Çilekli Tart

Çilek, domates ve salatalık... Çocukluğumda kış mevsiminin artık bittiğini, baharın geldiğini müjdeleyen lezzetlerdi.

Her bahar mevsiminin başlangıcında annemin pazardan aldığı ilk domates ve salatalığın eşsiz kokusu ile yaptığımız kahvaltı bizim için ne kadar önemliydi şimdi düşünüyorum da.

Çilekler, şimdiki yoğurt kaselerine benzeyen beyaz kaselerin çok küçüklerine dizilerek satılır ve çok az olurdu, çok da pahalı tabii. Meyvelerin hepsi şimdi ki gibi çok olmazdı, hep az ama kıymetli ve lezzetli.

Artık bütün sebze ve meyveleri her mevsim bulabilmemiz mümkün. O eski heyecan ve yerli yerinde olmaktan eser yok ne yazık ki. Yine de çilekli tarifler denemek için ısrarla bu mevsimi bekledim sanırım. Usulüne uygun olsun diye.

Gerekli Malzemeler: (23 santimlik tart kalıbı için)

Tart Hamuru

• 125 gram tereyağı (soğuk)
• ½ cup pudra şekeri
• 1 ½ cup un
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı

*Cup ölçüleriniz yoksa 200 mililitrelik su bardağı kullanabilirsiniz.

Vanilyalı Pastacı Kreması

• 3 su bardağı süt
• 2 yumurta sarısı
• ½ su bardağı un
• ½ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Ayrıca ;

• 500 gram çilek (sapları ayıklanıp dörde bölünmüş)
• 1 paket tart jöle
• 1 su bardağı su
• süslemek için file fıstık, badem ya da fındık

Tart Hamuru

1. Tart tabanını hazırlamak için pudra şekeri, un ve tuzun tamamını, tereyağından ise küçük parçalar aralıklarla eklenmek şartı ile mutfak robotu çalıştırılır.
2. Karışım ekmek kırıntısı görüntüsüne ulaştığında (yaklaşık 2-3 dakika sonra) yumurta sarısı eklenerek iyice bütünleşene kadar robot tekrar çalıştırılır.
3. Hamur, tabanına yağlı kağıt serilerek kenarları tereyağı ile yağlanmış 23 santimlik tart kalıbına alınarak kenar yüksekliği 2,5 – 3 santim olacak şekilde eşit olarak elle yayılır.
4. Taban kısmına 8-10 yerden olacak şekilde çatal batırılır.
5. Buzdolabında 30 dakika bekletilir.
6. Bekleme süresinin son 15 dakikasında fırın ön ısıtma için 180 ºC’ye ayarlanır.
7. Tart hamuru fırına verilerek 25- 30 dakika altın sarısı renk alana kadar pişirilir.

Tart hamuru tarifini Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours adlı kitabından uyguladım. Kitapta hamur 30 dakika buzdolabında bekletildiği için pişerken kabarmaması için üzerine ağırlık konmasına gerek olmadığı yazıyordu. Ben de yazdığı gibi pişirmek istedim fakat çok az da olsa kabarma durumu gözlemleyince pişme süresinin ortasında kalıbı fırından çıkararak elimle bastırıp tekrar şekil verdim ve bu kez en alt raftan orta rafa alarak pişme süresini tamamladım.

Tart hamuru ince ve çok kırılgan bir yapıya sahip olduğu için kalıptan iyice soğuduktan sonra ve çok dikkatli bir şekilde çıkarmak gerekiyor. Taban için kestiğiniz yağlı kağıt ölçüsünü belki bir miktar fazla tutarak yanlarda tutma payı bırakabilirsiniz.

Vanilyalı Pastacı Kreması

1. Yumurta sarıları ve şeker tel çırpıcı ile şeker eriyene kadar 2-3 dakika çırpılır.
2. Elenmiş un ve nişasta karışımı azar azar eklenerek çırpmaya devam edilir. Bu aşamada karışım çok katı olursa inceltmek için bir miktar süt ilave edilebilir.
3. Son olarak sütün tamamı eklenerek orta ateşte sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
4. Kaynamaya başlayınca hemen ocak kapatılır. Tereyağı ve vanilya ilave edilerek mikser ile önce 2 dakika aralıksız daha sonra kabuk tutmaması için kısa süreli aralıklarla çırpılarak oda ısısına getirilir.

Tart tabanı servis yapılacak tabağa alınır. Krema üzerine dökülür. Yıkanıp dörde bölünmüş çilekler ve fıstıklar krema üzerine yerleştirilir. Tart jöle 1 su bardağı su ile sürekli karıştırılarak orta ateşte pişirilir. Çileklerin üzerine dökmeden fırça ile sürülerek parlaklık vermesi sağlanır.

Not: Pazartesi sabahı güne, sayfada yaşanan teknik bir sorun nedeniyle yüreğim ağzıma gelerek başladım. Neyse ki sorun çözüldü fakat sağ sütundaki linklerin tamamını zorunlu olarak kaldırdım. En kısa sürede sırasıyla yeniden ekleyeceğim. Anlayışınız ve sabrınız için teşekkür ederim.

İlgili diğer yazılar:

• Çilekli Pasta

• Çilekli Dondurma

• Portakallı Tart

Çilekli Pasta

Çok yoğun günler yaşadığımız ve bir süre daha böyle devam edecek gibi görünen bir dönemdeyiz. Bu yıl aile içi doğumlar, nişanlar ve düğünlerin bol miktarda olacağı bir yıl bizim için. Bu yoğunluk içerisinde Pazar günü hazır evdeyken Berke’nin özel isteği üzerine reçelli kurabiye, Can için de çilekli pasta yaptım.

