Мой невидимый кулинарный друг–Ася из Рима :)

*посыпая голову пеплом* я такая свинья… посылку получила 11 января… а пишу только сегодня…
Ася, милая, я не знаю, кто ты в ЖЖ (надеюсь, поймешь и простишь меня и объявишься, кто ты есть), большое тебе спасибо за приятный сюрприз! Видела бы ты как я я прыгала от радости, когда получила извещение о том, что меня ждет посылка из Италии!!! Я бросила все дела и полетела на почту.
Короче, не буду томить, смотрите:

Прощай, 2011 год…

Первый раз я совершенно без сожаления провожаю, даже, можно сказать, всячески выпроваживаю прошедший год. 2011 стал очень тяжелым для меня годом, и я рада, что он заканчивается.
Не смотря на то, что в этом году я закончила бизнес-школу, и теперь у меня два высших образования.
Не смотря на то, что в этом году начался самый важный проект в кулинарной части моей жизни – это кулинарное приложение для планшетов (для самых популярных платформ) с инфографической технологией визуализации (да-да, вы  же знаете, я фанат ))) Уже проделала большая работа по проектированию приложения, разработан дизайн, найден инвестор.
вот, кстати, прототип дизайна:

Шаблонов будет десяток, а визуализация процесса будет представлена в двух вариантах – вот такой тайм-лайн (с пузырями – как на картинке) и диаграмма Ганта (которую часто используют для построения бизнес-процессов). приложение будет доступно в нескольких языковых версиях. Релиз (надеюсь, что все получится) состоится летом 2012 года. Подробнее о моем CookGraphics напишу в новом году
Еще 2011 год подарил мне  замечательных людей, которые стали мне по-настоящему близкими и любимыми – Нелли, Лена, Олеся, девочки, вы мне очень помогли и помогаете! Обнимаю вас!
Еще были путешествия, праздники, успешные проекты и просто хорошие спокойные дни.
Спасибо моему мужу. Это тот человек, который рядом 24 часа в сутки, который любит меня, не смотря ни на что, терпит все мои капризы, перепады настроения, поддерживает мои самые сумасшедшие идеи и постоянно подкидывает свои, как всегда гениальные   Мой муж сейчас свернулся колбаской и спит на диване, а я сижу рядом с ним и пишу этот пост. И меня переполняет такая бесконечная нежность и любовь, что мне хочется немного придушить его в объятьях, пощекотать его или громко чмокнуть в самое ухо. Но я тихонечно сижу (нарушаю главное правило – “я не сплю, и ты не спи!”), берегу его сон, только щелкаю клавишами ноутбука. И улыбаюсь.
Еще хочу попросить прощения у всех, кого обидела намеренно и нечаянно. Кое-кто из них читает мой журнал, этот абзац специально для вас. Ребята, мне искренне жаль, что ты вышло. Не держите на меня зла, пожалуйста. Обещаю в новом году стать добрее, терпимее, научиться прощать, не сбрасывать со счетов интересы других, научиться любить людей. Мое сердце и душа открыты для доброты, сострадания, такта и любви.
И сегодня, 30 декабря 2011 года, я хочу пожелать вам, Друзья, счастливого нового года! Пускай мечты сбываются, все, что планируется, получалось, пускай рядом будут добрые и искренние люди! Пускай целый год улыбка не сходит с ваших лиц! Всего самого доброго и радостного! Приятных сюрпризов! Здоровья и отличного настроения! Уррра! С Новым годом, друзья!!!

На картинке штоллен по рецепту anke-anke
Я их испекла 9 штук! Уже половину раздарила
Ну и, конечно, не могу не сказать про новогоднее меню. В этом году не хочу ничего серьезного готовить. Поэтому только мои самые любимые новогодние блюда:
1) Оливье с докторской колбасой (и обязательно магазинный майонез – иначе оливье не оливье)
2) Телячий холодец (сейчас булькает в кастрюле)
3) Блины с форелью и красной икрой (много!)
4) Пельмени телятина+курица (для мужа – лепила вчера весь вечер, получилось ровно 5 килограммов!)
Все. Обжорства на ночь не будет Урра!

Эстерхази. Мой вариант.

