Пирог с брюссельской капустой, сладким луком и сыром бри

Давно не показывала рецепты… Но время от времени снимала самые удачны мои домашние угощения. теперь времени побольше, начну показывать, что у меня получилось.
Пироги – это очень домашняя еда, мне кажется. Особенно несладкие – с овощами, с мясом, рыбные… Этот вариант с брюссельской капустой, сладким карамельным луком и  сливочным бри. Основа = самое обычное слоеное рубленное тесто. Заливка – желтки и 22% натуральные сливки.

Straccetti di vitello - Страчетти из телятины

Straccetti в переводе с итальянского - тряпье. А блюдо так называется потому, что телятину режут очень-очень тонко или хорошенько отбивают, что кусочки мяса напоминают лохмотья. Затем их на несколько секунд бросают на гриль и моментально подают к столу с рукколой, лепестками пармезана, лимонным соком или бальзамическим уксусом... Идеальная горячая закуска! Достойная альтернатива карпаччо для тех, кто не приемлет сырое мясо.

На 4 порции
Состав: 400 г телятины, по 1 щепотке соли, свежемолотого перца и орегано.
Рекомендации:
1. Тонко нарежьте мясо на пласты, если нужно, хорошенько отбейте. Должны получится куски толщиной не более2 мм.
2. Обваляйте в соли, перце и орегано, оставьте на 10-15 минут.
3. Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте на сильно огне каждый кусочек с двух сторон по несколько секунд.
4. Выложите на подушку из рукколы, полейте лимонным соком или бальзамическим уксусом, свеху уложите лепестки и немедленно подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Томатный татен с рикоттой и сладким луком

Продолжаю эксперимент с татенами. Яблочный, абрикосовый.. непревзойденная классика! Решила попробовать какой-нибудь несладкий “закусочный” татен приготовить. В интернетах ничего меня не заинтересовало, пришлось действовать по интуиции. И результат нас ранил в самое сердце – это не просто вкусно, этот пирог под номером 2 после яблочного татена! Сочный, островатый и одновременно нежный, ароматный на хрустящей рубленной основе! Готовить всем! Тем более сейчас начинается сезон помидоров – сладких-сладких!

На форму диаметром 20 см
Состав: 100 г замороженного сливочного масла, 150 г муки, немного ледяной воды, 2 средних помидора (без семян), 1 средняя красная луковица, 200 г рикотты, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего тимьяна, соль и крупномолотый черный перец, немного мягкого сливочного масла.
Рекомендации:

1. Приготовьте рубленное слоеное тесто: замороженоне масло быстро порубите на мелкие кубики, смешайте с мукой, добавьте немного воды и  быстро замесите тесто такое, чтобы оно было неоднородное, но уверено держалось в комок. Оставьте в холодильнике на минут 30. В это время приготовьте начинку.
2. Мягким сливочным маслом щедро промажьте форму и положите туда целую веточку тимьяна.
3. Помидоры вымойте и порежьте на тонкие кружки, выложите ровно на дно формы.
4. Лук почистите и порубите мелко, выложите на помидоры. Посолите и поперчите немного.
5. Сверху ровным слоем распространите рикотту, посолите ее и присыпьте кропно молотым черным перцем.
6. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его по форме на толщину около 1 см. Накройте им начинку, края подверните внизу, если они есть.
7. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут или пока тесто не зарумянится.

Приятного аппетита!
з.ы. а сегодня еше приготовила по такому же принципу татен со шпинатом. Вкусно!

