Vişneli Çikolatalı Kek

Aslında mutfağa kurabiye pişirmek için girmiştim fakat uzun zamandır kek tarifi vermediğimi ve hatta muffin kalıplarımı kullanmadığımı düşününce kurabiye birdenbire keke dönüştü.

Daha önce de yazdığım gibi vişne ve çikolata ikilisini çok seviyorum. Bu tarifle bu sayfadaki Vişneli Çikolatalı Kek açığını da böylelikle kapatmış oluyorum.

Gerekli Malzemeler : (18 adet muffin kalıbı ya da 23 cm’lik tepsi/çember kalıp için)

• 50 gram tereyağı
• ½ su bardağı sıvıyağ (ayçiçek yağı kullandım)
• 200 gram bitter çikolata (tercihen kuvertür)
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un
• ½ paket kabartma tozu
• 1 çimdik tuz
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao

• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış vişne
(Eğer dondurulmuş vişne kullanacaksanız kullanmadan 15 dakika önce dondurucudan çıkarmanız yeterli olacaktır. Bu süre sonunda çekirdeklerini çıkarıp kullanıma hazır hale getirebilirsiniz)

* Su bardağı ölçüsü 200 mililitreliktir.



1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. 12’li ya da 6’lı muffin kalıbına muffin kağıtlarını yerleştiriyoruz.

(Sadece kağıt kullanmak muffin pişirmek için yeterli olmuyor ne yazık ki. Muffin kağıtlarını ayrıca muffin kalıbına yerleştirmek gerekiyor. Muffin ya da topkekler kalıpsız pişirildiği takdirde mutlaka pişerken yayılacaktır. Bu durum zaman zaman sorulduğu için yeri gelmişken bahsetmek istedim)

3. Tereyağı, çikolata, sıvı yağ ve kahveyi benmari usulü eritiyoruz.
4. Diğer tarafta un, kabartma tozu, vanilya, tuz ve kakaoyu birlikte eliyoruz.
5. Yumurta ve şekeri 30 saniye süre ile çırpıyoruz.
6. Benmari usulü erittiğimiz çikolatalı karışımı, yumurtalı karışıma ekleyerek yaklaşık 30 saniye daha çırpıyoruz.
7. Elediğimiz kuru malzemeleri ilave ediyoruz ve gözden kayboluncaya dek, kısa bir süre mikser ile karıştırıyoruz. (Çikolata bekledikçe katılaştığı için bu aşamada mikser biraz zorlanabilir ama yılmadan devam edin lütfen)
8. Karışımı muffin kalıplarının yarısı dolacak şekilde paylaştırıyoruz.
9. Üçer ya da dörder adet vişne tanesini kek hamurlarının içine bastırarak yerleştiriyoruz.
10. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. Bu süre sonunda kürdan ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz fakat daha önce fırının kapağı açmıyoruz.
Pişirme süresini uzun tutmak kuru ve dağılan kek dokusunun oluşmasına neden olacaktır.

İçinde çikolata bulunan kekler bekledikçe üst kısımları sertleştiği için ben kekler sıcakken alt kısımlarından tutup artan vişneleri değerlendirmek için yaptığım vişne kompostosuna batırdım ve gelen konuklara ikram edilecekleri için şeker hamurunda hazırladığım çiçeklerle süsledim.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Vişneli Brownie
• Kahveli Cupcake
• Brownie
• Mud Cake / Çamur Kek
• Çikolatalı Kek
• Vişneli Çikolata Topları
• Vişneli Parfe

Kakaolu Mini Topkek

Annemin günü için çilekli pastanın iki ölçü pişirilmiş dev versiyonuna ek olarak bir de bu mini topkekleri yaptım.

Tarif hepimizin bildiği ve yaptığı kakaolu kek tariflerine benzer olduğu için şimdilik yazmıyorum. Merak edenler ve öğrenmek isteyenler olur ise ekleyeceğim. Farklı bir aroma vermesi için piştikten sonra hindistancevizi sütü ile ıslattım. Göze hoş ve renkli görünmeleri için de şeker hamurundan minik çiçekler hazırlayarak üst kısmına eritilmiş çikolata sürerek yapıştırdım.

