Еще плов из Гродно :)

Вот по горячим следам еще одна публикация о плове.
Партнер и хороший друг моего папы Алексей Плякин из Гродно увлекается восточной кухней, тщательно ее изучает и, конечно, угощает своих друзей.
Вот такие фотографии восточного плова от Алексей:
Плов с долмой


Плов с урюком

Мне кажется, очень аппетитно выглядит)))) Думаю, пригласить Алексея на один из моих кукингов в качестве эксперта :)

Узбекский плов от Игоря Михайловича

Уже писала, что в субботу готовили настоящий Узбекский плов. В огромном казане! На огне! Из баранины!
Руководил процессом Игорь Михайлович, большой любитель кулинарных дел :)

Процесс “плововарения”.

А вот и результат :)))

А теперь подробный отчет о том, как это было сделано :)
На 10 больших порций
Состав: 1, 5 кг мякоти баранины, 300 граммов бараньего жира, 1 пачка риса басмати (или баракат), 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 головка чеснока, кориандр, барбарис, зира (кумин), молотый шафран, соль, перец.
Рекомендации:

• раскалить казан на огне, прочистить его большим количеством бумажных салфеток.
• бараний жир порубите на маленькие кубики и поместите в раскаленный казан. Вытопите жир и уберите шкварки. Посолите их и попробуйте с холодной водкой :)
• баранину порежьте на крупные кубики и бросьте в растопленный жир. Пожарьте мясо до коричневой корочки. Немного подсолите его,добавьте перец и немного кориандра.
• лук нарежьте крупной соломкой, а морковь нашинкуйте на манер моркови по-корейски (длинные ниточки с квадратным сечением). Чеснок разберите на зубчики, но не чистите их! Поместите овощи на мясо и обжарьте их. Добавьте зиру и барбарис, еще немного посолите и подлейте воды.
• рис несколько раз промойте в холодной воде и выложите на мясо с овощами. Посолите, добавьте шафран и подлейте кипящей воды. Рис должен быть примерно на 1 см сверху покрыт водой.
• уберите казан с огня и прикройте крышку. Деревянной шпажкой проделайте с десяток дырок в поверхности риса. Если нужно, добавьте еще воды.
• плотно закройте крышкой и оставьте на 40 минут.
• подавайте горячим на большом блюде.

Приятного аппетита!
p.s. Большое спасибо Игорю Михайловичу за науку :)

Плов по-русски

А вот очередная вариация на тему крупы и мяса.  Рецепт традиционного плова я уже публиковала.  И  решила поэкспериментировать в рамках русской кухни с некоторым оттенком фьюжн. Слово "фьюжн" я употребляю лишь в том случае, когда приходится готовить из  того, что есть в холодильнике прямо сейчас. Хотелось праздника и полезной еды. У меня было филе голени индейки и пакетик гречки ядрицы.  Опытным путем я получила целый казанок  Плова по-русски.

На 4-5 порций
Состав: 700 граммов филе голени индейки, 2\3 чашки гречки ядрицы, 1 большая морковь, 1 луковица, лавровый лист, соль, перец.

Рекомендации:

• порубите филе на небольшие кубики, поместите в казанок, залейте стаканом воды. Тушите на среднем огне.
• положите лавровый лист, натрите морковь и лук на крупную терку, выложите слоем на мясо. Тушить под закрытой крышкой до полной готовности - минут 40-50. Не перемешивайте!
• переберите и промойте гречку холодной водой.
• хорошо посолите и поперчите слой овощей. На них слоем аккуратно выожите гречку.  Если нужно. подлейте немного воды.  Накройте крышкой и  тушите еще 15 минут.
• иногда заглядывайте в казанок. Вдруг нужно подлить немного воды.
• Перед подачей на стол перемешайте и подавайте горячим.

Приятного аппетита! 

Восточный плов из телятины

Плов - угощение для настоящих гурманов! Уверена, вы никогда и нигде не попробуете два одинаковых плова. У каждой хозяйки свои секреты и технологии. Я предлагаю свой вариант домашнего Восточного плова из телятины.  Он по силам даже самому  начинающему кулинару ;)

На 4-5 персон
Состав: 600-700 граммов телятины, 1 луковица, 1 большая морковь, 1 зубчик чеснока, 1 большой помидор, 1 стакан (без верха) бурого риса.
Пряности: всего по щепотке - корриандр, куркума, барбарис, зира, перец чили, кардамон, имбирь, мускатный орех. Или используйте натуральную смесь специй для плова! Обратите внимание: в составе смеси не должно быть глутамата натрия!

Рекомендации:

• хорошо обработайте мясо, порежьте его на небольшие кусочки и поместите в сотейник или в казанок. чуть подлейте воды и отправьте на средний огонь.
• луковицу, морковь, чеснок и помидор натрите на терку и отправляйте верхним слоем на мясо. Не перемешивайте! Посолите, добавьте специи и тушите до готовности мяса.
• если необходимо, подливайте понемногу воды.
• после готовности мяса на тушенные овощи выложите промытый рис и подлейте полстакана воды. Накройте крышкой и тушите до готовности риса.
• не забывайте подливать воду.
• после готовности риса можно положить наверх небольшой кусочек сливочного масла и под крышкой дать ему растатять и стечь вниз.
• подавайте на стол прямо в сотейнике или казанке. Перемешайте прямо на столе!

Приятного аппетита!