Çilekli Doğum Günü Pastası ve Şeker Hamursuz Minnie Mickey Kurabiyeleri

Prof. Dr. Mete Düren'in oğlu Metecan için geçtiğimiz yıl Kayıp Balık Nemo ve Deniz Kızı figürlü doğum günü pastası ile Winnie the Pooh Kurabiyeleri hazırlamıştım. Kızı Şaran için de yine geçtiğimiz yıl Hello Kitty Temalı Pasta, Cupcake ve Kurabiyeler, bu yıl aile arasında kutladıkları doğum günü için ise Makaron Kulesi Doğum Günü Pastası hazırladım.

Metecan ve Şaran'ın arkadaşları ile kutlayacakları ortak doğum günlerinde sunulmak üzere Mete Beyin talebi ile şeker hamuru ve krema içermeyecek şekilde, ara katta çok az ganaj ile birlikte çilek dilimleri olan bir pasta (aslında çikolatalı kek demek daha doğru olacak sanıyorum) ve yine şeker hamursuz sadece Mickey ve Minnie yüzlerinin baskıları ile süslediğim kakaolu ve portakallı kurabiyeler hazırladım.

Butik çalışmalardaki olabildiğince detay çalışma alışkanlığı ile çok sade olarak sadece çikolata ile kaplanmış şekilde talep edilen çikolatalı çilekli keki biraz hareketlendirebilmek adına çikolataya batırılmış çileklerle ve beyaz çikolata çizgileriyle süsledim.

Yine düz bir şekilde talep edilen kurabiyelere Minnie ve Mickey baskıları uygulayarak çocukların daha çok hoşuna gidebilecek bir hale dönüştürdüm.

Sonuçtan oldukça memnun kalmış olmaları beni de çok mutlu etti.

Şaran ve Metecan'a nice mutlu ve sağlıklı yaşlar diliyorum.

Çilekli Pasta

Çok yoğun günler yaşadığımız ve bir süre daha böyle devam edecek gibi görünen bir dönemdeyiz. Bu yıl aile içi doğumlar, nişanlar ve düğünlerin bol miktarda olacağı bir yıl bizim için. Bu yoğunluk içerisinde Pazar günü hazır evdeyken Berke’nin özel isteği üzerine reçelli kurabiye, Can için de çilekli pasta yaptım.

Her ne kadar reçelli kurabiyeyi bu sefer değişiklik olsun diye büyük tart kalıbında yapmış olsam da fotoğrafları fazla ışık dolayısı ile hoşuma gitmediği için sunum güzel olmasına rağmen tekrar yayınlamama gerek olmadığını düşünüyorum.

Bu yılın ilk çilekli pastasını da geçtiğimiz hafta içerisinde yapmış fakat pasta sabah çok erken saatte evden ayrılacağı için fotoğrafı hava tam aydınlanmadan çekmek zorunda kaldığımdan içime sinmemiş ve yayınlamamıştım.

Çilekli pastanın vanilyalı pandispanya tarifi benim başta Muzlu Pasta olmak üzere sıklıkla kullandığım, hem benim hem de pastaların tadına bakan herkesin bayıldığı, Emel Başdoğan’a ait pandispanya tarifi.

Bu tarifi her zaman aynı sonucu verdiği, içinde kabartma tozu olmamasına rağmen çok güzel kabardığı, yağ içermediği ve yumuşacık, süngerimsi dokusu ile tam bir pasta keki olduğu için çok seviyorum. Denerseniz kesinlikle çok beğeneceksiniz, eminim.

Tarifi daha önce bir çok kez yazdım ama yine yazmak istiyorum.

Gerekli Malzemeler : (18 – 20 cm’lik çember kalıp için)

Pasta Keki

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
• 1 su bardağı (110 gr) un
• ½ su bardağı (50 gr) nişasta
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

1. Fırın ısısını 170 dereceye ayarlıyoruz.

2. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz. Yumurta beyazlarını derin bir kapta mikser ile çırpıyoruz.
3. Hafif köpüklenmeye başladığı zaman limon suyunu ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken şekerin yarısını ekliyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kadar katılaşana dek iyice çırpıyoruz.
4. Yumurta sarılarını kalan şeker ile birlikte mayonez rengi ve kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz. Çırpma işlemine devam ederken 1/2 çay bardağı sıcak suyu ilave ediyoruz. (4-5 dakika sürüyor)
5. Önce yumurta sarılarını daha sonra ayrı bir yerde elediğimiz un, nişasta ve vanilyalı kuru karışımı tahta kaşık yardımı ile yumurta aklarının olduğu karışıma çırpmadan ve fazla karıştırmamaya özen göstererek ekliyoruz.
6. Tabanına yağlı kağıt serip çevresini sadece unladığımız çember kalıbımıza dökerek yaklaşık 40 -45 dk. pişiriyoruz.

Ara kat

• 3 su bardağı süt
• 1/4 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 500 gr doğranmış çilek

1. Öncelikle yumurta sarısı ve şekeri çırpıyoruz. Un ve nişastayı ilave ediyoruz
2. Sütümüzü yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz bir kıvam alan karışımı ocağa yerleştirip kaynayana dek karıştırıyoruz.
3. Ocağın altını kapadıktan sonra içine vanilyayı ilave ederek hızlıca çırpıyoruz. Ben bu işlemi çırpma teli ile yapıyorum çünkü pütürlü olmayan düzgün bir karışım oluyor. Aynı işlem mikser ile de uygulanabilir.
4. Kremamızı arada sırada karıştırıp üzerinin kabuk bağlamasını önleyerek oda sıcaklığında soğutuyoruz.

Kaplama

• 100 ml sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

• 150 gram bitter çikolata rendesi

1. Krema ve pudra şekerini mikser ile 6-7 dakika çırpıyoruz.
2. Yaklaşık yarım saat buzdolabında tutarak pastaya sürülebilir şekilde koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz.

Çikolata rendeleyip aynı anda pastayı da kaplamayı İreks Seminerinde İsa Usta’nın gösterdiği bu pratik yöntemle yaptım. Ben spatula yerine kabak oyacağı kullandım. Gerçekten hem çok pratik, hem de çok düzgün bir kaplama oldu.

Bu tarif ile ilgili notlarım :

• Pasta kekini tel ızgara üzerinde soğuttuktan sonra levye ile üçe bölerim.
• Üst kısmın düzgün olması için katlara böldükten sonra taban kısmı üste gelecek şekilde yani pasta kekini ters çevirerek kullanırım.
• Kremanın her tarafa eşit yayılması ve kenarların düzgün olması için kremayı mutlaka keki katlara ayırdıktan sonra tekrar çember kalıbın içine yerleştirip sürerim. Krema sürme işlemi bittikten sonra kalıbı çıkarırım. Bu aşamada kekin etrafını pişirme kağıdı parçaları ile kaplamak işimiz bittiğinde çıkarmak temiz bir görünüm oluşmasını sağlar.
• Sıvı krema ile pastayı kaplarken kremanın her tarafa eşit şekilde yayılmasına dikkat ederim.
• Bu kek çok yumuşak ve güzel kıvamlı olduğu için ıslatmaya gerek duymam.
• Ara kata krema sürüp çilek serpiştirdikten sonra bütünlüğün daha iyi olması için tekrar kaşıkla hafifçe krema gezdiririm.

Pastanın buzdolabında en az 3-4 saat bekletildikten sonra servis yapılmsı tavsiye olunur.