Dondurmalı Brownie

Dondurmalı brownie tarifine geçmeden önce geçtiğimiz Cumartesi gününden bahsetmek ve teşekkür etmek istiyorum.

Nisan ayında bazı blog yazarı arkadaşlarımla birlikte çok içten , çok sıcak, çok ilgili ve gerçekten kendimizi iyi hissetmemizi sağlayan bir ekiple tanıştık. Algida’nın ev tipi dondurma çeşidi olan Carte d’Or markasının yönetim ekibi ile. O günden sonra iletişimimiz hiç kesilmedi. Bizlere daha yakın olmak için, fikrimizi de alarak öncelikle bir blog sayfası oluşturdular.

Anneler gününde birbirinden cici hediye ve lezzetli dondurmalar ile birlikte gönderdikleri mis kokulu, kişiye özel tasarımlı dondurma kutuları çok özel ve hoş bir jestti gerçekten.

İlk buluşmamızda Carte d’Or Marka Müdürü Canan Hanımın ön bilgisini verdiği fabrika gezisini, oğullarım benden daha çok merak ediyor ve sabırsızlıkla bekliyorlardı. Geçen hafta posta kutuma düşen davet mektubuna hemen olumlu yanıt verdim.

Cumartesi günü, başlangıcından bitişine kadar her anı büyük bir incelikle düşünülüp tasarlanmış çok güzel bir organizasyona katılarak dünyadaki sayılı dondurma üretim tesislerinden olan Algida Çorlu fabrikasını gezdik.

Başlangıçta Canan Hanım ve Vardiya Mühendisi Hakkı Bey tarafından fabrika ve üretimle ilgili bilgilendirici bir sunum yapıldı. Sonra son derece dikkat edilen ve özen gösterilen hijyen koşulları altında üretim bölümlerini gezdik.

Algida’yı ben de çok merak ediyordum ve çok keyif aldım fakat en önemlisi ve güzel olanı oğullarımın yaşlarına rağmen böyle büyük bir tesisi gezerek çok sevdikleri dondurmaların nasıl üretildiğini, paketlendiğini, hangi aşamalardan geçtiğini görmeleri, meraklı gözlerle etrafı incelemeleri ve sürekli sorular sormalarıydı.

Gezi sırasında, içeriğinde yoğurt da bulunan en lezzetli dondurmalardan Meyve Şöleni banttan çıktığı anda sıcak sıcak diyeceğim ama sıcak değildi elbette bizim gruba, Çikolata grubuna ikram edildi. Fabrikanın üretim teknolojisi gerçekten çok etkileyici ve ileri düzeyde idi.

Fabrika gezimiz bittiğinde tadım bölümünde bizi bu defa Carte d’Or Patisserie serisinden muhteşem lezzetler bekliyordu. Zaten çok iyi bildiğimiz bu lezzetlerin de tadına bakarak nefis yiyeceklerle donatılmış açık büfenin bulunduğu piknik alanına geçtik. Bu arada Excel İletişim Danışmanlığı ekibi hiçbir ayrıntıyı atlamadıkları gibi o gün doğum günü olan iki arkadaşımızın doğum gününü de unutmadılar, üzerlerinde mum olan pasta konseptindeki Vienettalarla piknik sonrası hoş bir sürpriz yaptılar.

Gün boyunca çekilen fotoğraflar sanırım en kısa sürede Carte d’Or’un blog sayfasında yayınlanacak ve bizler için çok güzel bir tecrübe olan bu günü o fotoğraflar eminim çok daha güzel aktaracak.

Bize böyle güzel ve özel bir gün yaşattığı için Carte d’Or’a çok teşekkür ediyoruz.

Browni tarifine gelirsek, bu tarif daha önce yayınlamış olduğum brownie tariflerine göre bence en güzel ve yumuşak dokulu olanı. Bu yüzden brownie seven herkese denemesini tavsiye ediyorum. Brownie tariflerinde kullanılan bitter çikolatanın tadını çok baskın bulduğum için bu tarifte sadece sütlü çikolata kullandım. Eminim sonuca çok büyük katkısı oldu.

