Суп-рагу из баранины с фасолью и важное

До сентября выпадаю из активной ЖЖизни. Накопилось дел, а я все никак не могу сорганизоваться. Сегодня составила план-график и поняла, что дэд-лайн уже на носу.
Сейчас занята подготовкой контента для технологичного кулинарного проекта для Европы и Америки. Надеюсь, удастся продавить и русскоязычную версию. Проект очень интересный и – что для меня очень важно – уникальный. В конце августа я должна предоставить 8 разделов, а у меня и первый-то пока не готов. Короче, съемки, съемки и еще раз съемки. Сама смастерила лайт-бокс, мощные прожекторы и штатив есть, так что в гостевом доме у меня теперь целая фото-студия. И, конечно писанина-писанина…
В октябре еще защита диплома, который еще нужно написать… 70 страниц про маркетинг “родить” не так уж и сложно, но нужно время… Халтурить не умею, “заказывать”, “покупать” считаю позором. Я же все-таки профессиональный маркетолог и пиар-специалист, так что должна смочь :) Тем более что первый диплом я защитила на 10 баллов, чем очень горда, потому что написала его сама полностью, ни слова не списала.
А в сентябре еще один проект – пробиваем сейчас возможность организации кукинг-after-party для делегатов и гостей одной из технологических конференций в Москве.
Короче, френд-ленту читать буду регулярно, писать – урывками :)
Пожелайте мне сил и удачи, очень пригодятся :)
Спасибо и до встречи!
з.ы. А пока угощу вас вкусной едой. Чудеснейшее рагу, правда, не летнее, а скорее даже наоборот – зимнее блюдо. Но так его люблю, что готовлю и сейчас.

Суп-рагу из баранины с фасолью



На 4 порции
Состав: 500 г мякоти баранины, 1\2 стакана фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 банка томатов в собственном соку, соль, перец, 2 зубчика чеснока, петрушка.
Рекомендации:
1. Фасоль на ночь замочите.
2. Баранину порежьте на мелкие кусочки и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Уберите в кастрюлю.
3. Все овощи (в том числе и томаты – порубите их  и уварите в соке) нашинкуйте и по очереди быстро обжарьте в той же сковороде (до готовности не доводить!), уберите в кастрюлю.
4. Затем добавьте в кастрюлю замоченную фасоль и залейте все 1,5 литрами кипятка. Посолите, накройте крышкой и варите на медленно огне до готовности фасоли (1-1,5 часа).
5. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист. После того, как снимите с огня добавьте мелко порубленный чеснок и зелень.
На завтра это рагу еще вкуснее!
Приятного аппетита!

Тажин с нутом и вялеными томатами

Как же мне нравится готовить в тажине! С одной стороны технология слоу-фуд позволяет уделять блюду минимум внимания: не нужно постоянно помешивать, переворачивать. С другой стороны – очень эффектная подача - тажин ставится прямо на стол. Ну и, конечно, тяжело испортить блюдо, ведь керамика отличного качества, медленный огонь, свежайшие продукты и правильные специи – беспроигрышный вариант.

Вот вегетарианский рецепт для тажина.

Тажин с нутом и вялеными томатами

на 6 порций

Нужно: 1,5-2 стакана нута, 8-10 вяленых томатов-сливка, 2-3 веточки свежей мяты, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, кусочек пастернака, соль, перец, щепотка жареного кунжута, зелень петрушки и щепотка орегано.

Рекомендации:

1. Нут замочите на ночь в достаточном количестве воды.

2. Овощи порубите на мелкие кубики и обжарьте в растительном масле до полуготовности.

3. Нут откиньте на дуршлаг, затем переложите в тажин с овощами и 5-7 минут на среднем огне слегла подсушите его.

4. Подлейте около 500 мл крутого кипятка (чтобы нут был полностью покрыт водой). Накройте крышкой, убавьте до минимума огонь и оставьте на 1 час. Время от времени заглядывайте под крышку и подлейте кипятка, если необходимо.

5. Добавьте кусочки вяленых томатов и оставьте под крышкой еще на 30 минут. Вода должна практически выпариться.

6. Снимите тажин с огня, посолите, поперчите по вкусу. Добавьте орегано, кунжут и петрушку, перемешайте. Дайте настояться 15-20 минут.

7. Украсьте свежей мятой и подавайте к столу!

Приятного аппетита!

Фалафель по-арабски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Еще один слайд-рецепт подоспел!
На этот раз – это 100% вегетарианское блюдо (Аня_ло, привет!).
Фалафель по-арабски
 
Хрустящие чрезвычайно ароматные котлетки из турецкого горошка нут разнообразят и подпитают рацион, лишенный животных белков.
Вариантов приготовления фалафеля очень много. Я попыталась вывести некий средний рецепт, взяв самое лучшее из традиционных рецептур Ливана, Йемена, Палестины, Египта… Надеюсь вам придется по вкусу. Да и времени требует совсем немного 
Качаем файл по ссылке – Фалафель
Приятного аппетита, друзья!

Гороховая риболлита

Вариация на тему тосканской риболлиты – хорошо разваренная фасоль с овощами и ароматными травами, присыпанная parmigiano reggiano… В моем случае – это самый обычный колотый горох. Получилось не менее вкусно. И еще один плюс – это мое “изобретение” пополнило список блюд из гороха, в котором до этого значился только немецкий гороховый суп с копченостями :)

На 3-4 порции
Состав: 2 средние чашки (около 270 мл) сухого гороха, 1 луковица, 1 большая морковь, 2-3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего розмарина, 2-3 ст.ложки оливкового масла, соль, перец, 30 граммов пармезана (настоящего!).
Рекомендации:

• Замочите горох в двойной мере воды не менее чем на 4-5 часов, а лучше всего на ночь.
• Размоченный горох промойте в проточной воде и оставьте.
• Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле в течение 10 минут.
• Добавьте горох, залейте крутым кипятком (вода должна полностью покрывать горох!), положите веточку розмарина, накройте крышкой и варите, изредка помешивая и подливая кипяток по необходимости.
• Через 1 час посолите и поперчите по вкусу, и оставьте на огне еще на полчаса.
• Выключите огонь, добавьте оливкового масла, присыпьте тертым пармезаном, украсьте веточкой свежего розмарина и подавайте горячим к столу.

Приятного аппетита!