Я нечасто пеку торты. Даже можно сказать редко. Не мое это. Заморачиваться с коржами, варить ужасно калорийный крЭм, а потом корпеть с фунтиком или кондитерским мешком с насадками, ваяя “эти жуткие розочки” для украшения(с). Я даже не говорю о мастичных монстрах: как можно есть эти ядовитых цветов юбки от дешевых китайских кукол, какашечных драконов и их замки? А эти кривобокие и косоглазые мишки, медицинские халаты и модели автомобилей? Одним словом, моему аппетиту они не способствуют.
Я симпатизирую классическим традиционным тортам – Наполеон, Захер, Швардсвальд, Баттенберг, Павлова, Линцер, Цугский торт… Мне кажется, именно они наделены благородством и выточенным годами и традициями вкусом.
Сегодня хочу обратить ваше внимание на австро-венгерский торт Эстерхази - миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии (Википедиа). Это ореховые коржи, пропитанные масляным кремом, а сам торт оформлен традиционно узнаваемой “ёлочкой” темным шоколадом по белой глазури.

Как водится, тот самый один-единственный рецепт  исчез в недрах истории. Я перелопатила несколько десятков вариантов и отметила самые удачный, на мой взгляд, приемы, компоненты и т.д. Итого, у меня получился коллективный рецепт торта Эстерхази, который превзошел все мои ожидания.

Репетиция Рождества

Еще с зимы в моей морозилке целую полку занимают два домашних гуська. Вот не довелось их за весну-лето приготовить, не летнее это блюдо – гусь. Жирный, тяжелый… Но его ароматное фактурное мясо не оставляет меня равнодушной ни при каких обстоятельствах. И вот они лежали и ждали своего часа, а тут неожиданно новый сезон гусей на носу! Решила приготовить. С яблоками. А поскольку я все-таки пытаюсь диетировать, хотелось максимально “облегчить” толстобокого гуся. И у меня получилось! Минимум жира и ничего лишнего, что могло бы испортить насыщенный, чуть сладковатый, яркий и “максимальный” вкус сочного гуся!
Гусь с яблоками в нетрадиционном стиле

С Рождеством Христовым!

Дорогие друзья!
Поздравляю вас со светлым праздником Рождества Христова!
Здоровья, спокойствия и гармонии вам и вашим семьям!

Vitello tonnato – телятина под пикантным соусом

Это элегантное блюдо мы готовили в минувшую субботу на кукинге, посвященном подготовке к Новому году.

Классика с севера Италии (Пьемонт) – мякоть отварного телячьего окорока под очень оригинальным соусом с тунцом. Может присутствовать на столе в качестве изысканной холодной закуски.



Нужно: 700 гр телячьего окорока или крестца, 200 мл сухого белого вина, 1 большая луковица, морковь, 2 стебля сельдерея, соль.
Для соуса: 3 желтка, сок половинки лимона, 200 мл оливкового масла, 4-5 филе анчоусов, 1 ст.л. каперсов, 200 гр консервированного тунца, свежемолотый черный перец.
Рекомендации:
1. Отварите мясо в смеси 1л воды и вина до готовности вместе с овощами.
2. Делаем соус: взбить желтки миксером, добавить лимонный сок и тонкой струйкой (или даже по чайной ложке) добавляем оливковое масло. Должен получиться майонез.
3. С тунца слейте масло, в блендере сделайте пюре из каперсов, анчоусов и тунца, смешайте с оставшимся оливковым маслом.
4. Перемешайте смесь с майонезом и поперчите.
5. Остудите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на блюда и обильно полейте соусом, украсьте каперсами.

Приятного аппетита!

Фуршет: ассорти холодных закусок для праздничного стола

Вчера моя подруга Вероника устраивала большое торжество по случаю двухлетия своей красотки-дочки по имени Маргарита. Шарики-клоуны-конкурсы и большой торт со свечками – полный набор праздника для маленькой принцессы и ее подружек!

А для “взрослых” гостей был большой фуршет из холодных закусок:

• - Пирог со шпинатом и сыром
• - Картофельная тортилья

• - Корзиночки с курицей, грецким орехом и черносливом
• - Корзиночки с тунцом, зеленым салатом и перепелиным яйцами
• - Корзиночки с грибным тапенадом

• - Корзиночки и паштетом из гусиной печени с гранатовыми зернами

• - Канапе с малосоленой форелью

• - Канапе со шпротами

• - Канапе с огуречным тапенадом с зеленым луком

• - Канапе с вяленым свиным филеем и французской горчицей

• - Канапе с сырно-ореховым тапенадом

• - Крекеры с креветками в чесночном маринаде

• - Брускетты с томатами и зеленым базиликом

• - Брускетты с печеным перцем и чесноком

• - и бесконечные нарезки: сырная, овощная, фруктовая…

Надеюсь, идеи вам пригодятся :)
Приятного аппетита!

p.s. Рецепты выложу позже.