Gerekli Malzemeler: (12 adet)

- 170 gram sütlü çikolata
- 150 gram tereyağı
- 4 yumurta
- 120 gram toz şeker
- 85 gram un
- 1 çimdik tuz
- Yarım çay bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı granül kahve
- Carte d’Or Vanilyalı Dondurma



1. Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritiyoruz.
2. Yarım çay bardağı sıcak suda eritilmiş 1 yemek kaşığı kahveyi ilave ederek karıştırıyoruz.
3. Yumurtaları şeker ile birlikte yaklaşık iki dakika çırpıyoruz.
4. Elenmiş un ve tuz karışımını spatula ile çok fazla karıştırmadan yumurtalı karışıma ilave ediyoruz.
5. Çikolatalı karışımı da ekleyip bütünleşinceye kadar alttan üste doğru hafifçe karıştırıyoruz.
6. Un serpilmiş kalıplara boşaltarak 10 dakika ön ısıtma yapılmış 180 derece fırında 25 dakika pişiriyoruz.
7. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.
8. Servis yaparken üzerine bir top Carte d’Or vanilyalı ya da sevdiğiniz başka bir Carte d’Or lezzetini koyuyoruz.

Brownie'leri, genelde kullanmayı çok fazla tercih etmediğim silikon kalıpta pişirdim. Dokusu çok yumuşak olduğu için çıkarken yüzeyi yer yer kalıpta kaldı. Böylece bu kalıpları çok tercih etmemekte ne kadar haklı olduğumu bir kez daha test etmiş oldum.

İlgili diğer yazılar:

• Brownie 1

• Brownie 2

Vişneli Çikolata Topları / Truff

Orta boy tenceredeki 200 mililitre sıvı krema kaynama noktasına gelince, küçük parçalara böldüğüm 200 gram bitter çikolatayı içine attım. 1 yemek kaşığı granül kahve ekledim. Eriyinceye kadar karıştırdım. 150 gram kakaolu keki içine ufaladım. 150 gram çekirdeği çıkarılmış vişneyi de ekledim iyice karıştırdım. Buzdolabında bir gece beklettim. Ertesi gün tatlı kaşığı ile parçalar alarak elimde yuvarladım. Kakao ve toz fıstığa buladım.

Vişne ve çikolata ikilisinin dayanılmaz lezzetine dayanamayanlara tavsiye ederim.




İlgili diğer yazılar :

• Truff 2

Tiramisu

İzin döneminde ağırladığım konuklarım için hazırladığım tariflerden biriydi Tiramisu. Ne zaman görsem kesinlikle hayır diyemeyeceğim, en sevdiğim tatlıların başında gelen muhteşem bir lezzet bana göre.

Gerekli Malzemeler :

Kek için :

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• ¼ su bardağı nişasta
• ½ su bardağı kakao
• ½ çay bardağı (küçük) sıcak su

Krema için :

• 2 + ½ su bardağı süt
• ¼ su bardağı un
• ¼ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı toz şeker
• 1 paket labne peyniri (200 gr)

Keki ıslatmak için :

• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı granül kahve

Üzerine serpmek için :