Теплый салат с куриной печенью

Салаты готовлю нечасто, не очень их люблю. Но иногда хочется. И уж если затевать салат, то это должно быть что-то необыкновенное! Что-то запоминающееся и яркое. Ведь салат на то и салат, чтобы удивлять.
Люблю куриную печень за нежность и неинтенсивный вкус. И за то, что ее тяжело испортить. Ее можно потушить в сливках, приготовить пате или просто пожарить со сладким луком – все варианты беспроигрышные, но много раз воспроизводимые… И вот новое “прочтение” куриной печени в моем исполнении :)
Идею позаимствовала в одном из неплохих (на мой вкус) минских ресторанов. Только идею, поскольку на копирование “буква в букву” у меня аллергия со студенческих времен :)
Итак, Теплый салат с куриной печенью

На 2 порции
Состав: 2 маленькие молодые свеклы, 8 свежих куриных печенок (без сердец), 2 ст.л. муки, немного растительного масла для жарки, две большие пригоршни молодого мангольда, 1 ст.л. орешков пиноли, соль, перец, немного оливкового масла и бальзамика для заправки.
Рекомендации:
1. Запеките и отварите свеклу до полной готовности, остудите. Нарежьте на тонкие кружочки.
2. Печень хорошо промойте, посолите и поперчите. Обваляйте в муке каждую печенку и быстро обжарьте в растительном масле до готовности. Выложите на бумажные полотенца, чтобы снять лишний жир.
3. Удалите стебли с листочков мангольда, промойте в проточной воде и просушите хорошо.
4. Орешки поджарьте на сухой сковороде.
5. Выложите мангольд пышной подушкой на плоскую тарелку. Выложите 4 кусочка печенки, перекладывая их кружочками свеклы. Посолите и поперчите по вкусу. Оливковое масло смешайте с бальзамиком (в пропорции 3:1 примерно) и побрызгайте на салат сверху. Посыпьте орешками.

Приятного аппетита!

Закуска из баклажанов или как пожарить большой баклажан в 1 ложке масла?

Мой муж – баклажановый фанат) Ел бы и ел. И чтобы нечасто повторяться с рулетами, аджапсандали, мусакой, просто тушенными баклажанами с грибами, с мясом, в катаплане и чтобы минимизировать жирность блюд из баклажанов (они же так масло впитывают – караул!), родилась у меня вот такая идея:

На 2 порции

Состав: 1 большой баклажан, 1 крупный сладкий помидор, 1 большой шарик свежей моцареллы в заливке, немного зелени, молодой мангольд, 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла, щепотка соли, 1 зубчик чеснока (измельченный), свежемолотый перец, щепотка сладкой паприки.
Рекомендации:

1. Вымойте  баклажан и нарежьте его вдоль на тонкие ломти (толщиной не более 5 мм – в идеале 3-4 мм), можно ножом, а можно и на слайсере.
2. Затем засыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут, после промойте и тщательно просушите каждый ломтик.
3. Хорошо разогрейте сковороду-гриль (у меня чугунная хорошо прокаленная).
4. В чашке смешайте оливковое масло, соль, перец, паприку и чеснок.
5. На сухой сковороде обжарьте до готовности каждый ломтик баклажана, переворачивая через 2-3 минуты.
6. После снятия со сковороды кулинарной кистью аккуратно смажьте маслом каждый ломтик (так баклажаны станут мягкими, гибкими, приправленными и минимально жирными!)
7. Помидор и моцареллу нарежьте на тонкие ломти толщиной до 5 мм.
8. На подушку из мангольда послойно выложите “сэндвич”: баклажаны-сыр-помидор. Каждый слой можно дополнительно приправить зеленью, специями.

Приятного аппетита!