Вариация на тему торта “Наполеон”

Нечасто я берусь за подобные эксперименты. Да и вообще не люблю готовить “долгоиграющие” требующие очень длительного внимания блюда: не хватает терпения лепить сотни пельменей и вареников (хотя запал бывает ого-го какой!), раскатывать и выпекать десятки коржей… На днях все же сделала над собой усилие и приготовила торт “Наполеон” с единственным отступлением в виде боковой обсыпки из миндальных лепестков (не хватило обрезков теста на крошки).

На торт массой около 2,5 кг
Состав теста: 1,5 стакана молока (400 мл), 100 граммов сливочного масла, 4 стакана муки (около 700 граммов), 1 яйцо, 2\3 стакана сахара, 1 ч.ложка соли.
Крем: 1,25 литра молока, 4 желтка, 1 с верхом ст.ложка муки, 70 граммов сливочного масла, 2\3 стакана сахара,   1\2 стручка ванили (или несколько капель ванильной эссенции).
Рекомендации:

• Молоко со сливочным маслом нагрейте, что масло растаяло.
• Яйцо взбейте с сахаром в пену.
• Добавьте яйцо с сахаром в молоко с маслом, аккуратно и быстро перемешайте, нагрейте до горячего состояния (только не дайте закипеть!).
• Добавьте всю муку и соль и быстро интенсивно вымешайте тесто, чтобы мука немного заварилась.
• Тесто будет неочень крутое, но его возможно будет раскатать, обильно присыпая мукой рабочую поверхность.
• Из комка теста размером со мандарин раскатайте очень тонкий пласт теста, вырежьте круг диаметром чуть меньше, чем ваша разъемная форма (в которой будете собирать торт), проткните круг вилкой несколько раз, обрезки выложите рядом.
• Выпекайте корж за коржом на пергаменте в течение 5-7 минут при температуре 200 градусов.
• Готовые коржи складывайте стопочкой на полотенце, обрезки складывайте отдельно.
• Готовим крем: смешайте желтки с сахаром и мукой, добавьте молоко и ваниль, хорошенько все вымешайте.
• Поставьте на средний огонь и варите до полного загустения, непрерывно помешивая.
• Как только крем загустеет, снимите с огня и добавьте сливочное масло, аккуратно вымешайте в однородную массу.
• Начинаем собирать торт: стенки разъемной формы выстелите фольгой изнутри и прижмите дном.
• Выложите на дно первый слой, вылейте половник крема, равномерно распределите, накройте следующим слоем и так же полейте кремом.
• Таким образом соберите весь торт, верхним слоем должен быть крем.
• Готовые обрезки теста измельчите в чоппере и 3\4 крошек обильно присыпьте верх торта.
• Накройте торт фольгой и поставьте в прохладное место на 12 часов.
• Перед подачей снимите форму и фольгу и присыпьте бока оставшимися крошками (или миндальными лепестками).

Приятного аппетита!

Шу с рикоттой, кусочками абрикоса и шоколадной крошкой

Маленькие заварные пирожные с нежным-нежным кремом – вот он, истинный гедонизм! Эти “крошки” прекрасны. Говорю это без ложной скромности и преувеличения. Хрустящий шарик с легким облачком рикотты внутри, полным кусочков сушенного абрикоса и черного шоколада…


На 30-35 маленьких шу
Состав теста: 100 граммов сливочного масла, щепотка соли, 250 мл воды, 200 граммов муки, 4 яйца.
Крем: 200 граммов свежей рикотты, 6-7 штучек сушенных абрикосов, 4-5 “квадратиков” черного шоколада, 1\2 ст.л. сахарной пудры.
Рекомендации:

• В кастрюльке растопите сливочное масло, влейте воду и дайте закипеть.
• Всыпьте муку и и ложкой интенсивно мешайте, пока мука полностью не заварится, превратившись в комок теста.
• Остудите тесто, затем добавляйте по 1 взбитому яйцу. Тесто сначала станет комковатым, но после вымешивания станет очень гладким. Консистенция теста должна быть правильной: средней плотности гладкая масса, которая держит форму.
• На смоченную водой бумагу для выпечки с помощью кондитерского шприца сформируйте маленькие шарики, размером с половину грецкого ореха и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут. Духовку не открывайте! Как только шарики увеличатся в размере и покроются корочкой, вынимайте из духовки.
• Остудите шу и наполните их кремом.
• Для крема: аккуратно вмешайте в рикотту сахарную пудру.
• Абрикосы мелко порубите ножом, а шоколад натрите на мелкой терке, аккуратно вмешайте в рикотту.
• Пирожные хранятся в герметичном контейнере в холодильнике максимум 2 дня.