• 3 yemek kaşığı kakao

*** Su bardağı ölçüsü 250 mililitreliktir.

1. Yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını soğukken ayırıp oda ısısına gelmeleri için yarım saat bekliyoruz. (Oda ısısına gelmiş yumurtaların beyaz ve sarısını ayırmak zor olduğu için bu yöntemi tavsiye ediyorum)
2. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz. 24 cm’lik kelepçeli yuvarlak kalıbın tabanına yağlı kağıt sererek kenar kısımlarına elimizle un gezdiriyoruz.
3. Un, kakao ve nişastayı beraberce eliyoruz.
4. Yumurta aklarını mikser ile hafifçe köpüklenmeye başlayıncaya dek (yaklaşık 1 dakika) çırparak toz şekerin yarısını ilave ediyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpıyoruz.
5. Yumurta sarılarını ve toz şekeri başka bir kapta çırpıyoruz. Çırpmaya devam ederken ½ çay bardağı sıcak su ilave ediyoruz. Mayonez kıvamına gelinceye dek çırpma işlemini sürdürüyoruz.
6. Yumurta sarılarını yumurta aklarının olduğu kaba ilave ederek spatula ya da metal bir kaşık yardımı ile söndürmeden hafifçe karıştırıyoruz.
7. Elenmiş kuru karışımı da ilave ederek aynı şekilde karıştırıyoruz.
8. Hamuru kalıba dökerek önceden ısıtılmış fırında 30 – 35 dakika, fırın kapağını açmadan pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutarak ikiye bölüyoruz.
10. Krema için labne peyniri hariç gerekli tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
11. Kaynama noktasına gelince ocağı kapatıp peyniri ilave ederek mikser ile 7-8 dakika çırpıyoruz.
12. Muhallebi soğurken üzerinin sertleşmemesi için arada sırada çırpma işlemini kısa süreli tekrarlayabiliriz.
13. İkiye böldüğümüz kekin taban kısmını tekrar kalıba yerleştirerek bir bardak süt içerisinde erittiğimiz kahve karışımının yarısı ile ıslatıyoruz.
14. Üzerine muhallebinin yarısını döküp eşit bir şekilde yayıyoruz.
15. Kalan yarım bardak kahveli karışım ile kekin üst kısmını ıslatıp taban kısmın üzerine kapatarak kalıbı çıkarıp muhallebinin kalanını en üste döküyoruz.
16. İyice soğuduktan sonra süzgeç yardımı ile kakao serpiyoruz.
17. Buzdolabında en az 3-4 saat soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Üst kısım süslemesinde çok sevdiğim bir çikolata çeşidi olan, ince ince kesilmiş After Eight'i kullandım.

Önemli Not:

Bağlantı adreslerinde hala blogspot uzantılı adresim kayıtlı olan blog yazarı arkadaşlarımın, her ne kadar eski adresten ulaşılabiliyor olsa da yeni adresim; http://www.burcinindenemeleri.com 'u kaydetmelerini bir kez daha ve özellikle rica ediyor, ilginiz için şimdiden teşekkür ediyorum.

İlgili diğer yazılar:

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Kahveli Cupcake

Frambuazlı Kek

Anneler günü için yine aklımda olan düşüncelerin hiçbirisini gerçekleştiremedim. Ne diyelim, sağlık olsun, yoğunluklar ve koşturmacalar hiç bitmesin.

Bu anneler gününde eşim yurtdışında olduğundan biraz buruk geçti bizim için. Mayıs ayına inat, hava çok sıcak olmamasına rağmen, çocuklar çok istediği için kahvaltımızı balkonda yaptık. Kahvaltıdan sonra da hem mutfakta biraz oyalanmak hem de çikolata ve kek krizimi bir parça bastırabilmek için bu keki pişirdim.

Görüntü olarak Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours kitabındaki, aynı zamanda kapak resmi de olan Devil’s Food Cake tarifinden esinledim. Kek tarifi ise bana aittir.

İçinde eritilmiş çikolata bulunan bütün keklerde olduğu gibi dış kısmı sert, içi yumuşak ve hamurunda dondurulmuş frambuaz kullanılmasından dolayı hafif nemli kalan lezzetli bir kek olduğunu söyleyebilirim.



Gerekli malzemeler :

• 4 yumurta
• 1 + ½ su bardağı toz şeker
• 1 + ½ su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 120 gram tereyağı
• 120 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• ½ su bardağı dondurulmuş frambuaz

(Su bardağı 250 mililitreliktir)

Kaplama için :

• 200 ml sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

1. Fırını 175 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Tereyağı, çikolata ve kahveyi birlikte benmari usulü eritiyoruz.
3. Yumurta ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
4. Kahveli karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek bütünleşene kadar çırpıyoruz.
5. Mikseri bırakarak metal kaşık yardımı ile kuru karışımı azar azar ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Un serpilmiş kek kalıbına boşaltıyoruz.
7. Frambuazların 5-6 adedini üst kısım süslemesi için ayırarak geri kalanları görünmeyecek şekilde hamurun üzerine bastırıyoruz.
8. Önceden ısıtılmış fırında 55 – 60 dakika pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra tel ızagara üzerinde soğutarak kenar kısımlarından birer dilim kesiyoruz.
10. Sıvı krema ve pudra şekerini mikser ile 5 dakika çırpıyoruz.
11. Kekin üst kısmını krema ile kaplayıp ayırdığımız dilimleri ufalayarak üzerine serpiştiriyoruz.
12. Son olarak frambuaz taneleri ile süslüyoruz.