Ekleme :

Gerekli Malzemeler : (40 Adet mini topkek için)

100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
½ su bardağı kakao
100 ml. sıvı krema
2 + ½ su bardağı un
½ paket kabartma tozu

Kekleri ıslatmak için :

1 su bardağı hindistancevizi sütü ya da tercihe göre vişne suyu, kahveli süt

1. Fırın ısısını 170 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikser ile 2 dakika çırpıyoruz.
3. Sırasıyla yumurtaları ve kremayı ekleyip bütünleşene kadar çırpıyoruz.
4. Elenmiş kuru karışımı metal kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma ekleyip kuru malzemeler gözden kaybolana dek karıştırıyoruz.
5. Karışımdan bir çay kaşığı dolusu hamur alarak içlerine mini muffin ya da truff kağıdı serdiğimiz mini muffin kalıplarına koyuyoruz.
6. Önceden ısıtılmış fırında 13 – 15 dakika pişirerek tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Bu yazı ile ilgili diğer yazılar :

• Çikolatalı Kek
• Brownie
• Islak Kek
• Limonlu Topkek
• Kahveli Cupcake

Brownie

Bu ara bütün tarif kitaplarımı mutfak masasına yayıp, dakikalarca karıştırıp, sonra kendimce oluşturduğum tarifleri denemek hoşuma gider oldu.

Brownie tarifi için de yine bir sürü kitap karıştırdım. Bazılarında un miktarı gözüme çok az geldi, bazılarında da çikolata çoktu ya da ceviz yoktu. Kek yerken ağzıma ceviz, fındık ya da fıstık türü kıtır lezzetlerin gelmesi hoşuma gider. O yüzden deneyeceğim brownie tarifinde ceviz mutlaka olmalıydı. Çikolatası çok olup baymamalıydı. Bitter çikolatanın keskin lezzetini sütlü çikolata ara ara yumuşatmalıydı.

İşte bu düşünceler doğrultusunda oluşturduğum brownie tarifim...

Gerekli Malzemeler : (14 adet muffin için)

• 150 gr tereyağı
• 150 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• ½ paket karbonat
• 1 paket vanilya
• 1 çimdik tuz
• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz içi

Ayrıca üzeri için iri parçalara bölünmüş :

• 100 gr bitter çikolata
• 100 gr sütlü çikolata

1. Fırınımızı 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Bitter çikolata, tereyağı ve kahveyi benmari usulü eritiyoruz.
3. Diğer tarafta yumurta ve şekeri vanilya ile birlikte homojen bir karışım elde edene kadar çırpıyoruz.
4. Çikolatalı karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.
5. Elenmiş kuru malzemelerin tamamını çırptığımız karışıma ilave ederek kuru malzemeler gözden kaybolana dek kısa bir süre mikser ile çırpıyoruz.
6. Cevizleri kaşık yardımı ile hamura ekleyip yine çok az karıştırıyoruz.
7. Karışımı muffin kalıplarına boşaltıyoruz.
8. Üzerlerine iri parçalara bölünmüş çikolatalı serpiştiriyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz.
10. Fırından çıkardıktan sonra mutlaka tel ızgara üzerinde soğutuyoruz. Sıcak tepsi içinde bıraktığımızda pişmeye devam ettiğini unutmuyoruz.

Bu arada uzun zamandır fotoğraflarıma fon için çok istediğim siyah metal plakayı tedarik eden canım eşime buradan bir kez daha çok teşekkür ediyorum...