Приятного аппетита!

Сливочное печенье с миндалем

Если у вас есть полчаса на все-про-все, это печение как раз для вас. Быстрое и простое в приготовлении, нежное и одновременно хрупкое, так сказать, в употреблении))) Очень ароматное печенье, и к 5 o’clock tea подходит.

На 13-15 штучек
Состав: 25 граммов сливочного масла, 1,5 ст.л. очень жирных сливок, 3 ст.л. мелкого белого сахара, 1 яйцо, 5-6 ст.л. с верхом пшеничной муки, 3-4 ст.л. миндальных хлопьев.
Рекомендации:

• Яйцо и сахар взбейте в легкую пену.
• Масло и сливки в отдельной чаше венчиком смешайте в однородную кремовую гладкую массу.
• Аккуратно мешайте яичную пену и сливочный крем. Добавляйте муку по 1 ложке и аккуратно вымешивайте тесто.
• Тесто должно получиться очень пластичное, не текучее, но и не крутое, по консистенции напоминает заварное тесто для эклеров, но более плотное.
• Кондитерский мешок или шприц наполните тестом, используйте фигурную насадку, сформируйте печенье на противень, смазанный сливочным маслом.
• Присыпьте каждое печение миндальными хлопьями.
• Выпекайте в духовке при 230 градусах 5-6 минут.

Приятного аппетита!

Праздничные блины

Сегодня – 14 февраля 2010 года - просто уникальный день! Столько праздников в один день – это почти как солнечное затмение :)
Сегодня последний день Масленицы и мы провожаем зиму, встречаем Новый год по китайскому календарю, просим прощения в Прощеное воскресение и признаемся в любви в День Святого Валентина!
Поздравляю всех своих читателей со всеми-всеми праздниками :)
А вот вам и праздничные Блины! Самые обычные пшеничные блины, зато “ажурные” и очень нежные. Угощайтесь!


На 12 средних блинов
Состав: 400 мл молока, 2 яйца, муки “на глазок”, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Рекомендации:

• Яйца взбейте к довольно плотную пену.
• Добавьте молоко и еще раз взбейте, посолите.
• Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет консистенции сметаны средней жидкости.
• Добавьте разрыхлитель и тщательно вымешайте.
• Добавьте растительное масло и еще раз вымешайте.
• Нагрейте хорошо плоскую сковороду с низкими бортами.
• Выпекайте блины на сухой сковороде.
• Подавайте с слабосоленой форелью, овощами, с копченым сыром и зеленью.

Приятного аппетита!

С Новым годом и Рождеством!

Друзья!
Искренне поздравляю вас с Новым годом и Рождеством!
Хочу пожелать вам, чтобы 2010 год стал очень счастливым!
Чтобы Новый год принес множество необычных идей, интересных путешествий и только успешные начинания!
Пускай каждый из 365 дней будет наполнен взаимной любовью, радостью, улыбками!
Желания вам, сил и возможностей для реализации всех-всех ваших самых смелых планов!
И, конечно, мира, здоровья, тепла и благополучия в ваших семьях!


С 1 по 13 января я ухожу на каникулы. Правда, каникулами это можно назвать только от части.
Поскольку мне предстоит очередное гастрономическое путешествие в Словакию. Так в горной таверне в Низких Татрах у меня запланирован индивидуальный курс по словацкой кухне.
Приеду, обязательно соберемся и я вам все-все расскажу, покажу и угощу вкусненьким!
Буду доступна через интернет, поэтому пишите письма, оставляйте комментарии. Буду очень стараться оперативно реагировать :)

До встречи в новом году!
С наилучшими пожеланиями,
кулинарный инструктор
Алеся Дюсьмикеева

