Croûtes – Зажаренный французский хлеб

Вот. Вчера обещала :) Следующим постом руй покажу.
Хорошо выжаренные кусочки французского хлеба подают в качестве гарнира к буйабесу и луковому супу.
Так их готовила Джулия Чайлд:
Mastering Art of French Cooking vol. 1 Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck – с.37
Croûtes – hard-toasted French bread

Ratatouille niçoise – Рататуй нисуаз

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой AlesiaCookingClass.

Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Вот уж самое-самое летнее блюдо! Такой парад овощей в компании  ароматных травок – это самый настоящий Рататуй нисуаз.
Рататуй родом из французского Прованса, где небогатны крестьяне тушили свежие овощи, щедро приправляя их местными травами.
Незатейливое приготовление и удивительный аромат этого блюда нашли отклики у разных народов, явив кулинарному миру мальтийскую капунату, итальянскую капонату (разница всего в одной букве!), испанское писто, венгерское лечо… И все это собраться французского рататуя.
Рататуй готовя как самостоятельно блюдо и как гарнир к основному мясному блюду.
Традиционный рецепт включал в себя только кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современные версии рататуя допускается добавление баклажана.
Мой рататуй не является классическим по форме подачи (классика жанра – это когда все овощи выкладываются кружками на противень и подпекаются). Но самое ценное в нем то, что большинство овощей и все травы я вырастила сама! Ура натуральному хозяйству! :)

Окончание записи и рецепт ЗДЕСЬ

Гороховая риболлита

Вариация на тему тосканской риболлиты – хорошо разваренная фасоль с овощами и ароматными травами, присыпанная parmigiano reggiano… В моем случае – это самый обычный колотый горох. Получилось не менее вкусно. И еще один плюс – это мое “изобретение” пополнило список блюд из гороха, в котором до этого значился только немецкий гороховый суп с копченостями :)

На 3-4 порции
Состав: 2 средние чашки (около 270 мл) сухого гороха, 1 луковица, 1 большая морковь, 2-3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего розмарина, 2-3 ст.ложки оливкового масла, соль, перец, 30 граммов пармезана (настоящего!).
Рекомендации:

• Замочите горох в двойной мере воды не менее чем на 4-5 часов, а лучше всего на ночь.
• Размоченный горох промойте в проточной воде и оставьте.
• Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле в течение 10 минут.
• Добавьте горох, залейте крутым кипятком (вода должна полностью покрывать горох!), положите веточку розмарина, накройте крышкой и варите, изредка помешивая и подливая кипяток по необходимости.
• Через 1 час посолите и поперчите по вкусу, и оставьте на огне еще на полчаса.
• Выключите огонь, добавьте оливкового масла, присыпьте тертым пармезаном, украсьте веточкой свежего розмарина и подавайте горячим к столу.

Приятного аппетита!

Картофельное пюре с букетом гарни

Картофельное пюре – незаслуженно забытый, вытесненный “картошкой фри” гарнир. Нежное воздушное сливочное пюре, приправленное ароматным букетом гарни – что может быть аппетитнее?

Пара слов о букете гарни. Это классическая французская смесь пряных трав. Обычно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа. Часто добавляют стебель сельдерея, чабер, шалфей. В Провансе в букет добавляют еще розмарин и апельсиновую цедру. Используется как приправа для соусов и бульонов: травы перевязываются “шпагатом” или оборачиваются листом лука-порея.
Я использовала прованский “состав”: петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин и апельсиновая цедра. То есть 2 веточки петрушки, веточку свежего тимьяна, веточку сушеного лаврового листа, веточку свежего розмарина и длинные полоски апельсиновой цедры я перевязала лентой из марли.
На 3 порции:
Состав: 800 граммов рассыпчатого картофеля, 250 мл питьевых сливок, 30 граммов сливочного масла, букет гарни, соль, по 100 граммов моркови, спаржевой фасоли, цветной капусты, смесь перцев.
Рекомендации:

• картофель очистите, разрежьте каждый клубень на 2-4 части. Поместите в холодную воду и поставьте на огонь.
• как только вода закипит, посолите по вкусу и опустите туда же букет гарни. Варите до готовности картофеля 20-25 минут.
• аккуратно слейте воду, букет гарни сохраните, накройте крышкой и оставьте “подышать”.
• в ковшике нагрейте сливки, добавьте туда сливочное масло, растопите его и аккуратно смешайте.
• из картофеля удалите букет гарни, толокушкой хорошенько разомните картофель.
• понемногу вливайте сливки с маслом и продолжайте активно толочь пюре.
• как только пюре станет гладким и воздушным, накройте его крышкой и дайте постоять пару минут.
• овощи нашинкуйте на мелкие кубики и приготовьте их на пару (на водяной бане). Сначала морковь попарьте 15 минут, затем добавьте капусту, через 5 минут – фасоль. Еще через 5-7 минут овощи будут готовы. Посолите их и присыпьте смесью перцев.
• подходит как гарнир к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы.

Приятного аппетита!