywam go pieszczotliwie Koleżką) :-D 

Często towarzyszy mi gdy biegam albo spaceruje pod moim domem ze swoimi dwoma kurami. Znaczy się jest ich tam wielu, ale nie rozróżniam ich, więc każdego nazywam tak samo :-)
Już dawno miałem ochotę zaprosić go do domu na mały obiad, ale jakoś nie było ku temu okazji ;-) Tak się jednak zdarzyło, że wpadł mi w ręce jego szkocki członek rodziny. Młodziutki dziki bażant aż się wprosił na obiad. Skoro szkocki to poszukałem inspiracji w kuchni brytyjskiej, która to (jak się okazało) sama znalazła ją w Afryce, dokładniej w Maroku. Gdzie nie spojrzeć ta globalizacja... Na mój stół zawitał wiec tagine z bażanta.

Bażanta jadłem pierwszy raz, nie licząc pasztetu z niego. Mięsko ma pyszne i jak na tak niewielką, młodą sztukę ma go zadziwiająco sporo. Wiele się naczytałem o suchości bażantów, sporo przepisów zaleca obłożenie go słoniną lub boczkiem. Przyznam szczerze, że przy dokładnym nawilżeniu go marynatą i pieczeniu pod przykryciem, jak ja to zrobiłem, tłuste dodatki okazały się kompletnie zbędne. Bażant był soczysty, wilgotny i niesamowicie pyszny!

Miałem trochę duszę na ramieniu jedząc go - z dwóch względów. Powodem pierwszego było ostrzeżenie o możliwej zawartości śrutu. W sumie kto jak kto, ale ja powinienem się bać! Wszelkie niespodzianki dopadną mnie jako pierwszego. Już raz spotkałem się ze śrutem w pasztecie z bażanta, każde zagubione ziele angielskie jest moje, mam ości nawet w paluszkach rybnych (mimo zmielonej ryby) ;-P

Drugim powodem był fakt, iż podczas pysznego obiadu mój zaokienny Koleżka mocno dawał, dość głośne, sygnały niezadowolenia. Normalnie miałem potem kłopoty ze spaniem i ptactwo śniło mi się po nocach :-)

Gorąco polecam ten sposób przygotowania mięsa - nie tylko bażanta. Marynata doskonale nada się do każdego innego ptaka oraz ryby.

Inspirowałem się przepisem ze strony bbcgoodfood.com

 

Składniki (2 porcje):