Кекс с миндалем и вишней

Вот для вас еще один вариант теплого рождественского десерта. Очень нежный и сочный кекс с кусочками миндаля и вишнями к большой чашке горячего чая завершили наш вчерашний рождественский ужин.
Кекс с миндалем и вишней

На 8 порций
Состав: 150 граммов сливочного масла, 125 граммов сахара, 2 яйца, 2-3 капли ванильного экстракта (или ванилин, или стручок ванили), 150 граммов муки, 1 ч.ложка разрыхлителя, 5-6 ст.ложек воды, 200 граммов вишни без косточки, 50 граммов миндаля, 1 ч.ложка сахарной пудры для украшения
Рекомендации:

• Взбейте масло с сахаром, введите яйца, воду, муку с разрыхлителем. Должно получиться гладкое однородное тесто консистенции густой сметаны.
• Миндаль подробите молотком в крупную крошку.
• Вишню предварительно разморозьте и отожмите ее, чтобы избавиться от лишней влаги. Присыпьте ее мукой и перемешайте.
• В тесто вводите орехи.
• Длинную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и переложите тесто. Туда же добавьте вишню и аккуратно, но быстро, перемешайте.
• Выпекайте 40 минут в разогретой духовке при 200 градусах.
• После присыпьте сахарной пудрой, остудите и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рождественский гусь с мандаринами, розмарином и чесноком

Вчера в рождественский сочельник готовила праздничного гуська :) никак не могла решить, чем же его нафаршировать в условиях дефицита антоновки или других домашних кислых яблок. Кулинарная литература и интернет ничего путного не подсказали. Поэтому решилась на эксперимент. Я бесконечно люблю сочетание свежей “хвои” розмарина и розового чеснока. Но гусь просит некую кисло-сладкую цитрусовую ноту – огромные испанские мандарины!
Гусёк 3,5 часа томился в духовке и превратился в нежного и ароматного Рождественского гуся.


Состав: 1 потрошеный гусенок около 4 кг, 3 больших сочных мандарина, 5-6 веточек свежего розмарина, 6-7 больших зубчиков чеснока, соль, белый свежемолотый перец.
Рекомендации:

• Вымойте гусенка и просушите его бумажными полотенцами
• Внимательно осмотрите гусенка на предмет перьев. Если перья и подпушек есть, аккуратно подсмолите гуся на газовой плите, а потом ножом соскребите все лишнее.
• Натрите тушку снаружи и внутри смесью соли белого перца.
• Мандарины очистите и разберите на дольки. Розмарин разберите на веточки. Чеснок разберите на дольки, но не чистите!
• Мандарины, розмарин и чеснок поместите внутрь гуся и, закрывая, сколите кожу зубочистками.
• Выложите гуся в глубокий противень и поставьте в разогретую до 220 градусов в духовку.
• Снизу на решетку поместите емкость с водой.
• Через час, когда вытопится уже какое-то количество сока и жира, поливайте им гусенка каждые 15 минут.
• Еще через час переверните гусенка и продолжайте поливать соком и жиром.
• Через час переверните еще раз, продолжайте поливать.
• Убавьте огонь до 180 градусов и томите гусенка еще 30 минут.
• Вытащите из духовки, разделайте гусенка и подавайте к столу вместе с печеным картофелем.

Приятного аппетита!

Ассорти холодных закусок к праздничному столу

Незаметно подкралась зима, а за ней вереница бесконечных праздников. Подарки, фейерверки, музыка, смех, веселые игры и полон дом гостей... Подкидываю пару-тройку идей легких и интересных закусок для дружеской праздничной вечеринки.
В субботу были необычные гости)))) Точнее не гости необычные, а повод и формат. Гости приехали со “своим самоваром”. готовили настоящий Узбекский плов в чугунном огромном казане. Об этом подробнее в следующем посте. А моя задача была обеспечить стол холодными закусками.
Вот так выглядел наш стол на за несколько минут до начала праздника живота.

Теперь расскажу подробнее о каждом из блюд…
1. Теплый салат из запеченных шампиньонов с листьями фризе и твердым сыром

На 4 персоны
Состав: 600 граммов свежих мелки шампиньонов, 4 веточки свежего розмарина, 1 зубчик чеснока, 130 мл оливкового масла, соль, 300 граммов салата фризе, 150 граммов любого твердого сыра (у меня был грано падано), немного свежей зелени укропа и петрушки.
Рекомендации:

• шампиньоны помыть и высушить.
• в оливковое масло добавить листики розмарина, раздавленный чеснок, чайную ложку соли. Все смешать и вылить на грибы, аккуратно перемешивая. Оставить на 30 минут.
• в разогретую до 220 градусов духовку поместить грибы и оставить на 20 минут.
• в глубокую салатницу выложите вымытые листья фризе, на них выложите чуть остывшие шампиньоны, присыпьте крупно натертым сыром и зеленью.
• можно полить образовавшимся соком от грибов, поперчить свежемолотым перцем и украсить кружком помидора.