Морской фаст-фуд: КОРЮШКА

Эта идея понравится любителям фаст-фуда. Я к ним тоже отношусь. Да, грешу любовью ко всяким хот-догам, чикен-бургерам и прочим картошкам-фри, но могу себе позволить эти вкусные штуки только каждое 29 февраля :)
Также я люблю рыбу и морепродукты. Обожаю! И часто их готовлю. В основном жарю на гриле или запекаю, но вчера хотелось чего-то эдакого… И мне вспомнился 97-ой год, Несебр и Солнечный берег… приморский променад, рыбачья пристань и смешной болгарский дедушка с передвижным лотком-фритюрницей… и просто сумасшедший запах жареной рыбы! Кажется, она называлась цаца – такая микроскопическая, ее нужно было есть прямо с головой и с хвостом. Папа купил нам с малой по целому кульку этой цацы, а им с мамой жареные бычки и еще какую-то рыбу. И мы шли вдоль моря и ели эту цацу: мне 12, лето, каникулы… и такое счастье это было! После этого была в Болгарии еще 5 раз, но те впечатления трудно чем-то перебить.
Так вот цаца… Ну вы уже догадались, что я решила приготовить :))) Такую рыбную мелочь у нас просто не достать. А из ассортимента рыбок “для кошек”, как мне сказала моя "рыбница”, доверие внушила только корюшка (когда-то в Виталюре – рыбный магазин в Минске – покупала чудесную королевскую корюшку размером со среднего сибаса – очень вкусная рыба была).
Даже рецепт писать не буду: разморозить корюшку, выпотрошить каждую рыбку, посолить-поперчить. Разогреть подсолнечное масло. Каждую рыбку обвалять в муке и обжарить во фритюре. Всё! Я еще приготовила тар-тар. Мммммм…!


Голову не ела, хвосты тоже) А так ТАКОЕ удовольствие получила, словами не передать)) А запивала… березовым соком: после Мюнхена мой пивной вкус раз и навсегда “испорчен” :)

Croûtes – Зажаренный французский хлеб

Вот. Вчера обещала :) Следующим постом руй покажу.
Хорошо выжаренные кусочки французского хлеба подают в качестве гарнира к буйабесу и луковому супу.
Так их готовила Джулия Чайлд:
Mastering Art of French Cooking vol. 1 Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck – с.37
Croûtes – hard-toasted French bread

Vitello tonnato – телятина под пикантным соусом

Это элегантное блюдо мы готовили в минувшую субботу на кукинге, посвященном подготовке к Новому году.

Классика с севера Италии (Пьемонт) – мякоть отварного телячьего окорока под очень оригинальным соусом с тунцом. Может присутствовать на столе в качестве изысканной холодной закуски.



Нужно: 700 гр телячьего окорока или крестца, 200 мл сухого белого вина, 1 большая луковица, морковь, 2 стебля сельдерея, соль.
Для соуса: 3 желтка, сок половинки лимона, 200 мл оливкового масла, 4-5 филе анчоусов, 1 ст.л. каперсов, 200 гр консервированного тунца, свежемолотый черный перец.
Рекомендации:
1. Отварите мясо в смеси 1л воды и вина до готовности вместе с овощами.
2. Делаем соус: взбить желтки миксером, добавить лимонный сок и тонкой струйкой (или даже по чайной ложке) добавляем оливковое масло. Должен получиться майонез.
3. С тунца слейте масло, в блендере сделайте пюре из каперсов, анчоусов и тунца, смешайте с оставшимся оливковым маслом.
4. Перемешайте смесь с майонезом и поперчите.
5. Остудите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на блюда и обильно полейте соусом, украсьте каперсами.

Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Оооо, это бомба! Уж насколько я любительница всяких лепешек и перепробовала их великое множество, но ЭТО… это не просто праздник живота… Это вечная гастрономическая нирвана, блаженство, спровоцированное грехом чревоугодия и общим баловством себя любимой.

“Дышащая” жаром прослойка настоящего сулугуни на тонком тесте… Отламываешь кусочек и макаешь в желток яйца с растопленным сливочным маслом…


Рецепт ЗДЕСЬ…

Frittata con funghi - Фриттата с лисичками

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой AlesiaCookingClass.

Комментировать
Постоянная ссылка на запись

Фриттатой называется вид итальянского омлета с самыми разнообразными начинками: от овощей до колбасы. И как практическое любое итальнское блюдо имеет массу противоречивых мнений о том, как его нужно правильно готовить. Приведу несколько фактов из "открытого источника"(с).