Notlar :

• Her zamanki gibi bu kekin de bir gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılmasını tavsiye ediyorum.
• Kremayı benim gibi acele ile kek ılıkken değil, iyice soğumasını bekleyerek kaplarsanız daha düzgün bir görüntü elde etmiş olursunuz.

Sevgili Pelin kitaplarla ilgili güzel mim için sobelemişti beni, ancak cevap verebiliyorum ve kendisine teşekkür ediyorum.

Yakın geçmişte okuduğum ve tavsiye edebileceğim ilk aklıma gelen kitap Doç. Dr. Özer KANBUROĞLU'nun Fotoğrafta Kompozisyon adlı kitabı. Bu kitap, fotoğrafçılıkla ilgili temel bilgileri özet ve akılda kalıcı bir şekilde aktardığı için baş ucu kitapları arasında yer almalı kesinlikle.

Şu anda pastacılıkla iligli harika iki kaynak olan, Dorie Greenspan'in Baking from my home to yours ve Alice Medrich'in Pure Dessert kitaplarını okuyorum. Kitaplar ilk elime ulaştığında fotoğrafların az oluşu dolayısı ile biraz hayal kırıklığı yaşamıştım açıkçası ama tariflerin yanı sıra öyle güzel ve faydalı bilgiler mevcut ki bu açık fazlasıyla kapatılmış diye düşünüyorum. Bu ara vakitsizlik sıkıntısı çektiğim için iki kitabı da henüz tam olarak okuyup bitiremedim.

Okumayı düşündüğüm kitap ise aldığımdan beri bir türlü okumaya fırsat bulamadığım Dorothy EINON'ın Anne Babalığın Altın Kuralları adlı kitap










Bu arada sayfanın renklerini bir iki küçük değişiklikle yine eski haline çevirdim. Yeni renkler aydınlık olmasına rağmen bir türlü içime sinmedi ve benimseyemedim. Kendimi başka bir sayfada konuk yazar olarak hissettim. İçime sinmeyen hiçbir işin içinde olamayacağım için bundan sonra bu haliyle devam edeceğim.

Oy kullanan ve görüşlerini belirten bütün ziyaretçilerime çok teşekkür ederim.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Kahveli Cupcake

Brownie

Bu ara bütün tarif kitaplarımı mutfak masasına yayıp, dakikalarca karıştırıp, sonra kendimce oluşturduğum tarifleri denemek hoşuma gider oldu.

Brownie tarifi için de yine bir sürü kitap karıştırdım. Bazılarında un miktarı gözüme çok az geldi, bazılarında da çikolata çoktu ya da ceviz yoktu. Kek yerken ağzıma ceviz, fındık ya da fıstık türü kıtır lezzetlerin gelmesi hoşuma gider. O yüzden deneyeceğim brownie tarifinde ceviz mutlaka olmalıydı. Çikolatası çok olup baymamalıydı. Bitter çikolatanın keskin lezzetini sütlü çikolata ara ara yumuşatmalıydı.

İşte bu düşünceler doğrultusunda oluşturduğum brownie tarifim...