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar :

• Kahveli Cupcake
• Mud Cake
• Islak Kek
• Vişneli Brownie
• Çikolatalı Kek

Meyve Şekerlemeli Muffin

Gerekli Malzemeler : (12 adet muffin için)

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ

• 1 su bardağı süt
• ½ paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 2,5 su bardağı un
• 2/3 su bardağı meyve şekerlemesi

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Muffin kalıplarını hazırlıyoruz.
3. Oda ısısındaki yumurta, şeker ve vanilyayı mayonez kıvamına gelinceye kadar mikser ile çırpıyoruz.
4. Sırasıyla sıvıyağ ve sütü ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
5. Elenmiş un ve kabartma tozu karışımını metal bir kaşık ile alttan üste doğru hareketlerle karışıma yediriyoruz.
6. Son olarak portakal kabuğu rendesi ve meyve şekerlemelerini ilave edip hafifçe karıştırıyoruz.
7. Muffin kalıplarının yarısını karışımla dolduruyoruz.
8. Önceden ısıtılmış 180 ºC fırında, fırın kapağını açmadan 25-30 dk. pişiriyoruz.



Bu yazı ile ilgili diğer yazılar :
- Berke'nin Doğum Günü Pastası
- Doğum Gününün Ardından
- Hazırlıklar Başladı

- Muzlu Muffin

- Ahududulu Muffin

Elmalı Muffin

Bu muffin’in şimdiye kadar yaptığım muffin denemeleri içinde en lezzetlilerinden olduğunu söyleyebilirim. Özellikle piştiğinin ertesi günü tadı daha iyi oturuyor, yemeye doyum olmuyor. Benim gibi elma ve tarçın birleşiminden hoşlanıyorsanız denemenizi tavsiye ederim.

Gerekli Malzemeler : (12 Ad. Muffin için)

• 100 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
• 100 gr toz şeker (~ 1 su bardağı)
• 300 gr un (~ 2,5 su bardağı)
• 250 ml süt
• 1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
• 2 ad. orta boy küp doğranmış elma
• ½ su bardağı ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çimdik tuz

Üzerine serpmek için :

• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştiriyoruz
3. Toz şeker, hafifçe çırpılmış yumurta, oda ısısında yumuşamış tereyağı ve sütü derin bir kapta çırpıyoruz.
4. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık yardımı ile elenmiş un, kabartma tozu, tuz ve tarçından oluşan kuru malzemeleri çırptığımız karışıma ilave ediyoruz.
5. Kuru malzemeler gözden kayboluncaya kadar karıştırıp küp doğranmış elma ve cevizi de ekliyoruz.
6. Kaşık yardımı ile muffin kağıtlarımıza paylaştırıp, önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 25-30 dk. pişiriyoruz.
7. Tel ızgara üzerinde soğutup, süzgeç ile pudra şekeri serpiştiriyoruz.

Kahveli Cupcake

Yeni aldığım Everyday Chocolate kitabından denediğim ilk tarif Mocha Cupcakes oldu. Tarifte yazan toz espresso’yu kullanmak yerine normal granül kahve kullandığım için ismini Kahveli Cupcake olarak değiştirdim. Bütün cupcakelerde olduğu gibi çay ve kahvenin yanına çok yakışan bir lezzet fakat şeker tadı bana epey eksik geldiği için nutella ile servis yapmayı daha uygun buldum. Yerken içinde hiç şeker kullanılmamış hissi veriyor. Bir dahaki denemede şekeri 1,5 su bardağı kullanmayı düşünüyorum.

Gerekli Malzemeler : ( 16 Ad. Cupcake için)

• 2 yemek kaşığı granül kahve
• 6 yemek kaşığı / 150 gr tereyağı
• 2/3 su bardağı / 100 gr toz şeker
(bir dahaki sefer 1,5 su bardağı kullanacağım)
• 1 yemek kaşığı bal
• 250 ml. su
• 225 gr un
(hamur çok sıvı olduğu için 1 su bardağı daha ilave ettim)
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 büyük yumurta (hafifçe çırpılmış)

Üst kısım süslemesi için
• 6 yemek kaşığı nutella
• toz fıstık

ya da kitapta olduğu gibi

225 ml. çırpılmış krema
(1/2 su bardağı pudra şekeri ilave edilirse daha iyi olacağını düşünüyorum)
üzerine serpmek için kakao