1. Одни говорят, что фриттата готовится сначала на сковороде, а потом доводится до готовности в духовке. Другие считают, что это вовсе необязательно и достаточно только плиты или только духовки.
2. Одни говорят, что фриттата - это обязательно scrumbled eggs с начинкой. Другие говорят, что фриттата - это любые жареные или запеченые яйца (даже глазунья - это фриттата!)
3. Одни говорят, что фриттата обязательно должна быть сдобрена пармезаном. Другие говорят, что сыр вовсе не нужен. Точнее его наличие или отсутствие не имеет большого значения.

Кто прав, а кто нет, я думаю, мы никогда не узнаем, этот вопрос из разряда риторических. А я вам покажу ту фриттату, которую готовят на севере Италии, близ Комо. Это я сама видела и пробовала :)

Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ

Темпура из куриного филе

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой AlesiaCookingClass.

Комментировать
Постоянная ссылка на запись

Она же кусочки курицы в кляре, она же куриные нагетсы.

Темпура - это очень распространенная категория японской кухни. Кусочки рыбы, морепродукты, овощей, мяса и птицы обмакивают в специальный кляр и готовят до готовности во фритюре. Хотя происхождение темпуры далеко не японское: жителям страны восходящего солнца пришлись по вкусу угощения португальских миссионеров, да так сильно, что уж европейских корней и не отыскать.

Вообще нечасто готовлю такие блюда (у меня очень строгий фитнесс-инструктор, контрольное взвешивание каждый день). Но иногда так хочется вредного и вкусного :) Не могу себе отказать.

Для этой темпуры я использовала готовую мучную смесь (можно купить в любой лавочке с азиатской едой), которая по составу представляет собой смесь 3-х сортов муки: пшеничной, кукурузной и рисовой. Смешать с ледяной водой до густоты блинного теста и вперед!

Рецепт и продолжение записи ЗДЕСЬ

PATLICAN BÖREGI – Турецкие пирожки из баклажанов

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”
Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Начну по-тихоньку пубиковать отчет и рецепты турецкой кухни. В следующем сообщении опубликую первую часть обзора о том, что едят в нетуристической Турции. Я уже записала 2 радио-передачи для радио «Мир» на эту тему! Одна из которых была в эфире вчера, а я даже не послушала… жаль, но было очень много дел. Ну точнее очень хорошо, что много дел было, жаль, что не послушала

А пока насладитесь замечательный рецептом горячей закуски, которая смело и уверенно может заменить набившие оскомину кулинарийные рулетики из баклажан, икру заморскую и еще тысячу банальных блюд.

PATLICAN BÖREGI – Турецкие пирожки из баклажанов

Одна из великого множества закусок, которые в Турции подают к ракии (виноградная водка с добавлением аниса)...
Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ…

Фалафель по-арабски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Еще один слайд-рецепт подоспел!
На этот раз – это 100% вегетарианское блюдо (Аня_ло, привет!).
Фалафель по-арабски
 
Хрустящие чрезвычайно ароматные котлетки из турецкого горошка нут разнообразят и подпитают рацион, лишенный животных белков.
Вариантов приготовления фалафеля очень много. Я попыталась вывести некий средний рецепт, взяв самое лучшее из традиционных рецептур Ливана, Йемена, Палестины, Египта… Надеюсь вам придется по вкусу. Да и времени требует совсем немного 
Качаем файл по ссылке – Фалафель
Приятного аппетита, друзья!