Gerekli Malzemeler : (14 adet muffin için)

• 150 gr tereyağı
• 150 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• ½ paket karbonat
• 1 paket vanilya
• 1 çimdik tuz
• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz içi

Ayrıca üzeri için iri parçalara bölünmüş :

• 100 gr bitter çikolata
• 100 gr sütlü çikolata

1. Fırınımızı 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Bitter çikolata, tereyağı ve kahveyi benmari usulü eritiyoruz.
3. Diğer tarafta yumurta ve şekeri vanilya ile birlikte homojen bir karışım elde edene kadar çırpıyoruz.
4. Çikolatalı karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.
5. Elenmiş kuru malzemelerin tamamını çırptığımız karışıma ilave ederek kuru malzemeler gözden kaybolana dek kısa bir süre mikser ile çırpıyoruz.
6. Cevizleri kaşık yardımı ile hamura ekleyip yine çok az karıştırıyoruz.
7. Karışımı muffin kalıplarına boşaltıyoruz.
8. Üzerlerine iri parçalara bölünmüş çikolatalı serpiştiriyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz.
10. Fırından çıkardıktan sonra mutlaka tel ızgara üzerinde soğutuyoruz. Sıcak tepsi içinde bıraktığımızda pişmeye devam ettiğini unutmuyoruz.

Bu arada uzun zamandır fotoğraflarıma fon için çok istediğim siyah metal plakayı tedarik eden canım eşime buradan bir kez daha çok teşekkür ediyorum...

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar :

• Kahveli Cupcake
• Mud Cake
• Islak Kek
• Vişneli Brownie
• Çikolatalı Kek

Fındık ve Kahveli Bisküvi (Biscotti)

Cumartesi günü ben Bake Shop'ta seminerdeyken eşim yanda görmüş olduğunuz, belki de birçoğunuzun bildiği Boyut Yayınlarının Tatlılar kitabını almış. İçindeki tariflerin hepsi o kadar hoşuma gitti ki, denemelerime hangisinden başlayacağımı bilemedim. Bu akşam baya bir inceledikten sonra bu tarifi denemeye karar verdim. Asıl tarifte fındık yerine badem kullanılıyor. Evde badem kalmadığı için ben fındık kullandım ve ismini de ona göre değiştirdim.

• 215 gr beyaz un (Ben yaklaşık iki su bardağı kullandım)
• 1/ tatlı kaşığı kabartma tozu
• 160 gr toz şeker (2/3 su bardağı)
• 60 gr tuzsuz tereyağı
• 2 ad. yumurta
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya esansı
• 2 çorba kaşığı neskafe (ben granül kullandım ama sanırım sıvı olacak)
• 135 gr fındık (ya da badem)
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker (üzerine serpmek için)

1. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz, fırın tepsimize yağlı kağıt seriyoruz.

2. Elenmiş un, kabartma tozu, şeker ve bir çimdik tuzu mikserde 1-2 sn. çırpıyoruz.

3. Yağı ilave edip hamur kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam ediyoruz.

4. Yumurta ve vanilyayı da ekleyerek karıştırıyoruz.

5. Hamurumuzu iyice unladığımız tezgahın üzerine alarak kahve fındıkları ekleyip yoğuruyoruz.

6. Hamuru iki eşit parçaya bölerek hafifçe unladığımız ellerimizle her bir hamur parçasına Yaklaşık 20 cm uzunluğunda kütük biçimi veriyoruz.

7. Hamurları fırın tepsisine yerleştirip üzerine toz şeker serperek oval bir form vermek için üzerine hafifçe bastırıyoruz.

8. Önceden ısıtmış olduğumuz fırında 35 dakika pişirip fırından çıkardıktan sonra 20 dakika soğumaya bırakıyoruz.

9. Daha sonra hamurları 1 cm kalınlığında dilimleyerek yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsilerine birbirlerine değmeyecek şekilde diziyoruz.

10. Fırın ısısını 170 dereceye düşürerek 30 dakika tekrar fırınlıyoruz.

Fındıklı ve Kahveli Bisküvilerimiz hazır. Çay ya da kahvenin yanında afiyetle yiyoruz.

Bu tarifle ilgili küpelerim ;
1. Kitapta sadece 2 yemek kaşığı yazıyordu çözemedim ama ben bir dahaki sefere kahveyi granül halde eklemeyeceğim.
2. İkinci fırınlamada yorumları okumaya dalıp gereğinden fazla pişirmeyeceğim :)

Ayrıca göz atabilirsiniz ;

• Portakallı Biscotti
• Çikolatalı Biscotti