1. Muffin kağıtlarını çift kat olarak kalıbımıza yerleştiriyoruz.
2. Çelik bir tencereye kahve, tereyağı, şeker, bal ve suyu koyarak orta ateşte şeker ve tereyağı tamamen eriyinceye kadar kaynatmamaya özen göstererek karıştırıyoruz.
3. Tencereyi ateşten alarak soğuması için su dolu daha büyükçe bir kabın içerisine oturtuyoruz.
4. Fırınımızı 160 ºC’ye ayarlıyoruz.
4. Soğuyan karışıma un ve kakaoyu eliyoruz.
5. 3 yemek kaşığı sütün içerisinde karbonatı eritip yumurta ile birlikte karışıma ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpıyoruz.
6. Kaşık yardımı ile kalıplara boşaltarak ısısı 170 ºC dereceye yükseltilmiş fırında 20-25 dk. pişiriyoruz.
7. Tel ızgara üzerinde soğutup nutella sürerek toz fıstık serpiştiriyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Tiramisu

Muzlu Muffin

Bu ara hep tatlılardan gidiyorum yine. Kışın vücut yağlanma ihtiyacı hissedermiş ve bu yüzden iştah açılırmış ya benim de gözüm hep tatlılarda. Bir an önce kendime dur demem gerekiyor.

Aşağıda yazacağım malzemelerden 9 adet muffin çıkıyor. Ben gelecek misafirlerimizi de düşünerek 2 ölçü pişirdim. Kullandığım muzlar çok olgun olmadığı için pek muz tadı hissedilmese de çaya yakışan güzel bir lezzet olduğunu söyleyebilirim.

Gerekli Malzemeler (9 adet için) :
2 su bardağı un
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
½ tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi
1 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3 büyük muz
½ su bardağı ayçiçek yağı
¼ su bardağı kuru üzüm

1. Fırınımızı 170 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştiriyoruz.
3. Şeker hariç kuru malzemelerin tamamını eliyoruz.
4. Küçük küçük doğradığımız muzları mikser ile çırparak iyice eziyoruz.
5. Hafifçe çırpılmış yumurta, şeker ve ayçiçek yağını ekleyerek düşük ayarda kısa bir süre karıştırıyoruz.
6. Tahta bir kaşık yardımı ile kuru malzemeleri azar azar ilave ediyoruz. Fazla karıştırmamaya özen gösteriyoruz.
7. En son kuru üzümleri ilave ederek tekrar karıştırıyoruz.
8. Karışımı muffin kağıtlarına paylaştırarak önceden ısıttığımız fırında pişip pişmediğini kürdan ile kontrol ederek ve ilk 20 dakika fırının kapağını açmadan yaklaşık 30 dk. pişiriyoruz.

Muffinler piştikten sonra gelecek misafirlerimize ikram edilmek üzere balkonda soğurlarken malum tadından muzlu olduğu anlaşılmadığı için sarı şeker hamuruyla masanın üzerinde duran muzları model alarak minik muzlar yaptım. Biraz gerçekçi olması için de kahverengi gıda boyasına batırdığım kürdan ile minik noktalar yapıp kağıt mendil bastırarak fazlalıkları aldım ve bütünleşmesini sağladım.

Havuçlu Cevizli Muffin

Havuç – ceviz – tarçın üçlüsünün birleşiminden oluşan lezzete bayılıyorum Aynı durum elma için de geçerli. Şimdiye kadar sayfama eklediğim kek tariflerini şöyle bir gözden geçirdiğimde havuçlu kek olmadığını görerek bu tarifle açığımı kapatmak istedim.

Gerekli Malzemeler : (12 Ad. Muffin için)

• 175 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
• 100 gr / ~ 2/3 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı su
• 2 su bardağı rendelenmiş havuç
• 175 gr / ~ 1,5 su bardağı un
• ½ paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi
• 1 çimdik tuz
• ½ su bardağı iri dövülmüş ceviz

1. Fırını 170 ºC’ye ayarlayarak muffin kalıplarımızı hazırlıyoruz.
2. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikserin düşük derecesi ile krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.
3. Yumurta ve iki yemek kaşığı suyu ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
4. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık yardımı ile rendelenmiş havuçları kremaya ilave ederek karıştırıyoruz.
5. Ceviz hariç kuru malzemelerin hepsini başka bir kaba eleyip iyice karıştırıyoruz.
6. Kuru karışımı havuçlu karışıma azar azar ilave ederek bütünleşmesini sağlıyoruz.
7. Son olarak cevizi de ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
8. Karışımı muffin kalıplarına paylaştırarak önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.