Оладушки из форели с лимоном

Нежные, воздушные, ароматные и совсем несложные в исполнении. Вчера “на скорую руку” приготовила на обед и не прогадала :) У меня было филе форели кусочками. Что с ними делать? Только на фарш и годны (утилизацию таких кусочков-остатков от полутушек-филе в виде засолов или корявых шашлычков не приемлю у себя на кухне). Котлеты? Недавно совсем были. Тефтели? Ай, не хочется возиться с соусом. Запеканки-лазаньи и прочие “пироги” тоже не в тему сегодня были. Вот и придумала такие закусочные оладушки с лимонной цедрой и белым перцем. Очень довольна :)

На 8 оладушек
Состав: 600 граммов филе морской форели, 1 белая булочка, 1 чашка молока, 1 яйцо, цедра 1 лимона, 1 ст.л. лимонного сока, соль, белый перец, растительное масло для жарки.
Рекомендации:

• Приготовьте фарш из рыбного филе.
• Булочку замочите в молоке, оставьте на 10-15 минут. После измельчите в блендере или тщаельно разомните вилкой.
• Отожмите размоченную булочку от лишнего молока, добавьте к фаршу.
• Яйцо взбейте в пену и отправьте туда же вместе с цедрой и лимонным соком.
• Посолите и поперчите по вкусу.
• Фарш тщательно вымешайте.
• Сформируйте оладушки диаметром около 7-8 см и обжарьте из на растительном масле.
• Подавайте со свежими овощами, с картофелем или с рисом.

Приятного аппетита!

Фуршет: ассорти холодных закусок для праздничного стола

Вчера моя подруга Вероника устраивала большое торжество по случаю двухлетия своей красотки-дочки по имени Маргарита. Шарики-клоуны-конкурсы и большой торт со свечками – полный набор праздника для маленькой принцессы и ее подружек!

А для “взрослых” гостей был большой фуршет из холодных закусок:

• - Пирог со шпинатом и сыром
• - Картофельная тортилья

• - Корзиночки с курицей, грецким орехом и черносливом
• - Корзиночки с тунцом, зеленым салатом и перепелиным яйцами
• - Корзиночки с грибным тапенадом

• - Корзиночки и паштетом из гусиной печени с гранатовыми зернами

• - Канапе с малосоленой форелью

• - Канапе со шпротами

• - Канапе с огуречным тапенадом с зеленым луком

• - Канапе с вяленым свиным филеем и французской горчицей

• - Канапе с сырно-ореховым тапенадом

• - Крекеры с креветками в чесночном маринаде

• - Брускетты с томатами и зеленым базиликом

• - Брускетты с печеным перцем и чесноком

• - и бесконечные нарезки: сырная, овощная, фруктовая…

Надеюсь, идеи вам пригодятся :)
Приятного аппетита!

p.s. Рецепты выложу позже.

Простой рыбный пирог

К первому дню весны – угощайтесь пирогом! Сытный, вкусный и подходит к нежесткому постному столу. Готовится быстро и не требует специальных знаний и умений. Все предельно просто.

На большой пирог д.26 см:
Состав: 7 узких пластов бездрожжевого слоеного теста, 900 грамов филе белой рыбы, 1 головка лука, 1 большая морковь, 2 стебля сельдерея, соль, перец, цедра 1 лимона, немного растительного масла.
Рекомендации:

• Рыбу посолите и поперчите, слегка обжарьте на части растительного масла и переложите в керамическую или стеклянную емкость.
• Морковь, лук и сельдерей мелко нашинкуйте и обжарьте в той же сковородке, где жарилась рыба.
• Овощи переложите к рыбе и вилкой аккуратно разомните в однородную массу.
• Тесто разморозьте и чуть раскатайте в одном направлении.
• Разъемную форму смажьте растительным маслом и выстелите дно и стенки частью теста.
• Поместите начинку на тесто.
• Накройте начинку сверху оставшимся тестом, защипните края.
• Из оставшихся обрезков теста можно вырезать острым ножом фигурки рыбы и сверху украсить пирог.
• Для тех, кто не посту, смажьте взбитым яйцом “крышку” пирога, а фигурки-украшения оставьте сухими.
• Выпекайте в духовке при 190 градусах около 30 минут.
• Подавайте к столу остывшим.

Приятного аппетита!

