Poulet Sauté aux Herbes de Provence–Цыпленок сотэ с прованскими травами

Давненько я ничего не готовила из французской кухни в вариации Джулии Чайлд. И как раз случай представился. У нас в разгаре сезон молодых петушков: уже второй месяц мы каждую неделю получаем по два-три 8-месячных петушка, которые все лето паслись на лугах, кушали зерно и вы итоге выросли “правильными” петухами. Из них я просто варила бульоны и ела со свежей чаббатой. Но сейчас хочется чего-то особенного. Тем более такой знатный кучинский петух на 1,8 кило! На стандартные рецепты жалко пускать такое сокровище, а на что-то слишком замысловатое нет времени. Хочется, чтобы и гениально, и просто. И здесь Джулии нет равных. Представляю вам совершенно чудесный рецепт, не требующий множества дорогих продуктов, времени и сил!
Mastering Art of French Cooking vol.1 by Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck (p.232-233)
Poulet Sauté aux Herbes de Provence
[Chicken Sautéed with Herbs and Garlic, Egg Yolk and Butter Sause]
Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле

Базилик, тимьян и чабер, щепотка семян фенхеля и немножко чеснока придают сотэ прекрасный прованский аромат, что еще более чувствуется, если травки свежие. Соус из серии голландского: масляные соки с травами взбиваются с яичными желтками до состояния плотного и кремового льезона. Подавайте это блюдо с картофелем, обжаренным в масле, или с картофельными креппами, грилловаными томатами и розовым вином.

Coq ua vin – Петух в вине

Это классическое французское блюдо. Следы происхождения ведут в древнюю Галлию и к Юлию Цезарю, а описан впервые этот рецепт был только лишь в начале 20 века. Но приятно считать, что петух в вине существовал как деревенское блюдо и до этого. Например, poulet au vin blanc (цыпленок в белом вине) впервые упоминается в кулинарных книгах в 1864 году*.

Существует множество рецептов, хотя разница лишь в добавлении бекона и происхождении используемого вина. Традиционно – это красное бургундское. Вино может быть недорогим, но должно быть густое, с выраженным вкусом и ароматом и не должно быть “никаким”. От этого зависит насыщенность и качество соуса, а это самое важное после… петуха. Конечно, можно и курицу, и хорошо бы домашнюю. Тогда вы будете максимально близки к аутентичному coq au vin :)