Muffinleri, biraz renk verip canlılık katması için şeker hamurundan yaptığım minik havuçlar ile süsledim.

Notlar :
1. Muffinlerin çoğunda olduğu gibi kek hamuru oldukça koyu kıvamlı ve karıştırması güç bir hamur oluyor fakat pişerken kalıba yayılıp düzgün bir şekil alıyor.
2. Bu tarif için muffin kalıbının 2/3’ünü doldurmak yeterli geliyor.

Ahududulu / Frambuazlı Muffin

Tarif yine Hilaire Walden’ın Best-ever Cookie Book adlı kitabından. Bu kitaptan deneyeceğim kurabiye tarifi seçmekte olduğu gibi muffin seçiminde de bir hayli zorlandım. En sonunda hem içindeki malzemelerin kolayca bulunabilecek tarzda olması (gerçi ahududuyu bulamadıklarını söyleyen ziyaretçilerim var ama onun yerine vişne de ya da elma da kullanılabilir) hem de sağlıklı olduğu için tercihimi Ahududulu Muffin (Raspberry Muffins) ‘den yana kullandım.

Benim kullandığım ahududular dondurulmuş olduğu için hamura ilave edince biraz sulandıracağını tahmin ettiğimden un miktarını ½ su bardağı kadar arttırdım. Toplam 15 adet muffin elde ettim.

Gerekli malzemeler kısmını genelde kitapta yazdığı gibi gr. cinsinden veriyorum. Evinde mutfak tartısı olmayanlar için bu durum zor oluyor biliyorum. En kısa sürede ölçülerle ilgili bir bölüm hazırlamayı düşünüyorum. Bu arada denemek isteyenlerin ya da başka ölçü karşılıklarını bulmak isteyenlerin Cafe Fernando’nun hazırlamış olduğu bu tablodan faydalanabileceklerini belirtiyorum.

Şimdi Gerekli Malzemeler :)

300 gr un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
115 gr toz şeker
1 yumurta
250 ml kefir ya da süt (Ben süt kullandım.)
60 ml ayçiçeği yağı
150 gr ahududu

İlave olarak ben ;
½ su bardağı iri dövülmüş fındık,
1 tatlı kaşığı limon suyu,
½ çay kaşığı tuz

kullandım. Kek yaparken limon suyu ve tuz kullanmaya o kadar çok alıştım ki ilave etmeyince rahatsız oluyorum artık. O yüzden bu tarife de ekledim. Ayrıca her ne kadar çocuklar sevmese de kek ve kurabiyede ceviz, fındık, fıstık gibi yerken arada ağzıma kıtır kıtır gelen lezzetlere bayılıyorum. Fındık ilavesi de bu yüzden.

1. Fırınımızı önceden 180º C’ye ayarlıyoruz. (Kitapta 200º C yazıyordu ama ben 180º C’de pişirmeyi tercih ettim)
2. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştiriyoruz.
3. Un, kabartma tozu ve tuzumuzu eliyoruz. Daha sonra şekeri ilave ederek karıştırıyoruz.
4. Yumurta, süt ve ayçiçeği yağını mikser ile iyice köpürüp yaklaşık iki katı hacme ulaşana kadar çırpıyoruz. (7-8 dk.)
5. Kuru karışımı metal bir kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma azar azar ilave ederek yavaş hareketlerle karıştırıyoruz.
6. Son olarak ahududuları ilave edip hafifçe karıştırıyoruz.
7. Karışımı muffin kalıplarımıza paylaştırıp üzerlerine dövülmüş fındık serpiyoruz.

8. Önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 30-40 dk.(ilk 20 dk. fırının kapağını açmadan) kürdan ile pişip pişmediğini kontrol ederek pişiriyoruz.