Хрустящие крылышки в медовой глазури

Не открою Америку, да и первый день Великого поста сегодня, но не могу не поделиться (или подразнить?) :)
Вообще я не люблю сладкие сочетания в блюдах, которые не являются десертом: курица в ананасах, телятина с манго… Исключением может быть разве что мелони и джамбон где-нибудь на одном из северных побережий Средиземного моря. Ну вы понимаете, о чем я :)
Так вот, несмотря ни на что, приторный сладкий с интенсивным ароматом мед в умеренных количествах может быть вполне уместным в маринаде куриных крылышек. Правда, на мой вкус, все же стоит их посолить и поперчить на 1\3 больше обычного, чтобы компенсировать лишнюю сладость. Но та блестящая и хрустящая корочка и одновременно сочность и мягкость, тандем которых получается исключительно благодаря меду, – тот результат, к которому стремится любой кулинар.
Итак, записывайте рецепт :)

На 3 порции
Состав: 9 куриных крылышек, 2 больших зубца чеснока, по 1 большой щепотке тимьяна и розмарина, 1\3 столовой ложки соли, черный молотый перец, 1 чайная ложка без верха гречишного меда.
Рекомендации:

• Крылышки вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Крылышки должны быть абсолютно сухие!
• В чашку выдавите чеснок, насыпьте травы, перец и соль, тщательно вымешайте.
• Натрите пряной смесью крылышки.
• Мед разотрите в руках, пока он не начнет “таять”.
• Руками “вымешивайте” крылышки до тех пор, пока весь мед не перейдет на них. Оставьте на 15-20 минут.
• Запекайте в рукаве в духовке при 200 градусах около 40 минут.

Подавайте в качестве закуски или основного блюда с овощным гарниром.
Приятного аппетита!

Ответ Масленице: Домашние пирожки

Судя по моей “кулинарной ленте”, всю неделю повара и поварихи со всех концов планеты заняты выпеканием самых разномастных блинов. Масленица, видите ли :))) Блины и такие, и сякие, и с икрой, и без икры. Одним словом, кто во что горазд. Я не стала поддерживать эту кулинарную истерию (в хорошем смысле этого слова) и напекла пирожков. С курицей и яйцом и с рыбой. Классика моих детских гастрономических мечт)))) А блинов напеку в воскресение – обычные пшеничные и “зеленые” со шпинатом.


На 12 пирожков с курицей и на 12 пирожков с рыбой.
Состав: 500 граммов пшеничной муки высшего сорта, 250 мл теплого молока, сухие дрожжи (я использовала около 2 чайных ложек, но вы все равно почитайте, что написано на их упаковке!), 1 ч.л. сахара, 1\2 ч.л. мелкой соли, 1 яйцо.
Начинка из курицы: 500-600 граммов свежей куриной мякоти, 3 средних яйца, соль, 1 луковица, лавровый лист.
Начинка из рыбы: 500-600 граммов филе белой рыбы (у меня был хек), 1 морковь, соль, черный перец, 1 ст.л. оливкового масла.
Рекомендации:

• Замесите обычное дрожжевое тесто. Я делала тесто безопарным методом с использованием сухих дрожжей. В сеяную муку влила теплое молоко с растворенными в нем дрожжами, всыпала соль и сахар, хорошо вымесила и дала 2 раза подняться (каждый раз примерно по 1,5 часа в духовке, нагретой на 25-30 градусов).
• Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Курицу поставьте варить с лавровым листом и луковицей, посолите бульон.
• Яйца отварите.
• Отваренную мякоть курицы и яйца измельчите в процессоре или в мясорубке. Можно еще добавить свежую зелень укропа и петрушки.
• В начинку добавьте несколько ложек бульона, чтобы она стала сочной и влажной, но не жидкой!
• Филе рыбы порежьте на куски и слегка обжарьте в маленьком количестве оливкового масла.
• Морковь натрите на крупной терке и добавьте к рыбе, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите до готовности.
• Готовую рыбу хорошенько разомните вилкой.
• Разделите тесто готовое тесто на 24 шарика. Шарики размером с крупное куриное яйцо.
• Каждый шарик растяните руками или раскатайте скалкой, положите по 1-2 ст.л. начинки, аккуратно и крепко защипните и выложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
• 1 яйцо взбейте вилкой и с помощью широкой кулинарной кисти смажьте каждый пирожок яйцом.
• Выпекайте в разогретой до 220-230 градусов духовке около 15 минут.