2. Канапе из домашнего злакового хлеба с форелью и красной икрой.


На 8 штучек
Состав: 4 кусочка домашнего злакового хлеба (рецепт хлеба позже напишу), 8 чайных ложек красной икры, 100 граммов слабосоленой форели, немного сливочного масла, зелень укропа, 8 длинных зубочисток или шпажек.
Рекомендации:

• каждый кусочек хлеба разрезать на 4 квадратика.
• форель порезать на 8 порционных кусочков.
• на один квадратик хлеба положить веточку укропа и прижать ее форелью.
• на второй квадратик хлеба намазать сливочное масло и положить чайную ложку икры.
• первый и второй квадратик соединить между собой с помощью зубочисток или шпажек.

3. Домашние рулеты из баклажанов с мягким сыром, грецким орехом и кинзой.

На 12 рулетиков
Состав: 2 средних прямых баклажана, 300 граммов мягкого топленого сыра, пучок кинзы, 70 граммов грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 3 столовых ложки майонеза.
Рекомендации:

• баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной примерно 1\2 см, присыпать солью с двух сторон и оставить на 10 минут.
• обжарить баклажаны на растительном масле до готовности, выложить на бумажные полотенца и остудить.
• сыр натереть на крупную терку, чеснок раздавить в прессе, орехи и кинзу измельчить. Все это перемешать и добавить майонез.
• из начинки слепите небольшие цилиндры и оберните их пластинкой баклажана.
• нижний край оберните фольгой, украсьте половинкой “мозга” грецкого ореха и листиком кинзы.

Приятного аппетита!

Вчера прошла очередная Кулинарная вечеринка!

Вчера  открыли сезон подготовки к новогоднему и рождественскому застолью! Как всегда очень душевно и весело провели время с пользой для дела и души.  Снова говорю "большое спасибо" Веронике за гостеприимство.  Мастер-классы и вечеринки у тебя очень теплые и приятные.

Вот наше вчерашнее меню:

Молочная телячья рулька с секретом

Салат по-немецки по рецепту 1892 года

Домашний пирог со шпинатом и мягким сыром

Йогуртный коктейль с фрешем для малышей

Рецепты выложу позже: убегаю готовиться к фотосессии для буклета :) 

Курица, фаршированная грибами и блинами

Выкладываю, как обещала, рецепт Фаршированной курицы со вчерашнего мастер-класса.

На 1  рулет
Состав: 1 цыпленок (1,5-2 кг), 0,4 кг муки, 1 л молока, 5 яиц, 200 гр грибов (шампиньоны, лесные грибы), 1 небольшая морковь, 1 маленькая белая булочка 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени, соль, перец, 1 чайная ложка натертого корня сельдеря, специи по вкусу. 

Рекомендации:

• Цыпленка вымойте и просушите. Маленьким острым ножом аккуратно снимите кожу. Начните с нижней части. Подрежьте кожу у основания голеней и пальцами осторожно отделите кожу и снимите ее с ножек, как чулки. Далее поддевая кожу пальцами, ножом аккуратно отсоединяйте ее. Крылышки отрежьте по суставу. Итого у вас ложен получиться «комбинезон на крылышках». 

• Посолите кожу, натрите ее специями и оставьте. 

• С тушки снимите все мясо и перекрутите его на мясорубке. В фарш добавьте замоченную в молоке булочку, 1 яйцо, натертые на крупной терке грибы и порубленную зелень. 

• Напеките блины. Замесите тесто: 800 мл молока взбейте с 1 яйцом. Потом по 1 столовой ложке добавляйте муку, интенсивно взбивая венчиком или миксером. Посолите тесто и добавьте 1-2 ложки растительного масла. Выпекать на хорошо разогретой сковорде.

• На каждый из блинов выложите фарш колбаской диаметром 1,5-2 см. Сверните рулетом и укладывайте вертикальными рядами в кожу. Отдельные трубочки поместите в кожу голеней. 

