Настоящую
«котлету по-киевски» нельзя купить в
отделе замороженных продуктов, чтобы, разогрев в микроволновке, съесть на ужин
с вермишелью или гречкой. Ее вкушают, соблюдая обязательный ритуал и получая
истинное удовольствие от каждого ароматного и сочного кусочка.
Кто ее
только не «придумывал»: и французы, и русские, и украинцы, и даже американцы(!).
И у каждого из претендентов есть, на их взгляд, весомый набор аргументов в свою
пользу. Но для начала определимся с тем, что такое котлета вообще и откуда она
взялась.
Вначале
под словом «котлета» (côtelette (фр.) – ребрышко) понимался зажаренный продолговатый
кусок мяса на кости, выполнявшей в этом тандеме функцию удобной ручки. Но с тех
пор, как благородные французы перестали есть руками, надобность в этом аксессуаре
постепенно отпала. На завершающем этапе эволюции классической французской, а,
следовательно, общеевропейской котлеты, мясную заготовку начали отбивать,
смачивать в льезоне (liaison (фр.), жидкая смесь из яиц и молока) и панировать.