Приятного аппетита!

Рыбный пирог со спаржевой фасолью

Рецепт этого невероятно вкусного и нежного пирога подсказала мне Лариса Михайловна, мама мой лучшей подруги. Им она угощала меня 31 декабря :)
Этот пирог прости быстр в приготовлении, идеально подходит для зябких морозных вечеров. А если еще и с чашкой ароматного бульона…))))) В общем, попробуйте.
Рыбный пирог со спаржевой фасолью

На 5-6 порций
Состав: упаковка слоеного теста (у меня было литовское тесто, 6 тонких узких пластин), 800 граммов филе белой рыбы (тилапия, треска, например), 1 луковица, 1 морковь, 300 граммов замороженной спаржевой фасоли, соль, черный молотый перец, цедра лимона, 3 яйца; для бульона - лавровый лист, перец горошек
Рекомендации:

• Отварите рыбу до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврушки и перца горошка.
• Морковь натрите на крупную терку, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на оливковом масле.
• Добавьте к овощам фасоль и потушите до готовности.
• Отваренную рыбу вынь из бульона и тщательно разомните вилкой в неоднородную массу.
• Рыбную массу добавьте к овощам, еще подлейте пару-тройку ложек бульона.
• Яйца взбейте венчиком, 2\3 яиц добавьте к начинке и перемешайте.
• Форму для запекания смажьте оливковым маслом.
• Если необходимо, раскатайте тесто и 2\3 теста выстелите им форму так, чтобы образовались довольно высокие борты.
• Выложите начинку, аккуратно примните ее.
• Накройте начинку оставшимся тестом и аккуратно защипните края.
• Смажьте пирог оставшимся яйцом.
• Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут (до румяной корочки)

Приятного аппетита!

Азербайджанские лепешки с сыром и зеленью

Последнее время полюбила печь всякие восточные лепешки. Хачапури, лаваши, лепешки… Вот еще один очень интересный и необычный вариант на тему закуски – слоеная Азербайджанская лепешка с сыром и зеленью.

На 8 порций
Состав: 450 граммов муки, 1 яйцо, 210 мл воды, 1 ч.ложка соли, 1\2 кг сулугуни или любого другого сычужного сыра, пучок петрушки и кинзы, 50 граммов сливочного масла.
Рекомендации:

• Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли.
• Разделите тесто на 8 равных частей.
• Каждую часть теста раскатайте в очень тонкий симметричный пласт толщиной 1-2 мм.
• Натрите сыр на мелкую терку, зелень мелко порубите.
• На половину пласта насыпьте тонким слоем сыр. Вторую половину слегка смажьте растопленным сливочным маслом.
• Сложите пласт теста пополам, накрывая половину с сыром половиной с маслом. Раскатайте скалкой в разные стороны на толщину 1-2 мм.
• На одно половину насыпьте зелени, вторую половину смажьте маслом. Сложите пополам и раскатайте еще раз.
• Проделайте то же самое со всем тестом.
• Накалите сковороду на среднем огне и пожарьте лепешки без масла по 3-4 минуты с каждой стороны (до румяной корочки).
• Подавайте на стол горячими с томатным соусом.

Рецепт томатного соуса: 3-4 сочных помидора натрите на крупную терку, посолите, поперчите, добавьте 1 ч. ложку с горкой хмели-сунели, рубленнуюпетрушку, кинзу, укроп и большой зубчик рубленного чеснока.
Приятного аппетита!