Her ne kadar reçelli kurabiyeyi bu sefer değişiklik olsun diye büyük tart kalıbında yapmış olsam da fotoğrafları fazla ışık dolayısı ile hoşuma gitmediği için sunum güzel olmasına rağmen tekrar yayınlamama gerek olmadığını düşünüyorum.

Bu yılın ilk çilekli pastasını da geçtiğimiz hafta içerisinde yapmış fakat pasta sabah çok erken saatte evden ayrılacağı için fotoğrafı hava tam aydınlanmadan çekmek zorunda kaldığımdan içime sinmemiş ve yayınlamamıştım.

Çilekli pastanın vanilyalı pandispanya tarifi benim başta Muzlu Pasta olmak üzere sıklıkla kullandığım, hem benim hem de pastaların tadına bakan herkesin bayıldığı, Emel Başdoğan’a ait pandispanya tarifi.

Bu tarifi her zaman aynı sonucu verdiği, içinde kabartma tozu olmamasına rağmen çok güzel kabardığı, yağ içermediği ve yumuşacık, süngerimsi dokusu ile tam bir pasta keki olduğu için çok seviyorum. Denerseniz kesinlikle çok beğeneceksiniz, eminim.

Tarifi daha önce bir çok kez yazdım ama yine yazmak istiyorum.

Gerekli Malzemeler : (18 – 20 cm’lik çember kalıp için)

Pasta Keki

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
• 1 su bardağı (110 gr) un
• ½ su bardağı (50 gr) nişasta
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

1. Fırın ısısını 170 dereceye ayarlıyoruz.

2. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz. Yumurta beyazlarını derin bir kapta mikser ile çırpıyoruz.
3. Hafif köpüklenmeye başladığı zaman limon suyunu ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken şekerin yarısını ekliyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kadar katılaşana dek iyice çırpıyoruz.
4. Yumurta sarılarını kalan şeker ile birlikte mayonez rengi ve kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz. Çırpma işlemine devam ederken 1/2 çay bardağı sıcak suyu ilave ediyoruz. (4-5 dakika sürüyor)
5. Önce yumurta sarılarını daha sonra ayrı bir yerde elediğimiz un, nişasta ve vanilyalı kuru karışımı tahta kaşık yardımı ile yumurta aklarının olduğu karışıma çırpmadan ve fazla karıştırmamaya özen göstererek ekliyoruz.
6. Tabanına yağlı kağıt serip çevresini sadece unladığımız çember kalıbımıza dökerek yaklaşık 40 -45 dk. pişiriyoruz.

Ara kat

• 3 su bardağı süt
• 1/4 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 500 gr doğranmış çilek

1. Öncelikle yumurta sarısı ve şekeri çırpıyoruz. Un ve nişastayı ilave ediyoruz
2. Sütümüzü yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz bir kıvam alan karışımı ocağa yerleştirip kaynayana dek karıştırıyoruz.
3. Ocağın altını kapadıktan sonra içine vanilyayı ilave ederek hızlıca çırpıyoruz. Ben bu işlemi çırpma teli ile yapıyorum çünkü pütürlü olmayan düzgün bir karışım oluyor. Aynı işlem mikser ile de uygulanabilir.
4. Kremamızı arada sırada karıştırıp üzerinin kabuk bağlamasını önleyerek oda sıcaklığında soğutuyoruz.

Kaplama

• 100 ml sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

• 150 gram bitter çikolata rendesi

1. Krema ve pudra şekerini mikser ile 6-7 dakika çırpıyoruz.
2. Yaklaşık yarım saat buzdolabında tutarak pastaya sürülebilir şekilde koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz.

Çikolata rendeleyip aynı anda pastayı da kaplamayı İreks Seminerinde İsa Usta’nın gösterdiği bu pratik yöntemle yaptım. Ben spatula yerine kabak oyacağı kullandım. Gerçekten hem çok pratik, hem de çok düzgün bir kaplama oldu.

Bu tarif ile ilgili notlarım :

• Pasta kekini tel ızgara üzerinde soğuttuktan sonra levye ile üçe bölerim.
• Üst kısmın düzgün olması için katlara böldükten sonra taban kısmı üste gelecek şekilde yani pasta kekini ters çevirerek kullanırım.
• Kremanın her tarafa eşit yayılması ve kenarların düzgün olması için kremayı mutlaka keki katlara ayırdıktan sonra tekrar çember kalıbın içine yerleştirip sürerim. Krema sürme işlemi bittikten sonra kalıbı çıkarırım. Bu aşamada kekin etrafını pişirme kağıdı parçaları ile kaplamak işimiz bittiğinde çıkarmak temiz bir görünüm oluşmasını sağlar.
• Sıvı krema ile pastayı kaplarken kremanın her tarafa eşit şekilde yayılmasına dikkat ederim.
• Bu kek çok yumuşak ve güzel kıvamlı olduğu için ıslatmaya gerek duymam.
• Ara kata krema sürüp çilek serpiştirdikten sonra bütünlüğün daha iyi olması için tekrar kaşıkla hafifçe krema gezdiririm.

Pastanın buzdolabında en az 3-4 saat bekletildikten sonra servis yapılmsı tavsiye olunur.