• Каждый горизонтальный ряд трубочек хорошо промазывайте взбитым яйцом. Это склеит блины между собой в процессе запекания, и рулет при нарезании не развалится.

• После того, как нафаршируете «комбинезон», зашейте его кулинарной нитью.

• Запекайте в духовке при температуре 180-200 градусов около 1 часа.

• Подавайте фаршированную курицу холодной.

Приятного аппетита! 

Оладушки с икрой

Вот вариант для праздничного завтрака. Правда, у нас не было никакого праздника, просто захотелось побаловать себя и мужа завтраком по-царски. Кстати, эта идея хороша и для холодных закусок. Просто сочетание зеленых блинчиков, красной икрой и растаявшего сливочного масла мне очень нравится.

Оладушки со шпинатом с красной икрой

На 5-6 порций
Состав: 200 граммов муки, 1\2 литра молока, 2 яйца, соль, 50 граммов измельченного шпината (свежего или замороженного), 1-2 столовые ложки оливкового масла,100 граммов красной икры, 50 граммов сливчного масла.

Рекомендации:

• замесите тесто, как на блины. Добавьте в готовое тесто измельченный шпитат, хорошо вымешайте.
• напеките оладушки примерно 5-6 см в диаметре.
• на горячие оладьи выкладывайте по кусочку масла.
• когда масло растает, слоем выкладывайте икру и накрывайте другой оладушкой.
• украсьте зеленым салатом, помидорами, моццареллой, рикоттой или любым несоленым сыром.

Приятного аппетита!

Суфле из карпа

Вот еще одна вариация на  рыбную тему. И пускай сегодня не четверг, но, думаю, такая идея придется вам по вкусу. Тем более, что грядут рождественске и новогодние праздники, и хочется удивить гостей. Приготовьте нежные и воздушные роллы - Суфле из карпа.

  
 На 8 порций
Состав: 2 средних карпа, 2 большие моркови, 1 луковица, 7 яиц, 1 небольшая белая булочка, 400 мл молока, цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сахара, соль, молотый перец, лавровый лист.

Рекомендации:

• выпотрошите и почитите рыбу, если она непотрошеная. Удалите плавники, голову, хвост.
• порежьте тушки поперек на 4 порционных курска каждую. Аккуратно с помощью острого ножа снимите кожу с каждого куска. Должны получиться 8 прямоугольных плосок кожи.
• обрежьте мясо с костей. Мясо перекрутите на мясорубке два-три раза. Нам нужен очень нежный фарш мелкого помола, практически сырое рыбное пюре.
•  кости залейте холодной водой в кастрюле, посолите, поперчите, положите лаврушку и сварите 1 литр бульона. Затем остудите его.
• замоченную в молоке булочку добавьте в фарш.
• морковь и лук натрите на  мелкую терку и добавьте в фарш.
• яйца взбейте в пышную упругую пену. 
• в фарш добавьте сахар, соль, перец  и цедру. хорошенько вымешайте в однородную массу.
• теперь аккуратно подмешайте яичную пену.
• сформируйте  небольшие роллы на размер примерно 1-1,5  столовые ложки фарша. Оберните каждый ролл кожей. 
• Роллы сложите в сотейник или глубокую кастрюлю, залейте бульоном и тушите на медленном огне около 1 часа.
• Порции суфле подавайте к столу охлажденными. Можете дополнить соусом тар-тар или горчицей.  

Приятного аппетита! 

Домашний апельсиновый торт для мамы

Сегодня 14 октября - День Матери. День человека, который, надавав подзатыльников, все равно вытирает сопливый нос и зовет обедать. День человека, который потратил большую часть своей жизни,  чтобы вырастить из нас Человека с большой буквы Че, и все равно потом удивляется, в кого это мы такие пошли? 

Я, конечно, не самая лучшая дочь. Но и не самая плохая (правда, мама?).  Я так часто тебя огорчаю и не оправдываю ожиданий, но я все равно  очень люблю тебя, мамуля. 

Здесь должна быть фотография моей мамы, но она строго-настрого запрещает выкладывать фото с ней в интернете. Послушаюсь ее хотя бы в этом ;)

И вот этот твой любимый Апельсиновый торт я только что испекла специально для тебя. Вечером привезу ;)

Рецепт читайте под катом!
Не забудьте позвонить и поздравить свою маму ;)